第804章 低情商:我想蹭吃蹭喝!高情商:我要努力工作!【求订阅】
不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第804章低情商:我想蹭吃蹭喝!高情商:我要努力工作!【求订阅】“吃了墨子酥,脑袋不再秃!”
师文清托着一块乌黑油亮的墨子酥,很封建迷信的祈祷一句,这才郑重的咬了一口。
香酥润泽的口感和甜丝丝的味道,让她很是着迷,心里也不再纠结这玩意儿到底能不能治疗脱发了。
味道这么好,还要啥自行车啊。
正吃着,旁边卡座上伸出一个肉嘟嘟的小手,正在跟墩墩玩耍的骆雨霖见到妈妈手中拿着一块黑色东西,还以为要做游戏,抬起小手嘴里哇啦哇啦的叫着。
“你想吃这个呀?”
师文清用筷子尖抿了一点墨子酥,挑着送进了闺女嘴里:
“这个不能多吃,尝尝味道就行了,等你再长大一点,咱娘俩天天来这里蹭吃蹭喝,你说好不好呀?”
小丫头吃到甜丝丝的墨子酥,顿时兴奋的直拍手,像是在回应妈咪的话。
旁边的陈燕看着这一幕,脸上露出了姨母笑:
“以后我孩子也能这么乖就好了。”
“骆雨霖也就在这儿乖,在家里可喜欢闹腾了,半夜还不睡觉,四处爬,我都神经衰弱了。”
提起闺女,师文清喋喋不休的抱怨起来。
但看向女儿的眼神,却充满慈爱,这是上天赐予的小天使,是她愿意用生命来疼惜的心肝宝贝。
沈佳悦冲陈燕问道:
“中午没顾上给你接风洗尘,说吧,晚上想吃什么,我亲自下厨给你做。”
陈燕十分感动,然后拒绝了表妹的好心:
“心意领了,但晚饭还是让妹夫来做吧,我怕刚回来就去急诊上洗胃抢救。”
沈佳悦冷笑一声:
“本想给你做一道茶香鸡,让你感受一下我出神入化的手艺呢,既然如此,茶香鸡飞走了,木得啦!”
陈燕一听立马调转话锋:
“跟你开玩笑的,我不是不信任你的手艺,是单纯怕你太累了,毕竟女孩子一直围着灶台打转,对皮肤可不好……茶香鸡好做吗?能不能教教我呀沈总厨?”
为了吃到茶香鸡,陈总正式低头服软,承认了沈总厨的地位。
听到表姐喊自己为总厨,沈佳悦高兴坏了:
“哈哈,超简单的,但你还是别学了,等着,很快就给你做出来了……除了茶香鸡还想吃什么?”
陈燕想吃的可的太多了,她咬了口墨子酥说道:
“冒烤鸭、水煮鱼、锅包又、烧茄子、焖鱼杂、干锅鸡、地三鲜、腐竹煲、牛腩煲、酥肉汤、汆鱼丸……”
正说着,舒云上来尝墨子酥,忍不住插了一句:
“你搁这儿报菜名呢?”
“不不不,这些都是我想吃的,就想配着下饭菜结结实实的吃上三四碗米饭,太怀念店里的米饭炒菜了。”
其实牦牛肉配酥油茶还挺不错的,但要天天吃的话,多少会有些受不了。
林旭说道:
“那等会儿多安排点下饭菜,让你们吃过瘾。”
店里别的没有,菜还是管够的。
沈佳悦突然问道:
“旭宝,明天要做的双色鱼卷,能不能现在做啊?我们其实都挺想尝尝的。”
陈燕连声附和:
“对对对,我其实挺想尝尝鱼卷的,想看看国宴上的鱼卷味道到底如何。”
林旭笑了笑:
“其实并不难做,就是把鳜鱼的鱼蓉卷起来蒸就行了,做的时候加点蛋黄和海苔做配色,蒸透再切片装盘就行了。”
过去鳜鱼比较金贵,国宴上用的淡水鱼大都是以鳜鱼为主,双色鱼卷也不例外。
这道菜肉质细腻口感好,再加上烹饪得当,很受外宾喜欢。
这会儿店里正好有几条鳜鱼,林旭打算动手做一下试试。
近些年,淡水污染和过度捕捞,导致大众将目光瞄向了海洋,淡水鱼的地位下降不少,但高端菜品中,依然有鳜鱼的身影。
事实上,作为淡水鱼品质的天花板,鳜鱼一直都承担着高端菜品的重任,一些经典菜品,更是必须鳜鱼出马才行。
林旭把鱼捞出来,提着去了厨房。
“这是准备做啥菜啊?”
