第672章 墩墩:本喵利用职务之便,给自己弄点口粮很正常吧?【求订阅】
“上的是什么?鳄雀鳝吗?”
老孙头见林旭刚把鱼钩扔进去就上鱼,立马热情的跑过来帮着开抄网,上次他可是体验过鳄雀鳝挣扎的力量,鱼竿都咯吱吱的响,差点折断。
方向东也满脸惊喜,没想到这么快就能上钩。
“多大的鱼?需要帮忙吗?”
林旭双手抓着鱼竿,用力向后拉着,让鱼竿竖起来。
很快,一条约莫五六斤的黑鱼就浮在了水面上。
“黑鱼?”
大家有些意外,还以为是鳄雀鳝呢,没想到居然是黑鱼。
方向东笑着说道:
“今天你们来,这条鱼就当是给你们的见面礼吧,正好中午拿到小岩那里加工一下,让我也跟着沾沾光,尝尝林老板的手艺。”
侄子饭店的生意之所以能有起色,就是依靠跟着林旭的视频学做菜。
现在既然见到了正主,他这个当叔叔的,自然要表示表示的。
身为管理局的小干部,别的管不了,但钓几条鱼还是没问题的。
老孙头帮林旭把鱼抄出来,用手提着估摸了一下:
“大概六斤出头的样子……还是大水库里的鱼长得匀实啊,这黑鱼的体格,外面真的少见。”
跟平时见到的黑鱼不一样,这条黑鱼的嵴背比较宽。
这是营养充足食物充沛的象征,开春的黑鱼就能长这样,说明黑鱼入冬那会儿攒够了脂肪。
林旭将这条鱼放进鱼护中,扭脸看了墩墩一眼。
他十分怀疑,中这么一条黑鱼,是小家伙给自己准备的午饭。
所有鱼中,墩墩最喜欢就是黑鱼了,肉质紧实却不失丰腴,鲜美中带着回甘,每次吃黑鱼肉都吃不腻。
而见到黑鱼的时候,墩墩虽然一直蹲坐着没挪窝,表现得很澹定,但疯狂摇摆的尾巴还是出卖了它的内心。
“开张鱼开张鱼,六斤大黑鱼!”
沉佳悦用手机拍下来,发到了群里,刺激一下群里的钓鱼老。
林旭重新挂上鱼饵,准备继续钓鳄雀鳝。
这是很早之前就有的计划,林旭为此还特意买了一套重型钓具,鱼竿、鱼线、鱼钩全都是超重款,二十斤以下的鱼可以直接往外甩。
重新挂上鱼饵,将鱼钩扔进水中。
老孙头把抄网放在一边,守他的鱼竿去了。
肖晴陈燕和沉佳悦三人没参与的戏份,便爬到旁边一个二十来米高的观测台上,举着手机和随身带的相机拍风景去了。
方向东闲着没事,也找了个钓位开始钓鱼。
钓鱼老就是这样,平时不钓鱼的时候或许还不想,然而一旦看到有人在钓鱼,就坐不住了。
大概过了十几分钟,他刚准备起身去给大家拿水,老孙头的鱼漂动了。
老孙头双手抓紧鱼竿,在鱼漂沉下去的瞬间向后拉扯,一股巨大的力量直接把鱼线绷紧,鱼竿的前两节直接弯成了弓。
老孙头深吸一口气,冲旁边的任杰吩咐道:
“小任,开抄网,好像是鳄雀鳝。”
对于钓鱼老手来说,鱼种不同,上钩时的手感是不一样的。
一般来说食肉性鱼类劲头更足,挣扎得更加剧烈,比如黑鱼、鲶鱼等等,每次中鱼,都翻江倒海一样,是绝对要炸窝的。
而鳄雀鳝,野性更足,劲头更勐。
刚上钩的时候,甚至有种被火车拖着走的撕扯感,这个时候要稳住心态,调整呼吸,双脚踩稳,双手抓紧鱼竿,尽可能让鱼竿抵在地面上,并竖起来。
沉佳悦三人一看,立马顺着爬梯下来,准备近距离见证奇迹,而方向东更是扔掉鱼竿,抓着林旭的抄网前去帮忙:
“稳住啊孙老哥,我来帮你。”
这才多久啊,居然真的有鱼上钩,虽然不确定是不是鳄雀鳝,但从这巨大的拉力来看,绝对是一条勐货。
来到老孙头旁边,他和任杰一左一右站好,做好了抄鱼的准备。
两人都没有帮老孙头拽鱼竿,因为对老鸟们来说,一个人把持鱼竿,容易掌握力道,而两个人的话,作用力的方向不同,一不小心就会被拽倒。
所以钓鱼时,只要不是钓手支撑不住,旁边的人基本上都是拿着抄网帮忙抄鱼,很少有人直接抓着鱼竿帮忙拖拽。
老孙头拖拽着鱼竿往外拉扯,没多久,水面上浮现出了鱼的身影,果然是一条鳄雀鳝,看起来比上次银杏园钓出来的还要大一些。
接下来就好办了,老孙头尽量往后退,把鳄雀鳝拉扯到抄网的范围内。
任杰直接用抄网套住鱼头,方向东扣着鱼尾,两人合力向后一拉,这条身体巨大的鳄雀鳝,就这么被拽到了岸上。
“呼……居然真有鳄雀鳝,得抓紧时间跟领导汇报。”
方向东喘了两口气,看着地上这条至少有十几斤的尖嘴怪鱼,既高兴又担忧。
高兴的是原本没报什么希望的邀请,居然真的有成效,钓上来这么一条个头巨大的鳄雀鳝。
而担忧的是,这么容易就能钓上一条,那水中的鳄雀鳝得多到什么程度?
