第306章 师兄的克星原来是小舅子!师弟,吃过生煎茼蒿吗?【求订阅】
“师兄,你小舅子应该比你小吧?他用得着辣木籽?”
厨房里,林旭捧着碗,一边吃着炒面一边和谢保民闲聊,偶尔夹一快子石烹同蒿,别说,这么就着吃,还真挺开胃的。
可惜刚刚大家尝的时候已经吃了大半,陶瓷盆里只剩下一点点同蒿,几口就没了。
谢保民打算跟苏佩佩一块儿吃饭,所以这会儿没有吃炒面,而是盛了一碗酸辣汤慢慢喝着。
听林旭说起辣木籽,这位钓鱼台的行政总厨立马变得愤愤不平起来:
“用得着个屁,他才三十来岁,壮得跟牛犊子一样,体校毕业后就去你嫂子那学校当了体育老师,你见哪个练体育的用辣木籽的?”
这……还真有。
前些天甜甜不就听说辣木籽补体虚,打算让魏乾吃的吗?
“那他要辣木籽做什么?”
“他见学校有些四五十岁的男老师在吃,而他却没有,觉得很没面子,见我那里有就一股脑全拿走了。”
啧啧啧……
这是什么样的脑回路啊?
你知道吃辣木籽的人多羡慕不用吃的人吗?
再说这东西大概率也就起个心理作用。
身体有毛病还是去三甲以上医院做检查比较合适,看到底是哪里的问题,盲目乱吃,最终会害了自己。
这两年已经闹出不少乱吃东西吃坏肝肾的新闻了。
但不少人还是不长心。
林旭把盆里的同蒿挑干净,谢保民端着盆来到水龙头前面,将石头倒进去,认真清洗一遍,再把盆洗干净。
他一边忙活一边说道:
“每次用完,这些石头一定要清洗干净,不要有任何菜叶子或者料汁,不然炸的时候太容易炸锅了。”
林旭点点头。
刚刚技能到手,他认真研究了一遍,这个确实挺重要的。
谢保民又说道:
“除了同蒿,别的菜和肉类也可以用这种方式烹饪,不过不管做什么菜,都要记住,菜的量要少,别太多了,否则菜叠压在一起不容易熟透,容易吃坏肚子。”
“我记住了师兄。”
林旭答应一声,等忙完这几天,就做一道石烹鱼片尝尝。
师兄弟俩正聊着,车仔从外面走了进来:
“谢总厨,外面有人找,好像是你爱人。”
谢保民一听,立马拿着水池边上的毛巾擦擦手,大步向外走去。
林旭也端着碗跟了出来,师嫂来了,于情于理都要打个招呼的。
来到外面,他见到了师嫂苏佩佩。
不过师嫂不是一个人来的,她身边还跟了一个身材魁梧穿着运动服的男子,大概三十多岁,看这打扮和造型,应该就是师兄的小舅子吧?
“你好嫂子。”
“你好林师弟,这是我弟弟苏玉春,大春,这位就是你姐夫的师弟林老板。”
大春?
这名字起得可真……马冬梅还好吗?
林旭放下碗主动跟他握了握手:
“你好春哥,欢迎来我们店里,想吃啥就说,这里别的没有,但饭菜是绝对管够的。”
苏佩佩笑着说道:
“今天我们没在海淀中学吃饭,就是为了来尝你手艺的。”
她话音刚落,大春看了眼林旭碗中的炒面问道:
“你们这炒面看着不错啊,我能尝点儿吗?”
