第049章 这都是知识点啊!圈起来,要考的!
陈燕满眼都是小星星。
因为表妹想吃小酥肉。
所以妹夫就厚着脸皮向国宴大师请教做法。
这俩人的糖也太好嗑了吧?
她也顾不上吃饭了,哒哒哒的给沈佳悦发了条消息:
“哇靠!你家旭宝刚刚向那位国宴大爷请教小酥肉了,说是你喜欢吃……”
“啊?我昨晚就顺嘴提了一句啊。”
“为什么你这么一说我就更嫉妒了啊?你说你也是的,你要不是我表妹该多好,那我就可以舞着小锄头挖墙脚啦。”
发完这句之后。
陈燕想了想,又把这条消息撤回了。
自己虽然长得不错,每次发自拍也一堆人喊女神什么的,但跟表妹相比,腿没人家的长,腰没人家的细,胸也比人家小一个罩杯。
哪怕座驾呢,也没人家的贵。
挖不动挖不动。
锄头撅断了也挖不动这种墙角。
“你刚刚发的什么?怎么撤回了?”
“哦,姐祝你俩百年好合白头到老呢。”
陈燕舀了一勺卤肉饭送进嘴里,再也品不出米饭的香味了,只觉得这米粒中满是柠檬的酸味。
呜呜呜我也想要表妹这样甜甜的爱情!
旁边。
高大爷看着林旭问道:
“那咱们现在就开始?”
林旭陪着笑说道:
“等下午吧,我女朋友五点之前就下班,那会儿咱再做好不好?我的手艺再学也没您的好,让她也尝一下您的手艺。”
高大爷点点头:
“也好,那咱们就下午做。”
下午四点半。
沈佳悦告别同事们,挎着自己的包包便走出了审计所。
下班啦!
可以去见我的旭宝啦!
她没有开自己的跑车,而是像正常的打工人一样乘坐地铁上下班。
不过她上班晚下班早,倒是没挤过地铁。
走出东明大厦。
沈佳悦刚要扫一台共享单车去跌铁站,路边一台白色的保时捷911突然摁了下喇叭。
她看了看车牌号。
发现是表姐陈燕的车。
便好奇的走了过去。
“你怎么在这儿啊?”
“来接你下班呀!”
车门打开,沈佳悦闪身坐进去,看着陈燕问道:
“你平时不是很忙吗?约你一块儿打网球都没时间,今天怎么这么闲啊?”
陈燕戴上墨镜说道:
“下午国宴大师要给某人炸小酥肉吃,这种热闹我怎能错过?爱情我没有,但狗粮总得让人吃饱吧?”
沈佳悦笑嘻嘻的扣上安全带:
“好好好,让你吃饱。”
陈燕发动车子,掉转车头向着北四环的方向开去。
同一时间。
高大爷提着一个袋子走进了林记美食。
“林老板,咱们准备开始吧?”
林旭刚把鸡爪蒸上。
闻言便说道:
“好的高大爷,您都需要什么食材,我来准备。”
高大爷说道:
“花椒、小茴香、低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、食用油、大葱、生姜,还有……五花肉和梅肉。”
梅肉?
林旭刚要说店里没有。
高大爷就从自己提着的袋子里拿出一块肉,上面瘦肉居多,但也有不规则的筋膜和肥肉,而且整块肉像是果冻一样颤巍巍的。
“我帮你买了,梅肉是猪前腿的附近的一块肉,肉质嫩,有筋膜,用来做叉烧和油炸会有更丰富的口感,这也是粤菜师傅喜欢梅肉的原因。”
虽然今天要做小酥肉。
但高大爷却不局限于酥肉这一品类。
上来就跟林旭讲了一下梅肉的特点。林旭认真听着。
这些都是需要用红笔圈起来的知识点啊。
要不是担心高大爷会反感。
他甚至都想录下来了。
高大爷把那块梅肉放进了水盆中浸泡着,接着说道:
“所有的肉,烹制之前最好都浸泡一下,把血水浸泡出来,味道才会更好,假如肉不够新鲜,加点小苏打,能让肉质重新变嫩。”
林旭点了点头,从冰箱的冷藏室拿出一块五花肉,也放进了水中浸泡。
泡上去后。
他好奇的问道:
“高大爷,做小酥肉用不用去皮啊?”
