第三百二十六章 掉坑里的李慕白
又过了一会。
所有材料都准备好了,却还是没有看到李慕白回来。
“卫国大哥,你说李处会不会出事了啊!要不然抓个鸡也不会用这么久吧!”李先木有些紧张问道。
“你别说还真有这种可能,李处很少来咱们这深山农场,那些鸡都是散养的,很容易将李处带到沟里,或者是迷路!”许卫国也是反应过来。
“我靠!那现在该怎么办?”李先木当时就慌了。
“还能怎么办当然是去找啊!”许卫国连忙走出山洞开始寻找李慕白来。
“李处!”
“李处!你在哪里啊!”
“走,我去那边找找。”
翻过了半个山头,许卫国、李先木两人终于是在一个坑里面找到了四脚朝天的李慕白。
“卫国、先木我在这里!”
李慕白听到两人的声音,也是你连忙呼喊起来。
当许卫国和李先木看到李慕白的时候,两个一时间没有忍住,直接哈哈大笑起来。
“你俩还笑,赶紧把我拉起来啊!”
李慕白没好气道。
许卫国、李先木两人这才赶紧将李慕白从坑里拉了起来。
“李处,你这入坑的姿势也太好笑了吧!哈哈!”
李先木在把李慕白拉起来后,还是没忍住笑道。
“真是丢死个人,我也不知道你这里的鸡是那么能跑,不对,不仅是能跑而且还能飞!”李慕白不禁感叹道:“哎,我刚刚就是一路追着一头鸡,最后一不小心掉在这坑里面,四脚朝天,身体又被卡住,硬是出不来,好在你们两个来找我了,要不然我可就有可能交代在这里了!”
许卫国有些不好意思道:“李处,这是我的错,忘记告诉你,我这是走地鸡,这‘身手’比普通家养鸡好太多,能跑能飞,和野鸡没啥差别!”
“走地鸡?这是什么鸡?我怎么从来都没有听说过?”李慕白有些疑惑道。
许卫国点点头,解释起来,“李处,走地鸡不是品种,而是一种称呼,走地鸡是自然放养的鸡,在草地或者树林等空地上生长,食用的一般是谷、饭、各种菜叶,或者是农家吃剩的饭菜,还有大自然的一些小虫子,且鸡常走动,空气质量也比较高,因此鸡肉质地结实,口感较好。”
“走地鸡多数是农家人自己养的,首先喂饲料和小米喂到大约一斤重,就改用谷子、米糠、菜叶或是放养在田间让它自己吃草的种子或小虫子等等。”
“走地鸡在自然环境中生长,吃的也都是天然食物,产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋,也就是人们常说的“洋鸡蛋”,因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料,其营养价值可能不如走地鸡的蛋。因此,即使价钱贵出许多,很多人还是愿意购买走地鸡的蛋,尤其是给老人、孕妇和孩子吃。”
“真正意义上的走地鸡应该是完全散养的,每天在林地里活动觅食,只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡,下的蛋个头比较小,但因为走地鸡吃绿叶菜较多,蛋黄中的类胡萝卜素和维生素b2含量高,因此蛋黄更大,颜色更深一些。而走地鸡产蛋很少,养分积累周期长,因此下的蛋脂肪含量较高,并不适合老年人长期食用。但走地**蛋也有优势,其中所含的欧咪加—3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些,这两种物质可以促进胆固醇的代谢,对保护心血管非常有好处。因为走地**蛋中的脂肪含量更高,所以蛋黄较大,非常适合做煮鸡蛋和煎蛋,简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。”
李先木也跟着说道:“李处,我也是来了深山农场后,才知道这些的,这样养出来的鸡味道那不是一般的好!”
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“其实一开始我想捉这些鸡也很难,不过随着时间推移,我也抓住了这些鸡的弱点,很轻松就能将其抓获!”
“这走地鸡还有弱点?我都想叫它战斗鸡了!一开始有几只公鸡还想啄我!”李慕白一脸委屈道。
“当然有弱点了,不信我给展示一下!”
李先木说完便冲了出去,没过一会儿还真就让他给抓了两只大公鸡回来。
李慕白见状那是一脸惊讶,连忙问道:“先木,这抓鸡技术可以啊,有没有经验,跟我说说,这样下次我也就不用这样丢脸了!”