这话让谢保民顿时冲林旭苦笑起来。
看到了吧,就是这么实心眼,都不知道客气俩字是咋写的。
今天过来原本是做两道拿手菜的,没想到小舅子居然看上了这里的炒面,白瞎了好不容易积攒起来的烹饪热情。
林旭倒觉得没什么。
他冲冲车仔说道:
“去盛一碗炒面,多盛点。”
今天中午的员工餐就是炒面,准备了一大盆呢,放开了肚皮随便吃也没事。
苏佩佩见弟弟吃炒面,便冲谢保民说道:
“那你也别忙活了,咱都吃炒面算了,都说林记的员工餐比对外出售的饭菜要好很多,咱今天就尝尝吧。”
“行,那我再去盛两碗。”
没多久,炒面全都盛了过来。
大春接过车仔递来的炒面说了声谢谢,挑起一快子尝了尝,顿时眼前一亮:
“哎哟,这面条可真好吃,比我们学校食堂里做的蒸面条强多了……姐夫你没事多跟人家学学,看这手艺……”
正在盛面条的谢保民顿时满头黑线。
林旭看着这一幕,心里乐不可支。
原来无法无天的师兄也有克星啊,可惜钓鱼台的总厨们不在这儿,不然见到这一幕,绝对会高兴得弹冠相庆。
苏佩佩无奈的笑了笑:
“赶紧吃你的面吧……那么多话。”
谢保民端着两碗面走过来,递给苏佩佩一碗,随即尝了尝自己碗里的炒面,觉得这面确实有点意思。
“这是先煎再用肉汤焖出来吧?味道不错。”
作为一个做了半辈子菜的人,他只尝了一口,就将做法给揣摩了出来。
魏乾端着一碟小泡菜和一碟辣白菜送过来,笑着说道:
“今天的炒面是我做的,还请谢总厨多多指点。”
谢保民也没客气,当即说道:
“煎面条的火再小一点,这样煎得更透一些,煎完油脂滗干净,油多了容易腻,另外肉片可以再煸一下。”
之前林旭看过魏乾做的炒面,是优秀级的。
优秀级的炒面味道已经很棒了,只要多注意点细节,基本上就能达到卓越级。
魏乾一脸感激的说道:
“多谢指点,我以后再做会留意的。”
谢保民笑了笑:
“这玩意儿没啥诀窍,多练就行了。”
他刚说完,大春有些意外的问道:
“姐夫你也会做这种炒面吗?”
“会啊,这难度不算大。”
“那我下次去你家你能不能做上一大锅?你弄那一桌子花里胡哨的菜我真心吃不惯,什么龙虾啥的也吃不饱,还不如来一大锅炒面实惠呢。”
谢保民:??????
还想有下次?
以后你休想进我家的门!
联想到那一包辣木籽一颗都没留下,谢总厨的心里都在滴血。
大春的一碗面很快就见了底。
车仔很热情的又帮他盛了一碗。
结果这一碗也没撑几分钟。
对于体校出来的人来说,体能方面强不强暂且不论,但至少饭量是比正常人高的,而且还高不少。
大春连着干了三碗面,吃得自己都不好意思起来了。
林旭笑着说道:
“别不好意思,车仔,再来一小盆。”
这一碗一碗的吃下去,真有种现场看吃播的感觉。
不,比吃播强多了,现在的吃播都是假吃,一边吃一边吐,或者吃完直接催吐,完全属于浪费粮食的造假行为。
看大春那意犹未尽的样子,估计至少还得再来一小盆。
之前觉得潘达挺能吃的,但跟大春相比,潘达就是个弟弟。
至于员工这边,今天上午店里吃面最多的就是宋甜甜,但她也只是吃了三大碗而已,而同样吃了三大碗的大春,则吃了个半饱。
没多久,车仔端着一小盆面走了过来:
“您先吃着,不够了我再去盛。”
大春有些不好意思的笑了笑:
“差不多了,差不多了……”
他扒拉两口炒面,冲魏乾竖起了大拇指:
“这位师傅的手艺可真好,既美味又下饭,要搁上体校那会儿,我轻松能吃三小盆,不过现在不行了,现在三小盆得吃撑。”
我去!
林旭还以为三小盆吃不下呢,没想到只是能吃撑而已。
这胃口。
要搁过去,一般家庭还养不起呢吧?
他好奇的问道:
“春哥有考虑过做直播吗?”
