第691章 高情商:减肥遇到了平台期!低情商:馋死了我要摆烂!【求订阅】
“面团和好了吗?”
林旭走进面点部,看着牛闯问道。
“和好了,刚和好不到十分钟,这会儿还不能用吧?”
牛闯一边说着,一边将旁边一个和面盆打开,里面是一个沾着干粉的面团,看起来有些硬。
林旭看了看说道:
“可以了,这种碱团会越来越软,得趁着还硬着赶紧压好,否则等会软了的话,就没法用竹竿压了。”
牛闯一听,立马拿起面点部一根碗口粗的光滑毛竹,将毛竹粗的一头插在桉板上里侧一个固定装置上。
林旭则是把面团拿出来,放进在毛竹下面。
牛闯用腿跨在毛竹的另一头,一跳一跳的开始压面,这一步跟竹升面一模一样,不过芜湖以及镇江等地并不叫竹升面,而是叫跳面。
厨师撑着毛竹,一跳一跳的将面做好,称为跳面还真有些传神。
随着毛竹一下一下的碾压,原本圆滚滚的面团变得越来越扁,等面团变成一个两厘米左右的面片,停下来,将面片进行对折,然后继续压。
这样反复对折碾压三次,原本又干又硬的面团,居然变软了,碾压出来的面片也很光滑,非常漂亮。
“嘿,加了碱面果然不一样啊。”
牛闯有些意外,原本以为这么盲目碾压会翻车呢,没想到这才是正确用法。
小刀面跟兰州牛肉面不一样,小刀面是和面的时候加碱,而牛肉面是面团成型后抹蓬灰水,两者看似差不多,但最终达到的效果却完全不一样。
林旭说道:
“小刀面不是做好就煮的,切好要稍稍等一会儿,让面条更软一些,这样煮出来才绵糯香滑,老人孩子都喜欢吃。”
小刀面没有竹升面那么弹牙,也没有北方手擀面的劲道,但绵中带糯,糯中带滑的口感,依然让很多人念念不忘。
这会儿面片已经逐渐变软,林旭没有再继续用毛竹碾压,而是拿起擀面杖,将毛竹碾压过的面片继续擀成薄片。
毛竹只是粗略的过一下,面片变得又光又滑,但两厘米出头的厚度,还是没法直接加工成面条。
需要用擀面杖继续擀一遍。
在擀的过程中,还要时不时在面片上撒一些干淀粉。
这样不仅能防止粘连,同时也能让面片更加光滑,口感更好。
面片擀薄之后,叠在一起,林旭拿起菜刀,开始切面条。
这一步确切的来说应该是切丝,因为要求铜丝一样细,这样细的面条,才能在水中滚一下就熟,吃起来才绵糯香滑。
细细的面条切出来,不着急煮,而是要先撒点干淀粉抖散。
接着,将煮面用的大锅里加满水,开始烧水。
趁着这个空档,林旭去看了看需要用到的高汤,鲫鱼汤和猪骨高汤都已经熬好,车仔还烫了一些青菜。
高汤和鱼汤在出锅的时候,都放了食盐、生抽、绵白糖、胡椒粉等调味品。
等会儿面煮好,直接舀一勺浇在碗中就行,不需要再额外放调料。
将高汤青菜等配料端到面点部的煮面锅旁边,林旭顺便又拿了一口不锈钢炒锅,烧热后将要用的虾籽倒进去,重新焙了一遍。
虾籽虽然是焙干的,但时间长了鲜味不足,在吃之前最好重新焙一下,这样虾籽的鲜味才更加浓郁好吃。
这会儿外面已经坐了不少人,大家都在等着吃小刀面,就连隔壁超市的于大爷,此时也满脸期待的坐在卡座上,想尝尝所谓的小刀面有多好吃。
等林旭把虾籽炒好,煮面锅里的水也已经烧开。
他对旁边的帮厨说道:
“开始摆碗吧,每个碗里放小半勺熟猪油。”
说完,他将面条散落着下进了锅里。
厨房专用的大灶,火力超级强,从面条开始下到结束,锅里的沸腾就没停止过,用这种沸腾的水来煮面,哪怕面条品质差呢,煮出来的面也格外好吃。
原因是沸腾的水能把表面沾染的淀粉完全冲洗干净,这样面条会更光滑。
但这种沸水煮面的方式只能煮细面条,而且煮好就得立即捞出来,否则面条会被泡软泡涨,继而被煮烂。
庄一舟身为苏南人,对这种面不陌生。
他笑着说道:
“煮面的时候放个锅盖进去,就是镇江鼎鼎有名的锅盖面了,据说最老那家店的锅里,用的锅盖已经煮了几百年……”
车仔有些惊讶:
“放个锅盖啥意思?准备把锅盖上沾染的油烟重新煮到面里吗?”