李先木挠了挠脑袋,笑着道:“经验不敢当,但是办法的确有些。”
“抓走地鸡就得用野鸡的办法来,大雪封山是猎人们打动物的好时机,因为动物行动留下的脚印使猎人们很容易找到它们。从动物留下脚印的新旧程度,猎人们凭自己的经验可以判断动物距离自己的远近和动物的大小、数量。野鸡受惊后顾头不顾尾,走地鸡也一样!”
“走地鸡和野鸡还有一个致命的弱点,就是被惊扰后,它们就会立即扑起来钻入草丛中。但由于过分紧张,往往它只顾把头隐藏好,屁股露在外面也不管了。所以,此时很容易去抓住它。”
“准备一只比较亮的手电筒和一根长竹杆网圈,野鸡只能在夜里捉,因为电筒强光一照,它们什么也看不见,傻傻地睁大眼睛东张西望,特别好玩!冬季的野鸡都是一窝一窝地挤在一起,这时悄悄地把网伸过去,用力一扣,野鸡就到手了,一网至少能捞住二三只呢。用踏发式的捕鼠夹,夹子边缘缠上布条防止滑脱;传统的做法是用媒子引诱,然后在地上布置活套,这种办法只适合职业者。个在前拿强光死死照住野鸡的眼睛,慢慢靠近,另一个人拿个大网一扣就ok了。用留声器吧野鸡的叫声录下来,网上有下载,晚上找块旷地,用稻草把喇叭盖住,旁边点个小灯,自己带个头灯,野鸡来了,拿网子直接去网。”
“当然这些办法都有些高端了,所以我选择用了最笨的办法,那就是和这些走地鸡比体力,无论是野鸡还是走地鸡,它们虽然有翅膀,但都不是真正的鸟,就算是能够飞行,但一次也飞不远,那这个时候就很关键了,只要把控住节奏,提前跑到走地鸡落脚的位置,便可以守株待兔,坐等走地鸡扑进自己的怀抱了!”
“而我这两只鸡就是这样抓住的!”
听完李先木的一番讲述,李慕白连连摇头,无奈道:“哎,你说这些,我好像都没办法弄啊!老喏....不服老不行了!”
许卫国见到李慕白有些沮丧,连忙开口道:“李处,抓鸡也不是什么荣耀的事情,像这种小事,咱们就得给年轻人机会,今后抓鸡这种事情咱们就让先木去做就好!你先木抓得多开心啊!”
听到许卫国的话,李慕白顿时豁然开朗,“卫国你说得还真对,我又不是全能的,干嘛非得跟抓鸡过不去呢!”
“那就听取你的建议今后抓鸡这活就交给先木同志了!”
听完李慕白这话,李先木顿时傻眼了,“李处、卫国大哥,这....不能这样啊!我好心帮忙,怎么这事最后就成我的事了呢?我...”
许卫国拍了拍李先木的肩膀,“这就咱们三个,李处上年纪了,我要做饭,不你去谁去?或者我去抓鸡,你负责做饭?”
李先木连连摇头,“那还是算了,用我大妹子那句话说,我做的饭我和猪都不吃!”
“哈哈,你大妹子还真是逗,把你和猪放在一个地位。”李慕白也被逗笑。
“或许,在他大妹子心目中,先木连一连猪都不如呢!”许卫国笑着道。
“诶,卫国大哥,你还真是神了,你咋知道我大妹子老是骂我还比不上一头猪呢?”李先木惊讶道,不过他很快又反应过来,“诶?不对呀,这么说来的话,我家那个大妹子是在骂我啊!”
“你现在才反应过来啊!”李慕白和许卫国笑个不停!
李先木看得很开,当即摆摆手,“骂就骂吧,反正我那大妹子可没啥骂我!”
看到李先木都如此惨了,许卫国和李慕白也不好再继续调侃,在后者伤口上撒盐!
“行了,现在鸡也抓到了,咱们赶紧回去弄吃的吧!今天看可是咱们三个第一次在这深山农场里面做饭,意义重大!”
许卫国主动转移话题!
“走走,我已经迫不及待想要吃卫国弄的饭菜了!”
