第三百二十七章 以酒而论
三人吃完饭,心满意足的站着聊天。
“说实话,今天是我过得最舒适的一天!”
李慕白不禁感叹起来。
“李处,你这是怎么了?我记得你每天都过得挺舒服的呀。”李先木好奇问道。
“去去,你懂什么!”李慕白看向许卫国,“卫国,李先木这小子不理解我,你应该理解我吧!”
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“我也不懂。”许卫国摇摇头。
“额...”李慕白顿时愣住了。
看了许卫国一眼,又看了李先木一眼,随即摆摆手,“你们没到我这个位置,你们是不会懂的。”
“行了,这饭也吃了,领导也没来,我也得回去了。”李慕白道:“卫国,你要不要跟我一起回去?”
“我开车来的,免得你等汽车。”
许卫国点点头,“李处,我跟你一起回去。”
“还有我...我跟你们一起回去!”李先木举起手。
“你走什么走,你的任务这看好这里!你要是走了,这深山农场谁看?”李慕白没好气道:“卫国,我们走!”
“好像也是!”李先木挠挠头,这才反应过来。
“先木,我先走了,等过几天再来看你!”许卫国拍拍李先木的肩膀,然后跟着李慕白一起离开。
“卫国大哥,你下次来也要给我做好吃的!”李先木对着许卫国喊道。
“行,没问题!”许卫国点点头,做饭这事对他来实在是再简单不过。
“卫国,你下次什么时候来,我也跟着过来蹭一顿!”李慕白笑着道。
“当然没问题,到时候我提前给你说,我再带些自己酿的酒!”许卫国点点头。
李慕白对着许卫国比了个大拇指,“还是卫国你懂我啊!我就感觉今天这饭菜哪那都好吃,但就是感觉差点什么,现在终于明白差在哪里了!”
李慕白神秘问道:“说到酒,我问你,你知道现在最火的是什么酒么?”
许卫国笑着道:“当然是茅台、五粮液呗!”
“哟呵!你小子看样子对酒也挺了解的啊!”李慕白继续问道:“那你说说,这两种酒你都了解多少?”
“李处,您这是考我呢?”许卫国反问道。
“嘿嘿,你今天要是通过了我的考核,等下次咱们再来这里吃饭的时候,我给弄点茅台和五粮液来,都是特供的那种!如何?”李慕白一脸得意道。
闻言,许卫国也是眼睛一亮!
他到不是想要喝久,关键是这六十年代的茅台和五粮液,还是特供,这要是过个几十年,那价格
到时候小丫结婚的时候,就用这酒当喜酒!
勉强有些牌面了!
“李处,现在这酒可不好弄啊!你真能弄来?”许卫国笑着问道。
“你小子这是在质疑我啊!”李慕白拍拍胸脯道:“你大可放心,你真想要,我给你带一样带个几瓶!”
“每样我要十瓶!”许卫国很干脆的说道。
“十瓶?还每样?这...”李慕白咬咬牙,“行!没问题,但是酒钱你得给啊!要不然我两三个月工资可就没了!”
许卫国点点头,“当然,我是绝对不会让领导吃亏的嘛!”
李慕白摆摆手,“你先说说,要是说得不满意,这酒我可不得给你带的。”
许卫国再次点头,接着便说了起来,“那我就先说五粮液了,五粮液酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种谷物为原料,以“包包曲”为糖化发酵剂,以陈年老窖池为发酵设备,依托独有的“跑窖法”工艺,通过泥窖发酵、分层起糟、看糟配料、量质摘酒、按质并坛”传统工艺特色等一百多道工序酿造而成,以“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处,尤以酒味全面而着称”的独特风格闻名于世。”
李慕白点点头,“不错,的确有点认识,但这还不够,继续!”
许卫国继续道:“在五粮液酒的生产过程中,依托系统工程和中国五行哲学原理,遵守“道法自然、古今恒通、传承发展、匠心善工”的传统技艺,坚持“料必优、时必适、工必到、法必精”的古训,秉持“优质、高产、低耗、均衡、安全”的现代化生产理念,总结提炼出“种、酿、选、陈、调”五字秘诀。”
李慕白神色一惊,“哟,连五字秘诀都知道,不过光知道是哪五个字可不够,你还得说出具体的!”
许卫国苦笑道:“李处,你该不会是买不到这两种酒吧,这个丧心病狂的问题你都能够问出来!”
