第078章 做酒鬼花生的要领!接到团餐业务!【求月票】
哈!
还有这种好事儿?
手擀面现在已经成制约林旭做菜的一个掣肘了。
前两天他就想停掉手擀面只卖大米饭了,但一些老顾客还挺喜欢吃,是面食的拥趸,所以才没这么做。
现在居然有员工主动要求接下这个担子。
这太让人高兴了!
车仔见林旭不说话,还以为他生气了,便赶紧打圆场说道:
“牛闯做菜方面一直没天赋,上不了灶,又不能干一辈子帮厨,所以就想另辟蹊径,学一下手擀面,好歹有个一技之长。”
林旭回过神来。
笑着说道:
“做手擀面是很累的,他如果不怕吃苦,那就跟着学呗,正好店里还缺个负责手擀面的师傅。”
车仔一听,立马大步向门口走去。
没多久。
一个身材健硕的男子就跟着车仔走了进来,他个头没比车仔高多少,但却比车仔健壮了好几圈。
看到他,林旭心里不自觉就赞叹一声。
这正是我东厂……哦不,这正是我林记所需要的人才!
“老板好,我是牛闯,您放心,我就算学会手擀面也不会外传的。”
林旭:“……”
这又不是什么独门绝技,在北方几个面食大省,几乎所有的家庭主妇都会做手擀面,你就算想外传也传不到哪去啊。
他笑着说道:
“这就是一道家常面食而已,没啥商业秘密,你想学以后忙完店里的正事儿我教你,只要用心,只要舍得下力气,很快就能学会的。”
做手擀面最大的要求就是体力要好。
而牛闯这蛮牛一般的身躯简直天生就是为这个职位准备的。
“锅里有我师父做的酸辣汤和牛肉水煎包,你们赶紧趁热吃吧,今天要上新菜,工作量有点大。”
林旭说完继续守在炸花生米的油锅旁边。
这会儿油温稍稍上来了一些,需要不停的用勺子在锅里搅动。
不然锅底油温高,最下面的花生米会有炸糊的危险。
而一旁,车仔再次承担起了一号员工的使命感,带着牛闯开始熟悉店里的环境,顺便郑重其事的介绍了高大爷的身份。
可惜高大爷吃完早餐去附近的小公园遛弯儿去了。
不在这里。
不然绝对能收割一波崇拜的目光。
“卧槽,咱店里的早餐也太好吃了吧?”
牛闯喝着酸辣汤,吃着水煎包,感觉哪怕早餐摊上卖的也没这好吃。
一旁刚上班没几天的徐新华说道:
“这才是早餐而已,午餐和晚餐更好吃,都是顾客吃不到的菜肴……你要昨天来的话,甚至还能吃到钓鱼台总厨做的菜呢,那真叫一个绝!”
昨晚两人找到牛闯的时候,牛闯还以为遇到了骗子,不过工资挺高的,就打算来看看。
但现在,他后悔得要命。
自己咋就不喜欢在网上冲浪呢?
要跟车仔一样经常刷论坛,说不定早就遇到老板来上班了。
这么高的待遇,还能学到一技之长。
简直太适合自己了。
饭后。
牛闯换上车仔从储物间拿来的新厨师服,认真把手洗干净,然后便投入到了后厨的准备工作中。
而此时,油锅里温度已经彻底升高,原本沉在锅底的花生米也逐渐浮了上来,这说明水分已经被炸出,所以变轻上浮了。
花生米这道食材对火候要求很高。
炸轻了不酥脆,炸过了有糊味,只有炸得恰到好处的时候,花生米才会香酥可口,越嚼越美味。等花生米全都浮上来后。
林旭用漏勺把花生米从锅里捞出来。
锅里的油温再次升高一些后,把花生米倒进来复炸。
复炸能让花生米变得更加香酥,同时也不容易回潮,但复炸的时间要控制好,基本上二十秒左右就得捞出来,不然花生米就有可能被炸糊。
刚从锅里捞出来的花生米温度还很高。
所以不能堆放在一起,否则里面的花生米会直接糊掉,最好的办法就是赶紧摊开,让花生米的温度快速降下来。
林旭把花生米摊到几个托盘上,接着将锅里的花生油倒出来。
把锅重新放回到灶上,往锅里放入两大把竖着剪开的干辣椒和一把花椒,再放几个掰开的八角,就着锅里残留的油脂小火煸炒。
辣椒和花椒都不吃油,炸过的花生米甚至还会往外沁油,所以炒酒鬼花生时候不需要另外放油。
唯一注意的是火候。
一定要小火煸炒,把辣椒的香辣味和花椒的麻味给炒出来。
这样做出来的酒鬼花生才酥香麻辣,回味无穷。
很快,干辣椒和花椒的香味被炒了出来。
林旭将炸好的花生米倒进锅里,用小翻勺的方式快速翻着,这样既能防止花生或者干辣椒炒糊,也能让麻辣味更好的渗入到花生中。
翻炒一会儿后。
当花生表面挂上一层淡淡的红油的时候,往锅里撒入食盐和白糖,再次翻拌均匀,盛到托盘中重新摊开。
“哇,这酒鬼花生闻着都好吃,这算是做好了吧老板?”
