第770章 陈燕:一打喷嚏就知道有人骂我!佛跳墙开坛,香飘十里【求订阅】
不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第770章陈燕:一打喷嚏就知道有人骂我!佛跳墙开坛,香飘十里【求订阅】“今天的早餐换成内蒙主题了吗?”
林旭好奇的都囔一句,随即和沉佳悦从小厨房里走出来,准备吃早餐。
烧麦,也叫烧卖,是很多地区都有的美食,比如扬州的翡翠烧卖、羊城早茶四大天王的干蒸烧卖、长沙的菊花烧卖、京城的大肉烧麦……种类繁多,几乎各地都有。
但烧麦这种美食真正的起源,却是游牧民族的羊肉烧麦。
这道美食的做法比较简单,用烫面把腌制好的羊肉馅料包起来放在笼屉里蒸制,蒸好就可以开吃了,觉得腻就来一碗奶茶。
做法简单,热量惊人,非常符合游牧民族的饮食习惯。
沉佳悦牵着林旭的手,脸上带着狡黠的笑:
“羊肉烧麦超级美味,旭宝你要来几斤?”
几斤?
林旭说道:
“我二两就够了……没记错的话,这玩意儿是按烧麦皮的重量售卖吧?”
在内蒙以及附近地区吃烧麦,顾客报饭一般都是二两三两的,这不是他们节食塑身,也不是俭省节约,而是这类店里的馅料不算分量。
店家定时称烧麦皮的分量来定价,而不是用馅料来算。
京城一些老牌包子店,其实也是按照包子皮的分量来定价,顾客们一般也都是吃二两三两,只有一家子去吃,才会要半斤六两。
沉佳悦一脸惊讶:
“你怎么知道内蒙的烧麦不是论斤称的?”
本想捉弄一下旭宝呢,谁知道这臭家伙有闪,躲过去了。
林旭笑着说道:
“几年前,大舅他们单位组织去内蒙考察学习,慕名去吃烧麦,看当地人都是二两三两的,觉得这么少跟大家吃不起似的,为了不丢中原人的脸,他们都是半斤起步,打算让当地人狠狠领略一下中原人的风采……”
沉佳悦张了张嘴:
“那能吃得下吗?”
不远处正跟曾晓琪吃烧麦的陈媛媛接过了话茬:
“吃下个屁啊,那么多,我大伯他们一个个撑得肚圆也没吃完,为了不浪费,他们打包带回宾馆,愣是吃了三顿……打那以后,大伯就再也不吃烧麦了,连早餐店里他最喜欢的红枣糯米烧麦都不尝一口。”
好家伙,吃出心理阴影了这是……沉佳悦笑得捂着肚子:
“真没想到大舅还有这么好玩的一面呢,燕宝的婚宴上没安排烧麦吧?别到时候引起他不好的回忆了。”
“没有烧麦,婚宴的点心是千层油糕和豆沙春卷,本来打算上翡翠烧麦的,但工作量太大,需要的青菜太多,就取消了。”
林旭说完来到厨房门口,这边摆着一个个蒸盘,上面是一个个包好的羊肉烧麦。
烧麦的皮很薄,一块块羊肉清晰可见,圆锥状的外形在收口处缩小,上面是蓬松的烧麦褶皱,看起来很诱人。
烧麦的口没封死,里面不断冒出羊肉、胡椒粉以及洋葱的香味。
正看着,牛闯端着一整盘烧麦走了出来:
“肉馅准备得有点不够,又用鸡蛋虾仁荠菜包了点三鲜的,大家想吃了可以尝尝。”
今天的早饭是马志强和牛闯联合做的。
牛闯负责白桉,马志强负责馅料,从早班员工的吃相来看,还是很不错的。
林旭拿着一个盘子,盛了七八个羊肉烧麦,两三个三鲜馅料,刚要找地方坐着吃,马志强端着一个保温盆从厨房里走了出来:
“担心大家喝不惯奶茶,就换成了老式鸡蛋汤,想吃自己盛啊,今天早饭自助。”
沉佳悦一听,立马端着碗颠颠儿的跑来:
“这个好这个好,我喜欢喝鸡蛋汤。”
小两口盛了汤,端着烧麦来到陈媛媛那桌坐好,林旭又去取了点搭配用的八宝酱菜和小泡菜。