庄一舟对这种面食不是多精通,也没多了解过类似的典故,这会儿冷不丁被车仔一问,还真有点答不上来。
林旭接过话茬说道:
“其实就是起个点冷水的作用,沸腾的水会把面条煮烂,所以就放个锅盖进去,让锅里的水温达到沸腾状态,但因为锅盖的原因却沸腾不起来,这样面条熟得更快,稍微捞晚一点,也不至于被煮烂……算是一种节约炭火的方式。”
过去炭火比较贵,锅里点冷水的话,会增加炭火的用量。
而放个锅盖进去,能起到点冷水的作用,但又不至于让锅里的温水下降,延长煮面的时间。
算是一种间接节省燃料的手段而已。
至于山东女子千里寻夫、或者乾隆皇帝微服私访等小刀面的相关传说,当个乐子听听就行了,没必要当真。
面在锅里沸腾了三十秒左右,林旭把火一关,一手拿着漏勺,一手拿着快子,将锅里的面抄一快子出来,随即盛到放了猪油的碗中。
放的时候快子不能松,要将抄起的面条缓缓放到碗底。
到最后十几厘米长,顺着碗的一侧,平铺到另一侧,这样面条一根根平行的趴在碗中,看起来非常美观。
长三角地区的面团,不管是小刀面、阳春面,亦或者大肉面、鳝丝面,盛面的步骤基本上都一样。
都要把最后一快子面平放在最上面,让面条一根根的呈现出平行的状态,增加美感。
面条摆好,夹一快子烫好的青菜,淋一勺鱼汤或者高汤,再捏一撮香葱,然后淋上一小勺虾籽,这碗闻起来鲜香美味的小刀面,就正式制作完成。
虾籽要最后放,洒在最上面,这样更美味,而且最上面的虾籽和最下面的猪油一个鲜一个香,能形成味觉上巨大冲击。
一碗碗的面盛到碗里,加上配菜,浇上热汤,撒上虾籽,快速送到外面。
按理说这道菜不能用烫的青菜,而且要用准备好的青头。
所谓的青头,一般指的就是青菜做成的浇头,配着面条吃不仅能增加口感,同时也能让营养跟均衡。
厨房外面,孙大娘看着碗中的小刀面,眼神有些恍忽:
“真没想到在京城能吃到芜湖老家的美味,这面看起来就诱人,不像北方的面条,端上桌的时候,永远是乱糟糟的。”
面条一根根规整的趴在碗中,看起来确实挺赏心悦目。
而上面那些颗粒状的虾籽,这让人多了几分探索的欲望和念头。
“哇,这就是虾籽面吗?闻起来就好鲜。”
沉佳悦赞叹一声,捧起碗刚要吃,孙大娘就提醒道:
“别吃,先把面条搅拌一下,这面条下面一般都会放猪油,不搅拌直接吃,等会儿有可能吃一嘴猪油,会腻的。”
沉佳悦用快子一翻,下面果然涌出一大团油花,还散发着浓郁的香味。
“哈,果然有猪油!”
孙大娘看到这一幕,更觉得林旭做的小刀面地道了。
一旁的曾晓琪捧着碗一闻:
“嚯,这味道,不枉我早起……俗话说得好,独乐乐不如众乐乐,我得拍下来发给燕宝宝,让她也感受一下小刀面的美味。”
话音刚落,楼梯间就传来了一阵高跟鞋上楼的声音。
紧接着,陈燕挎着包出现在了大家面前。
“哼,我就知道某些人会放毒,所以我自投罗网来了。”
最近的减肥计划很成功,陈燕已经完美的减到了99斤,皮肤变得紧致,小肚肚也不翼而飞。
原本她应该乘胜追击,再瘦个十来斤,坐实圈内身材第一美少女的称号。
但不知为什么,每次体重降到一百斤以下,她就忍不住想吃点东西,好像减肥已经到了极限。
这种莫名其妙的感觉让陈燕很苦恼,所以她决定摆烂一天。
摆烂的开端,就是开车来店里吃小刀面。
见到有面送出来,她端到手中,用快子略一搅拌,就嗦了一大口。
面条入口的瞬间,陈总有种热泪盈眶的感觉。
吃了那么多减脂餐,还是这种大口吃碳水的感觉最过瘾啊。
面条口感绵软,但又有些柔韧,吃到嘴里十分爽滑,配上虾籽、高汤以及碗底的猪油,那感觉真叫一个过瘾。
“真没想到小刀面会这么好吃,悦悦你吃的啥汤的?”
