第817章 红烧臭鳜鱼,越闻越想吃!小旭,你为什么想办学校?【求订阅】
不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第817章红烧臭鳜鱼,越闻越想吃!小旭,你为什么想办学校?【求订阅】“大家好我是林旭,今天教大家做一道传统徽州名菜——臭鳜鱼!”
小厨房里,林旭站在镜头前,将腌好的臭鳜鱼给大家展示了一下,顺便又科普了臭鳜鱼的外观特征。
“鱼眼清澈,鱼鳃鲜红,表面似铜绿,有这种特征的臭鳜鱼才更好吃。”
虽然这道菜是腌制鱼类,而且还微微有些发臭,但却不能用死鱼腌制,一定得用活鱼,这样腌出来的鳜鱼才口感紧实弹牙,味道鲜美浓烈。
沈佳悦站在相机后面,认真记录着林旭说的内容。
姥爷喜欢吃臭鳜鱼,偷偷学一下做出来,绝对让他高兴得咧嘴直笑。
林旭说完挑选臭鳜鱼的特点,又介绍起了做这道菜需要用的食材:
“竹笋,这个是提鲜用的,徽州咸肉,或者用五花肉也行,主要是增香的,另外还需要一些红色二荆条,或者美人椒,增加辣味。”
按理说,鱼类食材是不能用过于浓烈的鲜、香、辣等食材烹制的,因为那样会将鱼肉本身的鲜香味压下去。
用粤菜师傅的话说就是,没了食材的本味。
但臭鳜鱼这道菜,越是用浓烈的鲜味、香味、辣味食材烹制,鱼肉本身的鲜香越能够激发出来,而且放的辅料越多,鱼肉的味道就越浓烈,完全背离了鱼类烹饪的原理。
这种情况,就是鱼肉经过了发酵,有微微的臭味,但这种臭味经过浓烈的食材激发,反而会转化为最纯粹的鲜香。
臭鳜鱼闻着臭吃起来香的原因正是如此。
林旭介绍完配菜,又介绍了一下辅料,生姜,大蒜,另外还有老抽、冰糖,所有配菜辅料调料全都走大开大合路线。
沈佳悦认真听着讲解,还特意将要用的食材调料记了下来。
哈哈,本宝宝就喜欢这种大开大合的菜品,这道臭鳜鱼果然是为我准备哒!
林旭介绍完毕,开始给食材进行处理改刀。
腌制了三天的臭鳜鱼放进清水中,将表面和腹腔中的黏液清洗干净,顺便将鱼鳃抠下来,清理好鳜鱼的口腔。
清理妥当,把鱼身上的水擦干净,然后开始改刀。
用菜刀在鱼身两侧打上十字花刀,做这一步的时候,林旭能够明显感觉到鱼肉紧实,跟新鲜鳜鱼的做法完全不一样。
鱼肉切好,放在盘子里备用,接着把竹笋、咸肉、生姜、大蒜全都切成大小均匀的丁,辣椒也切成类似的段。
烹饪美食,配料辅料要和谐统一,这样卖相才更好。
要是一道菜中有丝、有片、有丁、有末,那卖相上绝对得不到高分。
好的菜品,一定要丝配丝,片配片,卖相一致,这样的菜才会赏心悦目,让人一看就想举筷品尝。
把所有食材准备妥当,林旭开始进行烹制。
往锅里加入半勺菜籽油,半勺猪油,大火烧热,提着臭鳜鱼放进锅里开始煎制。
俗话说,逢烧必炸,红烧类的菜品,要么把食材炸一下,要么把食材煎一下,总之,要给食材过油,这样才能够用热油提前把鲜香味激发出来,让菜品更美味。
鱼刚放进锅里是不能翻动的,要一直煎,直到鱼皮表面发干才行。
趁着这个功夫,林旭对着镜头说道:
“如果吃不惯臭味的菜品,同时又想吃臭鳜鱼的话,可以用乏油煎鱼,煎完直接把油倒掉,再用菜籽油和猪油爆料头就行了。”
鱼肉在煎制的过程中,异味会融到油脂中,这也是用梅香咸鱼做菜时,煎鱼的油要倒掉的原因,因为鱼肉的异味全都进到了油中。
要是吃不惯臭味,煎鱼后把油倒掉,重新换油爆料头,能把鳜鱼的臭味去掉大半。
勤学好问的沈佳悦此时提出了问题:
“那要是喜欢吃臭味的呢?该怎么办呢?”