大春摇了摇头:
“我口才不行,也不会啥才艺,而且我听说直播时候乱唱歌是要赔钱的,我当体育老师那点工资可赔不起……”
苏佩佩说道:
“曾经有人找过大春做吃播,不过被我们给拒绝了,一来怕影响教师形象,二来吃播也不是长久之计,吃多了一身病,要么就造假,还不如老老实实上班儿呢。”
对于京城本地人来说,只要有房子,平时的生活开销并不是太大,普通的工薪阶层也能过得很安逸。
外地的北漂族在京城压力,主要来自于房子。
林旭原本打算给大姨子的公司再拉一个主播呢,但想想人家大春有正式工作,而且吃播因为造假泛滥,名声已经彻底坏掉,还是算了吧,省得把人拉到火坑里。
不过回头店里拍宣传片的话,可以给大春几个镜头。
就这吃相,哪怕不饿的人呢,看两眼也有种吃点东西的冲动。
大家正现场看吃播时,沉宝宝来吃午饭了。
她早上胃口不好,就喝了一小碗南瓜羹,没到中午就早早饿了,加上惦记着给老爹送饭,便提前来到了店里。
见到大家都围着一个穿运动服的男子看人家吃饭,她也凑了过来。
结果看着大春大口大口吃炒面的场面,原本空落落的肚子就更饿了。
“旭宝我饿了……”
“我这就给你做炒面去。”
“我答应给老爸也送一大份的,你多做点啊,另外还得带点大蒜,争取让我爸吃顿饱饭。”
林旭起身来到厨房开始炒面。
这一忙就没再停下来,因为刚开始忙,第一批顾客就到了。
大家进门二话不说就开始点炒面,原本正在围着大春看大胃王吃饭的员工们也赶紧散去,各自回到岗位上,正式进入了工作状态。
没多久,当沉宝宝吃完炒面并带着打包好的饭菜离开时,店里的顾客也吃到了从昨晚就开始预热的炒面。
从菜场赶来的沉大叔夹了一快子面条送进嘴里,脸上顿时洋溢出惊喜的表情:
“还真是年轻时候吃到的炒面,这种先煎再焖的做法能让面条吃起来有点酥酥的口感,可惜这些年,京城这种做法已经绝迹。”
跟他一块儿来吃饭的老胡也满脸唏嘘:
“林老板这里真不错,以后再想吃这种老饭老菜的,就来这儿了。”
“对,就来这儿吃了。”
在他们不远处,粤利粤和他的小伙伴们也在大口吃着炒面。
“新店开业后还没连着吃过两顿呢,但这炒面……再吃两顿也不会腻。”
“真美味,反正我下午是要接着吃的。”
“我也是,下午继续吃,先吃过瘾再说。”
“……”
林记美食话题下面,关于炒面的讨论也比较热烈。
尤其是第一批来店里顾客发了照片小视频以及品尝的感受后,家乡炒面甚至有了屠版的趋势。
不少外地网友吃不到林记的家乡炒面,就罗列自己老家类似的美食。
江南地区的网友在念叨老家的炒年糕,潮汕地区的网友在怀念炒粿条,而云贵地区的网友,则对炒饵丝情有独钟。
另外还有南方各地的炒米粉、河粉、炒饭等美食。
至于北方,各种炒面炒饼以及手抓饭、炒面鱼之类的美食。
各地网友的心中,都有一款魂牵梦萦的干炒类美食,或许是面,或许是饼,也或许是米饭米粉等食材。
对很多出门在外的人来说,老家的美食不仅仅能够满足口腹之欲,也能慰藉心底那抹不去的乡愁。
厨房里。
经过最初的慌乱之后,林旭对操作四个灶头挺适应的。
他只需要把面条煎好然后倒入卤汤和菜就行,其他的由帮厨负责。
这样的效率使得炒面的供应一直很稳定,哪怕高峰期也没让顾客等太久。
厨房里,送走爱人和小舅子的谢保民并没有离开,而是在指点魏乾如何做好一个厨师长的工作。
厨师长不光需要指派工作、把控菜品品质,还需要注重员工的技术培养和心理方面的引导。
这种经验对魏乾这个新晋厨师长来说是难能可贵的。
他不住的点头,将谢保民的话牢牢记在心里。
午高峰过去后,林旭有些疲惫的端起碗酸梅汤一饮而尽,新店开业以来,还没这么忙碌过呢。
不过这种认真做饭什么都不想的感觉还挺爽的。
以后没事了就要多体验体验,这样才能更直观的感受到烹饪的真谛和美食制作的乐趣。
坐下来歇了会儿之后,林旭觉得肚子里吃的炒面已经完全消化掉。
他冲车仔问道:
“还有米饭吗?”