“鲫鱼汤的,非常鲜美,碗底有猪油,搭配着吃很舒服。”
“那我等会儿也要再来一碗。”
陈燕想都没想就下定了再来一碗的决心。
一边吃还一边感叹,连着几次减肥到一百斤就减不动了,感觉遇到了减肥的瓶颈,也就是所谓的平台期。
平台期指的是减肥过程中,会有某几天的体重保持不变,在体重下降曲线中呈现出直线,看起来就像是山路上的平台一样,所以这段时间被称为平台期。
窦雯静说道:
“平台期不是咬牙坚持就过去了吗?你多坚持坚持。”
陈燕又嗦了一口面条:
“我也想坚持,但不知为什么,每次到这个这个节点,就坚持不下去。”
楼下服务台上,正在睡觉的墩墩倏然睁开眼睛。
哼哼,你许愿想要瘦到一百斤,现在本喵帮你实现了,居然还不知足?
算了算了,看在你快要举办婚礼的份上,本喵就再帮你一次算啦,反正回头发现怀孕,肯定会补回来的……
墩墩翻了个身,继续呼呼大睡起来。
大早上被喊醒来店里,还以为有好吃的呢,没想到是大人才能吃的面条,小猫咪心里满是委屈。
正委屈着的时候,突然一股浓郁的肉香味飘了过来。
小家伙睁开眼睛,才发现面前多了一盘蒸好的猪肝泥,里面还放了鸡蛋黄和咸鸭蛋黄,闻起来非常诱人。
刚刚还满肚子委屈的小肥猫一轱辘爬起来,把脑袋往盘子里一扎,化身猪咪,开始干饭。
林旭揉了揉它的脑袋说道:
“煮面的空档给你准备的,慢点吃,我先上去吃面了,等会儿再来收盘子。”
墩墩一听老爸还没吃饭,立马撅着屁屁蹭了蹭林旭,嘴里还发出一声柔柔的叫声:
“喵~~~~~~~”
林旭说道:
“你吃吧,我也回楼上开始吃面了。”
今天早上除了小刀面之外,其实还准备有炸糕、油条、芝麻饼等高碳水食物,尽可能的让大家保持体力。
回到楼上,沉佳悦看着林旭好奇的问道:
“旭宝,大肉面是怎么做的?”
“煮好的面条浇上高汤,再放一片把子肉或者甏肉就行了。”
“那鳝丝面呢?”
“将把子肉替换成炸过再小火煨了一遍的鳝鱼丝,就是鳝丝面了。”
沉佳悦眨了眨眼:
“也就是说,长三角几百种面条,纯粹就是上面的浇头不一样吗?”
林旭点了点头:
“对啊,面基本上都是一样的,区别是浇头,几百种浇头,放什么浇头就是什么面,要不然哪来那么多种的面啊。”
嗦一口鲜香美味的面条,再咬一口油条,今天的早饭真挺不错的。
孙大娘说道:
“南京沪上一带有用煎饼裹油条的吃法,里面再放点咸菜丁,名字叫什么包脚布,不好听,但很好吃。”
林旭原本以为只有京城有一些名字不讲究的美食呢,没想到长三角地区也有。
曾晓琪说道:
“宝岛还有棺材板呢,过去我在电视台拍文旅节目的时候,还吃过鸡屎藤饼……这种乡土小吃,名字五花八门的啥都有。”
正吃着,老黄来送食材了。
他搬着一箱鹿筋递给车仔:
“鹿筋买来了,啥时候开始做啊林兄弟?”