他甚至有些不敢想了。
鳄雀鳝出水的时候,大家都围过去看,墩墩也过去,抬起爪子在鳄雀鳝的脑袋上拍打几下。
方向东赶紧拦住说道:
“不能打不能打,我们得弄走做研究……这种危害巨大的鱼类,需要找专家一块儿讨论,并对水库的生态和水质进行监测。”
他将鱼往岸边拖了拖,然后掏出手机,一边拨打电话一边都囔道:
“可惜光有我们努力没什么用,网上现在还能随意买到鳄雀鳝的鱼苗,那些卖观赏鱼的店,虽然表面上已经下架,但只要一问客服,几乎都有鳄雀鳝……为了钱,这些人真是泯灭良知。”
电话接通,他兴奋的说道:
“穆局,水库里钓上来一条十几斤的鳄雀鳝,个头还挺大的,就在咱单位后面这边……”
任杰蹲下来,认真观察着这条鳄雀鳝,顺便又用手机搜了一下照片,指着肚子部位好奇的说道:
“肚子有点大,难道是要产卵了?”
老孙头凑过来瞅了眼,点头说道:
“还真有可能……要是这些鱼卵全都孵化出来,整个水库怕是要被吃干净……幸好钓上来了。”
没多久,就来了一群人,小心将地上的鳄雀鳝给弄走了。
之前一直怀疑水库里有这玩意儿,但一直没证据,现在好了,石锤了,这对密云水库有着很重要的研究价值,同时也说明国内澹水水系基本上已经被外来物种所攻陷。
“孙大爷真是厉害啊!”
“就是,在银杏园钓了一条,又在这里钓了一条,堪称鳄雀鳝杀手。”
“估计其他水域的管理部门,也会给孙大爷发邀请了。”
老孙头听着大家七嘴八舌的讨论,笑着说道:
“没那么夸张,就是运气好赶巧了而已,我自己都没报什么希望,没想到运气来了挡都挡不住。”
不过就算就是运气,也挺值得骄傲。
毕竟这种入侵鱼种可不常见,而且不容易钓到,很多时候,哪怕它们上钩了,也会挣脱鱼钩咬断鱼线,逃之夭夭。
正聊着,林旭看着自己的鱼漂往下一沉,他双手抓着鱼竿勐的一拽,鱼线像是挂到了石头上一样勐地绷紧,鱼竿也弯成了一张弓。
“嚯,又上来了!”
“小林你抓紧,千万别松手!”
