第754章 熬中药和炖肘子相结合的一道菜——苏造肘子!【求订阅】
不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第754章熬中药和炖肘子相结合的一道菜——苏造肘子!【求订阅】“车仔,明天多进几个猪前肘,我准备做道新菜。”
店门口,陈媛媛下车后,林旭想起要做苏造肘子,拿起手机给车仔发了条语音消息,随即开车回去。
今天原本下个早班是为了好好在家放松一下,没想到遇到这件事。
不过从媛媛姐对蔡森的关心来看,两人还是能成的。
墩墩安排的姻缘,理论上来说不会有什么问题的,毕竟小家伙可是招财神器,财神负责姻缘,这不是很合理的嘛。
回家路上,沈佳悦笑嘻嘻的说道:
“燕姐一直在群里问什么情况,还起哄让媛媛姐谈一下心路历程,完全忘了去年她假冒行政总厨忽悠姐夫的事儿。”
林旭笑笑:
“大家都喜欢看别人的热闹,但又不希望自己的热闹被人围观,很正常的。”
来到小区地库,将车子停好,两口子乘坐电梯上楼。
开门回到家里,林旭以为墩墩在客厅看电视呢,但转了一圈没见到它的影子,电视倒是开着,正在演着三德子和法印护着装逼犯康熙在发神威。
此情此景,像极了刚刚前门大街发生的事情。
“墩墩呢?”
“不知道啊,客厅里没有。”
林旭换好拖鞋,顺着楼梯来到楼上,他先看了看小房间,没见到小家伙的影子,又准备去卧室。
路过书房,发现门虚掩着,他轻轻推开,发现一个圆润的背影正蹲在电脑前,显示器中播放着电脑入门科普视频。
这是……
要自学电脑了吗?
林旭敲敲门,好奇的问道:
“墩墩,在干嘛呢?”
听到叫声,小家伙慌张的扭过脸,还下意识的按下了老板键,动作之麻利,像极了那些上班偷偷看小姐姐热舞的摸鱼佬。
“喵~~~~~~”
墩墩见是林旭,表情明显放松了不少。
林旭知道它的来历,墩墩可以少一层伪装,但这种场面,是万万不能让沈佳悦看到的,否则会吓到妈咪。
小家伙从电脑桌上跳下来,装做若无其事的样子走向门口,下楼继续看电视去了。
林旭有些无语的看着一幕。
孩子突然对电脑感兴趣了,这该怎么办?
总不能给它找个电脑老师吧?
来到楼下,墩墩已经趴在沙发上继续看起了电视,沈佳悦端着一小筐薯片坐在身边,边吃边陪着墩墩看,完全不明白小家伙刚刚在楼上做了什么惊人举动。
第二天早上,林旭起床后先用砂锅把小米粥熬上,然后去天台上,和墩墩以及沈佳悦一起锻炼身体。
过去早上墩墩起不来,喜欢睡懒觉,现在天台上有草皮玩,倒是变得勤奋起来,在林旭跟着沈佳悦跳操的时候,小家伙自顾自的踢着小足球。
但猫科动物的耐力普遍不行,尤其是英短这类以肥膘见长的猫猫,没跑几圈,小家伙就爬到户外沙发上开始休息。
跳操结束,约莫小米也已经熬得差不多了。
林旭洗洗手回到厨房,拿了两根西葫芦擦成丝,再打上鸡蛋,拌上面粉,开始做糊塌子。
早上不宜吃太油腻,但又要保持营养,糊塌子这种简单又有营养的美味,就非常适合早餐食用。
没多久,糊塌子做好,小两口开始吃早饭。
“旭宝,刚刚我看了眼杂物间的大缸,里面腌的茶油鸭快好了吧?”
“快了,到五一就能吃了。”
其实这会儿也能吃,不过既然说四个月腌透,那就再等几天呗,反正距离五一越来越近,等老爸老妈他们来到京城再吃也不迟。
林旭夹着糊塌子在蒜汁中蘸一下,大口吃进嘴里,西葫芦和鸡蛋的鲜美配上蒜汁的辛辣,吃起来特别过瘾。
沈佳悦吃着美食,想起了小时候吃的另一款燕京小吃:
“好久没吃麻豆腐了,旭宝你会做吗?”