朱勇看到林旭提着鳜鱼走进来,好奇的问了一声。
“双色鱼卷!”
“哟,这可是一道费工夫的菜啊。”
双色鱼卷不难做,但就是耗费功夫,尤其是刮鱼蓉的步骤,需要用菜刀不停的在鱼肉上刮,把肉刮成蓬松的肉蓉。
林旭一边收拾鳜鱼一边说道:
“闲着没事,就当练手了。”
鳜鱼宰杀干净,将两侧的鱼肉片下来,去掉肋刺之后,皮朝下放在案板上,一手摁着鱼肉,一手拿着菜刀在鱼肉上刮。
白生生的鱼肉很快就像是雪花一样被刮了起来。
朱勇闲着没事,也拿菜刀开始刮,一边忙活一边问道:
“这些鱼头鱼骨鱼皮怎么处理?”
鱼肉可以刮成肉蓉,但鱼头、鱼刺、鱼骨、鱼皮以及鱼尾是不能刮的,林旭想了想说道:
“等会儿用猪油煎一下,跟豆腐一块儿做成鱼骨豆腐汤吧。”
这些下脚料几乎没肉,没什么可吃的,不过煎一下熬汤还是很不错的,尤其是鱼皮,不仅让汤更浓,而且跟豆腐一块儿吃又滑又嫩,非常美味。
朱勇答应一声,接着问道:
“双色鱼卷需要两种颜色,你准备用什么来搭配?”
双色鱼卷虽然是过去的名菜,但做法并不固定,基本上有两种配色就行了,而适合搭配鱼肉的蛋黄、菠菜汁、胡萝卜汁、紫菜等各种颜色的配料都能使用。
而且在这个基础上还衍生出了四喜鱼卷、酥皮鱼卷、蟹粉鱼卷、蟹籽鱼卷等各种做法的菜品。
林旭说道:
“我这次是做尼克松答谢国宴上的双色鱼卷,用的比较传统的蛋黄和海苔,没那么花哨。”
当时的国宴庄重为主,色彩上并不突出,因为当时社会主流的价值观就是这样,不能花里胡哨,甚至连百姓的衣服也以单色为主。
不像现在,别说衣服的颜色了,就连头发也变得七彩斑斓,比彩虹的颜色都花哨。
朱勇见宋大海做过,他好奇的问道:
“我听说做这道菜时,海苔要经过特别处理?”
林旭继续用菜刀刮着鱼肉:
“也没啥特别紧要的处理方式,就是用黄酒提前把海苔喷一下,稍稍打湿一些,这样卷的时候不容易碎,而且也能有效去除鱼肉的腥味。”
旁边厨房里,沈佳悦拿着几只童子鸡,开始给陈燕做茶香鸡。
哼哼,燕宝终于承认我行政总厨的地位了,那就勉为其难的给她做点吃吧,出去才玩几天啊,就跟逃荒回来的一样。
她正忙活时,陈燕悄悄走进了小厨房,见到沈佳悦用的茶叶,表情很是诧异:
“这么好的茶叶,你居然用来做茶香鸡?”