“可以去掉,也可以不去,不去皮的话,口感会更丰富,但炸的时候有炸锅的危险,不建议新手尝试。”
林旭默默记了下来,然后开始准备高大爷要用的食材。
高大爷则是打开灶头,捏了一些花椒和小茴香放进去,小火焙香后用刀切碎。
“炸小酥肉的时候放点大颗粒的花椒有意想不到的口感,用整粒的也行,不过口感会差一点点。”
切碎后放在一边备用。
等会儿腌肉的时候放进去。
让肉提前入味。
高大爷切完花椒后看着林旭问道:
“接下来该做刀口辣椒了,你会做吗?”
“会,要不我做一遍您把把关?”
上午刚获得这个技能后还没来得及用过呢。
正好趁着这会儿体验一下。
“行,那你做吧,我看看你的水平。”
林旭拿来一些干辣椒切成段,又准备了一些花椒。
准备好之后,他架上炒锅,锅里舀入一勺食用油,晃动炒锅让油脂把锅的内壁全部浸湿,然后再将锅里的油倒出去。
炒刀口辣椒时候,放一点点油进去会让辣椒和花椒更酥脆,更容易切碎。
开火后林旭把火调小。
不等油热就将切好的干辣椒段倒了进去,开始翻炒。
很快。
香辣味就开始从锅里往外飘了。
高大爷在一旁突然问道:
“为什么还不放花椒?”
“花椒不受热,稍稍一加热就糊,所以要放得晚一些。”
高大爷点点头。
他对林旭的回答很满意。
锅里的辣椒开始出现褐色的时候,林旭将花椒倒了进去。
继续翻炒。
等辣椒出现焦褐色。
关火,将锅里的辣椒和花椒倒出来冷却降温。
等温度彻底降下来之后才能开始切。
高大爷看了下辣椒的成色,冲林旭说道:
“火候把握得不错。”
说完他把肉从水中捞出来。
用厨房纸擦干表面的水分。
开始切肉。
“酥肉不能太薄,太薄容易炸透,失去外酥里嫩的口感,但也不能太厚,否则不容易炸熟,大概三四毫米的厚度是最好的。”
高大爷每做一步,都会进行细致的讲解。
听得林旭很想拿本本记下来。
两人一块把肉切好。
开始腌制。
肉中放入葱姜、生抽、料酒、食盐、白糖以及切好的花椒茴香末。
拌匀后封上保鲜膜腌制半小时。
接下来就要开始调酥糊了。
这是做酥肉时候的关键一步。
“调制酥糊需要用到面粉和淀粉,林老板,你知道在油炸菜品中,淀粉和面粉的区别吗?你知道为什么要用低筋面粉吗?”
林旭摇了摇头。
大爷您别卖关子了。
赶紧开始您的表演吧。
我和我的烹饪学习卡都已经按捺不住想学习了!
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所以妹夫就厚着脸皮向国宴大师请教做法。
这俩人的糖也太好嗑了吧?
她也顾不上吃饭了,哒哒哒的给沈佳悦发了条消息:
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“啊?我昨晚就顺嘴提了一句啊。”
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高大爷看着林旭问道:
“那咱们现在就开始?”
林旭陪着笑说道:
“等下午吧,我女朋友五点之前就下班,那会儿咱再做好不好?我的手艺再学也没您的好,让她也尝一下您的手艺。”
高大爷点点头:
“也好,那咱们就下午做。”
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沈佳悦告别同事们,挎着自己的包包便走出了审计所。
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便好奇的走了过去。
“你怎么在这儿啊?”
“来接你下班呀!”
车门打开,沈佳悦闪身坐进去,看着陈燕问道:
“你平时不是很忙吗?约你一块儿打网球都没时间,今天怎么这么闲啊?”