连着做了两个多小时炒面,林旭现在只想换换口味,吃点别的。
“有米饭老板,不过没什么菜了,卤肉和其他浇头都已经卖完,你吃什么要不安排人做点?”
一听老板累得想吃东西,朱勇和庄一舟都准备加个班,再收拾一道菜出来。
他们刚要忙活,一直对魏乾言传身教的谢保民便说道:
“你们别忙活了,我来做,今天中午生意这么爆,肯定都累了,歇会儿吧,晚饭还是一场恶仗。”
说完他冲林旭说道:
“饭前教了你石烹同蒿,现在再教你一道一分钟就能做好的同蒿类下饭菜——生煎同蒿。”
生煎同蒿?
林旭虽然进入餐饮行业的时间不短了。
但还真没听说过这道菜。
生煎……这是用生煎包的方式做的吗?
谢保民也没多说,直接盛了一小筐同蒿开始烹制。
同蒿掐去老茎,然后一根根摆整齐。
“要是买来那种成捆的,直接切掉下半截的老根,整齐的放在水里浸泡淘洗就行,同蒿摆放得越整齐,做出来的颜值就越高。”
同蒿整理好之后,谢保民又切了一些葱姜蒜末,一把小米辣切成圈,再抓来一把干虾皮,配料就就算是准备好了。
依次装在盘子里后,他拿来一个料碗,开始兑碗汁。
一汤勺蒸鱼豉油,一汤勺生抽酱油,一小勺蚝油,再来一小勺白糖、加入等量的清水,搅拌均匀。
见大家都在看,谢保民说道:
“蒸鱼豉油、生抽酱油、蚝油、虾皮都是咸的,所以就不用额外再放食盐了。”
料汁搅开,放在一边备用。
把炒锅架在灶上,烧热后放入食用油进行滑锅,接着锅里加一点点食用油,把葱姜蒜末和小米椒倒进去煸炒。
一直炒出香味,把虾皮倒进去,继续煸炒。
刚放进去,一股好闻的鲜香味就从锅里飘了出来。
大家忍不住吸吸鼻子,这鲜美的味道,闻着真是太过瘾了。
原本有点饿的林旭,此时变得更加饥饿起来。
虾皮炒得干香,将同蒿整齐的放进炒锅里,用勺背在同蒿上面拍打几下,让同蒿在锅里摊开形成一个饼状。
这样更容易成熟,也更容易被锅底的油脂煎到。
煎的时候,要不断晃动炒勺,既能防止湖底,同时也能让同蒿的受热更加均匀,熟得更快一些。
等同蒿煎得塌架了,用大翻勺的方式把同蒿翻过来。
“这道菜最难的一点应该就是翻勺了,要是没把握的话,可以倒扣在盘子里翻面,或者用锅铲翻,都行的,没必要强行用大翻勺翻导致同蒿散落一地。”
这话一说出口,所有人都乐了。
大家当学徒时,或多或少都会在大翻勺上翻过车。
翻面之后,锅底的葱姜蒜红辣椒以及虾皮也都翻了过来。
谢保民端着料汁顺着锅边倒进去。
焖了大概三十秒左右,当料汁的香味从锅里飘出来,直接端着锅,凑在长条形盘子上,将依然摆放整齐的同蒿倒进盘子里。
最后淋上料汁,这盘菜就算是做好了。
菜上面满是炒得香酥的虾皮,鲜味浓郁,而同蒿则散发着一股特有的清鲜。
林旭也没客气,端着一碗米就着吃了起来。
同蒿做得刚刚断生,口感脆嫩,夹杂着香辣和浓郁鲜味的汤汁。
一口下去,妙不可言。
配着米饭简直是一绝。
午饭前的石烹同蒿给林旭留下了深刻印象。
没想到这会儿又做出一道生煎同蒿。
师兄咋突然跟同蒿干上了?这玩意儿难道也有壮腰补肾的功效吗?
林旭正念叨着,谢保民在一旁滴咕道:
“上次在家做了一盘,我一口没吃呢就被大春炫了个干净,说学校的男老师们都爱吃同蒿,所以我就想试试,看有没有那方面的作用。”
林旭:?????
你可真是急病乱投医啊……
————————
生煎同蒿,也叫虾皮煎同蒿,同样好吃的一道菜啊,大家在家可以试试,做法挺简单的。本章5300字,求月票啊兄弟们!