“抄网抄网,赶紧用抄网在旁边等着。”
“墩墩你到一边去,别添乱。”
“……”
这个钓位是个比较深一些的水湾,有阳光,没什么暗流,所以常年有鱼,方向东在这里已经钓出一二十种鱼类了。
但鱼再多,短时间内钓上两条鳄雀鳝的几率也超级小。
林旭双手抓着鱼竿,运用卓越级的钓鱼技能,开始跟水中的鱼拔河。
拔河是钓鱼圈子里的黑话,意思是上了大鱼需要遛鱼,整个过程既要求力量和协调性,同时也懂得策略,张弛有度。
用最小的代价消耗鱼的体能,然后拽到岸上。
拔河阶段,最振奋人心的,就是鱼线绷紧时发出的哨音,对钓鱼老来说,这无疑是世上最美妙的音乐。
好一会儿,水面上才逐渐浮现出了鱼的身影。
从细长的尖嘴造型来看,确认是一条鳄雀鳝,而且比刚刚那条还大一些,至少有二十斤。
林旭又遛了一会儿,慢慢拖到岸边,被老孙头和任杰联手拽了出来。
“我靠,这条够大,起码二十斤了……”
方向东用抄网将这条鳄雀鳝罩好,打电话通知大家把鱼弄走,不断的说着感谢的话。
虽然你密云水库够大,但这两条鳄雀鳝也不是善茬,任由它们糟蹋和繁殖下去,整个水库怕是要祸祸干净。
他对林旭和老孙头说道:
“真是太感谢两位了,回头我给你们办几份钓鱼许可证,以后不管什么时候,都可以来水库里钓鱼。”
老孙头笑着摆了摆手:
“不用谢,我们也是来玩而已。”
墩墩围着鳄雀鳝看了又看,但没有再下手,而是认真研究了一下鳄雀鳝的嘴巴。
等管理局的人再次将鱼弄走,林旭把它抱起来。
一连钓上来两条鳄雀鳝,小家伙立功了啊。
墩墩却不以为意,从怀中挣扎下来,到旁边的草地上扑小蝴蝶去了。
快中午的时候,任杰钓上来一条七八斤重的花鲢,但看着鱼肚子鼓鼓的,肚子里明显有鱼籽,所以他立马选择放生。
这个时候的鱼类正值产卵高发期,能不吃尽量不吃。
“走吧,咱回去吃饭,还准备拍一下方宏岩的店做宣传呢,得预留出时间。”
这会儿钓鱼的几人经历了大鱼上钩的畅快,都很尽兴,麻利的把东西收拾一下,便提着林旭之前钓上来那条黑鱼,准备回去。
管理局这边几位领导原本要陪同一块儿吃饭,顺便帮着结账的,不过被老孙头婉拒了。
大家都不差钱,原本目的也是过来玩耍而已,没必要那么客气,而且饭桌上有外人,大家容易放不开,所以还是拒绝为好。
“老方,好酒好菜,好好招待……记得让你侄子开发票,这顿饭咱管理局请了。”
“好的穆局!”
一行人坐上车,来到老方精品菜馆。
下车的时候,沉佳悦直接打开了相机,开始录制视频片头。
林旭对着镜头招招手:
“今天来密云这边玩,探一个饭店哈……哟,这才十一点,里面就有不少顾客了,生意真不错。”
等沉佳悦特意拍了老方精品菜馆的门头后,几人才一块儿进去。
刚进门,方宏岩就迎了过来:
“我可是听说了,你们居然接连钓上两条鳄雀鳝,这技术真绝了……这条黑鱼准备怎么做啊林老板?我这就去准备。”
林旭说道:
“做水煮吧,留一块儿蒸一下给墩墩吃,它喜欢吃黑鱼。”
在陈燕怀中趴着的墩墩轻轻叫了一声,表示对这话的认同。
方宏岩自然不会拒绝:
“好嘞,我这就进去准备……对了,上午送来一些鳝鱼不错,林老板要不要露一手?”
鳝鱼?
林旭还真有些技痒。
他看了看了,这些鳝鱼个个都挺肥实,在盆里不断的扭曲着身体,一看就很诱人。
既然有好食材,那自然要动手做菜了。
林旭挽起袖子说道:
“天越来越热,就着这些鳝鱼,我教你做一道脆鳝吧,就是苏菜中比较经典的梁溪脆鳝,比较适合你这里。”
梁溪脆鳝是一道经典无锡菜,当时连接运河和太湖的河流被称为梁溪,很多人就用这个名字代指无锡,所以就有了这道菜名。
脆鳝的做法不难,把鳝鱼煮一下,拆骨成鳝丝,再拍粉放进油锅里炸制,炸脆后用生抽和糖熬成的汁水过一下,让鳝丝表面挂满汤汁,这道菜就算是做成功了。
整道菜的做法,跟熏鱼很相似。
甚至可以说这就是一道鳝鱼版本的熏鱼。
不过因为无锡人喜欢吃糖,所以熬汤汁的时候,需要放更多的糖罢了,除了这个之外,别的方面跟熏鱼几乎没有不同。
林旭说完就开始准备制作。
方宏岩好奇的问道:
“都说江苏菜中,用鳝鱼能做出一百零八道菜,梁溪脆鳝也在其中吗?”