林旭看了她一眼:
“那就直接煎呗,嫌味不够甚至可以把洗鱼肉的步骤省掉,这样都能增加臭味……另外等会儿到了焖炖的步骤,还可以放几片煎过的毛豆腐,味道会更好。”
喜欢吃臭味的太好办了,除了这些常规的步骤,还可以放点腌鱼挤出来的汁液,或者跟浙菜联合一下,放点臭冬瓜、臭苋菜,绍兴的臭豆腐,都能让臭味历久弥香。
锅里的鱼煎了两分钟,林旭端着锅轻轻晃了一下。
见到鱼跟着一块儿晃动,说明底部已经煎得焦黄,他用锅铲小心推着鱼头,让锅底的热油把鱼头鱼尾也煎一下,尽可能的把鳜鱼煎香。
然后再端着锅轻轻一翻,锅里的鱼就乖乖翻了个面,重新滋滋啦啦的煎了起来。
两面全都煎到焦黄,林旭把鱼盛出来,将锅里的油烧热,把咸肉丁倒进去,煸炒出油,再将生姜、大蒜、红椒段倒进锅里,跟咸肉一道炒出香味。
最后放入竹笋,继续翻炒,把所有食材的鲜香味全都炒出来,然后顺着锅边烹入一些老抽,让食材全都染上一层红润的颜色。
烹完老抽,往锅里倒入两大碗高汤,将煎好的鳜鱼放进去,再放入几颗冰糖,重新放点老抽,盖上锅盖,开始焖炖。
鳜鱼和咸肉都是用食盐腌制的,不需要额外放盐,否则好端端的鳜鱼就会被做成咸鱼。
沈佳悦看着这一幕,好奇的问道:
“我看网上的做法还要放豆瓣酱啥的,你的咋这么简单啊?”
林旭笑了笑:
“这又不是川菜,放什么豆瓣酱啊,就算放酱,也应该是徽州辣酱,不过没必要,因为鱼和咸肉本身就够咸了,再放酱咸味更浓,就没法吃了。”
调料要适量,但不能过量,否则再好的食材,也做不出本味。
锅里的汤烧开,林旭大火咕嘟了五分钟,随即将火调小。
趁着这个时候,他拿起刚刚没用完的咸肉放在案板上切成片,然后拿着一块适合蒸肉的木板,将咸肉一片片摆上去,端着木板送进蒸柜里进行蒸制。
“咦?这是什么呀?”
沈佳悦有些好奇的问了一句。
林旭笑着解释道:
“这是徽州另一道名菜,名叫刀板香……徽州的咸肉在整个江南地区都是一绝,蒸好的咸肉甚至能把案板染上香味,所以才有了这么一个名字。”
“喔……你说这个我想起来了,之前跟老爸老妈在宏村的添灯食堂吃过,我和老妈沉迷吃毛豆腐和石蛙,刀板香被老爸夹着小烧饼吃完了……今天也夹小烧饼吗?”
林旭点了点头。
面点部一直都有夹垛子牛肉的小烧饼,等会儿要几个就行了,简单。
很快,锅里的鱼就炖得差不多了。
林旭掀开锅盖,用勺子舀着锅里的汤汁,不停的淋在鱼身上,这么熬了一会儿,汤汁越来越少,也越来越粘稠。
加上有老抽的缘故,汤汁变得越来越红润。
刚掀开锅时,里面飘出来的味道稍稍有点臭味,但闻着闻着,就闻不到臭味了,反而被浓郁的鲜香味包裹起来。
而且这味道越闻越香,越闻越迷人,恨不得现在就开始品尝。
等到汤汁变得更加浓稠时,林旭往锅里淋了点猪油熬制的葱油,端着锅快速晃几圈,不用勾芡,汤汁就变得明亮和粘稠起来。
接着端起炒锅,将里面的鱼倒进旁边准备好的鱼盘里。
倒进去后,再将锅底留的的汤汁淋在鱼身上。
林旭端起鱼盘对着镜头展示一下:
“好了,这道美味诱人的臭鳜鱼就正式做好了,做法并不难,大家可以在家试试……今天要请几位教授吃饭,所以就不试吃了,希望大家多担待哈。”
截止到这里,整道菜就彻底录制完毕。
沈佳悦关掉相机,闻着盘子里的香味,忍不住深吸一口气:
“好奇怪,刚才明明是臭味,为什么突然变得这么香了?”