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厨房里,林旭捧着碗,一边吃着炒面一边和谢保民闲聊,偶尔夹一快子石烹同蒿,别说,这么就着吃,还真挺开胃的。
可惜刚刚大家尝的时候已经吃了大半,陶瓷盆里只剩下一点点同蒿,几口就没了。
谢保民打算跟苏佩佩一块儿吃饭,所以这会儿没有吃炒面,而是盛了一碗酸辣汤慢慢喝着。
听林旭说起辣木籽,这位钓鱼台的行政总厨立马变得愤愤不平起来:
“用得着个屁,他才三十来岁,壮得跟牛犊子一样,体校毕业后就去你嫂子那学校当了体育老师,你见哪个练体育的用辣木籽的?”
这……还真有。
前些天甜甜不就听说辣木籽补体虚,打算让魏乾吃的吗?
“那他要辣木籽做什么?”
“他见学校有些四五十岁的男老师在吃,而他却没有,觉得很没面子,见我那里有就一股脑全拿走了。”
啧啧啧……
这是什么样的脑回路啊?
你知道吃辣木籽的人多羡慕不用吃的人吗?
再说这东西大概率也就起个心理作用。
身体有毛病还是去三甲以上医院做检查比较合适,看到底是哪里的问题,盲目乱吃,最终会害了自己。
这两年已经闹出不少乱吃东西吃坏肝肾的新闻了。
但不少人还是不长心。
林旭把盆里的同蒿挑干净,谢保民端着盆来到水龙头前面,将石头倒进去,认真清洗一遍,再把盆洗干净。
他一边忙活一边说道:
“每次用完,这些石头一定要清洗干净,不要有任何菜叶子或者料汁,不然炸的时候太容易炸锅了。”
林旭点点头。
刚刚技能到手,他认真研究了一遍,这个确实挺重要的。
谢保民又说道:
“除了同蒿,别的菜和肉类也可以用这种方式烹饪,不过不管做什么菜,都要记住,菜的量要少,别太多了,否则菜叠压在一起不容易熟透,容易吃坏肚子。”
“我记住了师兄。”
林旭答应一声,等忙完这几天,就做一道石烹鱼片尝尝。
师兄弟俩正聊着,车仔从外面走了进来:
“谢总厨,外面有人找,好像是你爱人。”
谢保民一听,立马拿着水池边上的毛巾擦擦手,大步向外走去。
林旭也端着碗跟了出来,师嫂来了,于情于理都要打个招呼的。
来到外面,他见到了师嫂苏佩佩。
不过师嫂不是一个人来的,她身边还跟了一个身材魁梧穿着运动服的男子,大概三十多岁,看这打扮和造型,应该就是师兄的小舅子吧?
“你好嫂子。”
“你好林师弟,这是我弟弟苏玉春,大春,这位就是你姐夫的师弟林老板。”
大春?
这名字起得可真……马冬梅还好吗?
林旭放下碗主动跟他握了握手:
“你好春哥,欢迎来我们店里,想吃啥就说,这里别的没有,但饭菜是绝对管够的。”
苏佩佩笑着说道:
“今天我们没在海淀中学吃饭,就是为了来尝你手艺的。”
她话音刚落,大春看了眼林旭碗中的炒面问道:
“你们这炒面看着不错啊,我能尝点儿吗?”