麻豆腐?
林旭说道:
“会啊,不就是做绿豆粉皮剩下的豆渣嘛,殷州也有的,小时候吃过,后来老家做粉皮的更喜欢用食用胶,绿豆成分含量少,豆渣倒是不常见了。”
粉皮一直都是卡拉胶使用的重灾区,这类胶能够让粉皮凝固得更彻底,更劲道,同时还能节省绿豆淀粉的使用。
所以原本盛产绿豆粉皮的殷州,现在相关产业也变少了。
粉皮的生产很有意思,除了将绿豆磨成糊,取淀粉物质做粉皮之外,豆渣这种下脚料会制作麻豆腐,而过滤出来的水分也不会浪费,稍稍发酵一下,就成了京城老一辈爱的不行、年轻人却没多少人喜欢的经典饮品——豆汁儿。
不过殷州老家是不喝豆汁儿的,一般都是喂牲口或者沤肥,不像京城人,熬一下重新当成饮品喝掉,甚至还成了检验正宗燕京人的重要道具。
沈佳悦没想到殷州也有吃麻豆腐的传统:
“哇,好神奇,我还以为只有京城人会吃呢。”
林旭笑着说道:
“麻豆腐的流传很广泛的,除了京城和殷州,东北、内蒙、中原腹地以及山东一部分地区,都有食用,好像华北地区的回民聚居区都能吃到。”
中餐有传统菜,也有民族菜。
回民菜就是民族菜中很重要的一个分支。
麻豆腐这道美食,别看主食材用的是绿豆的豆渣,但却是地道的清真菜,在清真宴席上和聚居区,都有麻豆腐或类似的菜品。
比如中原西南地区,就有名叫炒揽豆的菜品,而揽豆的做法,其实就是豆渣配上干制类青菜,以及麻豆腐中的灵魂——羊尾油。
麻豆腐这种美食,用猪油花生油菜籽油等油类来做,味道都一般,只有羊尾油,做出来的麻豆腐才更好吃。
有种说法是,麻豆腐中有些豆类特有的腥味,而腥味跟鱼一种味道。
这个时候,要是配上略带膻味的羊尾油来炒,腥味和膻味就组成了汉字“鲜”的来源,鱼羊鲜嘛。
所以吃起来会非常好吃。
当然了,这种说法是真是假已经不可考证,不过略带腥味的麻豆腐配上稍稍有些膻味的羊尾油,滋味确实不一般。
这或许也是当年穷苦人唯一能吃到的带荤腥的菜了。
这会儿见沈佳悦想吃,林旭便说道:
“今天到店里我让车仔买包麻豆腐吧,然后用羊尾油给你炒一下,这一点都不难,很简单的。”
要说别的菜可能费点事,但炒麻豆腐小时候自己吃过,哪怕没有系统加持,林旭自个儿也能轻松做出来。
吃过饭来到店里,车仔已经把肘子给准备好了。
林旭将肘子交给了帮厨:
“燎毛去骨,在热水中飞一下,然后晾着等我制作。”
“好的老板。”
苏造肘子和红煨肘子的做法很接近,都是先燎皮再脱骨修正成圆形,最后也都有炸、煨、蒸等烹饪方式。
但不同的是,红煨肘子只有肉香,没有药料的香味。
而苏造肘子,吃的就是那股子药料的味道。
闲着没事,林旭看了看今天烤鸭部的情况,这会儿大家刚上班,正在给中午烤制的鸭子上麦芽糖水。
至于下午烤制的,挂糖水后放到冷库里,防止鸭子的外皮干裂。
虽然说一周后烤鸭才上新,但事实上,从昨天开始,店里已经尝试着给高端充值的客户提前尝鲜了。
老让员工们吃烤鸭,吃多了总会腻得慌。
但烤鸭部的员工也不能不练习,所以就让充值多的顾客率先品尝。
这样既能显示出对高端顾客的重视,同时也能获得正向反馈,免得出现闭门造车的情况。
网上,品尝过烤鸭的顾客赞不绝口,没吃到的顾客则是各种羡慕。
看了一圈后,舒云拿着一个本子走过来,上面都是订餐信息:
“老板,今天审计所的谭总订了中午的包厢,点名了要吃烤鸭,还要吃你烤的。”
嗯?