陈燕戴上墨镜说道:
“下午国宴大师要给某人炸小酥肉吃,这种热闹我怎能错过?爱情我没有,但狗粮总得让人吃饱吧?”
沈佳悦笑嘻嘻的扣上安全带:
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“林老板,咱们准备开始吧?”
林旭刚把鸡爪蒸上。
闻言便说道:
“好的高大爷,您都需要什么食材,我来准备。”
高大爷说道:
“花椒、小茴香、低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、食用油、大葱、生姜,还有……五花肉和梅肉。”
梅肉?
林旭刚要说店里没有。
高大爷就从自己提着的袋子里拿出一块肉,上面瘦肉居多,但也有不规则的筋膜和肥肉,而且整块肉像是果冻一样颤巍巍的。
“我帮你买了,梅肉是猪前腿的附近的一块肉,肉质嫩,有筋膜,用来做叉烧和油炸会有更丰富的口感,这也是粤菜师傅喜欢梅肉的原因。”
虽然今天要做小酥肉。
但高大爷却不局限于酥肉这一品类。
上来就跟林旭讲了一下梅肉的特点。林旭认真听着。
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高大爷把那块梅肉放进了水盆中浸泡着,接着说道:
“所有的肉,烹制之前最好都浸泡一下,把血水浸泡出来,味道才会更好,假如肉不够新鲜,加点小苏打,能让肉质重新变嫩。”
林旭点了点头,从冰箱的冷藏室拿出一块五花肉,也放进了水中浸泡。
泡上去后。
他好奇的问道:
“高大爷,做小酥肉用不用去皮啊?”
“可以去掉,也可以不去,不去皮的话,口感会更丰富,但炸的时候有炸锅的危险,不建议新手尝试。”
林旭默默记了下来,然后开始准备高大爷要用的食材。
高大爷则是打开灶头,捏了一些花椒和小茴香放进去,小火焙香后用刀切碎。
“炸小酥肉的时候放点大颗粒的花椒有意想不到的口感,用整粒的也行,不过口感会差一点点。”
切碎后放在一边备用。
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“行,那你做吧,我看看你的水平。”
林旭拿来一些干辣椒切成段,又准备了一些花椒。
准备好之后,他架上炒锅,锅里舀入一勺食用油,晃动炒锅让油脂把锅的内壁全部浸湿,然后再将锅里的油倒出去。
炒刀口辣椒时候,放一点点油进去会让辣椒和花椒更酥脆,更容易切碎。
开火后林旭把火调小。
不等油热就将切好的干辣椒段倒了进去,开始翻炒。
很快。
香辣味就开始从锅里往外飘了。
高大爷在一旁突然问道:
“为什么还不放花椒?”
“花椒不受热,稍稍一加热就糊,所以要放得晚一些。”
高大爷点点头。
他对林旭的回答很满意。
锅里的辣椒开始出现褐色的时候,林旭将花椒倒了进去。
继续翻炒。
等辣椒出现焦褐色。
关火,将锅里的辣椒和花椒倒出来冷却降温。
等温度彻底降下来之后才能开始切。
高大爷看了下辣椒的成色,冲林旭说道:
“火候把握得不错。”
说完他把肉从水中捞出来。
用厨房纸擦干表面的水分。
开始切肉。
“酥肉不能太薄,太薄容易炸透,失去外酥里嫩的口感,但也不能太厚,否则不容易炸熟,大概三四毫米的厚度是最好的。”
高大爷每做一步,都会进行细致的讲解。
听得林旭很想拿本本记下来。
两人一块把肉切好。
开始腌制。
肉中放入葱姜、生抽、料酒、食盐、白糖以及切好的花椒茴香末。
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接下来就要开始调酥糊了。
这是做酥肉时候的关键一步。
“调制酥糊需要用到面粉和淀粉,林老板,你知道在油炸菜品中,淀粉和面粉的区别吗?你知道为什么要用低筋面粉吗?”
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