李慕白的确是很久没有吃到许卫国做的饭菜了,中途好几次他都想去许卫国家蹭饭,但是碍于作为领导的颜面,他都克制住了,所以这次他是绝对不会放弃的。
一行三人提着两只鸡便回到了山洞当中。
许卫国开始忙碌起来。
第一道菜自然是全家福,制作时先将冬孤、腐竹、木耳用水浸泡,待其膨发后备用。干尤鱼、干虾米同样用水浸泡过备用。将所有的菜类食材清洗干净,加工成片状备用。制作这道菜特别讲究火候,炒菜时要求中火炒。
往锅里下油,油热后加入几片用刀拍过的大蒜,爆香大蒜,将干尤鱼、干虾米、冬孤、腐竹、木耳放入锅里炒香,然后将其他肉类、菜类放进锅里与干货一起炒。
再放入蚝油、盐、味精、鸡粉、柱候酱、南乳、花生酱等调料,放入调料后接着炒,然后加入香料十三香,温火再翻炒一会。
菜料炒得差不多熟时,再加入坡芹、蒜苗、青葱,接着再翻炒。菜料炒熟后便可出锅,往盘里的全家福表面撒上之前已炒好的花生和腰果,这道菜便制作完成。
接着是百鸟朝凤。
许卫国先将鸡杀死,退毛,由腹下肛门处开膛,取干净抹布垫在菜墩上,把鸡脯朝下,用刀把鸡背骨拍平,鸡脯上龙骨也用刀拍平,再把鸡翅膀别起来,剁去尖扑,把鸡腿也盘起来,使鸡变成卧趴形,然后放入开水锅内烫透,鸭胗一切两瓣,在刀口处划四道口,也放在开水锅内烫透,连鸡一起捞出,放凉水盆里洗干净。取半张新荷叶,放在开水中烫一下,垫在砂锅底中,再把鸡和鸭股放在砂锅里,加入绍酒、葱段、姜块,然后将鸡汤没过鸡面,先在中火上烧开,再把砂锅迁到小火上慢炖2小时左右。
把炒勺放在火上,加猪油一两,烧热,将蟹黄下勺,炒出黄油和香味,倒人砂锅中,加盐、胡椒粉,再盖严锅盖,在小火上慢炖1小时左右。
用十个扁长形酒盅,在酒盅里抹上一层猪油,盅内用香孤、火腿摆成乌的翅膀和尾形,每一盅内打入一只鸽蛋,点上一滴盐水,上展蒸4分钟左右取出,趁热扣出鸽蛋即成小鸟形,放在大平盘中摆成一圈,再将砂锅内鸡取出背朝下,放在大平盘中间,再把鸭胗穿插放在鸽蛋空隙处。把锅内汤汁倒在勺内,加味精、拢粉欠,浇淋在鸡和鸽蛋上即可上桌。
“哇,好香啊!卫国,如果我跟着你刚刚做法做,能做出来一模一样的么?”
李慕白眼睛放光的问道。
许卫国笑着道:“如果你真能完美复制我的做法,那肯定没问题,不过在做这道菜的时候,你一定要记住这几点,第一开膛苦胆不可碰破,鸡、鸡肺要取出。第二鸡选用1年之内的为佳。第三蟹黄用温油煸炒,不然易湖。第四炖时不撇浮油,可将新鲜水果去皮核,切小块,放纱布袋内扎住口,鸡将出锅前10分钟放入,炖时出浮油,能减少水气的蒸发和香味物质的散发。同时,浮油本身能使汤汁味鲜浓厚,香气扑鼻,增加营养,且能起到一定的保温作用。放水果能除异味,增加果香味,营养全面,诱人食欲。”
“其实你只要主要到这四点,即便不是完美复刻我的做法,也做出很好吃的百鸟朝凤来!”
“听你说这些我头都大了,算了,看来我还是适合老老实实品尝!”李慕白大笑着道:“今后有什么美食记得一定要叫我!我感觉少吃你做的一顿饭,我都能少活好几年!”
“还有我...还有我!从今天起我就是你的忠实狗腿子!”李先木也立马说道。
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“李处!”
“李处!你在哪里啊!”
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翻过了半个山头,许卫国、李先木两人终于是在一个坑里面找到了四脚朝天的李慕白。
“卫国、先木我在这里!”