沈佳悦看了看茶叶罐,对表姐的反应有些意外:
“这不是很正常嘛?旭宝说了,平时喝茶可以用一般的,因为人体依赖其实就是茶碱而已,别的都是次要的,倒是做菜,好茶叶的香味能让食材提升一个台阶,而便宜茶叶却会降低食材的品质。”
陈燕无奈的说道:
“你这茶香鸡做出来,卖两千一只都亏得慌。”
“哈,本宝宝做的茶香鸡不对外销售,想买也买不到。”
正聊着,任杰出现在了小厨房门口:
“燕燕,孙大爷钓鱼回来了,咱去他家一趟吧,顺便请他和大娘一块儿来吃饭。”
两人在雪区买了一堆礼物,对任杰关照有加的老孙头,自然也有份,趁着现在老孙头钓鱼回来,把礼物送过去,并一块儿来店里吃顿晚饭。
陈燕一听便答应一声说道:
“行行行,咱这就去。”
她原本想看看茶香鸡的做法,没想到这么不凑巧,交代表妹认真做,就跟任杰匆匆下楼,从后备箱中拿出礼物,向着老孙头家里走去。
大厨房里,林旭看到刮出来的鱼肉变成红色,就停下来,将剩下的鱼肉连带着鱼皮放在了一边。
不是所有鱼肉都能做鱼蓉的,皮下那些红肉就不行,贸然刮进去,不仅会影响鱼蓉的色泽,腥味也更重。
林旭拿起另一条鱼的鱼肉继续刮着,等会儿这些鱼蓉还要跟葱姜水、熟猪肥膘、鸡蛋清以及各种调味品进行调和。
朱勇把他负责的鱼蓉刮好,将所有鱼皮收集起来,切成片,再用葱姜生抽黄酒等调味品腌制起来。
林旭则是把所有蓬松感十足的鱼蓉盛到盆里。
接着拿来一些大片的干海苔摆在一个托盘里,再把黄酒装进小喷壶中,对着海苔喷洒,将海苔表面打湿。
做完这些,把海苔放在一边,开始整理鱼蓉。
里面加入用刀背砸成肉蓉的熟猪肥膘,搅拌一下,让猪肥膘和鱼蓉混合在一起,放入葱姜水、胡椒粉、食盐、蛋清,开始顺着同一个方向搅拌。
刚开始鱼蓉会越搅越稀,因为鱼蓉刚开始是蓬松状态,反复搅动后,这种蓬松感会消失,看起来会显得更稀。
但不用急,随着搅动,鱼肉会逐渐起胶,蛋清也会逐渐发挥作用。
把鱼蓉反复搅拌,等粘稠感上来,再放点水淀粉,让鱼蓉进一步变得粘稠,这更方面卷制。
把鱼蓉搅打完毕,林旭蒙上保鲜膜,放进冰箱里腌制。
趁着这个功夫,他摊了一些鸡蛋皮,准备用来卷鱼蓉。
一切准备就绪,开始制作。
先把鸡蛋皮铺在案板上,表面刷一层淀粉水,抓一些鱼蓉均匀的涂抹在上面,大概七八毫米左右。
铺好盖一层海苔,再涂抹一层鱼蓉。
做成双层鱼蓉后,从一边小心的卷起来,卷的时候不能有缝隙,鱼蓉不能撒漏出来。
卷到头的时候,涂抹点淀粉水,让蛋皮粘合住,并整理成长条形,这样一个双色鱼卷就正式做好。
所有鱼卷全部做好,林旭摆入蒸盘,再放进蒸柜里进行蒸制。
“鱼卷的做法很多,有蒸的,也有煎的,基本上用蛋皮的都属于蒸的范围,而用油豆皮的,则需要煎。”
煎的鱼卷外皮更酥,吃起来更干香一些。
而蒸的鱼卷外皮软糯,吃起来更软嫩。
但要说哪种做法更好,这个就没什么评判标准了,毕竟太主观,喜欢吃蒸的会觉得蒸的好,喜欢煎的会更钟情油豆皮版本的。
另外,除了蒸和煎之外,还有不少人喜欢在吃火锅时下点鱼卷进去,尤其是包心鱼卷,吃起来又鲜又嫩,配上蘸料特别过瘾。
趁着蒸鱼卷的时候,林旭又做了一些下饭菜。
一旁的灶上,朱勇也在忙着做鱼骨豆腐汤。
他先烧了一锅水,加了一些食盐,把豆腐放进去进行焯水。
捞出来后,用猪油把鱼头、鱼骨、鱼皮等下脚料食材全都煎了一遍,煎好把鱼骨放进锅里,倒入刚烧好的开水,冲出浓白汤,大火熬制。
等汤熬得差不多时,把骨头鱼刺全都打出来,放进鱼头、鱼尾以及鱼皮,再下入豆腐块,调入食用盐和胡椒粉,转小火开始炖汤。
用鱼骨汤炖出来豆腐,不仅鲜味更足,而且口感也更好。
没多久,鱼卷蒸了出来。
林旭把一条条的鱼卷翻动一下,拿起来放在另一个蒸盘里晾着,这玩意儿现在不能改刀,否则会散得到处都是。