车仔切茄子的时候赞叹一声。
这小麻辣味儿配着炸花生的香气,一下子把人的酒瘾就给勾了出来。
“还没呢,还差最后一步。”
林旭将厨房用的小喷壶拿过来,往里面倒入一些二锅头,对准托盘上这些刚出锅的花生米,均匀的喷洒了一些白酒。
白酒能让花生米长时间保持香酥的口感,哪怕过一星期都不会回潮。
刚把酒鬼花生做好。
欧华就来送酒水饮料了。
见到厨房里晾着的花生米,他冲几个员工说道:
“再搬二十箱啤酒,两箱红星,两箱牛二,这么好的下酒菜儿,今天的酒绝对能卖爆。”
林旭冲欧华打了个招呼:
“欧老板要不中午在这喝点儿?”
欧华摆了摆手:
“顾不上,亲戚家孩子做满月都顾不上去……对了林老板,明天晚上我打算带着我的员工们在仓库那边聚个餐,连配送带仓管大概五六十个人,到时候菜就从你这弄了啊,你觉得怎么搭配比较合适?”
五六十个人的团餐?
林旭刚准备说没接过这种活儿,系统的提示音突然响了起来。
“宿主首次接触团餐业务,触发支线任务【搭配团餐】,请宿主在天黑之前给欧华配出一份团餐餐单,要求不低于八道菜,完成后奖励基础烹饪技法抽奖一次。”
这也能触发任务?
林旭对基础烹饪技法不是多感兴趣。
因为上次那个杀猪技法真是让他有心理阴影了。
不过这毕竟是送上门的生意,没理由拒绝。
他想了想说道:
“这事儿我得合计合计,这样吧,中午我给你消息,到时候咱微信联系。”
——————
月底最后一天了,求月票推荐票啊兄弟们!你们有啥想吃的美食可以在评论区留言啊,顺便也给我点灵感。
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前两天他就想停掉手擀面只卖大米饭了,但一些老顾客还挺喜欢吃,是面食的拥趸,所以才没这么做。
现在居然有员工主动要求接下这个担子。
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车仔见林旭不说话,还以为他生气了,便赶紧打圆场说道:
“牛闯做菜方面一直没天赋,上不了灶,又不能干一辈子帮厨,所以就想另辟蹊径,学一下手擀面,好歹有个一技之长。”
林旭回过神来。
笑着说道:
“做手擀面是很累的,他如果不怕吃苦,那就跟着学呗,正好店里还缺个负责手擀面的师傅。”
车仔一听,立马大步向门口走去。
没多久。
一个身材健硕的男子就跟着车仔走了进来,他个头没比车仔高多少,但却比车仔健壮了好几圈。
看到他,林旭心里不自觉就赞叹一声。
这正是我东厂……哦不,这正是我林记所需要的人才!
“老板好,我是牛闯,您放心,我就算学会手擀面也不会外传的。”
林旭:“……”
这又不是什么独门绝技,在北方几个面食大省,几乎所有的家庭主妇都会做手擀面,你就算想外传也传不到哪去啊。
他笑着说道:
“这就是一道家常面食而已,没啥商业秘密,你想学以后忙完店里的正事儿我教你,只要用心,只要舍得下力气,很快就能学会的。”
做手擀面最大的要求就是体力要好。
而牛闯这蛮牛一般的身躯简直天生就是为这个职位准备的。
“锅里有我师父做的酸辣汤和牛肉水煎包,你们赶紧趁热吃吧,今天要上新菜,工作量有点大。”
林旭说完继续守在炸花生米的油锅旁边。
这会儿油温稍稍上来了一些,需要不停的用勺子在锅里搅动。
不然锅底油温高,最下面的花生米会有炸糊的危险。
而一旁,车仔再次承担起了一号员工的使命感,带着牛闯开始熟悉店里的环境,顺便郑重其事的介绍了高大爷的身份。
可惜高大爷吃完早餐去附近的小公园遛弯儿去了。
不在这里。
不然绝对能收割一波崇拜的目光。
“卧槽,咱店里的早餐也太好吃了吧?”