“香和臭本就是相对的,并不绝对……”
这会儿刀板香也已经蒸好,林旭让牛闯准备了几个小烧饼,一并送到了请客吃饭的包房里。
来到楼上,耿立山他们正在品尝桌上的蝴蝶冷盘。
见到林旭过来,顿时笑着说道:
“今天沾你的光,让我们吃到了五十年前的国宴菜,真是不虚此行。”
林旭把臭鳜鱼和刀板香摆到桌上:
“刚出锅的臭鳜鱼和刀板香,尝尝咋样,我可是准备在店里上新呢。”
韩济同吸了吸鼻子,忍不住赞叹一声:
“光闻味儿就知道,这臭鳜鱼绝对不一般,真够香的。”
崔清远点了点头:
“确实香,沪上的徽菜馆有不少,基本上都有臭鳜鱼,但能做到这么香的,还真挺少见。”
任崇墨举着手机拍了张照片,赞叹着说道:
“过去徽州的举人和状元动不动就夸徽州好,留恋家乡的一草一木,就冲这香味,确实值得让人怀念,这味道真绝了。”
林旭笑着催促道:
“别光顾着夸,先尝尝,吃完了再夸也不迟。”
许教授摆了摆手:
“这不急,鱼又不会跑掉,小旭你就直说吧,今天突然请我们来店里吃饭是为了什么,这么一大桌子菜可不便宜,是遇到啥难事儿了吗?”
蔡和平立马把手机掏出来放在了桌上:
“有啥难事儿就说,京城范围内,我们家还是有点人脉的。”
今天林旭准备的菜品很丰盛,龙井虾仁、西湖醋鱼之类的就不说了,还有蝴蝶拼盘、蟹形鳜鱼、杨梅圆子、冰糖肘子、拆烩鱼头、葡萄鱼、茶油鸭等各种菜品,足足摆了一大桌。
一般情况下,只有求人办事儿才会这么摆。
所以大家都想知道,就凭林旭现在这社会关系,还有啥事儿需要大家出力的。
韩济同问道:
“小旭,这都不是外人,你有啥事儿就直说,弄这么多教授过来,总不会是你有教授收集癖吧?”
别看韩老爷子七十多了,但各种奇奇怪怪的癖好都在医院见过。
既然把话说到这儿了,林旭便开门见山的说道:
“是这样的,我想办一家厨师学校,但不知道该从哪下手,你们都是教育系统的人,今天就是请教一下开办民办学校的流程。”
周大爷用不可思议的眼神看着林旭:
“就这?这太简单了,还以为啥事儿呢……不过你咋突然想办厨师学校了?这可不好回本,而且投资比较大。”
办学校不是问题,但大家都想弄明白林旭办学校的动机。
要是脑子一热的冲动,那就劝劝,省得浪费人力物力财力,最后落个竹篮打水的下场。
林旭把办学校的想法原原本本的说了出来。
他的出发点很简单,一来是传承烹饪技法,免得以后连番茄炒蛋也成了失传菜品;二来是培养行业人才,让越来越多的年轻人加入到烹饪行业。
另外他还想用自己的力量让整个社会的餐饮得到改善。
“传统的师徒授课方式,效率低不说,见效也慢,根本不适合现在这个社会,所以利用学校授课的方式,让越来越多的年轻人能接触到烹饪,并依靠这门手艺养家糊口。”
林旭的话让在座的教授们多了几分钦佩。
耿立山首先表态:
“这个学校的题字、匾额、以及别的需要写字的活儿,我全包了,要是有美食鉴赏课,我免费去授课,一分钱不要。”
忘年交要办学校为烹饪行业贡献力量,那高低得帮帮场子,做点贡献。
蔡和平说道:
“手续什么的交给我,我让人去搞定这些……这位周主任,你是北大的领导,应该熟悉这些,小旭现在需要做什么啊?”
周大爷太熟悉这些了,他说道:
“成立一家教育培训相关的公司,然后把法人、董事会、股权分配这些搞定了,再确定好校址,成立学校管理班子,比如校长教务什么的,还有授课人的各种资质……赶明儿我来弄吧,反正退休在家也没啥事儿,想跟着老孙头钓鱼,又没那份体力,就帮点小忙吧。”
成立一家公司?
