第631章 墩墩视角视频爆火!蟹黄豆腐的姊妹菜——蛋黄豆腐!【求订阅】
“哇,墩墩视角的视频,爱了爱了!”
网友们看到标题,就蜂拥而至。
对他们来说,看美食视频就是解解馋增长一下见识,想要放松精神、慰藉内心的疲惫,还得是治愈系的墩墩小宝贝。
“这个视角看起来确实不一样,小jiojio出镜了,好可爱。”
“哇,它扭脸的时候还故意放慢速度,我们墩墩还是个运镜小达人呢。”
“当然了,墩墩宝贝什么不会啊,真想抱着亲亲它。”
“上次去店里吃饭它在睡觉,没好意思合影,下次再去,一定要搂着它占个便宜。”
“小jiojio毛茸茸的,想咬一口。”
“看着视频,突然觉得我变成了一只无忧无虑的小猫咪。”
“妈妈问我为什么趴在地上看视频,我冲她喵了一声。”
“……”
沉佳悦看着这些评论,忍不住挨个儿点赞。
不管你是不是我的粉丝,只要你夸我宝贝儿子,那不好意思,这个赞,我点定了!
两人账号的粉丝重合率很高,正常来讲是不应该在同一时间段更新的,否则会造成播放量下降。
最好的办法就是间隔一天左右,这样播放量才会更高。
但沉佳悦没管这些,视频剪辑好了就更新,播放量什么的,哪有晒娃重要啊。
自从养了墩墩,她总算理解朋友圈晒娃狂魔的心态了,这么懂事可爱的娃,当然要晒出来炫耀了。
机场附近的马路边,盲人出租车司机看完墩墩的视频,好奇的发了条评论:
“刚开始以为是林老板的家呢,但看起来又不像,这是什么地方,有栈道有凉亭还有那么大一片池塘,感觉可以去玩玩啊。”
他这么一发,其他人也关注到了这一点:
“对,这是哪里?风景很不错的样子。”
“不管这里是景区、公园,还是谁家的后院,五分钟内,我要看到这里的资料!”
“远处的树木感觉像是林老板之前拍迈莎锐的银杏园,但记得没这些栈道啊,难道重新修了一下?”
“那里接待游客吗?知道的朋友记得踢一脚。”
“春暖花开,正想去郊外游玩呢,蹲个地址,万一能偶遇墩墩,我到时候在群里发红包。”
“靠靠靠,说得我也想去了,钓钓鱼吃吃饭,再散散步啥的,感觉应该很好玩儿啊。”
沉佳悦看到这些动态,忍不住回复了一句:
“那里即将开始接待游客,也不贵,具体看林老板的官方通知吧,我和墩墩也是靠他的关系才进去玩了一会儿呢。”
她没说太多,不光是为了保持神秘感,最主要的是,现在具体的定价以及游客接待量还没有章程,贸然宣传只会让婆婆那边被动。
现在让大家知道有这么个可以玩的地方就行了。
反正天气还没那么暖和,青草刚刚发芽,远没到“浅草才能没马蹄”的春日景色。
傍晚,沉国富两口子下班归来,林红旗和陈美娟也搞定了银杏园里的事情,开车来到迎春街。
刚下车,正好碰到公关了一整天的陈美亮。
一大家子来到楼上,准备吃晚饭。
“嚯,今天这是吃大肉火烧吗?”
陈美亮看到林旭端出来的一筐大肉火烧就乐了,这可是好多年没吃过的美食了,没想到外甥居然做了这个。
那没得说,等会儿得吃一整个!
陈媛媛笑着说道:
“下午就做了,这些是特意留给你们尝鲜的,里面的肉馅超级多,吃起来特别过瘾。”
沉国富一看这卖相,顿时喜欢得不行:
“我对这种肉饼就没抵抗力,等会儿得多吃点……”
注意到老婆在瞄自己,他立马换了副口气:
“不过这么吃碳水肯定发胖,等会儿回家泡健身房里,先练它个两小时!”