鹿筋是干制的,需要进行泡发才能使用,而泡发并不是一蹴而就的,水泡法估计得两天以上,哪怕是油泡法,也得一天一夜。
想到这里林旭说道:
“明天下午吧,今天我把这些鹿筋发一下,到明天下午估计能好,到时候我做一道红烧鹿筋给大家尝尝,听说这玩意儿强身健骨,孙大爷,你们几位老人可以尝尝。”
老孙头喝了口碗里的汤:
“我们身子骨好着呢,不用吃这些,你们吃就行了,这两天我得赶紧把车牌搞定,然后就去郊区钓鱼。”
他现在一心惦记着带墩墩出去钓鱼,别的方面完全没当回事。
什么好吃的好喝的,都没有钓鱼来的过瘾。
孙大娘看着林旭问道:
“小旭啊,虾籽怎么跟竹笋一块儿做啊?我家里有一些春节从老家带的虾籽,除了吃面,不知道还能怎么吃。”
“竹笋切成滚刀块,温油炸两分钟……算了,我给您演示一遍吧。”
这会儿已经吃过饭了,林旭觉得光靠嘴说做法,孙大娘不一定能记住,所以便直接动手开始做。
反正晚班的员工还没到,做出来的虾籽竹笋不会浪费。
说干就干,他来到小厨房,拿个一个竹笋,去皮后切成滚刀块。
竹笋含有草酸,不能直接吃,会有苦涩味,而在温油中炸制的话,就能有效去除怪味,只剩下竹笋的鲜嫩。
炸的时候林旭对孙大娘说道:
“油温两三成就行,不能超过四成,那会把竹笋的水分炸出来的,这么温油炸个三分钟左右,捞出来就行了。”
他一边说着,一边将竹笋捞出来,再将锅里的油倒出来。
把炒锅重新放在灶上,烧热放入一汤匙虾籽,用锅里的底油略微煸炒,把虾籽的鲜香味炒出来。
接着端着炸好的竹笋倒进去翻炒,烹入一点生抽,再倒入一碗高汤。
趁机调入一小勺食盐,一点点白糖,一点老抽,一点胡椒粉,焖煮几分钟,调入水淀粉,让汤汁将虾籽包裹在竹笋表面,出锅装盘。
“这做法是很简单的,用猪油能增加香味,但不喜欢吃太油腻的,用普通的植物油也行。”
孙大娘夹起一块竹笋尝了尝,眼神中满是惊讶:
“哎哟,这笋子可真鲜,虾籽的味道也好浓郁,这种菜果然还得是小旭出手才行啊,太好吃了,回头不忙了我就在家做着试试。”
林旭将做好的虾籽竹笋端到外面,原本是留给晚班的员工吃呢,结果刚端出来,彻底摆烂的陈燕就夹起一块送到了嘴里:
“哇,这个好好吃,又鲜又嫩,堪比油焖冬笋了。”
正在扒拉面条的舒云尝了一口,索性往碗中倒了一点虾籽竹笋的汤汁,这么跟面条一拌,虾籽小刀面瞬间升级为了竹笋虾籽小刀面。
她一边吃一边诱惑陈燕:
“燕宝宝,不再来点了?这么拌着面条吃很鲜美的。”
陈燕擦擦嘴说道:
“算了吧,我还等着穿婚纱接受你们崇拜的目光呢,这要再吃回去,迎接我的怕全是嘲笑……上班去,奋斗的女性才最美丽!”
她这话也感染了沉佳悦:
“旭宝,我也要奋斗,今天咱拍什么啊?”
拍什么?
联想到明天下午拍红烧鹿筋,今天不拍点美食确实有点浪费时间,他琢磨片刻,突然想到了邱耀祖。
对了,系统既然安排了跟退休名厨一块儿拍摄菜品。
那干脆就拍一下邱耀祖的成名菜吧,正好偷师一波。
想到这里,他拿起电话打给了邱耀祖:
“邱伯,今天您要不忙的话,咱一块儿拍节目吧?”
“行啊,我不忙,拍什么菜啊?”
林旭说道:
“我想拍您的拿手菜,可以吗?”
“这个……”
电话那头的邱耀祖迟疑了:
“这道菜有点复杂,你真确定要拍吗?”
复杂?
林旭的好奇心一下子被勾了起来。
越复杂的菜品不就越高端嘛,跟高端菜相比,复杂算什么啊!
他当即说道:
“没事邱伯,我不怕复杂,正好也给网友们展示一下,复杂淮扬菜制作流程……对了邱伯,在哪拍啊?您家还是林记美食的店里?”
邱耀祖想了想说道:
“在你店里拍吧,这道菜不适合在家做……”
林旭的好奇心被勾了起来:
“邱伯,这道菜叫啥名啊?”