牛闯喝着酸辣汤,吃着水煎包,感觉哪怕早餐摊上卖的也没这好吃。
一旁刚上班没几天的徐新华说道:
“这才是早餐而已,午餐和晚餐更好吃,都是顾客吃不到的菜肴……你要昨天来的话,甚至还能吃到钓鱼台总厨做的菜呢,那真叫一个绝!”
昨晚两人找到牛闯的时候,牛闯还以为遇到了骗子,不过工资挺高的,就打算来看看。
但现在,他后悔得要命。
自己咋就不喜欢在网上冲浪呢?
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这么高的待遇,还能学到一技之长。
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饭后。
牛闯换上车仔从储物间拿来的新厨师服,认真把手洗干净,然后便投入到了后厨的准备工作中。
而此时,油锅里温度已经彻底升高,原本沉在锅底的花生米也逐渐浮了上来,这说明水分已经被炸出,所以变轻上浮了。
花生米这道食材对火候要求很高。
炸轻了不酥脆,炸过了有糊味,只有炸得恰到好处的时候,花生米才会香酥可口,越嚼越美味。等花生米全都浮上来后。
林旭用漏勺把花生米从锅里捞出来。
锅里的油温再次升高一些后,把花生米倒进来复炸。
复炸能让花生米变得更加香酥,同时也不容易回潮,但复炸的时间要控制好,基本上二十秒左右就得捞出来,不然花生米就有可能被炸糊。
刚从锅里捞出来的花生米温度还很高。
所以不能堆放在一起,否则里面的花生米会直接糊掉,最好的办法就是赶紧摊开,让花生米的温度快速降下来。
林旭把花生米摊到几个托盘上,接着将锅里的花生油倒出来。
把锅重新放回到灶上,往锅里放入两大把竖着剪开的干辣椒和一把花椒,再放几个掰开的八角,就着锅里残留的油脂小火煸炒。
辣椒和花椒都不吃油,炸过的花生米甚至还会往外沁油,所以炒酒鬼花生时候不需要另外放油。
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一定要小火煸炒,把辣椒的香辣味和花椒的麻味给炒出来。
这样做出来的酒鬼花生才酥香麻辣,回味无穷。
很快,干辣椒和花椒的香味被炒了出来。
林旭将炸好的花生米倒进锅里,用小翻勺的方式快速翻着,这样既能防止花生或者干辣椒炒糊,也能让麻辣味更好的渗入到花生中。
翻炒一会儿后。
当花生表面挂上一层淡淡的红油的时候,往锅里撒入食盐和白糖,再次翻拌均匀,盛到托盘中重新摊开。
“哇,这酒鬼花生闻着都好吃,这算是做好了吧老板?”
车仔切茄子的时候赞叹一声。
这小麻辣味儿配着炸花生的香气,一下子把人的酒瘾就给勾了出来。
“还没呢,还差最后一步。”
林旭将厨房用的小喷壶拿过来,往里面倒入一些二锅头,对准托盘上这些刚出锅的花生米,均匀的喷洒了一些白酒。
白酒能让花生米长时间保持香酥的口感,哪怕过一星期都不会回潮。
刚把酒鬼花生做好。
欧华就来送酒水饮料了。
见到厨房里晾着的花生米,他冲几个员工说道:
“再搬二十箱啤酒,两箱红星,两箱牛二,这么好的下酒菜儿,今天的酒绝对能卖爆。”
林旭冲欧华打了个招呼:
“欧老板要不中午在这喝点儿?”
欧华摆了摆手:
“顾不上,亲戚家孩子做满月都顾不上去……对了林老板,明天晚上我打算带着我的员工们在仓库那边聚个餐,连配送带仓管大概五六十个人,到时候菜就从你这弄了啊,你觉得怎么搭配比较合适?”
五六十个人的团餐?
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林旭对基础烹饪技法不是多感兴趣。
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