先把保证的话说出来,这样老婆才不会阻挡大吃大喝。
挨训这么久,老沉也已经有了心得体会,只要在吃饭前表现出身在曹营心在汉,看着美食想锻炼的态度,基本上就能安心享用美食。
否则,就等着被瞪眼拧腰挨脚踢吧,医生们特别懂掐什么地方最疼。
这些年来,老沉早摸清了老婆的脾性。
沉佳悦坐下来,才发现陈燕没到,便给她打了个电话:
“燕宝,吃饭啦,你咋还没来?”
“柳阿姨见我锻炼得很辛苦,特意做了很好吃的减脂餐,我都快吃完了……你们吃吧,本美少女得减肥!”
嗯?
这是要来真的吗?
不过想想表姐三分钟热度的性子,说不定坚持两天就颠儿颠儿的来店里跟自己抢吃的了。
挂断电话,得知陈燕不来吃饭,大家便不等了。
陈美娟说道:
“大肉火烧得趁热吃,等凉了会嚼不动的。”
这种死面做成的食物,刚出炉的时候口感香酥内里软嫩,吃起来非常美味,但要是凉了的话,面会变硬,肉馅也会变得非常腻。
“小旭,你帮我约一下全国旅游协会的刘会长,周三下午,在这里请他们吃顿便饭,到时候国富作陪吧,要是能喊上立山先生和钓鱼台的人,那就最好不过了。”
陈美亮吃着火烧,开始说自己的计划。
这事儿对林旭来说不难。
至于作陪的人选,除了老丈人与耿立山之外,师兄谢保民、膳食部廖主任、燕京饭店总经理叶立信、清华智班的崔清远,这些都请过来。
二舅要请客吃饭,这些三五八团的楚云飞们,自然得过来帮帮场子。
沉国富说道:
“我还能把老谭喊上,他身为审计所的一把手,在京城的关系也挺硬的,有事儿也能帮忙。”
陈美亮笑着说道:
“人越多自然是越好的,这样才能显示出咱们的诚意,全国旅游协会那边,估计也会来不少……小旭,大包房给我留出来吧。”
沉佳悦对请客这种事儿不太了解,听到二舅这话,好奇的问道:
“那么多人乱哄哄的,适合谈生意吗?”
林红旗在体制内混了十几年,笑着说道:
“这种事儿本就不能明着谈,只要能让对方喝好,就等于谈妥了,小旭,那天别忘了烤一只羊,请他们吃烤全羊。”
“行,我等会儿吃完饭就跟黄老板预定一只苏尼特羊。”
苏尼特羊是这几年流行的高端羊肉,产量少,基本上都是预定为主,所以市面上不多,但懂行的人却知道这种羊有多好吃。
陈美娟吃着火烧,看着林旭问道:
“儿子,你准备让人修的馕坑烤炉工程量大吗?需不需要修烟囱?”
今天中午去银杏园本就是找个做烧猪的场地呢,但去了之后发现工程量很大,所以就让老妈约了个专门做这种活儿的工程队。
打算明天接小动物的时候,在厨房后门外的空地上,挖一个做烧猪用的馕坑。
说是馕坑,其实能做的东西特别多,比如烤鸡、烧鸭、烧鹅、架子肉、烧猪、乳猪、全羊、羊背等等,基本上把烤肉全都概括住了。
这样的炉子功能多,修建的话自然也比较复杂。
所以需要专业团队操作,而不是林旭刚开始想的那样,挖个坑就行了。
里面需要铺设耐火砖,还要有通风管道。
林旭端着后厨用砂锅熬的小米粥喝了一口:
“不用烟囱,旁边有通气管道就行,馕坑的口部就自带排烟,不需要单独再安装。”
带烟囱的装置需要特别申请,所以陈美娟要提前问清楚,毕竟事关环保,京城这边管理非常严格。
喝着小米粥,吃着大肉火烧,大家聊起了墩墩的视频。
韩淑珍心疼的说道:
“让它一口气跑那么远的路,肯定累坏了吧?”