得等温度降下来,这样才能切成漂亮又美观的鱼肉卷。
快吃饭时,他将鱼肉卷拿过来,温度降下来后,这些鱼肉卷摸起来也总算不是那种软踏踏的感觉了。
他拿着菜刀,把鱼卷斜刀切成椭圆形的片。
切口处能够看到白色的鱼蓉被黄色的蛋皮和黑色的海苔层层卷着,从视觉上就让人很舒服。
要是中间再卷点蟹黄、蟹籽啥的,应该会更漂亮。
可惜国宴上没这么做,林旭也懒得玩创新。
把鱼卷切好摆在盘子里,配上一碟蘸料,一道好看又美味的双色鱼卷就制作完成。
林旭端到外面的时候,沈佳悦也将茶香鸡端了出来。
“快尝尝由本总厨亲自做的龙井茶香鸡,不管味道还是口感都非常不错,当年在巴拿马万国博览会上还获得金奖呢。”
陈燕无奈的撇撇嘴:
“实话实说就行,没必要搞这些虚假奖项自欺欺人。”
“酒类企业不都这么吹嘘的嘛……旭宝,这就是双色鱼卷吗?看起来还真不一般呢。”
曾晓琪这会儿也已经下班,一听这话,赶紧拿着手机对准盘子里的双色鱼卷,咔咔拍了几张照片,顺手发在了好姐妹群里。
担心肖晴看不到,她甚至还贴心的艾特了一下:
“@肖晴,这就是双色鱼卷,咋样?是不是觉得很漂亮?”
肖晴发了个生气的表情包:
“你有必要艾特我吗?我陪严总去吃人均好几万的大餐时,艾特过你吗?”
“你可要艾特啊,反正哪怕人均十万呢,有我这边的国宴牌子硬吗?有我这边的名厨资历高吗?”
曾晓琪一副优势在我的架势,搞得肖晴没一点脾气。
她苦口婆心的说道:
“群里就咱俩没地位,你不说团结,咋还窝里斗呢?”
两人这一闹腾,真的成了菜鸡互啄。
大家落座后,不约而同的夹起了桌上的双色鱼卷。
好不好吃暂且不提,就冲那么大的名气也得尝尝味道。
鱼卷入口,外面的蛋皮有些软,而里面的鱼肉则有些q弹,再加上软韧的海苔,一种食物居然能有三种截然不同的口感。
至于味道上,鸡蛋、鱼蓉、海苔又有着不同的鲜香,陆地、淡水、海水三者联合起来的鲜味,让人一吃就会迷上这种味道。
而鱼蓉中的猪肥膘,刚开始有可能吃不出来,但随着咀嚼,香味开始在口腔中弥漫,越嚼越香,滋味也就越过瘾。
“哇,好好吃,老外也太会选菜了吧?”
“就是,这鱼肉卷真过瘾,口感比鱼糕和鱼丸丰富多了。”
“我很好奇,老外咋知道这道菜呢?”
“我也很想知道,他们是去后厨挨个儿试了一遍吗?”
双色鱼卷是美方答谢国宴上的一道菜,大家都很好奇,这么经典的一道菜,到底是谁选出来的。
林旭今天刚看完相关资料,笑着说道:
“这其实还是咱自己拟定的菜品,美国那边只负责出钱而已。”
沈佳悦眨了眨眼:
“什么意思?我请客,你掏钱吗?”
林旭夹起一片鱼卷送进嘴里:
“这场答谢宴是美方委托大会堂的后厨做的,所有花费均由美国政府承担,为了表达敬意,他们还特意空运过来了十五箱尼克松喜爱的加州香槟,二十加仑加州及佛罗里达州橙汁和十加仑西柚汁。”
沈佳悦对加仑这种计量单位不是很熟悉,好奇的问道:
“这是多少啊?二十斤吗?”
老孙头喝了口鱼头豆腐汤,给大家做了科普:
“按重量来算,就是七十多公斤橙汁和三十多公斤西柚汁……对于一场宴会来说,是足够了,甚至用不完。”
陈燕吃完鱼卷,又尝了尝茶香鸡,总算尝到了想吃的饭菜。
她端着米饭扒拉一口,看着林旭问道:
“明天除了双色鱼卷之外,还有没有什么好吃的?要是有我就去尝尝,没有的话,明天就偷懒歇一天。”
林旭想了想明天要拍的内容:
“明天有粤式烧肠、母油鸭块,松鼠鳜鱼、芙蓉三鲜、豆苗鸽蛋汤……都可以尝尝,味道应该都不错。”
陈燕一听,立马说道:
“身为一个职场女强人,那我明天还是工作吧,休息什么的以后再说。”
众人:“……”
你那是为了工作吗?我们都不好意思点破你!