谭叔叔这是没吃到烤鸭心生怨念了?
从第一次直播做烤鸭开始,不管是燕京这边的亲戚还是朋友,都尝过了林旭做的烤鸭,沈佳悦的姥爷韩济同吃完觉得不过瘾,甚至还把剩下的打包带走,打算留到晚上当宵夜。
但所有人中,唯独去滇南出差的谭亚军还没吃过。
好像他昨天刚回到京城,没想到今天就火急火燎的订了店里的包房,指名要吃烤鸭。
林旭对此倒是没什么意见:
“行啊,中午没啥事儿,我给他烤一只鸭子,亲手去包房里片好。”
谭叔叔帮过林记的忙,当时还是小门店时就拿到了审计署的餐品业务,整个审计所还从这里订午餐。
这种长辈,自然要用心对待。
决定做烤鸭之后,林旭问道:
“谭叔叔今天干嘛请客啊?”
“不清楚,好像是跟审计署的领导一块儿吃饭,还特别交代不饮酒,大概是商量什么业务吧。”
林旭点点头记了下来。
既然是跟审计署的领导吃饭,那就尽可能的朴素点,免得领导们反感。
没多久,帮厨们已经把肘子收拾妥当了。
圆形的肘子看起来很美观,林旭给肉皮抹上一层蜂蜜,放进专门给肘子过油的油锅里,炸到肉皮微微发红盛出来。
接着他准备一锅高汤,里面放入葱段、姜片、黄酒、生抽、糖色、冰糖,大火煮开,趁着熬高汤的时候,他拿来一块纱布,里面放入一些比较常用的中药。
比如陈皮、干枣、黄芪、党参、甘草、砂仁、红花、虫草花、桂皮、良姜等药材,全部按比例放好后把纱布扎紧,先用热水烫一下,洗掉表面的灰尘,然后丢进高汤中进行卤制。
第一次做苏造汤,药料得是双份的,这样药香味才能和肉香味并驾齐驱,药材的作用才能发挥出来。
苏造汤其实和卤汤一样,讲究越老越好,而且在熬煮中,还要不断往里面补充药材,让药香味始终如一。
汤要多熬一会儿,把药香味完全融入到汤里面。
这样煮出来的肘子,才更加美味好吃。
约莫半小时后,药香味已经变得十分浓郁,林旭这才将过了油的肘子放进去,同时把火调小,让锅里的苏造汤保持微微沸腾的状态,开始煨制。
“感觉跟进了中药铺一样……”
魏乾吸吸鼻子,对这种味道有点不适应。
来楼上串门的徐新华倒是挺喜欢的:
“老板,这是准备上新菜吗?”
虽然味道怪怪的,但这一看就是卤味,既然如此,那应该是我们卤品部的吧?
林旭说道:
“这是苏造肘子,用药材来炖肉,不在店里上新,但是顾客可以预定。”
苏造肘子这种传统菜品,也就老一辈儿京城人喜欢,所以就算上新,也没有多少人吃,做起来还怪麻烦。
但为了让老街坊们吃到,林旭才做出了“不上新,只预定”的销售策略。
想吃提前预定,店里也可以从容不迫的准备,同时也让苏造汤每天都有熬煮的机会,这样汤成了老汤,老街坊们也尝到了美味,两全其美。
一听这话,徐新华稍稍有些失望,不过预定也行,他问道:
“那这道菜算卤品部还是算楼上的?”