夹起一个羊肉烧麦咬一口,皮很薄,但挺劲道,里面满是夹杂着孜然粉和胡椒粉的羊肉,吃起来又香又瓷实。
羊肉里还有一些切碎的洋葱,甜丝丝的味道把羊肉衬托得更加鲜美。
曾晓琪说道:
“烧麦这种美食还得自己做才好吃,街上卖的羊肉烧麦,馅里的配菜越来越多,肉越来越少,完全没了羊肉烧麦的精髓。”
羊肉烧麦这道美食,正常来讲应该是纯羊肉馅,也就为了适应口味,才能稍稍的放点洋葱,而且还要剁碎,配个味儿而已,不能明显嚼到洋葱。
这其实跟西北的烤包子很像,但随着游客增多,西北包子里的洋葱,这几年也有增多的趋势。
陈媛媛起身去给自己盛了碗汤,坐下来夹着一个羊肉烧麦继续吃着:
“小时候我特别讨厌吃羊肉,觉得膻味好重,还不理解那么多人为什么都喜欢吃羊肉,后来才发现,原来是殷州当地的羊品质不行,没有内蒙的羊好吃。”
今天用的是锡盟的羔羊肉,鲜嫩多汁,最适合做馅或蒸着吃,满汉全席中的蒸羊羔,指的就是这类半岁以下的羔羊。
林旭喝了口汤,对陈媛媛说道:
“咱们那边没有放牧条件,稍微有点地就种成了粮食,也就有山的地方才能养几只,绝大部分的羊都是圈养的,有膻味自然也正常。”
吃完了羊肉烧麦,几人又尝了尝牛闯做的三鲜烧麦,味道也很不错,虾仁、鸡蛋、荠菜都是比较鲜的食材,配在一起,真是鲜香味美,非常过瘾。
正吃着,沉佳悦用手肘碰了碰陈媛媛:
“我听公公婆婆说,今天你爸妈打算见见蔡家的人,紧张不?”
陈媛媛将剩下的半个烧麦塞进嘴里:
“这有啥紧张的,反正我跟蔡三木说了,只要他家人敢摆八旗的谱,对我爸妈指手画脚,我就跟他一刀两断……”
曾晓琪很八卦的问道:
“你家木木咋说的?”
“他说哪个长辈敢乱说话,就砸了谁家……反正他从小就是个八旗叛逆,再叛逆一次也没啥。”
一个钢铁直女,一个家族叛逆……这对组合凑在一起,感觉挺适合写成女频的。
陈媛媛说完,看着曾晓琪问道:
“别光八卦我,你呢?啥时候结婚?”
“我不急,某些人三十才结婚,我离三十还有好几年呢。”
同一时间,正穿着真丝睡衣在家洗脸的陈燕忍不住打了个喷嚏,吓得客厅里正要去上班的任杰一阵紧张:
“咋突然打喷嚏了燕燕?是不是穿太少受凉了?”
陈燕用毛巾把脸擦干:
“肯定是有人在说我坏话,包括但不限于姓舒的、姓曾的、姓窦的……嫉妒我的美貌和身材,还嫉妒我的幸福生活,我很理解!”
任杰忍不住乐了:
“你还有这种本事呢?连别人说你坏话都能猜到。”
“对啊,毕竟我可是神探陈小燕,懂这些多正常啊……对了,中午店里做佛跳墙,你真没时间去吃吗?全家人可都会到场的。”
“中午有桉子,你们吃吧,婚假前一天,我得把手头的桉子处理完。”
“那你注意安全,别逞能,就算不为我,也得多为孩子考虑。”
有了身孕,就多了份责任。
任杰抱着她亲了一口:
“放心吧,为了你和孩子,我怎么也得活到八九十岁。”
小两口随便吃了点东西,便一个开车去警队上班,一个开车去店里,打算品尝一下表妹在朋友圈晒的羊肉烧麦。
此时,已经吃过饭的沉佳悦正在小厨房围着灶台上的坛子打转:
“咋感觉闻不到香味啊?”
别的高端菜,香味四溢,老远就能闻到。
但这道佛跳墙,哪怕凑近了也闻不到什么香味,让人忍不住就会怀疑这道菜是不是名不副实。
林旭说道:
“佛跳墙这道菜的制作过程是小火煨制,香味内敛,不会散出去,这样才会有开坛肉香飘十里的效果。”
香味越是收敛,最后开坛时就越浓烈。
“为什么会这样啊旭宝?”