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香酥润泽的口感和甜丝丝的味道,让她很是着迷,心里也不再纠结这玩意儿到底能不能治疗脱发了。
味道这么好,还要啥自行车啊。
正吃着,旁边卡座上伸出一个肉嘟嘟的小手,正在跟墩墩玩耍的骆雨霖见到妈妈手中拿着一块黑色东西,还以为要做游戏,抬起小手嘴里哇啦哇啦的叫着。
“你想吃这个呀?”
师文清用筷子尖抿了一点墨子酥,挑着送进了闺女嘴里:
“这个不能多吃,尝尝味道就行了,等你再长大一点,咱娘俩天天来这里蹭吃蹭喝,你说好不好呀?”
小丫头吃到甜丝丝的墨子酥,顿时兴奋的直拍手,像是在回应妈咪的话。
旁边的陈燕看着这一幕,脸上露出了姨母笑:
“以后我孩子也能这么乖就好了。”
“骆雨霖也就在这儿乖,在家里可喜欢闹腾了,半夜还不睡觉,四处爬,我都神经衰弱了。”
提起闺女,师文清喋喋不休的抱怨起来。
但看向女儿的眼神,却充满慈爱,这是上天赐予的小天使,是她愿意用生命来疼惜的心肝宝贝。
沈佳悦冲陈燕问道:
“中午没顾上给你接风洗尘,说吧,晚上想吃什么,我亲自下厨给你做。”
陈燕十分感动,然后拒绝了表妹的好心:
“心意领了,但晚饭还是让妹夫来做吧,我怕刚回来就去急诊上洗胃抢救。”
沈佳悦冷笑一声:
“本想给你做一道茶香鸡,让你感受一下我出神入化的手艺呢,既然如此,茶香鸡飞走了,木得啦!”
陈燕一听立马调转话锋:
“跟你开玩笑的,我不是不信任你的手艺,是单纯怕你太累了,毕竟女孩子一直围着灶台打转,对皮肤可不好……茶香鸡好做吗?能不能教教我呀沈总厨?”
为了吃到茶香鸡,陈总正式低头服软,承认了沈总厨的地位。
听到表姐喊自己为总厨,沈佳悦高兴坏了:
“哈哈,超简单的,但你还是别学了,等着,很快就给你做出来了……除了茶香鸡还想吃什么?”
陈燕想吃的可的太多了,她咬了口墨子酥说道:
“冒烤鸭、水煮鱼、锅包又、烧茄子、焖鱼杂、干锅鸡、地三鲜、腐竹煲、牛腩煲、酥肉汤、汆鱼丸……”
正说着,舒云上来尝墨子酥,忍不住插了一句:
“你搁这儿报菜名呢?”
“不不不,这些都是我想吃的,就想配着下饭菜结结实实的吃上三四碗米饭,太怀念店里的米饭炒菜了。”
其实牦牛肉配酥油茶还挺不错的,但要天天吃的话,多少会有些受不了。
林旭说道:
“那等会儿多安排点下饭菜,让你们吃过瘾。”
店里别的没有,菜还是管够的。
沈佳悦突然问道:
“旭宝,明天要做的双色鱼卷,能不能现在做啊?我们其实都挺想尝尝的。”
陈燕连声附和:
“对对对,我其实挺想尝尝鱼卷的,想看看国宴上的鱼卷味道到底如何。”
林旭笑了笑:
“其实并不难做,就是把鳜鱼的鱼蓉卷起来蒸就行了,做的时候加点蛋黄和海苔做配色,蒸透再切片装盘就行了。”
过去鳜鱼比较金贵,国宴上用的淡水鱼大都是以鳜鱼为主,双色鱼卷也不例外。
这道菜肉质细腻口感好,再加上烹饪得当,很受外宾喜欢。
这会儿店里正好有几条鳜鱼,林旭打算动手做一下试试。
近些年,淡水污染和过度捕捞,导致大众将目光瞄向了海洋,淡水鱼的地位下降不少,但高端菜品中,依然有鳜鱼的身影。
事实上,作为淡水鱼品质的天花板,鳜鱼一直都承担着高端菜品的重任,一些经典菜品,更是必须鳜鱼出马才行。
林旭把鱼捞出来,提着去了厨房。
“这是准备做啥菜啊?”