林旭没想到他还懂这些,笑着说道:
“并没有,梁溪脆鳝是独立于一百零八道菜之外的鳝鱼类菜品,哪怕放眼全国,也没类似的菜品。”
这倒不是脆鳝多标新立异,主要是无锡菜太甜,在整个中式餐饮中独树一帜,而作为无锡菜的代表,梁溪脆鳝中放糖的量也有些超标。
对一些外地人来说,多少有些吃不惯这道含糖量超级高的菜品。
但无锡人却爱得不行。
这些年厨师们特意降低了糖的用量,导致脆鳝越来越广泛的被人所接受,甚至连北方的一些江苏菜馆里,也能见到脆鳝的身影。
林旭起锅烧水,水中加入一勺食盐,然后将鳝鱼一股脑倒进去,进行烫煮。
这一步既是为了给鳝鱼断生,同时也是洗掉鳝鱼表面的黏液。
做完这些,他交代方宏岩一声:
“水开了就关火,焖三分钟,把鳝鱼表面的黏液彻底烫掉。”
“好的。”
林旭说完,便拿了一块嫩姜,用菜刀切成比头发丝略粗的细丝,切好放进一个小碗中,里面撒一点食盐,再撒一勺绵白糖,用糖渍的方式进行腌制。
嫩姜丝是摆盘时点缀用的,量不用很多,但要用,因为脆鳝虽然美味,但因为糖比较多的缘故,容易腻,所以要加点姜丝解腻。
姜丝切好,林旭又拿来一个大碗,里面放入一炒勺生抽酱油、一炒勺绍兴黄酒、一点点老抽酱油,一撮生姜末、以及跟这些料分量相等的绵白糖。
脆鳝在制作过程中有着无锡菜的显着特点——不放盐。
菜品的盐分来源自生抽酱油,而生抽酱油的量也不能太大,一般不能超过绵白糖的一半,多了会压甜味。
而黄酒的量,基本上跟生抽相等。
比如林旭调的这款料汁中,生抽差不多四十克,黄酒五十克,老抽十克,而绵白糖的分量,足足超过了一百克。
所有料都放进碗中,搅拌均匀,把绵白糖搅化,放在一边备用。
这会儿锅里的鳝鱼已经煮好,林旭用漏勺捞出来,盛到冷水中,利用快速降温的方式让鳝鱼肉保持紧实。
这会儿的鳝鱼表面挂着一层白色物质,这是黏液受热产生的,需要清洗掉。
接着将鳝鱼进行脱骨处理,把嵴骨和内脏撕扯掉,让鳝鱼成为细长条。
全部准备好,拿来一个小盆,里面放入一勺玉米淀粉,一勺低筋面粉,再放入一勺糯米粉。
淀粉增加脆度,面粉增加酥度,糯米粉增加香味,三种粉料混合均匀,将鳝丝放进去,颠簸均匀,让鳝丝表面均匀挂上干粉。
起锅烧油,油温八成热时将鳝丝放进去过油炸制。
炸的时候鳝丝会不规则的曲卷起来,这个时候不用管,等表面彻底炸干,再用勺子小心翻动几下。
林旭一边做一边对方宏岩说道:
“油温一定要高,否则鳝鱼肉中的水分炸出来,会跟木棍一样难以嚼动。”
方宏岩认真听着看着,恨不得拿摄像机录下来。
这可是网络大神亲自授课啊,说出去能让粉丝群里的人羡慕哭。
鳝丝炸干后捞出来,把油锅重新烧热,再复炸一下,增加鳝丝的酥脆程度,同时去掉多余的油脂,这样能更好的挂上料汁。
复炸十秒,捞出控油。
重新换一口锅,锅里加入半勺花生油,烧热放入葱花炸香,再将准备好的料汁倒进去,小火熬制,熬到汤汁粘稠,淋入一些芝麻香油。
将鳝丝倒进去,翻炒几下,让料汁挂在鳝丝上,出锅装盘。
按照鳝丝曲卷的样式,在盘子里堆成宝塔的形状,最后将糖渍的嫩姜丝摆在最上面做点缀。
这样,一道色泽红润,香味浓郁的梁溪脆鳝就正式制作完成。
看着这卖相诱人的菜品,方宏岩小声问道:
“林老板,我店里能卖这道菜吗?”