林旭从烹饪科学的角度解释道:
“很简单,这些食材都是熟的,汤也是二次熬制的金汤,性质都比较稳定,再加上小火煨制,香味很少会散逸出来。而开坛有香味,是过去上这道菜的时候,跑堂的会端着坛子上桌后再开,这个过程中,汤和食材经过摇晃,香味会混在热气中,开坛后,香味自然也就变得浓郁起来。”
之前的说法是火候到了香味大成,这些都是唬一下外行人而已。
不管什么菜,都不会是火候不到的时候没香味,火候到了就像是打开了任督二脉一样香气四溢。
想要菜品出香味,就破坏稳定性就行了,不管食材还是汤,稳定性一旦打破,香味自然会向外散逸。
而打破的条件就是厨房到餐桌这中间的运动上菜距离。
沉佳悦好奇的问道:
“那今天咱也这么上菜吗?”
面前的坛子比泡菜坛子都大,这要是端上桌未免不美观。
林旭说道:
“先在厨房打开,从坛子里盛到砂锅里,再加热一下上桌,咱自己人吃,就不追求开坛肉香飘十里了。”
闲着没事,他开始准备别的菜品。
虽然佛跳墙很好吃很美味,不管什么级别的宴席,有了佛跳墙出场,就是当之无愧的主菜,但一桌人吃饭,不能光吃这一道,还得再搭配点别的菜。
比如经常搭配佛跳墙的火腿拌豆芽,比如糖醋萝卜条,比如蓑衣黄瓜等等,这类爽口小菜都是解腻开胃的,比较适合搭配佛跳墙。
他把萝卜条腌上,又将要用的黄瓜浸泡在冷水中。
至于绿豆芽,也淘洗了好几遍,等上菜前,再放进锅里焯水,然后和同样在热水中烫出鲜香味的火腿丝一块儿凉拌。
利用火腿的咸鲜味,反衬绿豆芽的鲜脆。
快十一点的时候,陈燕和沉佳悦在高铁站接到了从殷州来的亲戚们,沉国富和韩淑珍也将沉老太太接到了店里。
任杰的父母、当时做媒的耿立山,还有蔡和平以及蔡森的父母也都来了。
今天中午宴会厅没人预定,正好可以让亲戚们欢聚一堂。
原本林旭打算在最大那间包房里安排呢,但孙明浩的老板姚远要给孩子办抓周宴,预定了今天中午的超大包房,还订了一只烤全羊和一堆比较高端的菜品。
这种情况下,林旭就把包房让了出来。
身为一个生意人,不管什么时候都不能跟钱过不去。
更何况姚远还比较照顾店里的生意,于情于理都要满足对方。
厨房里,林旭拿着菜刀,察察察的切着黄瓜。
他切的很快,间隔也很密集,大概相距一硬币的厚度,而且切的时候,每一刀都在黄瓜四分之三处停下来,显示出了优秀的刀工基础。
车仔看到后,忍不住赞叹一声:
“老板这刀工,我这辈子估计都达不到这种水平了。”
林旭笑了笑说道:
“只要努力练习,一年就能把刀工提上去,这种基础刀工的难度没你想象中的大,而且还是硬食材,那些软踏踏的食材才难切呢。”
黄瓜切好,再翻过来,把另一面切成斜刀,同样也是切到四分之三处停下来。
蓑衣刀法切起来看似难,其实也有技巧的。
最简单的就是黄瓜两侧垫快子,这样自然就切不到底了。
另外切的时候把菜刀的头部前倾,让菜刀斜一点,这样也能做到不把黄瓜切断。
但一般高手不屑于这样做,会像林旭这样平着切,依靠强大的控制能力让菜刀停留在四分之三处。
黄瓜切好,正常来讲应该是直接腌制的,但这么一长串黄瓜摆盘漂亮,看着美观,吃起来却多少麻烦点。
所以林旭直接切成了寸段,这样夹起来更容易,吃起来也方便。
切好的黄瓜放在一边,拿来一个小盆,里面加入食盐、生抽、香醋、白砂糖、辣椒油、花椒油、香菜梗、小米辣,再加入一些矿泉水,搅拌均匀。
把黄瓜段倒进去腌制,封上保鲜膜放进冰箱里,开始腌制。
这样做出来的黄瓜酸甜中夹杂着鲜辣,单吃会感觉味道稍稍有些过,但搭配佛跳墙这种大荤菜,却极妙。
接着他又把掐头去尾的豆芽烫一下,火腿丝拌在一起。
中午都是亲戚,光凉拌菜可不行。
很快,林旭又做了三色鸭丝、油爆河虾、香孤油菜、生爆鱼片、芥末白肉、芫爆肉丝、一品豆腐、油焖春笋、蚝油生菜等菜品。
这些菜做好,几台商务车也缓缓停在了店门口。
林红旗陈美娟以及殷州的亲戚们纷纷下车,跟门口迎接的沉国富陈跃进以及沉老太太等人寒暄着,很是热闹。
墩墩见到爷爷奶奶过来,也赶紧从柜台上跳下来,被陈美娟抱在怀里连着亲了好几口:
“小墩墩,最近乖不乖啊?”