朱勇看到林旭提着鳜鱼走进来,好奇的问了一声。
“双色鱼卷!”
“哟,这可是一道费工夫的菜啊。”
双色鱼卷不难做,但就是耗费功夫,尤其是刮鱼蓉的步骤,需要用菜刀不停的在鱼肉上刮,把肉刮成蓬松的肉蓉。
林旭一边收拾鳜鱼一边说道:
“闲着没事,就当练手了。”
鳜鱼宰杀干净,将两侧的鱼肉片下来,去掉肋刺之后,皮朝下放在案板上,一手摁着鱼肉,一手拿着菜刀在鱼肉上刮。
白生生的鱼肉很快就像是雪花一样被刮了起来。
朱勇闲着没事,也拿菜刀开始刮,一边忙活一边问道:
“这些鱼头鱼骨鱼皮怎么处理?”
鱼肉可以刮成肉蓉,但鱼头、鱼刺、鱼骨、鱼皮以及鱼尾是不能刮的,林旭想了想说道:
“等会儿用猪油煎一下,跟豆腐一块儿做成鱼骨豆腐汤吧。”
这些下脚料几乎没肉,没什么可吃的,不过煎一下熬汤还是很不错的,尤其是鱼皮,不仅让汤更浓,而且跟豆腐一块儿吃又滑又嫩,非常美味。
朱勇答应一声,接着问道:
“双色鱼卷需要两种颜色,你准备用什么来搭配?”
双色鱼卷虽然是过去的名菜,但做法并不固定,基本上有两种配色就行了,而适合搭配鱼肉的蛋黄、菠菜汁、胡萝卜汁、紫菜等各种颜色的配料都能使用。
而且在这个基础上还衍生出了四喜鱼卷、酥皮鱼卷、蟹粉鱼卷、蟹籽鱼卷等各种做法的菜品。
林旭说道:
“我这次是做尼克松答谢国宴上的双色鱼卷,用的比较传统的蛋黄和海苔,没那么花哨。”
当时的国宴庄重为主,色彩上并不突出,因为当时社会主流的价值观就是这样,不能花里胡哨,甚至连百姓的衣服也以单色为主。
不像现在,别说衣服的颜色了,就连头发也变得七彩斑斓,比彩虹的颜色都花哨。
朱勇见宋大海做过,他好奇的问道:
“我听说做这道菜时,海苔要经过特别处理?”
林旭继续用菜刀刮着鱼肉:
“也没啥特别紧要的处理方式,就是用黄酒提前把海苔喷一下,稍稍打湿一些,这样卷的时候不容易碎,而且也能有效去除鱼肉的腥味。”
旁边厨房里,沈佳悦拿着几只童子鸡,开始给陈燕做茶香鸡。
哼哼,燕宝终于承认我行政总厨的地位了,那就勉为其难的给她做点吃吧,出去才玩几天啊,就跟逃荒回来的一样。
她正忙活时,陈燕悄悄走进了小厨房,见到沈佳悦用的茶叶,表情很是诧异:
“这么好的茶叶,你居然用来做茶香鸡?”