沉佳悦倒觉得这不是坏事:
“墩墩整天吃那么多,运动一下也没事,正好锻炼一下身体,我看网上说,超重的猫猫很容易罹患心肌肥厚等一系列病症,所以我要带着墩墩锻炼身体,不能让它胖下去了。”
饭后,林红旗和陈美娟两口子开车回家,准备检查一下昨天种的菜,而陈美亮则是准备开车和陈媛媛一起去逛逛商场,给家里人买点礼物。
好不容易来京城一趟,可不能空手回去。
另外,陈美亮也准备给女儿交代一些管理公司的小窍门,虽然是亲戚关系,但既然成了总经理,就得为公司负责。
他不放心女儿,所以准备趁着这个机会面授机宜。
店里,睡了一下午的墩墩,这会儿正蹲在柜台上,大口大口吃着林旭给它做的蒸里嵴肉。
肉很嫩,蒸的时候林旭还特意用蛋黄拌了一下,水分没有流失,吃起来鲜嫩多汁。
墩墩吃得很开心,嘴里不断发出哼哼唧唧的声音。
来店里吃晚饭的粤利粤举着手机,跟吃饭的墩墩来了段合影的小视频:
“今天墩墩火爆全网,好多人还特意把墩墩之前的视频做了个猫猫集锦,很多人都吵着想养猫,还有几个蹭热度的明星想买墩墩。”
林旭无奈的说道:
“这都3023年了,还有明星这么蹭热度呢?”
“湖咖嘛,估计根本没做过背景调查,看到大家都在提墩墩,就赶紧发动态,先蹭热度再说,大不了回头再高调道歉嘛,到时候又是一波热度。”
啧,还真会炒作。
林旭没多说什么,抬手揉了揉墩墩的脑袋,然后对粤利粤说道:
“过几天银杏园那边开业,开业前你和欣姐一块儿去做直播吧,我请你们吃广式脆皮烧猪。”
粤利粤眼前一亮:
“我去,烧猪?银杏园要做脆皮烧猪吗?”
“对,也就那边能做,店里的烤炉不够大,只能做烤乳猪,做不了烧猪。”
烤乳猪和烧猪看似是同一种食物,但不管卖相、口感还是吃法,都相差很多。
烧乳猪是光面的,油亮亮,烤好一般蘸着白糖吃,外皮很脆,肉很嫩,吃起来鲜嫩多汁。
而烧猪则是用一百斤左右的大猪,肥膘很厚,猪皮烤到金黄并布满密集小泡,吃起来非常酥,油脂丰腴,吃的时候直接斩块,不用配蘸料。
粤利粤对家乡美食还是很怀念的。
他说道:
“虽然我们广东的烧猪很有名,但平时并不舍得吃,一般都是祭祖时买一只,祭拜完祖宗再斩块上桌吃,一年吃不了几次。”
祭祖是岭南地区很重要的祭祀活动,宗亲观念深厚,比较大的姓氏和家族,还有自己的宗庙,传统观念保留得比较完整。
等墩墩吃完饭,林旭将盘子收回去,看着粤利粤问道:
“今天准备吃什么?”
“最近我挺想吃豆腐的,尤其是蟹黄豆腐,现在是不是吃不着了?”
蟹黄豆腐?