“楼上的吧,等会儿还得蒸呢,在楼下做太麻烦,还是楼上方便一些。”
自从卤品部开了个小窗口,徐新华在嘚瑟之余,胃口也越来越大,恨不得连烤鸭也弄到卤品部,顺便改名烤卤部。
但这事儿他也只是yy一下,假如卤品部和烤鸭部真正合并在一起,他这个厨师长怕是要成了副手。
锅里的肘子煨了一个小时,药香味浓郁。
林旭用漏勺将肘子盛出来,肉皮朝上放在大托盘中。
先晾凉,接着用菜刀在肉皮上划十字花刀,花刀把肉皮分开,但下面的肘子肉还连着,这种花刀被称为千连刀。
刀花打好,拿来一个大海碗,将肘子肉皮朝下放进去。
放好用勺子舀起锅里的苏造汤淋在肘子上,将大海碗放进蒸柜,开始蒸制。
苏造汤里的药味过于浓烈,所以用汤把肉煮熟,让肉吸收完药料的香味就行,接下来的蒸制,则是让药香味和肉香味混合在一起,这样药料的味道更加柔和,吃起来也更容易让人接受。
同时肘子皮上的花刀,也能够让药料深入到肘子内部。
他忙着做肘子的时候,邓立松家里,一脸喜气的蔡森正在向军师道谢:
“靠,有你的啊哑巴,出的主意还真成了,回头等我跟媛媛结婚,绝对给你送一整扇猪肉做谢礼。”
过去说媒一旦成了,男方会送猪肉给媒婆,以示谢意。
刚开始是一条肉,后来是一整个猪后腿,再往后就是半扇猪啥的,回礼越来越多。
虽然邓立松不是蔡森和陈媛媛之间的媒人,但毕竟出了主意,还很成功,所以蔡森当即就决定要送媒人礼中的最高规格——整扇猪肉。
正在雕刻玉鼎的邓立松倒是很淡定:
“你给我那玩意儿做什么,这边就我跟保姆俩人,一扇猪半年都吃不完,这是打算让我吃自制僵尸肉吗?”
蔡森哈哈一笑:
“我这不是为了表达谢意嘛?”
两人说话的时候,乔治在工作室门口探头探脑的往里面张望,它很想进来玩,但墩墩告诫过不能进来,所以小家伙很是矛盾。
蔡森随手拿着旁边的垫玉器用的旧报纸,撕下半张,用力揉搓成一个圆球,再用大号胶带将纸球缠住。
很快一个纸质足球就制作完成。
他向外面用力一抛,报纸球迅速飞出去,乔治立马追上去,欢快的开始在外面踢球,忘记了进工作室的事儿。
逗完猫猫,蔡森说道:
“媛媛说我昨天护驾有功,让我中午去林记吃苏造肘子,你跟我一块儿去吧,正好也让乔治跟墩墩玩会儿。”
要是单纯去吃饭,社恐的邓立松是不会答应的。
但要说让乔治去跟墩墩玩儿,他这个老父亲就没什么好犹豫的了。
“行啊,那我跟阿姨说一声,中午不做饭了,一块儿去林记吃饭,顺便再尝尝林老板做的烤鸭。”
他放下刻刀,拿着手机给阿姨发了条消息,说了中午去林记吃饭的事儿,又交代道:
“等会儿我给你转十万块钱,到了店里,你去前台办张卡,人家开门做生意,不能老白吃白喝,得照顾林老板的生意。”
“好!”
上午十一点,邓立松抱着乔治,和保姆一块儿坐上了蔡森开的别克世纪商务车上。
来到店里,陈媛媛已经到了,此时正被曾晓琪和陈燕缠着要她讲述恋爱经过。
陈媛媛大喇喇的说道:
“我就觉得这种被人保护的感觉挺好,心里暖暖的,可惜我不是男的,我要是男的绝对拉着他拜把子。”
陈燕:??????????
我听不懂,但我大受震撼。
得多钢铁的人,才能说出这种话啊?
不过被人保护的感觉确实挺好,记得跟任杰在地摊上抓那群逃犯时,有人拿自己威胁任杰,然后那人就尝到了警校散打冠军的一记肘击。
正聊着,几人瞥见蔡森走进店里,立马开始起哄:
“呜呼,保护公主的热血骑士来啦!”