沈佳悦看了看茶叶罐,对表姐的反应有些意外:
“这不是很正常嘛?旭宝说了,平时喝茶可以用一般的,因为人体依赖其实就是茶碱而已,别的都是次要的,倒是做菜,好茶叶的香味能让食材提升一个台阶,而便宜茶叶却会降低食材的品质。”
陈燕无奈的说道:
“你这茶香鸡做出来,卖两千一只都亏得慌。”
“哈,本宝宝做的茶香鸡不对外销售,想买也买不到。”
正聊着,任杰出现在了小厨房门口:
“燕燕,孙大爷钓鱼回来了,咱去他家一趟吧,顺便请他和大娘一块儿来吃饭。”
两人在雪区买了一堆礼物,对任杰关照有加的老孙头,自然也有份,趁着现在老孙头钓鱼回来,把礼物送过去,并一块儿来店里吃顿晚饭。
陈燕一听便答应一声说道:
“行行行,咱这就去。”
她原本想看看茶香鸡的做法,没想到这么不凑巧,交代表妹认真做,就跟任杰匆匆下楼,从后备箱中拿出礼物,向着老孙头家里走去。
大厨房里,林旭看到刮出来的鱼肉变成红色,就停下来,将剩下的鱼肉连带着鱼皮放在了一边。
不是所有鱼肉都能做鱼蓉的,皮下那些红肉就不行,贸然刮进去,不仅会影响鱼蓉的色泽,腥味也更重。
林旭拿起另一条鱼的鱼肉继续刮着,等会儿这些鱼蓉还要跟葱姜水、熟猪肥膘、鸡蛋清以及各种调味品进行调和。
朱勇把他负责的鱼蓉刮好,将所有鱼皮收集起来,切成片,再用葱姜生抽黄酒等调味品腌制起来。
林旭则是把所有蓬松感十足的鱼蓉盛到盆里。
接着拿来一些大片的干海苔摆在一个托盘里,再把黄酒装进小喷壶中,对着海苔喷洒,将海苔表面打湿。
做完这些,把海苔放在一边,开始整理鱼蓉。
里面加入用刀背砸成肉蓉的熟猪肥膘,搅拌一下,让猪肥膘和鱼蓉混合在一起,放入葱姜水、胡椒粉、食盐、蛋清,开始顺着同一个方向搅拌。
刚开始鱼蓉会越搅越稀,因为鱼蓉刚开始是蓬松状态,反复搅动后,这种蓬松感会消失,看起来会显得更稀。
但不用急,随着搅动,鱼肉会逐渐起胶,蛋清也会逐渐发挥作用。
把鱼蓉反复搅拌,等粘稠感上来,再放点水淀粉,让鱼蓉进一步变得粘稠,这更方面卷制。
把鱼蓉搅打完毕,林旭蒙上保鲜膜,放进冰箱里腌制。
趁着这个功夫,他摊了一些鸡蛋皮,准备用来卷鱼蓉。
一切准备就绪,开始制作。
先把鸡蛋皮铺在案板上,表面刷一层淀粉水,抓一些鱼蓉均匀的涂抹在上面,大概七八毫米左右。
铺好盖一层海苔,再涂抹一层鱼蓉。
做成双层鱼蓉后,从一边小心的卷起来,卷的时候不能有缝隙,鱼蓉不能撒漏出来。
卷到头的时候,涂抹点淀粉水,让蛋皮粘合住,并整理成长条形,这样一个双色鱼卷就正式做好。
所有鱼卷全部做好,林旭摆入蒸盘,再放进蒸柜里进行蒸制。
“鱼卷的做法很多,有蒸的,也有煎的,基本上用蛋皮的都属于蒸的范围,而用油豆皮的,则需要煎。”
煎的鱼卷外皮更酥,吃起来更干香一些。
而蒸的鱼卷外皮软糯,吃起来更软嫩。
但要说哪种做法更好,这个就没什么评判标准了,毕竟太主观,喜欢吃蒸的会觉得蒸的好,喜欢煎的会更钟情油豆皮版本的。
另外,除了蒸和煎之外,还有不少人喜欢在吃火锅时下点鱼卷进去,尤其是包心鱼卷,吃起来又鲜又嫩,配上蘸料特别过瘾。
趁着蒸鱼卷的时候,林旭又做了一些下饭菜。
一旁的灶上,朱勇也在忙着做鱼骨豆腐汤。
他先烧了一锅水,加了一些食盐,把豆腐放进去进行焯水。
捞出来后,用猪油把鱼头、鱼骨、鱼皮等下脚料食材全都煎了一遍,煎好把鱼骨放进锅里,倒入刚烧好的开水,冲出浓白汤,大火熬制。
等汤熬得差不多时,把骨头鱼刺全都打出来,放进鱼头、鱼尾以及鱼皮,再下入豆腐块,调入食用盐和胡椒粉,转小火开始炖汤。
用鱼骨汤炖出来豆腐,不仅鲜味更足,而且口感也更好。
没多久,鱼卷蒸了出来。
林旭把一条条的鱼卷翻动一下,拿起来放在另一个蒸盘里晾着,这玩意儿现在不能改刀,否则会散得到处都是。
得等温度降下来,这样才能切成漂亮又美观的鱼肉卷。
快吃饭时,他将鱼肉卷拿过来,温度降下来后,这些鱼肉卷摸起来也总算不是那种软踏踏的感觉了。
他拿着菜刀,把鱼卷斜刀切成椭圆形的片。
切口处能够看到白色的鱼蓉被黄色的蛋皮和黑色的海苔层层卷着,从视觉上就让人很舒服。
要是中间再卷点蟹黄、蟹籽啥的,应该会更漂亮。
可惜国宴上没这么做,林旭也懒得玩创新。
把鱼卷切好摆在盘子里,配上一碟蘸料,一道好看又美味的双色鱼卷就制作完成。
林旭端到外面的时候,沈佳悦也将茶香鸡端了出来。
“快尝尝由本总厨亲自做的龙井茶香鸡,不管味道还是口感都非常不错,当年在巴拿马万国博览会上还获得金奖呢。”
陈燕无奈的撇撇嘴:
“实话实说就行,没必要搞这些虚假奖项自欺欺人。”
“酒类企业不都这么吹嘘的嘛……旭宝,这就是双色鱼卷吗?看起来还真不一般呢。”
曾晓琪这会儿也已经下班,一听这话,赶紧拿着手机对准盘子里的双色鱼卷,咔咔拍了几张照片,顺手发在了好姐妹群里。
担心肖晴看不到,她甚至还贴心的艾特了一下:
“@肖晴,这就是双色鱼卷,咋样?是不是觉得很漂亮?”