这个还真吃不着了,因为蟹黄不是店里的主打菜品,大闸蟹上市那会儿也没特意备货,虽然店里有一些,但早已经被大家拌面拌饭吃完了。
不过没有蟹黄,好吃的豆腐还是不缺的。
林旭这会儿没啥事儿,便笑着说道:
“等下我给你做一份吧,让你尝一道不逊于蟹黄豆腐的豆腐类菜品。”
粤利粤刚把拍到的视频发到个人动态中,这会儿正跟粉丝们互动呢,一听这话便说道:
“行啊,那我就等着吃了。”
回到楼上,林旭把墩墩吃饭的盘子洗刷干净,便走进厨房,开始做菜。
他拿来一块口感更嫩一些的石膏豆腐,又拿来五六个咸蛋黄和一小把香葱。
这些配料加在一起,就能做出蟹黄豆腐的姐妹菜——蛋黄豆腐。
所谓的蛋黄豆腐,就是把咸蛋黄炒到起沙出油的地步,然后和石膏豆腐一块儿烩一下,这样豆腐咸鲜可口,滋味丰腴,非常适合配着米饭吃。
将咸蛋黄放进蒸柜里蒸一下,去除腥味,顺便将咸蛋黄的鲜味激发出来。
接着将豆腐切成小块,再用加了盐的滚水焯烫几分钟,去掉石膏的苦味和大豆的腥味,这样豆腐更嫩。
其实这道菜也可以用内酯豆腐来做,那样的话豆腐就没法用快子夹着吃了,得用小勺子擓,这样味道会更加鲜嫩。
不过今天店里没有内酯豆腐,加上粤利粤是拌米饭吃,所以还是软嫩适宜的石膏豆腐更合适。
豆腐焯烫好捞出来,用冷水冲一下,放在大漏勺中控水。
冷水冲洗是为了降低豆腐的温度,防止温度过高而成为湖湖。
咸蛋黄蒸好,从蒸柜里端出来。
蒸蛋黄的碗中居然还有黄色的蛋黄油,林旭拿着小勺子,直接将蛋黄和蛋黄油一起碾压成泥。
做完这些,开始烹制。
锅烧热,先滑锅,再放入一些花生油,油再次烧热,将咸蛋黄倒进去,用小火慢慢翻炒,炒到锅里起沫。
这些炒出来的泡沫,就是咸蛋黄起沙的标志。
要是做蛋黄焗南瓜之类的菜品,这会儿把炸好的食材倒进锅里翻炒就行了。
不过今天要做的蛋黄豆腐,跟蛋黄焗的技法不太一样。
林旭舀了一碗猪骨高汤顺着锅边倒进锅里,将火调大开始熬煮。
很快,锅里的高汤烧开,原本被炒出沫沫的蛋黄,此时变成了细小的金黄色沙粒,在锅里上下起伏。
这就是蛋黄沙,蛋黄类菜品吃起来沙沙的口感,就是源自这些蛋黄沙。
林旭将焯烫过的豆腐倒进锅里,等再次烧开,撒半小勺提鲜用的食盐,端着炒锅晃动几下,让锅里的豆腐和高汤慢慢转动。
做豆腐类菜品不能翻炒搅动,只能通过晃动炒锅的方式进行翻炒,这既能让豆腐更入味,同时也能防止豆腐粘锅。
晃动几下后,盖上锅盖焖两三分钟。
趁着这个功夫,把小葱切一下。
等再次打开锅盖,里面的高汤已经减少很多,晃动炒锅,让锅里的豆腐来回转动,增加汤汁的蒸发。
等汤汁收得粘稠,林旭舀了一些金黄色的鸡油淋到锅里,再次晃动炒锅,让油脂散开,便端着炒锅,将锅里黄澄澄的豆腐倒进深一些的盘子里。
最后撒上香葱末,让传菜员给粤利粤端过去。
忙完这些,晚高峰也已经到来。
林旭换掉身上的厨师服,准备跟沉佳悦带墩墩回去。
爸妈好不容易来京城一次,得多陪陪他们。
“旭宝,你给粤利粤做的什么豆腐啊?闻着好鲜,要不是今天吃太饱,我都想尝尝了。”
上车后,沉佳悦边发动车子边说道。
林旭扣上安全带,笑着说道:
“咸蛋黄豆腐,你要想尝尝,我明天可以做出来,挺简单的。”
一听简单,热衷于学习烹饪的沉佳悦便来了兴趣:
“有多简单?”