楼上,听到欢呼声的沈佳悦冲林旭摆了摆手:
“旭宝旭宝,赶紧把肘子端出来,媛媛姐的御前侍卫来了,让他来个大肘子补一补……”
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店门口,陈媛媛下车后,林旭想起要做苏造肘子,拿起手机给车仔发了条语音消息,随即开车回去。
今天原本下个早班是为了好好在家放松一下,没想到遇到这件事。
不过从媛媛姐对蔡森的关心来看,两人还是能成的。
墩墩安排的姻缘,理论上来说不会有什么问题的,毕竟小家伙可是招财神器,财神负责姻缘,这不是很合理的嘛。
回家路上,沈佳悦笑嘻嘻的说道:
“燕姐一直在群里问什么情况,还起哄让媛媛姐谈一下心路历程,完全忘了去年她假冒行政总厨忽悠姐夫的事儿。”
林旭笑笑:
“大家都喜欢看别人的热闹,但又不希望自己的热闹被人围观,很正常的。”
来到小区地库,将车子停好,两口子乘坐电梯上楼。
开门回到家里,林旭以为墩墩在客厅看电视呢,但转了一圈没见到它的影子,电视倒是开着,正在演着三德子和法印护着装逼犯康熙在发神威。
此情此景,像极了刚刚前门大街发生的事情。
“墩墩呢?”
“不知道啊,客厅里没有。”
林旭换好拖鞋,顺着楼梯来到楼上,他先看了看小房间,没见到小家伙的影子,又准备去卧室。
路过书房,发现门虚掩着,他轻轻推开,发现一个圆润的背影正蹲在电脑前,显示器中播放着电脑入门科普视频。
这是……
要自学电脑了吗?
林旭敲敲门,好奇的问道:
“墩墩,在干嘛呢?”
听到叫声,小家伙慌张的扭过脸,还下意识的按下了老板键,动作之麻利,像极了那些上班偷偷看小姐姐热舞的摸鱼佬。
“喵~~~~~~”
墩墩见是林旭,表情明显放松了不少。
林旭知道它的来历,墩墩可以少一层伪装,但这种场面,是万万不能让沈佳悦看到的,否则会吓到妈咪。
小家伙从电脑桌上跳下来,装做若无其事的样子走向门口,下楼继续看电视去了。
林旭有些无语的看着一幕。
孩子突然对电脑感兴趣了,这该怎么办?
总不能给它找个电脑老师吧?
来到楼下,墩墩已经趴在沙发上继续看起了电视,沈佳悦端着一小筐薯片坐在身边,边吃边陪着墩墩看,完全不明白小家伙刚刚在楼上做了什么惊人举动。
第二天早上,林旭起床后先用砂锅把小米粥熬上,然后去天台上,和墩墩以及沈佳悦一起锻炼身体。
过去早上墩墩起不来,喜欢睡懒觉,现在天台上有草皮玩,倒是变得勤奋起来,在林旭跟着沈佳悦跳操的时候,小家伙自顾自的踢着小足球。
但猫科动物的耐力普遍不行,尤其是英短这类以肥膘见长的猫猫,没跑几圈,小家伙就爬到户外沙发上开始休息。
跳操结束,约莫小米也已经熬得差不多了。
林旭洗洗手回到厨房,拿了两根西葫芦擦成丝,再打上鸡蛋,拌上面粉,开始做糊塌子。
早上不宜吃太油腻,但又要保持营养,糊塌子这种简单又有营养的美味,就非常适合早餐食用。
没多久,糊塌子做好,小两口开始吃早饭。
“旭宝,刚刚我看了眼杂物间的大缸,里面腌的茶油鸭快好了吧?”
“快了,到五一就能吃了。”
其实这会儿也能吃,不过既然说四个月腌透,那就再等几天呗,反正距离五一越来越近,等老爸老妈他们来到京城再吃也不迟。
林旭夹着糊塌子在蒜汁中蘸一下,大口吃进嘴里,西葫芦和鸡蛋的鲜美配上蒜汁的辛辣,吃起来特别过瘾。
沈佳悦吃着美食,想起了小时候吃的另一款燕京小吃:
“好久没吃麻豆腐了,旭宝你会做吗?”