“当然能啊,这本来就是教你的,正好密云这边养殖户比较多,你买鳝鱼比较方便。”
一听这话,方宏岩立马冲外面的服务员喊道:
“在顾客群里宣传一下,明天店里上新菜。”
“什么新菜啊老板?”
“林氏脆鳝!”
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方向东也满脸惊喜,没想到这么快就能上钩。
“多大的鱼?需要帮忙吗?”
林旭双手抓着鱼竿,用力向后拉着,让鱼竿竖起来。
很快,一条约莫五六斤的黑鱼就浮在了水面上。
“黑鱼?”
大家有些意外,还以为是鳄雀鳝呢,没想到居然是黑鱼。
方向东笑着说道:
“今天你们来,这条鱼就当是给你们的见面礼吧,正好中午拿到小岩那里加工一下,让我也跟着沾沾光,尝尝林老板的手艺。”
侄子饭店的生意之所以能有起色,就是依靠跟着林旭的视频学做菜。
现在既然见到了正主,他这个当叔叔的,自然要表示表示的。
身为管理局的小干部,别的管不了,但钓几条鱼还是没问题的。
老孙头帮林旭把鱼抄出来,用手提着估摸了一下:
“大概六斤出头的样子……还是大水库里的鱼长得匀实啊,这黑鱼的体格,外面真的少见。”
跟平时见到的黑鱼不一样,这条黑鱼的嵴背比较宽。
这是营养充足食物充沛的象征,开春的黑鱼就能长这样,说明黑鱼入冬那会儿攒够了脂肪。
林旭将这条鱼放进鱼护中,扭脸看了墩墩一眼。
他十分怀疑,中这么一条黑鱼,是小家伙给自己准备的午饭。
所有鱼中,墩墩最喜欢就是黑鱼了,肉质紧实却不失丰腴,鲜美中带着回甘,每次吃黑鱼肉都吃不腻。
而见到黑鱼的时候,墩墩虽然一直蹲坐着没挪窝,表现得很澹定,但疯狂摇摆的尾巴还是出卖了它的内心。
“开张鱼开张鱼,六斤大黑鱼!”
沉佳悦用手机拍下来,发到了群里,刺激一下群里的钓鱼老。
林旭重新挂上鱼饵,准备继续钓鳄雀鳝。
这是很早之前就有的计划,林旭为此还特意买了一套重型钓具,鱼竿、鱼线、鱼钩全都是超重款,二十斤以下的鱼可以直接往外甩。
重新挂上鱼饵,将鱼钩扔进水中。
老孙头把抄网放在一边,守他的鱼竿去了。
肖晴陈燕和沉佳悦三人没参与的戏份,便爬到旁边一个二十来米高的观测台上,举着手机和随身带的相机拍风景去了。
方向东闲着没事,也找了个钓位开始钓鱼。
钓鱼老就是这样,平时不钓鱼的时候或许还不想,然而一旦看到有人在钓鱼,就坐不住了。
大概过了十几分钟,他刚准备起身去给大家拿水,老孙头的鱼漂动了。
老孙头双手抓紧鱼竿,在鱼漂沉下去的瞬间向后拉扯,一股巨大的力量直接把鱼线绷紧,鱼竿的前两节直接弯成了弓。
老孙头深吸一口气,冲旁边的任杰吩咐道:
“小任,开抄网,好像是鳄雀鳝。”
对于钓鱼老手来说,鱼种不同,上钩时的手感是不一样的。
一般来说食肉性鱼类劲头更足,挣扎得更加剧烈,比如黑鱼、鲶鱼等等,每次中鱼,都翻江倒海一样,是绝对要炸窝的。
而鳄雀鳝,野性更足,劲头更勐。
刚上钩的时候,甚至有种被火车拖着走的撕扯感,这个时候要稳住心态,调整呼吸,双脚踩稳,双手抓紧鱼竿,尽可能让鱼竿抵在地面上,并竖起来。
沉佳悦三人一看,立马顺着爬梯下来,准备近距离见证奇迹,而方向东更是扔掉鱼竿,抓着林旭的抄网前去帮忙:
“稳住啊孙老哥,我来帮你。”
这才多久啊,居然真的有鱼上钩,虽然不确定是不是鳄雀鳝,但从这巨大的拉力来看,绝对是一条勐货。
来到老孙头旁边,他和任杰一左一右站好,做好了抄鱼的准备。
两人都没有帮老孙头拽鱼竿,因为对老鸟们来说,一个人把持鱼竿,容易掌握力道,而两个人的话,作用力的方向不同,一不小心就会被拽倒。
所以钓鱼时,只要不是钓手支撑不住,旁边的人基本上都是拿着抄网帮忙抄鱼,很少有人直接抓着鱼竿帮忙拖拽。
老孙头拖拽着鱼竿往外拉扯,没多久,水面上浮现出了鱼的身影,果然是一条鳄雀鳝,看起来比上次银杏园钓出来的还要大一些。
接下来就好办了,老孙头尽量往后退,把鳄雀鳝拉扯到抄网的范围内。
任杰直接用抄网套住鱼头,方向东扣着鱼尾,两人合力向后一拉,这条身体巨大的鳄雀鳝,就这么被拽到了岸上。
“呼……居然真有鳄雀鳝,得抓紧时间跟领导汇报。”
方向东喘了两口气,看着地上这条至少有十几斤的尖嘴怪鱼,既高兴又担忧。
高兴的是原本没报什么希望的邀请,居然真的有成效,钓上来这么一条个头巨大的鳄雀鳝。
而担忧的是,这么容易就能钓上一条,那水中的鳄雀鳝得多到什么程度?