“要是用不粘锅来做,基本上有手就行。”
咸蛋黄豆腐这道菜,最大的难点应该就是要防止豆腐湖锅,如果能将这一点避开,还真没什么难度可言。
而且因为咸蛋黄有咸味的缘故,甚至连调味也能省掉。
林旭刚刚之所以放了半勺盐,纯粹是为了增加一些食盐特有的咸鲜味。
“那你教教我嘛,趁着爸妈都在家,我要下厨做菜,让爸妈看到我贤惠的一面。”
“你本来就很贤惠,再说下厨有我就行,你不用学的。”
“不行,我看好多婆婆各种花式炫耀儿媳妇,也要让咱妈炫耀炫耀我,咱老林家不养废物!”
啧啧,既然你这么热衷于学习,那就学呗。
沉佳悦兴趣盎然,甚至做好了带着婆婆陈美娟一块儿拍视频的打算。
想到今天新上传的玉带鲤鱼特别受欢迎,她看着林旭问道:
“旭宝,下一道菜你准备做什么?网友们可铆足劲儿准备看呢。”
林旭揉揉太阳穴,觉得高端东北菜的拍摄需要加快进度了,便说道:
“明儿我问问老黄,看他能不能买到鹿尾巴,要是能买到的话,就做贯口中经常能听到的一道菜——蒸鹿尾!”
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“刚开始以为是林老板的家呢,但看起来又不像,这是什么地方,有栈道有凉亭还有那么大一片池塘,感觉可以去玩玩啊。”
他这么一发,其他人也关注到了这一点:
“对,这是哪里?风景很不错的样子。”
“不管这里是景区、公园,还是谁家的后院,五分钟内,我要看到这里的资料!”
“远处的树木感觉像是林老板之前拍迈莎锐的银杏园,但记得没这些栈道啊,难道重新修了一下?”
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傍晚,沉国富两口子下班归来,林红旗和陈美娟也搞定了银杏园里的事情,开车来到迎春街。
刚下车,正好碰到公关了一整天的陈美亮。
一大家子来到楼上,准备吃晚饭。
“嚯,今天这是吃大肉火烧吗?”
陈美亮看到林旭端出来的一筐大肉火烧就乐了,这可是好多年没吃过的美食了,没想到外甥居然做了这个。
那没得说,等会儿得吃一整个!
陈媛媛笑着说道:
“下午就做了,这些是特意留给你们尝鲜的,里面的肉馅超级多,吃起来特别过瘾。”
沉国富一看这卖相,顿时喜欢得不行:
“我对这种肉饼就没抵抗力,等会儿得多吃点……”
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挨训这么久,老沉也已经有了心得体会,只要在吃饭前表现出身在曹营心在汉,看着美食想锻炼的态度,基本上就能安心享用美食。
否则,就等着被瞪眼拧腰挨脚踢吧,医生们特别懂掐什么地方最疼。
这些年来,老沉早摸清了老婆的脾性。
沉佳悦坐下来,才发现陈燕没到,便给她打了个电话:
“燕宝,吃饭啦,你咋还没来?”
“柳阿姨见我锻炼得很辛苦,特意做了很好吃的减脂餐,我都快吃完了……你们吃吧,本美少女得减肥!”
嗯?
这是要来真的吗?