这事儿对林旭来说并不难,让胖墩墩公司的人去办理就是了。
至于学校管理班子,这个倒是得费点心思。
林旭肯定不当校长,他太年轻,也没这份精力,还是换个懂行的人比较合适。
不过这事儿不急,还是先弄手续吧。
沈佳悦见大家纷纷献言献策,忍不住说道:
“你们边吃边聊嘛,臭鳜鱼可要凉了呀。”
韩济同当即招呼大家吃菜:
“来来来,都尝尝我外孙女婿的手艺。”
他用筷子拨了一下鱼肉,看到里面白生生的蒜瓣肉,这说明鳜鱼的品质很高,值得一尝。
大家纷纷举起筷子,开始吃鱼。
许教授的爱人薛阿姨对林旭说道:
“小旭,你开厨师学校,别光顾着培养厨师,服务员和管理人员之类的,也得培养,技术和管理一直都是两条并行的线,缺一不可,不能注重技术而忽略了管理。”
这还真提醒了林旭:
“多谢薛阿姨指点,我记住了,回头特意开个店长培训班,对餐厅的高级管理人员进行培训。”
一个发展良好的行业,一定有一条或者多条清晰的晋升线路。
要是从帮厨入行,干五年还是帮厨,那么年轻人宁愿去电子厂打螺丝也不愿意学厨师。
事实上,现在的烹饪行业还真是这种现状。
年轻厨师待遇差,中年厨师握着后厨权柄,非但不给年轻人机会,还动不动以自己学徒时吃了很多苦来pua年轻人。
林旭要做的,就是让年轻人尽快掌握烹饪的一些窍门,少走弯路,同时获得更多的机会。
“嗯,这鱼真够鲜的。”
“就是,闻着臭臭的,谁知道吃起来这么香。”
“过瘾,这比在徽州本地吃的还美味,小旭这手艺可够绝的,八大菜系基本上都融会贯通了吧?”
“反正我在林记吃过的菜,八大菜系都有。”
“……”
听着大家的夸奖,林旭笑着说道:
“烹饪上我还差得多,还要继续努力才行。”
烹饪一道没有尽头,越探索,就越能发现食物的玄妙。
蔡和平吃了两口鳜鱼肉,拿起小烧饼,往里夹了两片刀板香,送到嘴边咬了一口,忍不住说道:
“好吃,这个味道是真的好,肉咸香有嚼头,烧饼又酥又喧软,吃起来可真带劲。”
他将一整个小烧饼吃下去,看着林旭问道:
“小旭,办学校的资金够不够?要不我们家也投点钱吧,就当是入股了。”
林旭说道:
“等公司成立了再说吧,现在投资的人比较多,我生怕把大家的钱糟蹋了。”
现在,钓鱼台所有的退休名厨都准备给厨师学校投一笔钱,算是为行业贡献一份力量,没事了也能以行业前辈的身份去学校给年轻人讲讲课,这多好啊。
另外罗珊和严琳两位大佬也跃跃欲试,想要给学校投资,所以这种时候,还是暂时别答应蔡和平了。
“行,只要资金够用就行……对了,小吃培训班开始之后,前门大街那些店可以去培训一下,具体让管委会联系你。”
蔡森的叔叔是前门大街管委会的人,组织小吃培训是一句话的事儿。
林旭知道这是蔡和平给自己拉业务,忍不住说道:
“那就多谢您啦。”
“嗨,说这个就见外了啊,你跟立山先生是忘年交,跟我却这么客气,这可不行,我心里有意见。”
林旭心里一乐,回头陈媛媛要成你的孙媳妇儿了,你还跟我称兄道弟不成?
正聊着,韩济同问道:
“小旭,校长的人选有了么?这个很重要,你可不要掉以轻心。”
任崇墨附和道:
“对对对,校长很重要,当年南洋大学建校时,声势那么大,偏偏聘请林语堂当校长,后来卷了一波钱就不了了之,学校也推迟好几次才开始教学,后来又被取缔,成了南洋华人永远的遗憾,所以校长的人员要把握好。”
这么说来,校长的职务很重要啊。
林旭也生怕回头校长把办学款卷跑,他认真想了想,自己太忙,师父岁数大,也不适合操心。
至于师兄,他天天在钓鱼台忙,偶尔去上课还行,日常管理肯定顾不上。
而别的人也不适合,因为不懂美食和烹饪,贸然接手只会造成外行管内行的局面,得找个懂行的人当学校的一把手。
到底谁比较好呢?