肖晴发了个生气的表情包:
“你有必要艾特我吗?我陪严总去吃人均好几万的大餐时,艾特过你吗?”
“你可要艾特啊,反正哪怕人均十万呢,有我这边的国宴牌子硬吗?有我这边的名厨资历高吗?”
曾晓琪一副优势在我的架势,搞得肖晴没一点脾气。
她苦口婆心的说道:
“群里就咱俩没地位,你不说团结,咋还窝里斗呢?”
两人这一闹腾,真的成了菜鸡互啄。
大家落座后,不约而同的夹起了桌上的双色鱼卷。
好不好吃暂且不提,就冲那么大的名气也得尝尝味道。
鱼卷入口,外面的蛋皮有些软,而里面的鱼肉则有些q弹,再加上软韧的海苔,一种食物居然能有三种截然不同的口感。
至于味道上,鸡蛋、鱼蓉、海苔又有着不同的鲜香,陆地、淡水、海水三者联合起来的鲜味,让人一吃就会迷上这种味道。
而鱼蓉中的猪肥膘,刚开始有可能吃不出来,但随着咀嚼,香味开始在口腔中弥漫,越嚼越香,滋味也就越过瘾。
“哇,好好吃,老外也太会选菜了吧?”
“就是,这鱼肉卷真过瘾,口感比鱼糕和鱼丸丰富多了。”
“我很好奇,老外咋知道这道菜呢?”
“我也很想知道,他们是去后厨挨个儿试了一遍吗?”
双色鱼卷是美方答谢国宴上的一道菜,大家都很好奇,这么经典的一道菜,到底是谁选出来的。
林旭今天刚看完相关资料,笑着说道:
“这其实还是咱自己拟定的菜品,美国那边只负责出钱而已。”
沈佳悦眨了眨眼:
“什么意思?我请客,你掏钱吗?”
林旭夹起一片鱼卷送进嘴里:
“这场答谢宴是美方委托大会堂的后厨做的,所有花费均由美国政府承担,为了表达敬意,他们还特意空运过来了十五箱尼克松喜爱的加州香槟,二十加仑加州及佛罗里达州橙汁和十加仑西柚汁。”
沈佳悦对加仑这种计量单位不是很熟悉,好奇的问道:
“这是多少啊?二十斤吗?”
老孙头喝了口鱼头豆腐汤,给大家做了科普:
“按重量来算,就是七十多公斤橙汁和三十多公斤西柚汁……对于一场宴会来说,是足够了,甚至用不完。”
陈燕吃完鱼卷,又尝了尝茶香鸡,总算尝到了想吃的饭菜。
她端着米饭扒拉一口,看着林旭问道:
“明天除了双色鱼卷之外,还有没有什么好吃的?要是有我就去尝尝,没有的话,明天就偷懒歇一天。”
林旭想了想明天要拍的内容:
“明天有粤式烧肠、母油鸭块,松鼠鳜鱼、芙蓉三鲜、豆苗鸽蛋汤……都可以尝尝,味道应该都不错。”
陈燕一听,立马说道:
“身为一个职场女强人,那我明天还是工作吧,休息什么的以后再说。”
众人:“……”
你那是为了工作吗?我们都不好意思点破你!
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