李慕白笑了,“你别想诈我的话,我李慕白一口涂抹一口钉,你要是想要酒,那就等把这个问题给我回答清楚了,要不然没戏!”
“那我要是回答上了呢?”许卫国微微一笑。
“回答上了。”听到这个问题,李慕白心里咯噔一下,不过话都到这个份上了,他也是骑虎难下,当即开口道:“只要你回答上了,十瓶特供五粮液,下次给你带过来!”
“等的就是你这句话!”许卫国当即开口道:“这第一个“种”,“粮为酒之本”,好酒是酿出来的,更是“种”出来的。粮食种植是酿造高品质美酒的重要环节之一——五粮液地处北纬30°黄金酿酒带,精选五谷入酒。为确保原粮品质,以宜宾为核心、四川为主体,兼顾国内部分优质产区,五粮液在全国范围内升级建设专用粮基地百万亩,种植酿酒所需专用粮。通过对育、种、收、储、运、交各环节标准化、精准化、智慧化的科学管理,全面提升酿酒原粮品质。”
“李处,这点我可说对了?”
李慕白点点头,“对了,继续...还有四个字呢!”
“第二个当然是“酿”,“千年老窖万年糟,酒好还需窖池老。”作为浓香型白酒不可复制的核心优势资源,五粮液拥有一大批连续发酵不间断使用的窖池群,始于明初洪武元年的五粮液古窖池群,活态酿造延续至今,不间断生产时间长达六百年,是全国重点文物保护单位;五粮液窖池群及酿酒作坊被列入“国家工业遗产”,五粮液地穴式曲酒发酵窖古窖泥,被中国国家博物馆永久收藏,是国家博物馆目前收藏的唯一一件“活文物”。古窖泥中含有丰富的功能微生物,通过“以糟养窖,以窖养糟”长期不间断的迭代进化,赋予了五粮液经典幽雅的古窖浓香。
从选粮配料、磨粉制曲、酿造发酵至开窖取酒,五粮液酒的酿造时间周期长、操作要求细、控制难度大、生产成本高,尤其是在酿造发酵阶段,需经过“跑窖循环”“续糟发酵”“沸点量水”“分层起糟”“混蒸混烧”等多道极其复杂工序,每轮次发酵时间就需70天,双轮发酵达140天,发酵期在各香型白酒生产中历时最长,其传统酿造技艺被认定为国家级非物质文化遗产。”
李慕白脸色微变,“继续!”
许卫国微微一笑,“第三个则是“选”,坚持“分级甄选、优中选优”,精细化识别原酒酒液色、香、味、格的差异,通过“掐头去尾”“量质摘酒”“按质并坛”等精准化操作,由具有丰富经验的专业技师对精酿原酒边尝边摘,严格根据感官、理化等指标,细分原酒等级,最终选取不到20%的原酒最精华部分用作五粮液酒的勾调,其余用作系列酒。”
李慕白眼神惊诧不已,“还有两点,直接一起说了吧!”
许卫国点点头,“第四是“陈”。选取特制陶坛存放原酒,在暗光、温度与湿度波动小的环境下保存。通过陶坛壁上细微孔隙,刺激性物质不断挥发,酒质进一步提升,氧气进入坛内与酒分子发生缓慢的陈化反应,经过3—5年的存放,酒分子与香味物质和谐交融,酒体充分成熟,陈香更幽雅,窖香更浓郁,口感更加醇厚丰满、细腻圆润。
第五是“调”。首创“以酒调酒”的勾调工艺,拒绝添加其他任何非自然固态发酵产生的外来物质,按照酒体设计要求和质量标准,从视觉、嗅觉、味觉等方面,根据原酒的感官特征和理化数据,通过组合、调味两大工序,对不同车间、不同窖池、不同窖龄、不同酒龄、不同级别、不同酒度、不同个性特征的基础酒进行不同的排列组合,并通过对组合酒感官特征的科学分析,加入不同的调味酒,对微量香味成分进行综合平衡,保证并稳定五粮液各味谐调又恰到好处的酒体风格。”
“以上便是五粮液“种、酿、选、陈、调”五字秘诀!”
李慕白听完直接对着许卫国竖起了大拇指,“分毫不差,就算是我如此爱酒之人,也没有你知道得这么细,十瓶五粮液是你的了!”