这话让谢保民顿时冲林旭苦笑起来。
看到了吧,就是这么实心眼,都不知道客气俩字是咋写的。
今天过来原本是做两道拿手菜的,没想到小舅子居然看上了这里的炒面,白瞎了好不容易积攒起来的烹饪热情。
林旭倒觉得没什么。
他冲冲车仔说道:
“去盛一碗炒面,多盛点。”
今天中午的员工餐就是炒面,准备了一大盆呢,放开了肚皮随便吃也没事。
苏佩佩见弟弟吃炒面,便冲谢保民说道:
“那你也别忙活了,咱都吃炒面算了,都说林记的员工餐比对外出售的饭菜要好很多,咱今天就尝尝吧。”
“行,那我再去盛两碗。”
没多久,炒面全都盛了过来。
大春接过车仔递来的炒面说了声谢谢,挑起一快子尝了尝,顿时眼前一亮:
“哎哟,这面条可真好吃,比我们学校食堂里做的蒸面条强多了……姐夫你没事多跟人家学学,看这手艺……”
正在盛面条的谢保民顿时满头黑线。
林旭看着这一幕,心里乐不可支。
原来无法无天的师兄也有克星啊,可惜钓鱼台的总厨们不在这儿,不然见到这一幕,绝对会高兴得弹冠相庆。
苏佩佩无奈的笑了笑:
“赶紧吃你的面吧……那么多话。”
谢保民端着两碗面走过来,递给苏佩佩一碗,随即尝了尝自己碗里的炒面,觉得这面确实有点意思。
“这是先煎再用肉汤焖出来吧?味道不错。”
作为一个做了半辈子菜的人,他只尝了一口,就将做法给揣摩了出来。
魏乾端着一碟小泡菜和一碟辣白菜送过来,笑着说道:
“今天的炒面是我做的,还请谢总厨多多指点。”
谢保民也没客气,当即说道:
“煎面条的火再小一点,这样煎得更透一些,煎完油脂滗干净,油多了容易腻,另外肉片可以再煸一下。”
之前林旭看过魏乾做的炒面,是优秀级的。
优秀级的炒面味道已经很棒了,只要多注意点细节,基本上就能达到卓越级。
魏乾一脸感激的说道:
“多谢指点,我以后再做会留意的。”
谢保民笑了笑:
“这玩意儿没啥诀窍,多练就行了。”
他刚说完,大春有些意外的问道:
“姐夫你也会做这种炒面吗?”
“会啊,这难度不算大。”
“那我下次去你家你能不能做上一大锅?你弄那一桌子花里胡哨的菜我真心吃不惯,什么龙虾啥的也吃不饱,还不如来一大锅炒面实惠呢。”
谢保民:??????
还想有下次?
以后你休想进我家的门!
联想到那一包辣木籽一颗都没留下,谢总厨的心里都在滴血。
大春的一碗面很快就见了底。
车仔很热情的又帮他盛了一碗。
结果这一碗也没撑几分钟。
对于体校出来的人来说,体能方面强不强暂且不论,但至少饭量是比正常人高的,而且还高不少。
大春连着干了三碗面,吃得自己都不好意思起来了。
林旭笑着说道:
“别不好意思,车仔,再来一小盆。”
这一碗一碗的吃下去,真有种现场看吃播的感觉。
不,比吃播强多了,现在的吃播都是假吃,一边吃一边吐,或者吃完直接催吐,完全属于浪费粮食的造假行为。
看大春那意犹未尽的样子,估计至少还得再来一小盆。
之前觉得潘达挺能吃的,但跟大春相比,潘达就是个弟弟。
至于员工这边,今天上午店里吃面最多的就是宋甜甜,但她也只是吃了三大碗而已,而同样吃了三大碗的大春,则吃了个半饱。
没多久,车仔端着一小盆面走了过来:
“您先吃着,不够了我再去盛。”
大春有些不好意思的笑了笑:
“差不多了,差不多了……”
他扒拉两口炒面,冲魏乾竖起了大拇指:
“这位师傅的手艺可真好,既美味又下饭,要搁上体校那会儿,我轻松能吃三小盆,不过现在不行了,现在三小盆得吃撑。”
我去!
林旭还以为三小盆吃不下呢,没想到只是能吃撑而已。
这胃口。
要搁过去,一般家庭还养不起呢吧?
他好奇的问道:
“春哥有考虑过做直播吗?”