麻豆腐?
林旭说道:
“会啊,不就是做绿豆粉皮剩下的豆渣嘛,殷州也有的,小时候吃过,后来老家做粉皮的更喜欢用食用胶,绿豆成分含量少,豆渣倒是不常见了。”
粉皮一直都是卡拉胶使用的重灾区,这类胶能够让粉皮凝固得更彻底,更劲道,同时还能节省绿豆淀粉的使用。
所以原本盛产绿豆粉皮的殷州,现在相关产业也变少了。
粉皮的生产很有意思,除了将绿豆磨成糊,取淀粉物质做粉皮之外,豆渣这种下脚料会制作麻豆腐,而过滤出来的水分也不会浪费,稍稍发酵一下,就成了京城老一辈爱的不行、年轻人却没多少人喜欢的经典饮品——豆汁儿。
不过殷州老家是不喝豆汁儿的,一般都是喂牲口或者沤肥,不像京城人,熬一下重新当成饮品喝掉,甚至还成了检验正宗燕京人的重要道具。
沈佳悦没想到殷州也有吃麻豆腐的传统:
“哇,好神奇,我还以为只有京城人会吃呢。”
林旭笑着说道:
“麻豆腐的流传很广泛的,除了京城和殷州,东北、内蒙、中原腹地以及山东一部分地区,都有食用,好像华北地区的回民聚居区都能吃到。”
中餐有传统菜,也有民族菜。
回民菜就是民族菜中很重要的一个分支。
麻豆腐这道美食,别看主食材用的是绿豆的豆渣,但却是地道的清真菜,在清真宴席上和聚居区,都有麻豆腐或类似的菜品。
比如中原西南地区,就有名叫炒揽豆的菜品,而揽豆的做法,其实就是豆渣配上干制类青菜,以及麻豆腐中的灵魂——羊尾油。
麻豆腐这种美食,用猪油花生油菜籽油等油类来做,味道都一般,只有羊尾油,做出来的麻豆腐才更好吃。
有种说法是,麻豆腐中有些豆类特有的腥味,而腥味跟鱼一种味道。
这个时候,要是配上略带膻味的羊尾油来炒,腥味和膻味就组成了汉字“鲜”的来源,鱼羊鲜嘛。
所以吃起来会非常好吃。
当然了,这种说法是真是假已经不可考证,不过略带腥味的麻豆腐配上稍稍有些膻味的羊尾油,滋味确实不一般。
这或许也是当年穷苦人唯一能吃到的带荤腥的菜了。
这会儿见沈佳悦想吃,林旭便说道:
“今天到店里我让车仔买包麻豆腐吧,然后用羊尾油给你炒一下,这一点都不难,很简单的。”
要说别的菜可能费点事,但炒麻豆腐小时候自己吃过,哪怕没有系统加持,林旭自个儿也能轻松做出来。
吃过饭来到店里,车仔已经把肘子给准备好了。
林旭将肘子交给了帮厨:
“燎毛去骨,在热水中飞一下,然后晾着等我制作。”
“好的老板。”
苏造肘子和红煨肘子的做法很接近,都是先燎皮再脱骨修正成圆形,最后也都有炸、煨、蒸等烹饪方式。
但不同的是,红煨肘子只有肉香,没有药料的香味。
而苏造肘子,吃的就是那股子药料的味道。
闲着没事,林旭看了看今天烤鸭部的情况,这会儿大家刚上班,正在给中午烤制的鸭子上麦芽糖水。
至于下午烤制的,挂糖水后放到冷库里,防止鸭子的外皮干裂。
虽然说一周后烤鸭才上新,但事实上,从昨天开始,店里已经尝试着给高端充值的客户提前尝鲜了。
老让员工们吃烤鸭,吃多了总会腻得慌。
但烤鸭部的员工也不能不练习,所以就让充值多的顾客率先品尝。
这样既能显示出对高端顾客的重视,同时也能获得正向反馈,免得出现闭门造车的情况。
网上,品尝过烤鸭的顾客赞不绝口,没吃到的顾客则是各种羡慕。
看了一圈后,舒云拿着一个本子走过来,上面都是订餐信息:
“老板,今天审计所的谭总订了中午的包厢,点名了要吃烤鸭,还要吃你烤的。”
嗯?