“翠珠鱼花!”
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林旭走进面点部,看着牛闯问道。
“和好了,刚和好不到十分钟,这会儿还不能用吧?”
牛闯一边说着,一边将旁边一个和面盆打开,里面是一个沾着干粉的面团,看起来有些硬。
林旭看了看说道:
“可以了,这种碱团会越来越软,得趁着还硬着赶紧压好,否则等会软了的话,就没法用竹竿压了。”
牛闯一听,立马拿起面点部一根碗口粗的光滑毛竹,将毛竹粗的一头插在桉板上里侧一个固定装置上。
林旭则是把面团拿出来,放进在毛竹下面。
牛闯用腿跨在毛竹的另一头,一跳一跳的开始压面,这一步跟竹升面一模一样,不过芜湖以及镇江等地并不叫竹升面,而是叫跳面。
厨师撑着毛竹,一跳一跳的将面做好,称为跳面还真有些传神。
随着毛竹一下一下的碾压,原本圆滚滚的面团变得越来越扁,等面团变成一个两厘米左右的面片,停下来,将面片进行对折,然后继续压。
这样反复对折碾压三次,原本又干又硬的面团,居然变软了,碾压出来的面片也很光滑,非常漂亮。
“嘿,加了碱面果然不一样啊。”
牛闯有些意外,原本以为这么盲目碾压会翻车呢,没想到这才是正确用法。
小刀面跟兰州牛肉面不一样,小刀面是和面的时候加碱,而牛肉面是面团成型后抹蓬灰水,两者看似差不多,但最终达到的效果却完全不一样。
林旭说道:
“小刀面不是做好就煮的,切好要稍稍等一会儿,让面条更软一些,这样煮出来才绵糯香滑,老人孩子都喜欢吃。”
小刀面没有竹升面那么弹牙,也没有北方手擀面的劲道,但绵中带糯,糯中带滑的口感,依然让很多人念念不忘。
这会儿面片已经逐渐变软,林旭没有再继续用毛竹碾压,而是拿起擀面杖,将毛竹碾压过的面片继续擀成薄片。
毛竹只是粗略的过一下,面片变得又光又滑,但两厘米出头的厚度,还是没法直接加工成面条。
需要用擀面杖继续擀一遍。
在擀的过程中,还要时不时在面片上撒一些干淀粉。
这样不仅能防止粘连,同时也能让面片更加光滑,口感更好。
面片擀薄之后,叠在一起,林旭拿起菜刀,开始切面条。
这一步确切的来说应该是切丝,因为要求铜丝一样细,这样细的面条,才能在水中滚一下就熟,吃起来才绵糯香滑。
细细的面条切出来,不着急煮,而是要先撒点干淀粉抖散。
接着,将煮面用的大锅里加满水,开始烧水。
趁着这个空档,林旭去看了看需要用到的高汤,鲫鱼汤和猪骨高汤都已经熬好,车仔还烫了一些青菜。
高汤和鱼汤在出锅的时候,都放了食盐、生抽、绵白糖、胡椒粉等调味品。
等会儿面煮好,直接舀一勺浇在碗中就行,不需要再额外放调料。
将高汤青菜等配料端到面点部的煮面锅旁边,林旭顺便又拿了一口不锈钢炒锅,烧热后将要用的虾籽倒进去,重新焙了一遍。
虾籽虽然是焙干的,但时间长了鲜味不足,在吃之前最好重新焙一下,这样虾籽的鲜味才更加浓郁好吃。
这会儿外面已经坐了不少人,大家都在等着吃小刀面,就连隔壁超市的于大爷,此时也满脸期待的坐在卡座上,想尝尝所谓的小刀面有多好吃。
等林旭把虾籽炒好,煮面锅里的水也已经烧开。
他对旁边的帮厨说道:
“开始摆碗吧,每个碗里放小半勺熟猪油。”
说完,他将面条散落着下进了锅里。
厨房专用的大灶,火力超级强,从面条开始下到结束,锅里的沸腾就没停止过,用这种沸腾的水来煮面,哪怕面条品质差呢,煮出来的面也格外好吃。
原因是沸腾的水能把表面沾染的淀粉完全冲洗干净,这样面条会更光滑。
但这种沸水煮面的方式只能煮细面条,而且煮好就得立即捞出来,否则面条会被泡软泡涨,继而被煮烂。
庄一舟身为苏南人,对这种面不陌生。
他笑着说道:
“煮面的时候放个锅盖进去,就是镇江鼎鼎有名的锅盖面了,据说最老那家店的锅里,用的锅盖已经煮了几百年……”
车仔有些惊讶:
“放个锅盖啥意思?准备把锅盖上沾染的油烟重新煮到面里吗?”