大春摇了摇头:
“我口才不行,也不会啥才艺,而且我听说直播时候乱唱歌是要赔钱的,我当体育老师那点工资可赔不起……”
苏佩佩说道:
“曾经有人找过大春做吃播,不过被我们给拒绝了,一来怕影响教师形象,二来吃播也不是长久之计,吃多了一身病,要么就造假,还不如老老实实上班儿呢。”
对于京城本地人来说,只要有房子,平时的生活开销并不是太大,普通的工薪阶层也能过得很安逸。
外地的北漂族在京城压力,主要来自于房子。
林旭原本打算给大姨子的公司再拉一个主播呢,但想想人家大春有正式工作,而且吃播因为造假泛滥,名声已经彻底坏掉,还是算了吧,省得把人拉到火坑里。
不过回头店里拍宣传片的话,可以给大春几个镜头。
就这吃相,哪怕不饿的人呢,看两眼也有种吃点东西的冲动。
大家正现场看吃播时,沉宝宝来吃午饭了。
她早上胃口不好,就喝了一小碗南瓜羹,没到中午就早早饿了,加上惦记着给老爹送饭,便提前来到了店里。
见到大家都围着一个穿运动服的男子看人家吃饭,她也凑了过来。
结果看着大春大口大口吃炒面的场面,原本空落落的肚子就更饿了。
“旭宝我饿了……”
“我这就给你做炒面去。”
“我答应给老爸也送一大份的,你多做点啊,另外还得带点大蒜,争取让我爸吃顿饱饭。”
林旭起身来到厨房开始炒面。
这一忙就没再停下来,因为刚开始忙,第一批顾客就到了。
大家进门二话不说就开始点炒面,原本正在围着大春看大胃王吃饭的员工们也赶紧散去,各自回到岗位上,正式进入了工作状态。
没多久,当沉宝宝吃完炒面并带着打包好的饭菜离开时,店里的顾客也吃到了从昨晚就开始预热的炒面。
从菜场赶来的沉大叔夹了一快子面条送进嘴里,脸上顿时洋溢出惊喜的表情:
“还真是年轻时候吃到的炒面,这种先煎再焖的做法能让面条吃起来有点酥酥的口感,可惜这些年,京城这种做法已经绝迹。”
跟他一块儿来吃饭的老胡也满脸唏嘘:
“林老板这里真不错,以后再想吃这种老饭老菜的,就来这儿了。”
“对,就来这儿吃了。”
在他们不远处,粤利粤和他的小伙伴们也在大口吃着炒面。
“新店开业后还没连着吃过两顿呢,但这炒面……再吃两顿也不会腻。”
“真美味,反正我下午是要接着吃的。”
“我也是,下午继续吃,先吃过瘾再说。”
“……”
林记美食话题下面,关于炒面的讨论也比较热烈。
尤其是第一批来店里顾客发了照片小视频以及品尝的感受后,家乡炒面甚至有了屠版的趋势。
不少外地网友吃不到林记的家乡炒面,就罗列自己老家类似的美食。
江南地区的网友在念叨老家的炒年糕,潮汕地区的网友在怀念炒粿条,而云贵地区的网友,则对炒饵丝情有独钟。
另外还有南方各地的炒米粉、河粉、炒饭等美食。
至于北方,各种炒面炒饼以及手抓饭、炒面鱼之类的美食。
各地网友的心中,都有一款魂牵梦萦的干炒类美食,或许是面,或许是饼,也或许是米饭米粉等食材。
对很多出门在外的人来说,老家的美食不仅仅能够满足口腹之欲,也能慰藉心底那抹不去的乡愁。
厨房里。
经过最初的慌乱之后,林旭对操作四个灶头挺适应的。
他只需要把面条煎好然后倒入卤汤和菜就行,其他的由帮厨负责。
这样的效率使得炒面的供应一直很稳定,哪怕高峰期也没让顾客等太久。
厨房里,送走爱人和小舅子的谢保民并没有离开,而是在指点魏乾如何做好一个厨师长的工作。
厨师长不光需要指派工作、把控菜品品质,还需要注重员工的技术培养和心理方面的引导。
这种经验对魏乾这个新晋厨师长来说是难能可贵的。
他不住的点头,将谢保民的话牢牢记在心里。
午高峰过去后,林旭有些疲惫的端起碗酸梅汤一饮而尽,新店开业以来,还没这么忙碌过呢。
不过这种认真做饭什么都不想的感觉还挺爽的。
以后没事了就要多体验体验,这样才能更直观的感受到烹饪的真谛和美食制作的乐趣。
坐下来歇了会儿之后,林旭觉得肚子里吃的炒面已经完全消化掉。
他冲车仔问道:
“还有米饭吗?”
连着做了两个多小时炒面,林旭现在只想换换口味,吃点别的。
“有米饭老板,不过没什么菜了,卤肉和其他浇头都已经卖完,你吃什么要不安排人做点?”