李慕白听到两人的声音,也是你连忙呼喊起来。
当许卫国和李先木看到李慕白的时候,两个一时间没有忍住,直接哈哈大笑起来。
“你俩还笑,赶紧把我拉起来啊!”
李慕白没好气道。
许卫国、李先木两人这才赶紧将李慕白从坑里拉了起来。
“李处,你这入坑的姿势也太好笑了吧!哈哈!”
李先木在把李慕白拉起来后,还是没忍住笑道。
“真是丢死个人,我也不知道你这里的鸡是那么能跑,不对,不仅是能跑而且还能飞!”李慕白不禁感叹道:“哎,我刚刚就是一路追着一头鸡,最后一不小心掉在这坑里面,四脚朝天,身体又被卡住,硬是出不来,好在你们两个来找我了,要不然我可就有可能交代在这里了!”
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“走地鸡?这是什么鸡?我怎么从来都没有听说过?”李慕白有些疑惑道。
许卫国点点头,解释起来,“李处,走地鸡不是品种,而是一种称呼,走地鸡是自然放养的鸡,在草地或者树林等空地上生长,食用的一般是谷、饭、各种菜叶,或者是农家吃剩的饭菜,还有大自然的一些小虫子,且鸡常走动,空气质量也比较高,因此鸡肉质地结实,口感较好。”
“走地鸡多数是农家人自己养的,首先喂饲料和小米喂到大约一斤重,就改用谷子、米糠、菜叶或是放养在田间让它自己吃草的种子或小虫子等等。”
“走地鸡在自然环境中生长,吃的也都是天然食物,产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋,也就是人们常说的“洋鸡蛋”,因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料,其营养价值可能不如走地鸡的蛋。因此,即使价钱贵出许多,很多人还是愿意购买走地鸡的蛋,尤其是给老人、孕妇和孩子吃。”
“真正意义上的走地鸡应该是完全散养的,每天在林地里活动觅食,只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡,下的蛋个头比较小,但因为走地鸡吃绿叶菜较多,蛋黄中的类胡萝卜素和维生素b2含量高,因此蛋黄更大,颜色更深一些。而走地鸡产蛋很少,养分积累周期长,因此下的蛋脂肪含量较高,并不适合老年人长期食用。但走地**蛋也有优势,其中所含的欧咪加—3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些,这两种物质可以促进胆固醇的代谢,对保护心血管非常有好处。因为走地**蛋中的脂肪含量更高,所以蛋黄较大,非常适合做煮鸡蛋和煎蛋,简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。”
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“当然有弱点了,不信我给展示一下!”
李先木说完便冲了出去,没过一会儿还真就让他给抓了两只大公鸡回来。
李慕白见状那是一脸惊讶,连忙问道:“先木,这抓鸡技术可以啊,有没有经验,跟我说说,这样下次我也就不用这样丢脸了!”
李先木挠了挠脑袋,笑着道:“经验不敢当,但是办法的确有些。”
“抓走地鸡就得用野鸡的办法来,大雪封山是猎人们打动物的好时机,因为动物行动留下的脚印使猎人们很容易找到它们。从动物留下脚印的新旧程度,猎人们凭自己的经验可以判断动物距离自己的远近和动物的大小、数量。野鸡受惊后顾头不顾尾,走地鸡也一样!”
“走地鸡和野鸡还有一个致命的弱点,就是被惊扰后,它们就会立即扑起来钻入草丛中。但由于过分紧张,往往它只顾把头隐藏好,屁股露在外面也不管了。所以,此时很容易去抓住它。”
“准备一只比较亮的手电筒和一根长竹杆网圈,野鸡只能在夜里捉,因为电筒强光一照,它们什么也看不见,傻傻地睁大眼睛东张西望,特别好玩!冬季的野鸡都是一窝一窝地挤在一起,这时悄悄地把网伸过去,用力一扣,野鸡就到手了,一网至少能捞住二三只呢。用踏发式的捕鼠夹,夹子边缘缠上布条防止滑脱;传统的做法是用媒子引诱,然后在地上布置活套,这种办法只适合职业者。个在前拿强光死死照住野鸡的眼睛,慢慢靠近,另一个人拿个大网一扣就ok了。用留声器吧野鸡的叫声录下来,网上有下载,晚上找块旷地,用稻草把喇叭盖住,旁边点个小灯,自己带个头灯,野鸡来了,拿网子直接去网。”
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“而我这两只鸡就是这样抓住的!”