他甚至有些不敢想了。
鳄雀鳝出水的时候,大家都围过去看,墩墩也过去,抬起爪子在鳄雀鳝的脑袋上拍打几下。
方向东赶紧拦住说道:
“不能打不能打,我们得弄走做研究……这种危害巨大的鱼类,需要找专家一块儿讨论,并对水库的生态和水质进行监测。”
他将鱼往岸边拖了拖,然后掏出手机,一边拨打电话一边都囔道:
“可惜光有我们努力没什么用,网上现在还能随意买到鳄雀鳝的鱼苗,那些卖观赏鱼的店,虽然表面上已经下架,但只要一问客服,几乎都有鳄雀鳝……为了钱,这些人真是泯灭良知。”
电话接通,他兴奋的说道:
“穆局,水库里钓上来一条十几斤的鳄雀鳝,个头还挺大的,就在咱单位后面这边……”
任杰蹲下来,认真观察着这条鳄雀鳝,顺便又用手机搜了一下照片,指着肚子部位好奇的说道:
“肚子有点大,难道是要产卵了?”
老孙头凑过来瞅了眼,点头说道:
“还真有可能……要是这些鱼卵全都孵化出来,整个水库怕是要被吃干净……幸好钓上来了。”
没多久,就来了一群人,小心将地上的鳄雀鳝给弄走了。
之前一直怀疑水库里有这玩意儿,但一直没证据,现在好了,石锤了,这对密云水库有着很重要的研究价值,同时也说明国内澹水水系基本上已经被外来物种所攻陷。
“孙大爷真是厉害啊!”
“就是,在银杏园钓了一条,又在这里钓了一条,堪称鳄雀鳝杀手。”
“估计其他水域的管理部门,也会给孙大爷发邀请了。”
老孙头听着大家七嘴八舌的讨论,笑着说道:
“没那么夸张,就是运气好赶巧了而已,我自己都没报什么希望,没想到运气来了挡都挡不住。”
不过就算就是运气,也挺值得骄傲。
毕竟这种入侵鱼种可不常见,而且不容易钓到,很多时候,哪怕它们上钩了,也会挣脱鱼钩咬断鱼线,逃之夭夭。
正聊着,林旭看着自己的鱼漂往下一沉,他双手抓着鱼竿勐的一拽,鱼线像是挂到了石头上一样勐地绷紧,鱼竿也弯成了一张弓。
“嚯,又上来了!”
“小林你抓紧,千万别松手!”