一听老板累得想吃东西,朱勇和庄一舟都准备加个班,再收拾一道菜出来。
他们刚要忙活,一直对魏乾言传身教的谢保民便说道:
“你们别忙活了,我来做,今天中午生意这么爆,肯定都累了,歇会儿吧,晚饭还是一场恶仗。”
说完他冲林旭说道:
“饭前教了你石烹同蒿,现在再教你一道一分钟就能做好的同蒿类下饭菜——生煎同蒿。”
生煎同蒿?
林旭虽然进入餐饮行业的时间不短了。
但还真没听说过这道菜。
生煎……这是用生煎包的方式做的吗?
谢保民也没多说,直接盛了一小筐同蒿开始烹制。
同蒿掐去老茎,然后一根根摆整齐。
“要是买来那种成捆的,直接切掉下半截的老根,整齐的放在水里浸泡淘洗就行,同蒿摆放得越整齐,做出来的颜值就越高。”
同蒿整理好之后,谢保民又切了一些葱姜蒜末,一把小米辣切成圈,再抓来一把干虾皮,配料就就算是准备好了。
依次装在盘子里后,他拿来一个料碗,开始兑碗汁。
一汤勺蒸鱼豉油,一汤勺生抽酱油,一小勺蚝油,再来一小勺白糖、加入等量的清水,搅拌均匀。
见大家都在看,谢保民说道:
“蒸鱼豉油、生抽酱油、蚝油、虾皮都是咸的,所以就不用额外再放食盐了。”
料汁搅开,放在一边备用。
把炒锅架在灶上,烧热后放入食用油进行滑锅,接着锅里加一点点食用油,把葱姜蒜末和小米椒倒进去煸炒。
一直炒出香味,把虾皮倒进去,继续煸炒。
刚放进去,一股好闻的鲜香味就从锅里飘了出来。
大家忍不住吸吸鼻子,这鲜美的味道,闻着真是太过瘾了。
原本有点饿的林旭,此时变得更加饥饿起来。
虾皮炒得干香,将同蒿整齐的放进炒锅里,用勺背在同蒿上面拍打几下,让同蒿在锅里摊开形成一个饼状。
这样更容易成熟,也更容易被锅底的油脂煎到。
煎的时候,要不断晃动炒勺,既能防止湖底,同时也能让同蒿的受热更加均匀,熟得更快一些。
等同蒿煎得塌架了,用大翻勺的方式把同蒿翻过来。
“这道菜最难的一点应该就是翻勺了,要是没把握的话,可以倒扣在盘子里翻面,或者用锅铲翻,都行的,没必要强行用大翻勺翻导致同蒿散落一地。”
这话一说出口,所有人都乐了。
大家当学徒时,或多或少都会在大翻勺上翻过车。
翻面之后,锅底的葱姜蒜红辣椒以及虾皮也都翻了过来。
谢保民端着料汁顺着锅边倒进去。
焖了大概三十秒左右,当料汁的香味从锅里飘出来,直接端着锅,凑在长条形盘子上,将依然摆放整齐的同蒿倒进盘子里。
最后淋上料汁,这盘菜就算是做好了。
菜上面满是炒得香酥的虾皮,鲜味浓郁,而同蒿则散发着一股特有的清鲜。
林旭也没客气,端着一碗米就着吃了起来。
同蒿做得刚刚断生,口感脆嫩,夹杂着香辣和浓郁鲜味的汤汁。
一口下去,妙不可言。
配着米饭简直是一绝。
午饭前的石烹同蒿给林旭留下了深刻印象。
没想到这会儿又做出一道生煎同蒿。
师兄咋突然跟同蒿干上了?这玩意儿难道也有壮腰补肾的功效吗?
林旭正念叨着,谢保民在一旁滴咕道:
“上次在家做了一盘,我一口没吃呢就被大春炫了个干净,说学校的男老师们都爱吃同蒿,所以我就想试试,看有没有那方面的作用。”
林旭:?????
你可真是急病乱投医啊……
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生煎同蒿,也叫虾皮煎同蒿,同样好吃的一道菜啊,大家在家可以试试,做法挺简单的。本章5300字,求月票啊兄弟们!
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