不过想想表姐三分钟热度的性子,说不定坚持两天就颠儿颠儿的来店里跟自己抢吃的了。
挂断电话,得知陈燕不来吃饭,大家便不等了。
陈美娟说道:
“大肉火烧得趁热吃,等凉了会嚼不动的。”
这种死面做成的食物,刚出炉的时候口感香酥内里软嫩,吃起来非常美味,但要是凉了的话,面会变硬,肉馅也会变得非常腻。
“小旭,你帮我约一下全国旅游协会的刘会长,周三下午,在这里请他们吃顿便饭,到时候国富作陪吧,要是能喊上立山先生和钓鱼台的人,那就最好不过了。”
陈美亮吃着火烧,开始说自己的计划。
这事儿对林旭来说不难。
至于作陪的人选,除了老丈人与耿立山之外,师兄谢保民、膳食部廖主任、燕京饭店总经理叶立信、清华智班的崔清远,这些都请过来。
二舅要请客吃饭,这些三五八团的楚云飞们,自然得过来帮帮场子。
沉国富说道:
“我还能把老谭喊上,他身为审计所的一把手,在京城的关系也挺硬的,有事儿也能帮忙。”
陈美亮笑着说道:
“人越多自然是越好的,这样才能显示出咱们的诚意,全国旅游协会那边,估计也会来不少……小旭,大包房给我留出来吧。”
沉佳悦对请客这种事儿不太了解,听到二舅这话,好奇的问道:
“那么多人乱哄哄的,适合谈生意吗?”
林红旗在体制内混了十几年,笑着说道:
“这种事儿本就不能明着谈,只要能让对方喝好,就等于谈妥了,小旭,那天别忘了烤一只羊,请他们吃烤全羊。”
“行,我等会儿吃完饭就跟黄老板预定一只苏尼特羊。”
苏尼特羊是这几年流行的高端羊肉,产量少,基本上都是预定为主,所以市面上不多,但懂行的人却知道这种羊有多好吃。
陈美娟吃着火烧,看着林旭问道:
“儿子,你准备让人修的馕坑烤炉工程量大吗?需不需要修烟囱?”
今天中午去银杏园本就是找个做烧猪的场地呢,但去了之后发现工程量很大,所以就让老妈约了个专门做这种活儿的工程队。
打算明天接小动物的时候,在厨房后门外的空地上,挖一个做烧猪用的馕坑。
说是馕坑,其实能做的东西特别多,比如烤鸡、烧鸭、烧鹅、架子肉、烧猪、乳猪、全羊、羊背等等,基本上把烤肉全都概括住了。
这样的炉子功能多,修建的话自然也比较复杂。
所以需要专业团队操作,而不是林旭刚开始想的那样,挖个坑就行了。
里面需要铺设耐火砖,还要有通风管道。
林旭端着后厨用砂锅熬的小米粥喝了一口:
“不用烟囱,旁边有通气管道就行,馕坑的口部就自带排烟,不需要单独再安装。”
带烟囱的装置需要特别申请,所以陈美娟要提前问清楚,毕竟事关环保,京城这边管理非常严格。
喝着小米粥,吃着大肉火烧,大家聊起了墩墩的视频。
韩淑珍心疼的说道:
“让它一口气跑那么远的路,肯定累坏了吧?”
沉佳悦倒觉得这不是坏事:
“墩墩整天吃那么多,运动一下也没事,正好锻炼一下身体,我看网上说,超重的猫猫很容易罹患心肌肥厚等一系列病症,所以我要带着墩墩锻炼身体,不能让它胖下去了。”
饭后,林红旗和陈美娟两口子开车回家,准备检查一下昨天种的菜,而陈美亮则是准备开车和陈媛媛一起去逛逛商场,给家里人买点礼物。
好不容易来京城一趟,可不能空手回去。
另外,陈美亮也准备给女儿交代一些管理公司的小窍门,虽然是亲戚关系,但既然成了总经理,就得为公司负责。
他不放心女儿,所以准备趁着这个机会面授机宜。
店里,睡了一下午的墩墩,这会儿正蹲在柜台上,大口大口吃着林旭给它做的蒸里嵴肉。
肉很嫩,蒸的时候林旭还特意用蛋黄拌了一下,水分没有流失,吃起来鲜嫩多汁。
墩墩吃得很开心,嘴里不断发出哼哼唧唧的声音。
来店里吃晚饭的粤利粤举着手机,跟吃饭的墩墩来了段合影的小视频:
“今天墩墩火爆全网,好多人还特意把墩墩之前的视频做了个猫猫集锦,很多人都吵着想养猫,还有几个蹭热度的明星想买墩墩。”
林旭无奈的说道:
“这都3023年了,还有明星这么蹭热度呢?”