谭叔叔这是没吃到烤鸭心生怨念了?
从第一次直播做烤鸭开始,不管是燕京这边的亲戚还是朋友,都尝过了林旭做的烤鸭,沈佳悦的姥爷韩济同吃完觉得不过瘾,甚至还把剩下的打包带走,打算留到晚上当宵夜。
但所有人中,唯独去滇南出差的谭亚军还没吃过。
好像他昨天刚回到京城,没想到今天就火急火燎的订了店里的包房,指名要吃烤鸭。
林旭对此倒是没什么意见:
“行啊,中午没啥事儿,我给他烤一只鸭子,亲手去包房里片好。”
谭叔叔帮过林记的忙,当时还是小门店时就拿到了审计署的餐品业务,整个审计所还从这里订午餐。
这种长辈,自然要用心对待。
决定做烤鸭之后,林旭问道:
“谭叔叔今天干嘛请客啊?”
“不清楚,好像是跟审计署的领导一块儿吃饭,还特别交代不饮酒,大概是商量什么业务吧。”
林旭点点头记了下来。
既然是跟审计署的领导吃饭,那就尽可能的朴素点,免得领导们反感。
没多久,帮厨们已经把肘子收拾妥当了。
圆形的肘子看起来很美观,林旭给肉皮抹上一层蜂蜜,放进专门给肘子过油的油锅里,炸到肉皮微微发红盛出来。
接着他准备一锅高汤,里面放入葱段、姜片、黄酒、生抽、糖色、冰糖,大火煮开,趁着熬高汤的时候,他拿来一块纱布,里面放入一些比较常用的中药。
比如陈皮、干枣、黄芪、党参、甘草、砂仁、红花、虫草花、桂皮、良姜等药材,全部按比例放好后把纱布扎紧,先用热水烫一下,洗掉表面的灰尘,然后丢进高汤中进行卤制。
第一次做苏造汤,药料得是双份的,这样药香味才能和肉香味并驾齐驱,药材的作用才能发挥出来。
苏造汤其实和卤汤一样,讲究越老越好,而且在熬煮中,还要不断往里面补充药材,让药香味始终如一。
汤要多熬一会儿,把药香味完全融入到汤里面。
这样煮出来的肘子,才更加美味好吃。
约莫半小时后,药香味已经变得十分浓郁,林旭这才将过了油的肘子放进去,同时把火调小,让锅里的苏造汤保持微微沸腾的状态,开始煨制。
“感觉跟进了中药铺一样……”
魏乾吸吸鼻子,对这种味道有点不适应。
来楼上串门的徐新华倒是挺喜欢的:
“老板,这是准备上新菜吗?”
虽然味道怪怪的,但这一看就是卤味,既然如此,那应该是我们卤品部的吧?
林旭说道:
“这是苏造肘子,用药材来炖肉,不在店里上新,但是顾客可以预定。”
苏造肘子这种传统菜品,也就老一辈儿京城人喜欢,所以就算上新,也没有多少人吃,做起来还怪麻烦。
但为了让老街坊们吃到,林旭才做出了“不上新,只预定”的销售策略。
想吃提前预定,店里也可以从容不迫的准备,同时也让苏造汤每天都有熬煮的机会,这样汤成了老汤,老街坊们也尝到了美味,两全其美。
一听这话,徐新华稍稍有些失望,不过预定也行,他问道:
“那这道菜算卤品部还是算楼上的?”