庄一舟对这种面食不是多精通,也没多了解过类似的典故,这会儿冷不丁被车仔一问,还真有点答不上来。
林旭接过话茬说道:
“其实就是起个点冷水的作用,沸腾的水会把面条煮烂,所以就放个锅盖进去,让锅里的水温达到沸腾状态,但因为锅盖的原因却沸腾不起来,这样面条熟得更快,稍微捞晚一点,也不至于被煮烂……算是一种节约炭火的方式。”
过去炭火比较贵,锅里点冷水的话,会增加炭火的用量。
而放个锅盖进去,能起到点冷水的作用,但又不至于让锅里的温水下降,延长煮面的时间。
算是一种间接节省燃料的手段而已。
至于山东女子千里寻夫、或者乾隆皇帝微服私访等小刀面的相关传说,当个乐子听听就行了,没必要当真。
面在锅里沸腾了三十秒左右,林旭把火一关,一手拿着漏勺,一手拿着快子,将锅里的面抄一快子出来,随即盛到放了猪油的碗中。
放的时候快子不能松,要将抄起的面条缓缓放到碗底。
到最后十几厘米长,顺着碗的一侧,平铺到另一侧,这样面条一根根平行的趴在碗中,看起来非常美观。
长三角地区的面团,不管是小刀面、阳春面,亦或者大肉面、鳝丝面,盛面的步骤基本上都一样。
都要把最后一快子面平放在最上面,让面条一根根的呈现出平行的状态,增加美感。
面条摆好,夹一快子烫好的青菜,淋一勺鱼汤或者高汤,再捏一撮香葱,然后淋上一小勺虾籽,这碗闻起来鲜香美味的小刀面,就正式制作完成。
虾籽要最后放,洒在最上面,这样更美味,而且最上面的虾籽和最下面的猪油一个鲜一个香,能形成味觉上巨大冲击。
一碗碗的面盛到碗里,加上配菜,浇上热汤,撒上虾籽,快速送到外面。
按理说这道菜不能用烫的青菜,而且要用准备好的青头。
所谓的青头,一般指的就是青菜做成的浇头,配着面条吃不仅能增加口感,同时也能让营养跟均衡。
厨房外面,孙大娘看着碗中的小刀面,眼神有些恍忽:
“真没想到在京城能吃到芜湖老家的美味,这面看起来就诱人,不像北方的面条,端上桌的时候,永远是乱糟糟的。”
面条一根根规整的趴在碗中,看起来确实挺赏心悦目。
而上面那些颗粒状的虾籽,这让人多了几分探索的欲望和念头。
“哇,这就是虾籽面吗?闻起来就好鲜。”
沉佳悦赞叹一声,捧起碗刚要吃,孙大娘就提醒道:
“别吃,先把面条搅拌一下,这面条下面一般都会放猪油,不搅拌直接吃,等会儿有可能吃一嘴猪油,会腻的。”
沉佳悦用快子一翻,下面果然涌出一大团油花,还散发着浓郁的香味。
“哈,果然有猪油!”
孙大娘看到这一幕,更觉得林旭做的小刀面地道了。
一旁的曾晓琪捧着碗一闻:
“嚯,这味道,不枉我早起……俗话说得好,独乐乐不如众乐乐,我得拍下来发给燕宝宝,让她也感受一下小刀面的美味。”
话音刚落,楼梯间就传来了一阵高跟鞋上楼的声音。
紧接着,陈燕挎着包出现在了大家面前。
“哼,我就知道某些人会放毒,所以我自投罗网来了。”
最近的减肥计划很成功,陈燕已经完美的减到了99斤,皮肤变得紧致,小肚肚也不翼而飞。
原本她应该乘胜追击,再瘦个十来斤,坐实圈内身材第一美少女的称号。
但不知为什么,每次体重降到一百斤以下,她就忍不住想吃点东西,好像减肥已经到了极限。
这种莫名其妙的感觉让陈燕很苦恼,所以她决定摆烂一天。
摆烂的开端,就是开车来店里吃小刀面。
见到有面送出来,她端到手中,用快子略一搅拌,就嗦了一大口。
面条入口的瞬间,陈总有种热泪盈眶的感觉。
吃了那么多减脂餐,还是这种大口吃碳水的感觉最过瘾啊。
面条口感绵软,但又有些柔韧,吃到嘴里十分爽滑,配上虾籽、高汤以及碗底的猪油,那感觉真叫一个过瘾。
“真没想到小刀面会这么好吃,悦悦你吃的啥汤的?”