“抄网抄网,赶紧用抄网在旁边等着。”
“墩墩你到一边去,别添乱。”
“……”
这个钓位是个比较深一些的水湾,有阳光,没什么暗流,所以常年有鱼,方向东在这里已经钓出一二十种鱼类了。
但鱼再多,短时间内钓上两条鳄雀鳝的几率也超级小。
林旭双手抓着鱼竿,运用卓越级的钓鱼技能,开始跟水中的鱼拔河。
拔河是钓鱼圈子里的黑话,意思是上了大鱼需要遛鱼,整个过程既要求力量和协调性,同时也懂得策略,张弛有度。
用最小的代价消耗鱼的体能,然后拽到岸上。
拔河阶段,最振奋人心的,就是鱼线绷紧时发出的哨音,对钓鱼老来说,这无疑是世上最美妙的音乐。
好一会儿,水面上才逐渐浮现出了鱼的身影。
从细长的尖嘴造型来看,确认是一条鳄雀鳝,而且比刚刚那条还大一些,至少有二十斤。
林旭又遛了一会儿,慢慢拖到岸边,被老孙头和任杰联手拽了出来。
“我靠,这条够大,起码二十斤了……”
方向东用抄网将这条鳄雀鳝罩好,打电话通知大家把鱼弄走,不断的说着感谢的话。
虽然你密云水库够大,但这两条鳄雀鳝也不是善茬,任由它们糟蹋和繁殖下去,整个水库怕是要祸祸干净。
他对林旭和老孙头说道:
“真是太感谢两位了,回头我给你们办几份钓鱼许可证,以后不管什么时候,都可以来水库里钓鱼。”
老孙头笑着摆了摆手:
“不用谢,我们也是来玩而已。”
墩墩围着鳄雀鳝看了又看,但没有再下手,而是认真研究了一下鳄雀鳝的嘴巴。
等管理局的人再次将鱼弄走,林旭把它抱起来。
一连钓上来两条鳄雀鳝,小家伙立功了啊。
墩墩却不以为意,从怀中挣扎下来,到旁边的草地上扑小蝴蝶去了。
快中午的时候,任杰钓上来一条七八斤重的花鲢,但看着鱼肚子鼓鼓的,肚子里明显有鱼籽,所以他立马选择放生。
这个时候的鱼类正值产卵高发期,能不吃尽量不吃。
“走吧,咱回去吃饭,还准备拍一下方宏岩的店做宣传呢,得预留出时间。”
这会儿钓鱼的几人经历了大鱼上钩的畅快,都很尽兴,麻利的把东西收拾一下,便提着林旭之前钓上来那条黑鱼,准备回去。
管理局这边几位领导原本要陪同一块儿吃饭,顺便帮着结账的,不过被老孙头婉拒了。
大家都不差钱,原本目的也是过来玩耍而已,没必要那么客气,而且饭桌上有外人,大家容易放不开,所以还是拒绝为好。
“老方,好酒好菜,好好招待……记得让你侄子开发票,这顿饭咱管理局请了。”
“好的穆局!”
一行人坐上车,来到老方精品菜馆。
下车的时候,沉佳悦直接打开了相机,开始录制视频片头。
林旭对着镜头招招手:
“今天来密云这边玩,探一个饭店哈……哟,这才十一点,里面就有不少顾客了,生意真不错。”
等沉佳悦特意拍了老方精品菜馆的门头后,几人才一块儿进去。
刚进门,方宏岩就迎了过来:
“我可是听说了,你们居然接连钓上两条鳄雀鳝,这技术真绝了……这条黑鱼准备怎么做啊林老板?我这就去准备。”
林旭说道:
“做水煮吧,留一块儿蒸一下给墩墩吃,它喜欢吃黑鱼。”
在陈燕怀中趴着的墩墩轻轻叫了一声,表示对这话的认同。
方宏岩自然不会拒绝:
“好嘞,我这就进去准备……对了,上午送来一些鳝鱼不错,林老板要不要露一手?”
鳝鱼?
林旭还真有些技痒。
他看了看了,这些鳝鱼个个都挺肥实,在盆里不断的扭曲着身体,一看就很诱人。
既然有好食材,那自然要动手做菜了。
林旭挽起袖子说道:
“天越来越热,就着这些鳝鱼,我教你做一道脆鳝吧,就是苏菜中比较经典的梁溪脆鳝,比较适合你这里。”
梁溪脆鳝是一道经典无锡菜,当时连接运河和太湖的河流被称为梁溪,很多人就用这个名字代指无锡,所以就有了这道菜名。
脆鳝的做法不难,把鳝鱼煮一下,拆骨成鳝丝,再拍粉放进油锅里炸制,炸脆后用生抽和糖熬成的汁水过一下,让鳝丝表面挂满汤汁,这道菜就算是做成功了。
整道菜的做法,跟熏鱼很相似。
甚至可以说这就是一道鳝鱼版本的熏鱼。
不过因为无锡人喜欢吃糖,所以熬汤汁的时候,需要放更多的糖罢了,除了这个之外,别的方面跟熏鱼几乎没有不同。
林旭说完就开始准备制作。
方宏岩好奇的问道:
“都说江苏菜中,用鳝鱼能做出一百零八道菜,梁溪脆鳝也在其中吗?”