“喵~~~~~~”
墩墩用脑袋蹭了蹭陈美娟,脸上写满了乖巧。
大家来到店里,直接去了三楼宴会厅。
这时候,陈媛媛才开着车姗姗来迟,舒云看着她无奈的说道:
“你爸妈和三木的父母已经上去了,你咋才来啊?不怕你公公婆婆有看法吗?”
“中关村分店出了点小状况,刚解决完……要是因为这事儿对我有看法,那我对他们的看法更大。”
陈媛媛可不是什么耳根子软的人,从她执意来京城就能看出来,非常有主见。
要是蔡森的父母因此对她有看法,那只能说跟蔡家没缘分。
她挎着包匆匆来到楼上,刚走进宴会厅,就看到老妈这个小镇贵妇正跟蔡森的妈妈拉着手聊天,旁边的位置上,陈美亮正跟蔡森的爸爸热络讨论着赛马,而蔡森手足无措的站在一旁,像个做错事的孩子。
这……
还以为会剑拔弩张呢,没想到这么和谐。
“媛媛终于来了,事情处理完了吗?今天真是不好意思,我们贸然过来,是不是打扰你的工作了?”
蔡森的妈妈见到儿媳妇过来,赶紧起身相迎,嘴里还说着歉意的话。
这让钢铁直女陈某某顿时有些不好意思起来:
“刚处理完就赶了过来,您坐您坐,哪有让长辈迎小辈的道理。”
“这算啥,只要你们能好好的,我们这些岁数大的,不就是为年轻人服务嘛。”
自家儿子好不容易有了喜欢的女孩儿,可说啥也不能让这事儿黄了,所以蔡森的爸妈姿态很低。
当然,这也跟蔡和平的敲打有关系。
来之前蔡家已经开了会,谁敢在蔡森的女朋友极其家人面前阴阳怪气,谁就自负后果。
这里的后果,包括但不限于被蔡森用菜刀追着砍、家里被他砸个稀巴烂,或者直接开车撞击。
反正所有二百五的行为,蔡森都有可能做出来,不信的可以试试。
而蔡森也很配合的把所有堂弟堂妹、表弟表妹的上学地址记在了一个小本上,连在国外留学的都没放过。
大家族里,你打亲情牌只会被人欺负。
但你要使用黑暗森林法则,所有人都会变得非常守规矩,这是蔡森将近三十年的人生经验总结。
只要抓到对方的软肋,别人才不会碰你的软肋。
厨房里,林旭将灶上的火关掉,小心将坛子从灶上搬下来,在沉佳悦的见证下,一点点揭开坛口封着的荷叶。
顿时,一股醇厚的香味从坛子里飘了出来,把沉佳悦惊得合不拢嘴:
“哇塞,这也太香了吧。”
林旭笑了笑:
“这还没移动,不算特别香,接下来才是最香的时候。”
说完他抱着坛子,将里面的所有食材和金色浓汤,全都倒进了一口准备好的大锅里。
】
各种食材和浓汤倒出来时,香味陡然浓郁了好几倍,这香味有如实质一样,不仅在小厨房里飘荡,甚至还飘散出来。
外面忙碌的帮厨、服务员、烤鸭师傅等等全都侧目,下意识寻找香味的来源。
开坛肉香飘十里,真是名不虚传!