“鲫鱼汤的,非常鲜美,碗底有猪油,搭配着吃很舒服。”
“那我等会儿也要再来一碗。”
陈燕想都没想就下定了再来一碗的决心。
一边吃还一边感叹,连着几次减肥到一百斤就减不动了,感觉遇到了减肥的瓶颈,也就是所谓的平台期。
平台期指的是减肥过程中,会有某几天的体重保持不变,在体重下降曲线中呈现出直线,看起来就像是山路上的平台一样,所以这段时间被称为平台期。
窦雯静说道:
“平台期不是咬牙坚持就过去了吗?你多坚持坚持。”
陈燕又嗦了一口面条:
“我也想坚持,但不知为什么,每次到这个这个节点,就坚持不下去。”
楼下服务台上,正在睡觉的墩墩倏然睁开眼睛。
哼哼,你许愿想要瘦到一百斤,现在本喵帮你实现了,居然还不知足?
算了算了,看在你快要举办婚礼的份上,本喵就再帮你一次算啦,反正回头发现怀孕,肯定会补回来的……
墩墩翻了个身,继续呼呼大睡起来。
大早上被喊醒来店里,还以为有好吃的呢,没想到是大人才能吃的面条,小猫咪心里满是委屈。
正委屈着的时候,突然一股浓郁的肉香味飘了过来。
小家伙睁开眼睛,才发现面前多了一盘蒸好的猪肝泥,里面还放了鸡蛋黄和咸鸭蛋黄,闻起来非常诱人。
刚刚还满肚子委屈的小肥猫一轱辘爬起来,把脑袋往盘子里一扎,化身猪咪,开始干饭。
林旭揉了揉它的脑袋说道:
“煮面的空档给你准备的,慢点吃,我先上去吃面了,等会儿再来收盘子。”
墩墩一听老爸还没吃饭,立马撅着屁屁蹭了蹭林旭,嘴里还发出一声柔柔的叫声:
“喵~~~~~~~”
林旭说道:
“你吃吧,我也回楼上开始吃面了。”
今天早上除了小刀面之外,其实还准备有炸糕、油条、芝麻饼等高碳水食物,尽可能的让大家保持体力。
回到楼上,沉佳悦看着林旭好奇的问道:
“旭宝,大肉面是怎么做的?”
“煮好的面条浇上高汤,再放一片把子肉或者甏肉就行了。”
“那鳝丝面呢?”
“将把子肉替换成炸过再小火煨了一遍的鳝鱼丝,就是鳝丝面了。”
沉佳悦眨了眨眼:
“也就是说,长三角几百种面条,纯粹就是上面的浇头不一样吗?”
林旭点了点头:
“对啊,面基本上都是一样的,区别是浇头,几百种浇头,放什么浇头就是什么面,要不然哪来那么多种的面啊。”
嗦一口鲜香美味的面条,再咬一口油条,今天的早饭真挺不错的。
孙大娘说道:
“南京沪上一带有用煎饼裹油条的吃法,里面再放点咸菜丁,名字叫什么包脚布,不好听,但很好吃。”
林旭原本以为只有京城有一些名字不讲究的美食呢,没想到长三角地区也有。
曾晓琪说道:
“宝岛还有棺材板呢,过去我在电视台拍文旅节目的时候,还吃过鸡屎藤饼……这种乡土小吃,名字五花八门的啥都有。”
正吃着,老黄来送食材了。
他搬着一箱鹿筋递给车仔:
“鹿筋买来了,啥时候开始做啊林兄弟?”