林旭琢磨半天,心中突然有了合适的人选……
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小厨房里,林旭站在镜头前,将腌好的臭鳜鱼给大家展示了一下,顺便又科普了臭鳜鱼的外观特征。
“鱼眼清澈,鱼鳃鲜红,表面似铜绿,有这种特征的臭鳜鱼才更好吃。”
虽然这道菜是腌制鱼类,而且还微微有些发臭,但却不能用死鱼腌制,一定得用活鱼,这样腌出来的鳜鱼才口感紧实弹牙,味道鲜美浓烈。
沈佳悦站在相机后面,认真记录着林旭说的内容。
姥爷喜欢吃臭鳜鱼,偷偷学一下做出来,绝对让他高兴得咧嘴直笑。
林旭说完挑选臭鳜鱼的特点,又介绍起了做这道菜需要用的食材:
“竹笋,这个是提鲜用的,徽州咸肉,或者用五花肉也行,主要是增香的,另外还需要一些红色二荆条,或者美人椒,增加辣味。”
按理说,鱼类食材是不能用过于浓烈的鲜、香、辣等食材烹制的,因为那样会将鱼肉本身的鲜香味压下去。
用粤菜师傅的话说就是,没了食材的本味。
但臭鳜鱼这道菜,越是用浓烈的鲜味、香味、辣味食材烹制,鱼肉本身的鲜香越能够激发出来,而且放的辅料越多,鱼肉的味道就越浓烈,完全背离了鱼类烹饪的原理。
这种情况,就是鱼肉经过了发酵,有微微的臭味,但这种臭味经过浓烈的食材激发,反而会转化为最纯粹的鲜香。
臭鳜鱼闻着臭吃起来香的原因正是如此。
林旭介绍完配菜,又介绍了一下辅料,生姜,大蒜,另外还有老抽、冰糖,所有配菜辅料调料全都走大开大合路线。
沈佳悦认真听着讲解,还特意将要用的食材调料记了下来。
哈哈,本宝宝就喜欢这种大开大合的菜品,这道臭鳜鱼果然是为我准备哒!
林旭介绍完毕,开始给食材进行处理改刀。
腌制了三天的臭鳜鱼放进清水中,将表面和腹腔中的黏液清洗干净,顺便将鱼鳃抠下来,清理好鳜鱼的口腔。
清理妥当,把鱼身上的水擦干净,然后开始改刀。
用菜刀在鱼身两侧打上十字花刀,做这一步的时候,林旭能够明显感觉到鱼肉紧实,跟新鲜鳜鱼的做法完全不一样。
鱼肉切好,放在盘子里备用,接着把竹笋、咸肉、生姜、大蒜全都切成大小均匀的丁,辣椒也切成类似的段。
烹饪美食,配料辅料要和谐统一,这样卖相才更好。
要是一道菜中有丝、有片、有丁、有末,那卖相上绝对得不到高分。
好的菜品,一定要丝配丝,片配片,卖相一致,这样的菜才会赏心悦目,让人一看就想举筷品尝。
把所有食材准备妥当,林旭开始进行烹制。
往锅里加入半勺菜籽油,半勺猪油,大火烧热,提着臭鳜鱼放进锅里开始煎制。
俗话说,逢烧必炸,红烧类的菜品,要么把食材炸一下,要么把食材煎一下,总之,要给食材过油,这样才能够用热油提前把鲜香味激发出来,让菜品更美味。
鱼刚放进锅里是不能翻动的,要一直煎,直到鱼皮表面发干才行。
趁着这个功夫,林旭对着镜头说道:
“如果吃不惯臭味的菜品,同时又想吃臭鳜鱼的话,可以用乏油煎鱼,煎完直接把油倒掉,再用菜籽油和猪油爆料头就行了。”
鱼肉在煎制的过程中,异味会融到油脂中,这也是用梅香咸鱼做菜时,煎鱼的油要倒掉的原因,因为鱼肉的异味全都进到了油中。
要是吃不惯臭味,煎鱼后把油倒掉,重新换油爆料头,能把鳜鱼的臭味去掉大半。
勤学好问的沈佳悦此时提出了问题:
“那要是喜欢吃臭味的呢?该怎么办呢?”