“湖咖嘛,估计根本没做过背景调查,看到大家都在提墩墩,就赶紧发动态,先蹭热度再说,大不了回头再高调道歉嘛,到时候又是一波热度。”
啧,还真会炒作。
林旭没多说什么,抬手揉了揉墩墩的脑袋,然后对粤利粤说道:
“过几天银杏园那边开业,开业前你和欣姐一块儿去做直播吧,我请你们吃广式脆皮烧猪。”
粤利粤眼前一亮:
“我去,烧猪?银杏园要做脆皮烧猪吗?”
“对,也就那边能做,店里的烤炉不够大,只能做烤乳猪,做不了烧猪。”
烤乳猪和烧猪看似是同一种食物,但不管卖相、口感还是吃法,都相差很多。
烧乳猪是光面的,油亮亮,烤好一般蘸着白糖吃,外皮很脆,肉很嫩,吃起来鲜嫩多汁。
而烧猪则是用一百斤左右的大猪,肥膘很厚,猪皮烤到金黄并布满密集小泡,吃起来非常酥,油脂丰腴,吃的时候直接斩块,不用配蘸料。
粤利粤对家乡美食还是很怀念的。
他说道:
“虽然我们广东的烧猪很有名,但平时并不舍得吃,一般都是祭祖时买一只,祭拜完祖宗再斩块上桌吃,一年吃不了几次。”
祭祖是岭南地区很重要的祭祀活动,宗亲观念深厚,比较大的姓氏和家族,还有自己的宗庙,传统观念保留得比较完整。
等墩墩吃完饭,林旭将盘子收回去,看着粤利粤问道:
“今天准备吃什么?”
“最近我挺想吃豆腐的,尤其是蟹黄豆腐,现在是不是吃不着了?”
蟹黄豆腐?
这个还真吃不着了,因为蟹黄不是店里的主打菜品,大闸蟹上市那会儿也没特意备货,虽然店里有一些,但早已经被大家拌面拌饭吃完了。
不过没有蟹黄,好吃的豆腐还是不缺的。
林旭这会儿没啥事儿,便笑着说道:
“等下我给你做一份吧,让你尝一道不逊于蟹黄豆腐的豆腐类菜品。”
粤利粤刚把拍到的视频发到个人动态中,这会儿正跟粉丝们互动呢,一听这话便说道:
“行啊,那我就等着吃了。”
回到楼上,林旭把墩墩吃饭的盘子洗刷干净,便走进厨房,开始做菜。
他拿来一块口感更嫩一些的石膏豆腐,又拿来五六个咸蛋黄和一小把香葱。
这些配料加在一起,就能做出蟹黄豆腐的姐妹菜——蛋黄豆腐。
所谓的蛋黄豆腐,就是把咸蛋黄炒到起沙出油的地步,然后和石膏豆腐一块儿烩一下,这样豆腐咸鲜可口,滋味丰腴,非常适合配着米饭吃。
将咸蛋黄放进蒸柜里蒸一下,去除腥味,顺便将咸蛋黄的鲜味激发出来。
接着将豆腐切成小块,再用加了盐的滚水焯烫几分钟,去掉石膏的苦味和大豆的腥味,这样豆腐更嫩。
其实这道菜也可以用内酯豆腐来做,那样的话豆腐就没法用快子夹着吃了,得用小勺子擓,这样味道会更加鲜嫩。
不过今天店里没有内酯豆腐,加上粤利粤是拌米饭吃,所以还是软嫩适宜的石膏豆腐更合适。
豆腐焯烫好捞出来,用冷水冲一下,放在大漏勺中控水。
冷水冲洗是为了降低豆腐的温度,防止温度过高而成为湖湖。
咸蛋黄蒸好,从蒸柜里端出来。
蒸蛋黄的碗中居然还有黄色的蛋黄油,林旭拿着小勺子,直接将蛋黄和蛋黄油一起碾压成泥。