鹿筋是干制的,需要进行泡发才能使用,而泡发并不是一蹴而就的,水泡法估计得两天以上,哪怕是油泡法,也得一天一夜。
想到这里林旭说道:
“明天下午吧,今天我把这些鹿筋发一下,到明天下午估计能好,到时候我做一道红烧鹿筋给大家尝尝,听说这玩意儿强身健骨,孙大爷,你们几位老人可以尝尝。”
老孙头喝了口碗里的汤:
“我们身子骨好着呢,不用吃这些,你们吃就行了,这两天我得赶紧把车牌搞定,然后就去郊区钓鱼。”
他现在一心惦记着带墩墩出去钓鱼,别的方面完全没当回事。
什么好吃的好喝的,都没有钓鱼来的过瘾。
孙大娘看着林旭问道:
“小旭啊,虾籽怎么跟竹笋一块儿做啊?我家里有一些春节从老家带的虾籽,除了吃面,不知道还能怎么吃。”
“竹笋切成滚刀块,温油炸两分钟……算了,我给您演示一遍吧。”
这会儿已经吃过饭了,林旭觉得光靠嘴说做法,孙大娘不一定能记住,所以便直接动手开始做。
反正晚班的员工还没到,做出来的虾籽竹笋不会浪费。
说干就干,他来到小厨房,拿个一个竹笋,去皮后切成滚刀块。
竹笋含有草酸,不能直接吃,会有苦涩味,而在温油中炸制的话,就能有效去除怪味,只剩下竹笋的鲜嫩。
炸的时候林旭对孙大娘说道:
“油温两三成就行,不能超过四成,那会把竹笋的水分炸出来的,这么温油炸个三分钟左右,捞出来就行了。”
他一边说着,一边将竹笋捞出来,再将锅里的油倒出来。
把炒锅重新放在灶上,烧热放入一汤匙虾籽,用锅里的底油略微煸炒,把虾籽的鲜香味炒出来。
接着端着炸好的竹笋倒进去翻炒,烹入一点生抽,再倒入一碗高汤。
趁机调入一小勺食盐,一点点白糖,一点老抽,一点胡椒粉,焖煮几分钟,调入水淀粉,让汤汁将虾籽包裹在竹笋表面,出锅装盘。
“这做法是很简单的,用猪油能增加香味,但不喜欢吃太油腻的,用普通的植物油也行。”
孙大娘夹起一块竹笋尝了尝,眼神中满是惊讶:
“哎哟,这笋子可真鲜,虾籽的味道也好浓郁,这种菜果然还得是小旭出手才行啊,太好吃了,回头不忙了我就在家做着试试。”
林旭将做好的虾籽竹笋端到外面,原本是留给晚班的员工吃呢,结果刚端出来,彻底摆烂的陈燕就夹起一块送到了嘴里:
“哇,这个好好吃,又鲜又嫩,堪比油焖冬笋了。”
正在扒拉面条的舒云尝了一口,索性往碗中倒了一点虾籽竹笋的汤汁,这么跟面条一拌,虾籽小刀面瞬间升级为了竹笋虾籽小刀面。
她一边吃一边诱惑陈燕:
“燕宝宝,不再来点了?这么拌着面条吃很鲜美的。”
陈燕擦擦嘴说道:
“算了吧,我还等着穿婚纱接受你们崇拜的目光呢,这要再吃回去,迎接我的怕全是嘲笑……上班去,奋斗的女性才最美丽!”
她这话也感染了沉佳悦:
“旭宝,我也要奋斗,今天咱拍什么啊?”
拍什么?
联想到明天下午拍红烧鹿筋,今天不拍点美食确实有点浪费时间,他琢磨片刻,突然想到了邱耀祖。
对了,系统既然安排了跟退休名厨一块儿拍摄菜品。
那干脆就拍一下邱耀祖的成名菜吧,正好偷师一波。
想到这里,他拿起电话打给了邱耀祖:
“邱伯,今天您要不忙的话,咱一块儿拍节目吧?”
“行啊,我不忙,拍什么菜啊?”
林旭说道:
“我想拍您的拿手菜,可以吗?”
“这个……”
电话那头的邱耀祖迟疑了:
“这道菜有点复杂,你真确定要拍吗?”
复杂?
林旭的好奇心一下子被勾了起来。
越复杂的菜品不就越高端嘛,跟高端菜相比,复杂算什么啊!
他当即说道:
“没事邱伯,我不怕复杂,正好也给网友们展示一下,复杂淮扬菜制作流程……对了邱伯,在哪拍啊?您家还是林记美食的店里?”
邱耀祖想了想说道:
“在你店里拍吧,这道菜不适合在家做……”
林旭的好奇心被勾了起来:
“邱伯,这道菜叫啥名啊?”
“翠珠鱼花!”
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