林旭看了她一眼:
“那就直接煎呗,嫌味不够甚至可以把洗鱼肉的步骤省掉,这样都能增加臭味……另外等会儿到了焖炖的步骤,还可以放几片煎过的毛豆腐,味道会更好。”
喜欢吃臭味的太好办了,除了这些常规的步骤,还可以放点腌鱼挤出来的汁液,或者跟浙菜联合一下,放点臭冬瓜、臭苋菜,绍兴的臭豆腐,都能让臭味历久弥香。
锅里的鱼煎了两分钟,林旭端着锅轻轻晃了一下。
见到鱼跟着一块儿晃动,说明底部已经煎得焦黄,他用锅铲小心推着鱼头,让锅底的热油把鱼头鱼尾也煎一下,尽可能的把鳜鱼煎香。
然后再端着锅轻轻一翻,锅里的鱼就乖乖翻了个面,重新滋滋啦啦的煎了起来。
两面全都煎到焦黄,林旭把鱼盛出来,将锅里的油烧热,把咸肉丁倒进去,煸炒出油,再将生姜、大蒜、红椒段倒进锅里,跟咸肉一道炒出香味。
最后放入竹笋,继续翻炒,把所有食材的鲜香味全都炒出来,然后顺着锅边烹入一些老抽,让食材全都染上一层红润的颜色。
烹完老抽,往锅里倒入两大碗高汤,将煎好的鳜鱼放进去,再放入几颗冰糖,重新放点老抽,盖上锅盖,开始焖炖。
鳜鱼和咸肉都是用食盐腌制的,不需要额外放盐,否则好端端的鳜鱼就会被做成咸鱼。
沈佳悦看着这一幕,好奇的问道:
“我看网上的做法还要放豆瓣酱啥的,你的咋这么简单啊?”
林旭笑了笑:
“这又不是川菜,放什么豆瓣酱啊,就算放酱,也应该是徽州辣酱,不过没必要,因为鱼和咸肉本身就够咸了,再放酱咸味更浓,就没法吃了。”
调料要适量,但不能过量,否则再好的食材,也做不出本味。
锅里的汤烧开,林旭大火咕嘟了五分钟,随即将火调小。
趁着这个时候,他拿起刚刚没用完的咸肉放在案板上切成片,然后拿着一块适合蒸肉的木板,将咸肉一片片摆上去,端着木板送进蒸柜里进行蒸制。
“咦?这是什么呀?”
沈佳悦有些好奇的问了一句。
林旭笑着解释道:
“这是徽州另一道名菜,名叫刀板香……徽州的咸肉在整个江南地区都是一绝,蒸好的咸肉甚至能把案板染上香味,所以才有了这么一个名字。”
“喔……你说这个我想起来了,之前跟老爸老妈在宏村的添灯食堂吃过,我和老妈沉迷吃毛豆腐和石蛙,刀板香被老爸夹着小烧饼吃完了……今天也夹小烧饼吗?”
林旭点了点头。
面点部一直都有夹垛子牛肉的小烧饼,等会儿要几个就行了,简单。
很快,锅里的鱼就炖得差不多了。
林旭掀开锅盖,用勺子舀着锅里的汤汁,不停的淋在鱼身上,这么熬了一会儿,汤汁越来越少,也越来越粘稠。
加上有老抽的缘故,汤汁变得越来越红润。
刚掀开锅时,里面飘出来的味道稍稍有点臭味,但闻着闻着,就闻不到臭味了,反而被浓郁的鲜香味包裹起来。
而且这味道越闻越香,越闻越迷人,恨不得现在就开始品尝。
等到汤汁变得更加浓稠时,林旭往锅里淋了点猪油熬制的葱油,端着锅快速晃几圈,不用勾芡,汤汁就变得明亮和粘稠起来。
接着端起炒锅,将里面的鱼倒进旁边准备好的鱼盘里。
倒进去后,再将锅底留的的汤汁淋在鱼身上。
林旭端起鱼盘对着镜头展示一下:
“好了,这道美味诱人的臭鳜鱼就正式做好了,做法并不难,大家可以在家试试……今天要请几位教授吃饭,所以就不试吃了,希望大家多担待哈。”
截止到这里,整道菜就彻底录制完毕。
沈佳悦关掉相机,闻着盘子里的香味,忍不住深吸一口气:
“好奇怪,刚才明明是臭味,为什么突然变得这么香了?”