光是拿下十瓶五粮液,许卫国自然是不会收手,关键得是拿下茅台啊!
“李处,那我就再来说说茅台?”
李慕白笑了笑,“你小子对五粮液如此了解,我还不信你对茅台还会如此了解!”
李右:“茅台酒是华夏大曲酱香型酒的鼻祖,它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点,人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”,是中国酱香型风格的典型。
茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多,有人赞誉“风味隔壁三家醉,雨后开瓶十里芳”。茅台酒香而不艳,在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°—54°之间,曾长期是全国名白酒中度数最低的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。”
李慕白闻言深深的看了李右一眼,“你小子可以呀,是我小瞧你了。”
“你该不会连茅台的生产工艺也清楚吧!”
“略知一二!”许卫国点点头,“茅台酒因产于zy赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷,风速小,十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。曾有全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥,乃至工人、技术人员进行异地生产,所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆!
茅台酒厂区建于赤水河上游,水质好、硬度低、微量元素含量丰富,且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤,冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候,加上千年酿造环境,空气中充满了丰富而独特的芳香。
茅台酒生产所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其它地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素,特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质,适量饮用,不伤肝。
酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。夏日持续35—39c的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说,如果离开这里的特殊气候条件,酒中的有些香气成分就根本无法产生,酒的味道也就欠缺了。”
李慕白:“嘶——!”
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李慕白不禁感叹起来。
“李处,你这是怎么了?我记得你每天都过得挺舒服的呀。”李先木好奇问道。
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“行了,这饭也吃了,领导也没来,我也得回去了。”李慕白道:“卫国,你要不要跟我一起回去?”
“我开车来的,免得你等汽车。”
许卫国点点头,“李处,我跟你一起回去。”
“还有我...我跟你们一起回去!”李先木举起手。
“你走什么走,你的任务这看好这里!你要是走了,这深山农场谁看?”李慕白没好气道:“卫国,我们走!”
“好像也是!”李先木挠挠头,这才反应过来。
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“卫国大哥,你下次来也要给我做好吃的!”李先木对着许卫国喊道。
“行,没问题!”许卫国点点头,做饭这事对他来实在是再简单不过。
“卫国,你下次什么时候来,我也跟着过来蹭一顿!”李慕白笑着道。
“当然没问题,到时候我提前给你说,我再带些自己酿的酒!”许卫国点点头。
李慕白对着许卫国比了个大拇指,“还是卫国你懂我啊!我就感觉今天这饭菜哪那都好吃,但就是感觉差点什么,现在终于明白差在哪里了!”
李慕白神秘问道:“说到酒,我问你,你知道现在最火的是什么酒么?”
许卫国笑着道:“当然是茅台、五粮液呗!”
“哟呵!你小子看样子对酒也挺了解的啊!”李慕白继续问道:“那你说说,这两种酒你都了解多少?”
“李处,您这是考我呢?”许卫国反问道。
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闻言,许卫国也是眼睛一亮!
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到时候小丫结婚的时候,就用这酒当喜酒!
勉强有些牌面了!
“李处,现在这酒可不好弄啊!你真能弄来?”许卫国笑着问道。
“你小子这是在质疑我啊!”李慕白拍拍胸脯道:“你大可放心,你真想要,我给你带一样带个几瓶!”
“每样我要十瓶!”许卫国很干脆的说道。
“十瓶?还每样?这...”李慕白咬咬牙,“行!没问题,但是酒钱你得给啊!要不然我两三个月工资可就没了!”
许卫国点点头,“当然,我是绝对不会让领导吃亏的嘛!”
李慕白摆摆手,“你先说说,要是说得不满意,这酒我可不得给你带的。”
许卫国再次点头,接着便说了起来,“那我就先说五粮液了,五粮液酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种谷物为原料,以“包包曲”为糖化发酵剂,以陈年老窖池为发酵设备,依托独有的“跑窖法”工艺,通过泥窖发酵、分层起糟、看糟配料、量质摘酒、按质并坛”传统工艺特色等一百多道工序酿造而成,以“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处,尤以酒味全面而着称”的独特风格闻名于世。”
李慕白点点头,“不错,的确有点认识,但这还不够,继续!”