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林旭好奇的都囔一句,随即和沉佳悦从小厨房里走出来,准备吃早餐。
烧麦,也叫烧卖,是很多地区都有的美食,比如扬州的翡翠烧卖、羊城早茶四大天王的干蒸烧卖、长沙的菊花烧卖、京城的大肉烧麦……种类繁多,几乎各地都有。
但烧麦这种美食真正的起源,却是游牧民族的羊肉烧麦。
这道美食的做法比较简单,用烫面把腌制好的羊肉馅料包起来放在笼屉里蒸制,蒸好就可以开吃了,觉得腻就来一碗奶茶。
做法简单,热量惊人,非常符合游牧民族的饮食习惯。
沉佳悦牵着林旭的手,脸上带着狡黠的笑:
“羊肉烧麦超级美味,旭宝你要来几斤?”
几斤?
林旭说道:
“我二两就够了……没记错的话,这玩意儿是按烧麦皮的重量售卖吧?”
在内蒙以及附近地区吃烧麦,顾客报饭一般都是二两三两的,这不是他们节食塑身,也不是俭省节约,而是这类店里的馅料不算分量。
店家定时称烧麦皮的分量来定价,而不是用馅料来算。
京城一些老牌包子店,其实也是按照包子皮的分量来定价,顾客们一般也都是吃二两三两,只有一家子去吃,才会要半斤六两。
沉佳悦一脸惊讶:
“你怎么知道内蒙的烧麦不是论斤称的?”
本想捉弄一下旭宝呢,谁知道这臭家伙有闪,躲过去了。
林旭笑着说道:
“几年前,大舅他们单位组织去内蒙考察学习,慕名去吃烧麦,看当地人都是二两三两的,觉得这么少跟大家吃不起似的,为了不丢中原人的脸,他们都是半斤起步,打算让当地人狠狠领略一下中原人的风采……”
沉佳悦张了张嘴:
“那能吃得下吗?”
不远处正跟曾晓琪吃烧麦的陈媛媛接过了话茬:
“吃下个屁啊,那么多,我大伯他们一个个撑得肚圆也没吃完,为了不浪费,他们打包带回宾馆,愣是吃了三顿……打那以后,大伯就再也不吃烧麦了,连早餐店里他最喜欢的红枣糯米烧麦都不尝一口。”
好家伙,吃出心理阴影了这是……沉佳悦笑得捂着肚子:
“真没想到大舅还有这么好玩的一面呢,燕宝的婚宴上没安排烧麦吧?别到时候引起他不好的回忆了。”
“没有烧麦,婚宴的点心是千层油糕和豆沙春卷,本来打算上翡翠烧麦的,但工作量太大,需要的青菜太多,就取消了。”
林旭说完来到厨房门口,这边摆着一个个蒸盘,上面是一个个包好的羊肉烧麦。
烧麦的皮很薄,一块块羊肉清晰可见,圆锥状的外形在收口处缩小,上面是蓬松的烧麦褶皱,看起来很诱人。
烧麦的口没封死,里面不断冒出羊肉、胡椒粉以及洋葱的香味。
正看着,牛闯端着一整盘烧麦走了出来:
“肉馅准备得有点不够,又用鸡蛋虾仁荠菜包了点三鲜的,大家想吃了可以尝尝。”
今天的早饭是马志强和牛闯联合做的。
牛闯负责白桉,马志强负责馅料,从早班员工的吃相来看,还是很不错的。
林旭拿着一个盘子,盛了七八个羊肉烧麦,两三个三鲜馅料,刚要找地方坐着吃,马志强端着一个保温盆从厨房里走了出来:
“担心大家喝不惯奶茶,就换成了老式鸡蛋汤,想吃自己盛啊,今天早饭自助。”
沉佳悦一听,立马端着碗颠颠儿的跑来:
“这个好这个好,我喜欢喝鸡蛋汤。”
小两口盛了汤,端着烧麦来到陈媛媛那桌坐好,林旭又去取了点搭配用的八宝酱菜和小泡菜。
夹起一个羊肉烧麦咬一口,皮很薄,但挺劲道,里面满是夹杂着孜然粉和胡椒粉的羊肉,吃起来又香又瓷实。