“香和臭本就是相对的,并不绝对……”
这会儿刀板香也已经蒸好,林旭让牛闯准备了几个小烧饼,一并送到了请客吃饭的包房里。
来到楼上,耿立山他们正在品尝桌上的蝴蝶冷盘。
见到林旭过来,顿时笑着说道:
“今天沾你的光,让我们吃到了五十年前的国宴菜,真是不虚此行。”
林旭把臭鳜鱼和刀板香摆到桌上:
“刚出锅的臭鳜鱼和刀板香,尝尝咋样,我可是准备在店里上新呢。”
韩济同吸了吸鼻子,忍不住赞叹一声:
“光闻味儿就知道,这臭鳜鱼绝对不一般,真够香的。”
崔清远点了点头:
“确实香,沪上的徽菜馆有不少,基本上都有臭鳜鱼,但能做到这么香的,还真挺少见。”
任崇墨举着手机拍了张照片,赞叹着说道:
“过去徽州的举人和状元动不动就夸徽州好,留恋家乡的一草一木,就冲这香味,确实值得让人怀念,这味道真绝了。”
林旭笑着催促道:
“别光顾着夸,先尝尝,吃完了再夸也不迟。”
许教授摆了摆手:
“这不急,鱼又不会跑掉,小旭你就直说吧,今天突然请我们来店里吃饭是为了什么,这么一大桌子菜可不便宜,是遇到啥难事儿了吗?”
蔡和平立马把手机掏出来放在了桌上:
“有啥难事儿就说,京城范围内,我们家还是有点人脉的。”
今天林旭准备的菜品很丰盛,龙井虾仁、西湖醋鱼之类的就不说了,还有蝴蝶拼盘、蟹形鳜鱼、杨梅圆子、冰糖肘子、拆烩鱼头、葡萄鱼、茶油鸭等各种菜品,足足摆了一大桌。
一般情况下,只有求人办事儿才会这么摆。
所以大家都想知道,就凭林旭现在这社会关系,还有啥事儿需要大家出力的。
韩济同问道:
“小旭,这都不是外人,你有啥事儿就直说,弄这么多教授过来,总不会是你有教授收集癖吧?”
别看韩老爷子七十多了,但各种奇奇怪怪的癖好都在医院见过。
既然把话说到这儿了,林旭便开门见山的说道:
“是这样的,我想办一家厨师学校,但不知道该从哪下手,你们都是教育系统的人,今天就是请教一下开办民办学校的流程。”
周大爷用不可思议的眼神看着林旭:
“就这?这太简单了,还以为啥事儿呢……不过你咋突然想办厨师学校了?这可不好回本,而且投资比较大。”
办学校不是问题,但大家都想弄明白林旭办学校的动机。
要是脑子一热的冲动,那就劝劝,省得浪费人力物力财力,最后落个竹篮打水的下场。
林旭把办学校的想法原原本本的说了出来。
他的出发点很简单,一来是传承烹饪技法,免得以后连番茄炒蛋也成了失传菜品;二来是培养行业人才,让越来越多的年轻人加入到烹饪行业。
另外他还想用自己的力量让整个社会的餐饮得到改善。
“传统的师徒授课方式,效率低不说,见效也慢,根本不适合现在这个社会,所以利用学校授课的方式,让越来越多的年轻人能接触到烹饪,并依靠这门手艺养家糊口。”
林旭的话让在座的教授们多了几分钦佩。
耿立山首先表态:
“这个学校的题字、匾额、以及别的需要写字的活儿,我全包了,要是有美食鉴赏课,我免费去授课,一分钱不要。”
忘年交要办学校为烹饪行业贡献力量,那高低得帮帮场子,做点贡献。
蔡和平说道:
“手续什么的交给我,我让人去搞定这些……这位周主任,你是北大的领导,应该熟悉这些,小旭现在需要做什么啊?”
周大爷太熟悉这些了,他说道:
“成立一家教育培训相关的公司,然后把法人、董事会、股权分配这些搞定了,再确定好校址,成立学校管理班子,比如校长教务什么的,还有授课人的各种资质……赶明儿我来弄吧,反正退休在家也没啥事儿,想跟着老孙头钓鱼,又没那份体力,就帮点小忙吧。”
成立一家公司?