林旭没想到他还懂这些,笑着说道:
“并没有,梁溪脆鳝是独立于一百零八道菜之外的鳝鱼类菜品,哪怕放眼全国,也没类似的菜品。”
这倒不是脆鳝多标新立异,主要是无锡菜太甜,在整个中式餐饮中独树一帜,而作为无锡菜的代表,梁溪脆鳝中放糖的量也有些超标。
对一些外地人来说,多少有些吃不惯这道含糖量超级高的菜品。
但无锡人却爱得不行。
这些年厨师们特意降低了糖的用量,导致脆鳝越来越广泛的被人所接受,甚至连北方的一些江苏菜馆里,也能见到脆鳝的身影。
林旭起锅烧水,水中加入一勺食盐,然后将鳝鱼一股脑倒进去,进行烫煮。
这一步既是为了给鳝鱼断生,同时也是洗掉鳝鱼表面的黏液。
做完这些,他交代方宏岩一声:
“水开了就关火,焖三分钟,把鳝鱼表面的黏液彻底烫掉。”
“好的。”
林旭说完,便拿了一块嫩姜,用菜刀切成比头发丝略粗的细丝,切好放进一个小碗中,里面撒一点食盐,再撒一勺绵白糖,用糖渍的方式进行腌制。
嫩姜丝是摆盘时点缀用的,量不用很多,但要用,因为脆鳝虽然美味,但因为糖比较多的缘故,容易腻,所以要加点姜丝解腻。
姜丝切好,林旭又拿来一个大碗,里面放入一炒勺生抽酱油、一炒勺绍兴黄酒、一点点老抽酱油,一撮生姜末、以及跟这些料分量相等的绵白糖。
脆鳝在制作过程中有着无锡菜的显着特点——不放盐。
菜品的盐分来源自生抽酱油,而生抽酱油的量也不能太大,一般不能超过绵白糖的一半,多了会压甜味。
而黄酒的量,基本上跟生抽相等。
比如林旭调的这款料汁中,生抽差不多四十克,黄酒五十克,老抽十克,而绵白糖的分量,足足超过了一百克。
所有料都放进碗中,搅拌均匀,把绵白糖搅化,放在一边备用。
这会儿锅里的鳝鱼已经煮好,林旭用漏勺捞出来,盛到冷水中,利用快速降温的方式让鳝鱼肉保持紧实。
这会儿的鳝鱼表面挂着一层白色物质,这是黏液受热产生的,需要清洗掉。
接着将鳝鱼进行脱骨处理,把嵴骨和内脏撕扯掉,让鳝鱼成为细长条。
全部准备好,拿来一个小盆,里面放入一勺玉米淀粉,一勺低筋面粉,再放入一勺糯米粉。
淀粉增加脆度,面粉增加酥度,糯米粉增加香味,三种粉料混合均匀,将鳝丝放进去,颠簸均匀,让鳝丝表面均匀挂上干粉。
起锅烧油,油温八成热时将鳝丝放进去过油炸制。
炸的时候鳝丝会不规则的曲卷起来,这个时候不用管,等表面彻底炸干,再用勺子小心翻动几下。
林旭一边做一边对方宏岩说道:
“油温一定要高,否则鳝鱼肉中的水分炸出来,会跟木棍一样难以嚼动。”
方宏岩认真听着看着,恨不得拿摄像机录下来。
这可是网络大神亲自授课啊,说出去能让粉丝群里的人羡慕哭。
鳝丝炸干后捞出来,把油锅重新烧热,再复炸一下,增加鳝丝的酥脆程度,同时去掉多余的油脂,这样能更好的挂上料汁。
复炸十秒,捞出控油。
重新换一口锅,锅里加入半勺花生油,烧热放入葱花炸香,再将准备好的料汁倒进去,小火熬制,熬到汤汁粘稠,淋入一些芝麻香油。
将鳝丝倒进去,翻炒几下,让料汁挂在鳝丝上,出锅装盘。
按照鳝丝曲卷的样式,在盘子里堆成宝塔的形状,最后将糖渍的嫩姜丝摆在最上面做点缀。
这样,一道色泽红润,香味浓郁的梁溪脆鳝就正式制作完成。
看着这卖相诱人的菜品,方宏岩小声问道:
“林老板,我店里能卖这道菜吗?”
“当然能啊,这本来就是教你的,正好密云这边养殖户比较多,你买鳝鱼比较方便。”
一听这话,方宏岩立马冲外面的服务员喊道:
“在顾客群里宣传一下,明天店里上新菜。”
“什么新菜啊老板?”
“林氏脆鳝!”
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