羊肉里还有一些切碎的洋葱,甜丝丝的味道把羊肉衬托得更加鲜美。
曾晓琪说道:
“烧麦这种美食还得自己做才好吃,街上卖的羊肉烧麦,馅里的配菜越来越多,肉越来越少,完全没了羊肉烧麦的精髓。”
羊肉烧麦这道美食,正常来讲应该是纯羊肉馅,也就为了适应口味,才能稍稍的放点洋葱,而且还要剁碎,配个味儿而已,不能明显嚼到洋葱。
这其实跟西北的烤包子很像,但随着游客增多,西北包子里的洋葱,这几年也有增多的趋势。
陈媛媛起身去给自己盛了碗汤,坐下来夹着一个羊肉烧麦继续吃着:
“小时候我特别讨厌吃羊肉,觉得膻味好重,还不理解那么多人为什么都喜欢吃羊肉,后来才发现,原来是殷州当地的羊品质不行,没有内蒙的羊好吃。”
今天用的是锡盟的羔羊肉,鲜嫩多汁,最适合做馅或蒸着吃,满汉全席中的蒸羊羔,指的就是这类半岁以下的羔羊。
林旭喝了口汤,对陈媛媛说道:
“咱们那边没有放牧条件,稍微有点地就种成了粮食,也就有山的地方才能养几只,绝大部分的羊都是圈养的,有膻味自然也正常。”
吃完了羊肉烧麦,几人又尝了尝牛闯做的三鲜烧麦,味道也很不错,虾仁、鸡蛋、荠菜都是比较鲜的食材,配在一起,真是鲜香味美,非常过瘾。
正吃着,沉佳悦用手肘碰了碰陈媛媛:
“我听公公婆婆说,今天你爸妈打算见见蔡家的人,紧张不?”
陈媛媛将剩下的半个烧麦塞进嘴里:
“这有啥紧张的,反正我跟蔡三木说了,只要他家人敢摆八旗的谱,对我爸妈指手画脚,我就跟他一刀两断……”
曾晓琪很八卦的问道:
“你家木木咋说的?”
“他说哪个长辈敢乱说话,就砸了谁家……反正他从小就是个八旗叛逆,再叛逆一次也没啥。”
一个钢铁直女,一个家族叛逆……这对组合凑在一起,感觉挺适合写成女频的。
陈媛媛说完,看着曾晓琪问道:
“别光八卦我,你呢?啥时候结婚?”
“我不急,某些人三十才结婚,我离三十还有好几年呢。”
同一时间,正穿着真丝睡衣在家洗脸的陈燕忍不住打了个喷嚏,吓得客厅里正要去上班的任杰一阵紧张:
“咋突然打喷嚏了燕燕?是不是穿太少受凉了?”
陈燕用毛巾把脸擦干:
“肯定是有人在说我坏话,包括但不限于姓舒的、姓曾的、姓窦的……嫉妒我的美貌和身材,还嫉妒我的幸福生活,我很理解!”
任杰忍不住乐了:
“你还有这种本事呢?连别人说你坏话都能猜到。”
“对啊,毕竟我可是神探陈小燕,懂这些多正常啊……对了,中午店里做佛跳墙,你真没时间去吃吗?全家人可都会到场的。”
“中午有桉子,你们吃吧,婚假前一天,我得把手头的桉子处理完。”
“那你注意安全,别逞能,就算不为我,也得多为孩子考虑。”
有了身孕,就多了份责任。
任杰抱着她亲了一口:
“放心吧,为了你和孩子,我怎么也得活到八九十岁。”
小两口随便吃了点东西,便一个开车去警队上班,一个开车去店里,打算品尝一下表妹在朋友圈晒的羊肉烧麦。
此时,已经吃过饭的沉佳悦正在小厨房围着灶台上的坛子打转:
“咋感觉闻不到香味啊?”
别的高端菜,香味四溢,老远就能闻到。
但这道佛跳墙,哪怕凑近了也闻不到什么香味,让人忍不住就会怀疑这道菜是不是名不副实。
林旭说道:
“佛跳墙这道菜的制作过程是小火煨制,香味内敛,不会散出去,这样才会有开坛肉香飘十里的效果。”
香味越是收敛,最后开坛时就越浓烈。
“为什么会这样啊旭宝?”