这事儿对林旭来说并不难,让胖墩墩公司的人去办理就是了。
至于学校管理班子,这个倒是得费点心思。
林旭肯定不当校长,他太年轻,也没这份精力,还是换个懂行的人比较合适。
不过这事儿不急,还是先弄手续吧。
沈佳悦见大家纷纷献言献策,忍不住说道:
“你们边吃边聊嘛,臭鳜鱼可要凉了呀。”
韩济同当即招呼大家吃菜:
“来来来,都尝尝我外孙女婿的手艺。”
他用筷子拨了一下鱼肉,看到里面白生生的蒜瓣肉,这说明鳜鱼的品质很高,值得一尝。
大家纷纷举起筷子,开始吃鱼。
许教授的爱人薛阿姨对林旭说道:
“小旭,你开厨师学校,别光顾着培养厨师,服务员和管理人员之类的,也得培养,技术和管理一直都是两条并行的线,缺一不可,不能注重技术而忽略了管理。”
这还真提醒了林旭:
“多谢薛阿姨指点,我记住了,回头特意开个店长培训班,对餐厅的高级管理人员进行培训。”
一个发展良好的行业,一定有一条或者多条清晰的晋升线路。
要是从帮厨入行,干五年还是帮厨,那么年轻人宁愿去电子厂打螺丝也不愿意学厨师。
事实上,现在的烹饪行业还真是这种现状。
年轻厨师待遇差,中年厨师握着后厨权柄,非但不给年轻人机会,还动不动以自己学徒时吃了很多苦来pua年轻人。
林旭要做的,就是让年轻人尽快掌握烹饪的一些窍门,少走弯路,同时获得更多的机会。
“嗯,这鱼真够鲜的。”
“就是,闻着臭臭的,谁知道吃起来这么香。”
“过瘾,这比在徽州本地吃的还美味,小旭这手艺可够绝的,八大菜系基本上都融会贯通了吧?”
“反正我在林记吃过的菜,八大菜系都有。”
“……”
听着大家的夸奖,林旭笑着说道:
“烹饪上我还差得多,还要继续努力才行。”
烹饪一道没有尽头,越探索,就越能发现食物的玄妙。
蔡和平吃了两口鳜鱼肉,拿起小烧饼,往里夹了两片刀板香,送到嘴边咬了一口,忍不住说道:
“好吃,这个味道是真的好,肉咸香有嚼头,烧饼又酥又喧软,吃起来可真带劲。”
他将一整个小烧饼吃下去,看着林旭问道:
“小旭,办学校的资金够不够?要不我们家也投点钱吧,就当是入股了。”
林旭说道:
“等公司成立了再说吧,现在投资的人比较多,我生怕把大家的钱糟蹋了。”
现在,钓鱼台所有的退休名厨都准备给厨师学校投一笔钱,算是为行业贡献一份力量,没事了也能以行业前辈的身份去学校给年轻人讲讲课,这多好啊。
另外罗珊和严琳两位大佬也跃跃欲试,想要给学校投资,所以这种时候,还是暂时别答应蔡和平了。
“行,只要资金够用就行……对了,小吃培训班开始之后,前门大街那些店可以去培训一下,具体让管委会联系你。”
蔡森的叔叔是前门大街管委会的人,组织小吃培训是一句话的事儿。
林旭知道这是蔡和平给自己拉业务,忍不住说道:
“那就多谢您啦。”
“嗨,说这个就见外了啊,你跟立山先生是忘年交,跟我却这么客气,这可不行,我心里有意见。”
林旭心里一乐,回头陈媛媛要成你的孙媳妇儿了,你还跟我称兄道弟不成?
正聊着,韩济同问道:
“小旭,校长的人选有了么?这个很重要,你可不要掉以轻心。”
任崇墨附和道:
“对对对,校长很重要,当年南洋大学建校时,声势那么大,偏偏聘请林语堂当校长,后来卷了一波钱就不了了之,学校也推迟好几次才开始教学,后来又被取缔,成了南洋华人永远的遗憾,所以校长的人员要把握好。”
这么说来,校长的职务很重要啊。
林旭也生怕回头校长把办学款卷跑,他认真想了想,自己太忙,师父岁数大,也不适合操心。
至于师兄,他天天在钓鱼台忙,偶尔去上课还行,日常管理肯定顾不上。
而别的人也不适合,因为不懂美食和烹饪,贸然接手只会造成外行管内行的局面,得找个懂行的人当学校的一把手。
到底谁比较好呢?
林旭琢磨半天,心中突然有了合适的人选……
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