“楼上的吧,等会儿还得蒸呢,在楼下做太麻烦,还是楼上方便一些。”
自从卤品部开了个小窗口,徐新华在嘚瑟之余,胃口也越来越大,恨不得连烤鸭也弄到卤品部,顺便改名烤卤部。
但这事儿他也只是yy一下,假如卤品部和烤鸭部真正合并在一起,他这个厨师长怕是要成了副手。
锅里的肘子煨了一个小时,药香味浓郁。
林旭用漏勺将肘子盛出来,肉皮朝上放在大托盘中。
先晾凉,接着用菜刀在肉皮上划十字花刀,花刀把肉皮分开,但下面的肘子肉还连着,这种花刀被称为千连刀。
刀花打好,拿来一个大海碗,将肘子肉皮朝下放进去。
放好用勺子舀起锅里的苏造汤淋在肘子上,将大海碗放进蒸柜,开始蒸制。
苏造汤里的药味过于浓烈,所以用汤把肉煮熟,让肉吸收完药料的香味就行,接下来的蒸制,则是让药香味和肉香味混合在一起,这样药料的味道更加柔和,吃起来也更容易让人接受。
同时肘子皮上的花刀,也能够让药料深入到肘子内部。
他忙着做肘子的时候,邓立松家里,一脸喜气的蔡森正在向军师道谢:
“靠,有你的啊哑巴,出的主意还真成了,回头等我跟媛媛结婚,绝对给你送一整扇猪肉做谢礼。”
过去说媒一旦成了,男方会送猪肉给媒婆,以示谢意。
刚开始是一条肉,后来是一整个猪后腿,再往后就是半扇猪啥的,回礼越来越多。
虽然邓立松不是蔡森和陈媛媛之间的媒人,但毕竟出了主意,还很成功,所以蔡森当即就决定要送媒人礼中的最高规格——整扇猪肉。
正在雕刻玉鼎的邓立松倒是很淡定:
“你给我那玩意儿做什么,这边就我跟保姆俩人,一扇猪半年都吃不完,这是打算让我吃自制僵尸肉吗?”
蔡森哈哈一笑:
“我这不是为了表达谢意嘛?”
两人说话的时候,乔治在工作室门口探头探脑的往里面张望,它很想进来玩,但墩墩告诫过不能进来,所以小家伙很是矛盾。
蔡森随手拿着旁边的垫玉器用的旧报纸,撕下半张,用力揉搓成一个圆球,再用大号胶带将纸球缠住。
很快一个纸质足球就制作完成。
他向外面用力一抛,报纸球迅速飞出去,乔治立马追上去,欢快的开始在外面踢球,忘记了进工作室的事儿。
逗完猫猫,蔡森说道:
“媛媛说我昨天护驾有功,让我中午去林记吃苏造肘子,你跟我一块儿去吧,正好也让乔治跟墩墩玩会儿。”
要是单纯去吃饭,社恐的邓立松是不会答应的。
但要说让乔治去跟墩墩玩儿,他这个老父亲就没什么好犹豫的了。
“行啊,那我跟阿姨说一声,中午不做饭了,一块儿去林记吃饭,顺便再尝尝林老板做的烤鸭。”
他放下刻刀,拿着手机给阿姨发了条消息,说了中午去林记吃饭的事儿,又交代道:
“等会儿我给你转十万块钱,到了店里,你去前台办张卡,人家开门做生意,不能老白吃白喝,得照顾林老板的生意。”
“好!”
上午十一点,邓立松抱着乔治,和保姆一块儿坐上了蔡森开的别克世纪商务车上。
来到店里,陈媛媛已经到了,此时正被曾晓琪和陈燕缠着要她讲述恋爱经过。
陈媛媛大喇喇的说道:
“我就觉得这种被人保护的感觉挺好,心里暖暖的,可惜我不是男的,我要是男的绝对拉着他拜把子。”
陈燕:??????????
我听不懂,但我大受震撼。
得多钢铁的人,才能说出这种话啊?
不过被人保护的感觉确实挺好,记得跟任杰在地摊上抓那群逃犯时,有人拿自己威胁任杰,然后那人就尝到了警校散打冠军的一记肘击。
正聊着,几人瞥见蔡森走进店里,立马开始起哄:
“呜呼,保护公主的热血骑士来啦!”
楼上,听到欢呼声的沈佳悦冲林旭摆了摆手:
“旭宝旭宝,赶紧把肘子端出来,媛媛姐的御前侍卫来了,让他来个大肘子补一补……”
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