做完这些,开始烹制。
锅烧热,先滑锅,再放入一些花生油,油再次烧热,将咸蛋黄倒进去,用小火慢慢翻炒,炒到锅里起沫。
这些炒出来的泡沫,就是咸蛋黄起沙的标志。
要是做蛋黄焗南瓜之类的菜品,这会儿把炸好的食材倒进锅里翻炒就行了。
不过今天要做的蛋黄豆腐,跟蛋黄焗的技法不太一样。
林旭舀了一碗猪骨高汤顺着锅边倒进锅里,将火调大开始熬煮。
很快,锅里的高汤烧开,原本被炒出沫沫的蛋黄,此时变成了细小的金黄色沙粒,在锅里上下起伏。
这就是蛋黄沙,蛋黄类菜品吃起来沙沙的口感,就是源自这些蛋黄沙。
林旭将焯烫过的豆腐倒进锅里,等再次烧开,撒半小勺提鲜用的食盐,端着炒锅晃动几下,让锅里的豆腐和高汤慢慢转动。
做豆腐类菜品不能翻炒搅动,只能通过晃动炒锅的方式进行翻炒,这既能让豆腐更入味,同时也能防止豆腐粘锅。
晃动几下后,盖上锅盖焖两三分钟。
趁着这个功夫,把小葱切一下。
等再次打开锅盖,里面的高汤已经减少很多,晃动炒锅,让锅里的豆腐来回转动,增加汤汁的蒸发。
等汤汁收得粘稠,林旭舀了一些金黄色的鸡油淋到锅里,再次晃动炒锅,让油脂散开,便端着炒锅,将锅里黄澄澄的豆腐倒进深一些的盘子里。
最后撒上香葱末,让传菜员给粤利粤端过去。
忙完这些,晚高峰也已经到来。
林旭换掉身上的厨师服,准备跟沉佳悦带墩墩回去。
爸妈好不容易来京城一次,得多陪陪他们。
“旭宝,你给粤利粤做的什么豆腐啊?闻着好鲜,要不是今天吃太饱,我都想尝尝了。”
上车后,沉佳悦边发动车子边说道。
林旭扣上安全带,笑着说道:
“咸蛋黄豆腐,你要想尝尝,我明天可以做出来,挺简单的。”
一听简单,热衷于学习烹饪的沉佳悦便来了兴趣:
“有多简单?”
“要是用不粘锅来做,基本上有手就行。”
咸蛋黄豆腐这道菜,最大的难点应该就是要防止豆腐湖锅,如果能将这一点避开,还真没什么难度可言。
而且因为咸蛋黄有咸味的缘故,甚至连调味也能省掉。
林旭刚刚之所以放了半勺盐,纯粹是为了增加一些食盐特有的咸鲜味。
“那你教教我嘛,趁着爸妈都在家,我要下厨做菜,让爸妈看到我贤惠的一面。”
“你本来就很贤惠,再说下厨有我就行,你不用学的。”
“不行,我看好多婆婆各种花式炫耀儿媳妇,也要让咱妈炫耀炫耀我,咱老林家不养废物!”
啧啧,既然你这么热衷于学习,那就学呗。
沉佳悦兴趣盎然,甚至做好了带着婆婆陈美娟一块儿拍视频的打算。
想到今天新上传的玉带鲤鱼特别受欢迎,她看着林旭问道:
“旭宝,下一道菜你准备做什么?网友们可铆足劲儿准备看呢。”
林旭揉揉太阳穴,觉得高端东北菜的拍摄需要加快进度了,便说道:
“明儿我问问老黄,看他能不能买到鹿尾巴,要是能买到的话,就做贯口中经常能听到的一道菜——蒸鹿尾!”
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