林旭从烹饪科学的角度解释道:
“很简单,这些食材都是熟的,汤也是二次熬制的金汤,性质都比较稳定,再加上小火煨制,香味很少会散逸出来。而开坛有香味,是过去上这道菜的时候,跑堂的会端着坛子上桌后再开,这个过程中,汤和食材经过摇晃,香味会混在热气中,开坛后,香味自然也就变得浓郁起来。”
之前的说法是火候到了香味大成,这些都是唬一下外行人而已。
不管什么菜,都不会是火候不到的时候没香味,火候到了就像是打开了任督二脉一样香气四溢。
想要菜品出香味,就破坏稳定性就行了,不管食材还是汤,稳定性一旦打破,香味自然会向外散逸。
而打破的条件就是厨房到餐桌这中间的运动上菜距离。
沉佳悦好奇的问道:
“那今天咱也这么上菜吗?”
面前的坛子比泡菜坛子都大,这要是端上桌未免不美观。
林旭说道:
“先在厨房打开,从坛子里盛到砂锅里,再加热一下上桌,咱自己人吃,就不追求开坛肉香飘十里了。”
闲着没事,他开始准备别的菜品。
虽然佛跳墙很好吃很美味,不管什么级别的宴席,有了佛跳墙出场,就是当之无愧的主菜,但一桌人吃饭,不能光吃这一道,还得再搭配点别的菜。
比如经常搭配佛跳墙的火腿拌豆芽,比如糖醋萝卜条,比如蓑衣黄瓜等等,这类爽口小菜都是解腻开胃的,比较适合搭配佛跳墙。
他把萝卜条腌上,又将要用的黄瓜浸泡在冷水中。
至于绿豆芽,也淘洗了好几遍,等上菜前,再放进锅里焯水,然后和同样在热水中烫出鲜香味的火腿丝一块儿凉拌。
利用火腿的咸鲜味,反衬绿豆芽的鲜脆。
快十一点的时候,陈燕和沉佳悦在高铁站接到了从殷州来的亲戚们,沉国富和韩淑珍也将沉老太太接到了店里。
任杰的父母、当时做媒的耿立山,还有蔡和平以及蔡森的父母也都来了。
今天中午宴会厅没人预定,正好可以让亲戚们欢聚一堂。
原本林旭打算在最大那间包房里安排呢,但孙明浩的老板姚远要给孩子办抓周宴,预定了今天中午的超大包房,还订了一只烤全羊和一堆比较高端的菜品。
这种情况下,林旭就把包房让了出来。
身为一个生意人,不管什么时候都不能跟钱过不去。
更何况姚远还比较照顾店里的生意,于情于理都要满足对方。
厨房里,林旭拿着菜刀,察察察的切着黄瓜。
他切的很快,间隔也很密集,大概相距一硬币的厚度,而且切的时候,每一刀都在黄瓜四分之三处停下来,显示出了优秀的刀工基础。
车仔看到后,忍不住赞叹一声:
“老板这刀工,我这辈子估计都达不到这种水平了。”
林旭笑了笑说道:
“只要努力练习,一年就能把刀工提上去,这种基础刀工的难度没你想象中的大,而且还是硬食材,那些软踏踏的食材才难切呢。”
黄瓜切好,再翻过来,把另一面切成斜刀,同样也是切到四分之三处停下来。
蓑衣刀法切起来看似难,其实也有技巧的。
最简单的就是黄瓜两侧垫快子,这样自然就切不到底了。
另外切的时候把菜刀的头部前倾,让菜刀斜一点,这样也能做到不把黄瓜切断。
但一般高手不屑于这样做,会像林旭这样平着切,依靠强大的控制能力让菜刀停留在四分之三处。
黄瓜切好,正常来讲应该是直接腌制的,但这么一长串黄瓜摆盘漂亮,看着美观,吃起来却多少麻烦点。
所以林旭直接切成了寸段,这样夹起来更容易,吃起来也方便。
切好的黄瓜放在一边,拿来一个小盆,里面加入食盐、生抽、香醋、白砂糖、辣椒油、花椒油、香菜梗、小米辣,再加入一些矿泉水,搅拌均匀。
把黄瓜段倒进去腌制,封上保鲜膜放进冰箱里,开始腌制。
这样做出来的黄瓜酸甜中夹杂着鲜辣,单吃会感觉味道稍稍有些过,但搭配佛跳墙这种大荤菜,却极妙。
接着他又把掐头去尾的豆芽烫一下,火腿丝拌在一起。
中午都是亲戚,光凉拌菜可不行。
很快,林旭又做了三色鸭丝、油爆河虾、香孤油菜、生爆鱼片、芥末白肉、芫爆肉丝、一品豆腐、油焖春笋、蚝油生菜等菜品。
这些菜做好,几台商务车也缓缓停在了店门口。
林红旗陈美娟以及殷州的亲戚们纷纷下车,跟门口迎接的沉国富陈跃进以及沉老太太等人寒暄着,很是热闹。
墩墩见到爷爷奶奶过来,也赶紧从柜台上跳下来,被陈美娟抱在怀里连着亲了好几口:
“小墩墩,最近乖不乖啊?”