许卫国继续道:“在五粮液酒的生产过程中,依托系统工程和中国五行哲学原理,遵守“道法自然、古今恒通、传承发展、匠心善工”的传统技艺,坚持“料必优、时必适、工必到、法必精”的古训,秉持“优质、高产、低耗、均衡、安全”的现代化生产理念,总结提炼出“种、酿、选、陈、调”五字秘诀。”
李慕白神色一惊,“哟,连五字秘诀都知道,不过光知道是哪五个字可不够,你还得说出具体的!”
许卫国苦笑道:“李处,你该不会是买不到这两种酒吧,这个丧心病狂的问题你都能够问出来!”
李慕白笑了,“你别想诈我的话,我李慕白一口涂抹一口钉,你要是想要酒,那就等把这个问题给我回答清楚了,要不然没戏!”
“那我要是回答上了呢?”许卫国微微一笑。
“回答上了。”听到这个问题,李慕白心里咯噔一下,不过话都到这个份上了,他也是骑虎难下,当即开口道:“只要你回答上了,十瓶特供五粮液,下次给你带过来!”
“等的就是你这句话!”许卫国当即开口道:“这第一个“种”,“粮为酒之本”,好酒是酿出来的,更是“种”出来的。粮食种植是酿造高品质美酒的重要环节之一——五粮液地处北纬30°黄金酿酒带,精选五谷入酒。为确保原粮品质,以宜宾为核心、四川为主体,兼顾国内部分优质产区,五粮液在全国范围内升级建设专用粮基地百万亩,种植酿酒所需专用粮。通过对育、种、收、储、运、交各环节标准化、精准化、智慧化的科学管理,全面提升酿酒原粮品质。”
“李处,这点我可说对了?”
李慕白点点头,“对了,继续...还有四个字呢!”
“第二个当然是“酿”,“千年老窖万年糟,酒好还需窖池老。”作为浓香型白酒不可复制的核心优势资源,五粮液拥有一大批连续发酵不间断使用的窖池群,始于明初洪武元年的五粮液古窖池群,活态酿造延续至今,不间断生产时间长达六百年,是全国重点文物保护单位;五粮液窖池群及酿酒作坊被列入“国家工业遗产”,五粮液地穴式曲酒发酵窖古窖泥,被中国国家博物馆永久收藏,是国家博物馆目前收藏的唯一一件“活文物”。古窖泥中含有丰富的功能微生物,通过“以糟养窖,以窖养糟”长期不间断的迭代进化,赋予了五粮液经典幽雅的古窖浓香。
从选粮配料、磨粉制曲、酿造发酵至开窖取酒,五粮液酒的酿造时间周期长、操作要求细、控制难度大、生产成本高,尤其是在酿造发酵阶段,需经过“跑窖循环”“续糟发酵”“沸点量水”“分层起糟”“混蒸混烧”等多道极其复杂工序,每轮次发酵时间就需70天,双轮发酵达140天,发酵期在各香型白酒生产中历时最长,其传统酿造技艺被认定为国家级非物质文化遗产。”
李慕白脸色微变,“继续!”
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李慕白眼神惊诧不已,“还有两点,直接一起说了吧!”
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“以上便是五粮液“种、酿、选、陈、调”五字秘诀!”
李慕白听完直接对着许卫国竖起了大拇指,“分毫不差,就算是我如此爱酒之人,也没有你知道得这么细,十瓶五粮液是你的了!”
光是拿下十瓶五粮液,许卫国自然是不会收手,关键得是拿下茅台啊!
“李处,那我就再来说说茅台?”
李慕白笑了笑,“你小子对五粮液如此了解,我还不信你对茅台还会如此了解!”
李右:“茅台酒是华夏大曲酱香型酒的鼻祖,它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点,人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”,是中国酱香型风格的典型。
茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多,有人赞誉“风味隔壁三家醉,雨后开瓶十里芳”。茅台酒香而不艳,在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°—54°之间,曾长期是全国名白酒中度数最低的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。”
李慕白闻言深深的看了李右一眼,“你小子可以呀,是我小瞧你了。”
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“略知一二!”许卫国点点头,“茅台酒因产于zy赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷,风速小,十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。曾有全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥,乃至工人、技术人员进行异地生产,所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆!
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茅台酒生产所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其它地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素,特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质,适量饮用,不伤肝。
酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。夏日持续35—39c的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说,如果离开这里的特殊气候条件,酒中的有些香气成分就根本无法产生,酒的味道也就欠缺了。”
李慕白:“嘶——!”
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