听完李先木的一番讲述,李慕白连连摇头,无奈道:“哎,你说这些,我好像都没办法弄啊!老喏....不服老不行了!”
许卫国见到李慕白有些沮丧,连忙开口道:“李处,抓鸡也不是什么荣耀的事情,像这种小事,咱们就得给年轻人机会,今后抓鸡这种事情咱们就让先木去做就好!你先木抓得多开心啊!”
听到许卫国的话,李慕白顿时豁然开朗,“卫国你说得还真对,我又不是全能的,干嘛非得跟抓鸡过不去呢!”
“那就听取你的建议今后抓鸡这活就交给先木同志了!”
听完李慕白这话,李先木顿时傻眼了,“李处、卫国大哥,这....不能这样啊!我好心帮忙,怎么这事最后就成我的事了呢?我...”
许卫国拍了拍李先木的肩膀,“这就咱们三个,李处上年纪了,我要做饭,不你去谁去?或者我去抓鸡,你负责做饭?”
李先木连连摇头,“那还是算了,用我大妹子那句话说,我做的饭我和猪都不吃!”
“哈哈,你大妹子还真是逗,把你和猪放在一个地位。”李慕白也被逗笑。
“或许,在他大妹子心目中,先木连一连猪都不如呢!”许卫国笑着道。
“诶,卫国大哥,你还真是神了,你咋知道我大妹子老是骂我还比不上一头猪呢?”李先木惊讶道,不过他很快又反应过来,“诶?不对呀,这么说来的话,我家那个大妹子是在骂我啊!”
“你现在才反应过来啊!”李慕白和许卫国笑个不停!
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“行了,现在鸡也抓到了,咱们赶紧回去弄吃的吧!今天看可是咱们三个第一次在这深山农场里面做饭,意义重大!”
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李慕白的确是很久没有吃到许卫国做的饭菜了,中途好几次他都想去许卫国家蹭饭,但是碍于作为领导的颜面,他都克制住了,所以这次他是绝对不会放弃的。
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再放入蚝油、盐、味精、鸡粉、柱候酱、南乳、花生酱等调料,放入调料后接着炒,然后加入香料十三香,温火再翻炒一会。
菜料炒得差不多熟时,再加入坡芹、蒜苗、青葱,接着再翻炒。菜料炒熟后便可出锅,往盘里的全家福表面撒上之前已炒好的花生和腰果,这道菜便制作完成。
接着是百鸟朝凤。
许卫国先将鸡杀死,退毛,由腹下肛门处开膛,取干净抹布垫在菜墩上,把鸡脯朝下,用刀把鸡背骨拍平,鸡脯上龙骨也用刀拍平,再把鸡翅膀别起来,剁去尖扑,把鸡腿也盘起来,使鸡变成卧趴形,然后放入开水锅内烫透,鸭胗一切两瓣,在刀口处划四道口,也放在开水锅内烫透,连鸡一起捞出,放凉水盆里洗干净。取半张新荷叶,放在开水中烫一下,垫在砂锅底中,再把鸡和鸭股放在砂锅里,加入绍酒、葱段、姜块,然后将鸡汤没过鸡面,先在中火上烧开,再把砂锅迁到小火上慢炖2小时左右。
把炒勺放在火上,加猪油一两,烧热,将蟹黄下勺,炒出黄油和香味,倒人砂锅中,加盐、胡椒粉,再盖严锅盖,在小火上慢炖1小时左右。
用十个扁长形酒盅,在酒盅里抹上一层猪油,盅内用香孤、火腿摆成乌的翅膀和尾形,每一盅内打入一只鸽蛋,点上一滴盐水,上展蒸4分钟左右取出,趁热扣出鸽蛋即成小鸟形,放在大平盘中摆成一圈,再将砂锅内鸡取出背朝下,放在大平盘中间,再把鸭胗穿插放在鸽蛋空隙处。把锅内汤汁倒在勺内,加味精、拢粉欠,浇淋在鸡和鸽蛋上即可上桌。
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