“喵~~~~~~”
墩墩用脑袋蹭了蹭陈美娟,脸上写满了乖巧。
大家来到店里,直接去了三楼宴会厅。
这时候,陈媛媛才开着车姗姗来迟,舒云看着她无奈的说道:
“你爸妈和三木的父母已经上去了,你咋才来啊?不怕你公公婆婆有看法吗?”
“中关村分店出了点小状况,刚解决完……要是因为这事儿对我有看法,那我对他们的看法更大。”
陈媛媛可不是什么耳根子软的人,从她执意来京城就能看出来,非常有主见。
要是蔡森的父母因此对她有看法,那只能说跟蔡家没缘分。
她挎着包匆匆来到楼上,刚走进宴会厅,就看到老妈这个小镇贵妇正跟蔡森的妈妈拉着手聊天,旁边的位置上,陈美亮正跟蔡森的爸爸热络讨论着赛马,而蔡森手足无措的站在一旁,像个做错事的孩子。
这……
还以为会剑拔弩张呢,没想到这么和谐。
“媛媛终于来了,事情处理完了吗?今天真是不好意思,我们贸然过来,是不是打扰你的工作了?”
蔡森的妈妈见到儿媳妇过来,赶紧起身相迎,嘴里还说着歉意的话。
这让钢铁直女陈某某顿时有些不好意思起来:
“刚处理完就赶了过来,您坐您坐,哪有让长辈迎小辈的道理。”
“这算啥,只要你们能好好的,我们这些岁数大的,不就是为年轻人服务嘛。”
自家儿子好不容易有了喜欢的女孩儿,可说啥也不能让这事儿黄了,所以蔡森的爸妈姿态很低。
当然,这也跟蔡和平的敲打有关系。
来之前蔡家已经开了会,谁敢在蔡森的女朋友极其家人面前阴阳怪气,谁就自负后果。
这里的后果,包括但不限于被蔡森用菜刀追着砍、家里被他砸个稀巴烂,或者直接开车撞击。
反正所有二百五的行为,蔡森都有可能做出来,不信的可以试试。
而蔡森也很配合的把所有堂弟堂妹、表弟表妹的上学地址记在了一个小本上,连在国外留学的都没放过。
大家族里,你打亲情牌只会被人欺负。
但你要使用黑暗森林法则,所有人都会变得非常守规矩,这是蔡森将近三十年的人生经验总结。
只要抓到对方的软肋,别人才不会碰你的软肋。
厨房里,林旭将灶上的火关掉,小心将坛子从灶上搬下来,在沉佳悦的见证下,一点点揭开坛口封着的荷叶。
顿时,一股醇厚的香味从坛子里飘了出来,把沉佳悦惊得合不拢嘴:
“哇塞,这也太香了吧。”
林旭笑了笑:
“这还没移动,不算特别香,接下来才是最香的时候。”
说完他抱着坛子,将里面的所有食材和金色浓汤,全都倒进了一口准备好的大锅里。
】
各种食材和浓汤倒出来时,香味陡然浓郁了好几倍,这香味有如实质一样,不仅在小厨房里飘荡,甚至还飘散出来。
外面忙碌的帮厨、服务员、烤鸭师傅等等全都侧目,下意识寻找香味的来源。
开坛肉香飘十里,真是名不虚传!
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