第610章 陈燕的第二次社死,来了!制作高端美食——赛熊掌!【求订阅】
“这糊糊……真的好吃吗?”
陈燕看着任杰捧着碗大口吃的样子,一时间不知道他是在为自己找补,还是真的喜欢吃这黑乎乎的“芝麻糊”。
“真的好吃,锅里不是还有呢嘛,你盛点尝尝,剩多剩少我全包圆了……下班时我还寻思今晚去楼下吃油泼面呢,没想到你芝麻糊做得出神入化,粘稠度也够,超级好喝。”
任杰的话让陈总老脸一红。
这明明就是在锅里煮化了的黑芝麻汤圆而已,能好吃?
不过她还是拿着碗,从锅里盛了一点点,试探着舀起一小勺,鼓起勇气送到了嘴里。
刚入口,她就品出了黑芝麻的香和猪油特有的丰腴,这馅料是林旭调的,味道很浓郁,尤其是猪油,是用白糖腌制的猪板油,味道超级好。
而除了芝麻的香和猪油的丰腴之外,居然还能尝到浓浓的丝滑,这种丝滑的感觉不仅让口感更好,同时还降低了猪油的丰腴感,让这些糊糊吃起来更美味,更舒服。
不过这丝滑的口感是哪来的?
陈燕看了看锅里,又用小勺子在碗中搅动一下,这才反应过来。
这丝滑的口感,应该是汤圆外皮的糯米粉被煮化后造成的,相当于用汤圆的外皮给黑芝麻糊勾了个糯米芡。
怪不得会这么丝滑呢,口感确实好。
也幸好用的是糯米汤圆,外皮煮化后完全融入的汤中,要是用大黄米汤圆,这会儿锅里的黑芝麻糊,怕是已经变成了黄芝麻糊。
那样的色泽……想想就让人倒胃口。
“燕燕,刚刚我给妈消息说了,她特喜欢吃黑芝麻糊,一听说你做的好吃就想尝尝……明儿咱回家吃吧,让我妈也尝尝你的手艺。”
正感慨着,任杰的声音从客厅里响起。
陈燕:“!!!!!!!!”
你嘴巴可真快啊,这就给婆婆说了?
明天去家里你让我咋动手做嘛,总不能直接掏出一盒汤圆放锅里咕嘟吧?
虽然这味儿是挺好,但传出去,绝对会让人笑掉大牙。
臭任杰,不打声招呼就瞎往外说,你老婆的脸要被丢光啦!
陈燕觉得在事情失控之前,还是先跟任杰说一下比较好,免得这家伙四处传,弄得人尽皆知。
她舀着碗中的糊糊吃了一口,对任杰说道:
“任杰,你知道这是用什么做的吗?”
然而听到的回答却是
“哈!二姑也想吃了,还说没见过我吃的这种黑芝麻糊呢,你舅舅沈老板也发消息,问这种黑芝麻糊的热量高不高,他也想尝尝。”
陈燕满脸惊诧。
我去,你这是跑空间站上宣传了吗?咋弄得人尽皆知了?
她掏出手机看了看,发现任杰刚刚吃糊糊的时候,还不忘在朋友圈发了条动态炫耀:
“下班回到家,又冷又饿的,没想到媳妇儿给我煮了暖心黑芝麻糊,口感丝滑,香甜味美,你们不要太羡慕哟……”
这个该死的臭家伙!
吃就吃嘛,发朋友圈干什么?
这个时候,中餐的就餐方式就不如西餐了,吃西餐双手都被占着,根本没法玩手机,也没法发朋友圈炫耀了。
唉!
感觉又要被圈内人嘲讽了。
陈燕不开心的将碗中的黑芝麻糊吃完,来到外面,趁着三体人还不知道这回事,赶紧说道:
“你可别吹我的厨艺了,这原本是我要煮的汤圆,结果打电话忘了时间,被煮成了糊糊……你这么宣传下去,想让我再社死一次吗?”
谈恋爱见家长时候就已经社死了一次,这要再死一次,就是第二次了。
还没感受到生活的美好,反而先死了两次,真准备让我去投奔三体人吗?
任杰放下碗,笑着将她搂在了怀中:
“我知道这是汤圆煮化了,元宵节那天,我们总队所有人都吃了两大碗这种完全煮化了的糊糊……但就算是汤圆煮化了,我也想发朋友圈,因为这是我媳妇儿亲手给我做的,我想把这一刻的幸福记录下来。”
陈燕皱了皱眉头,随即说道:
“谁是你媳妇儿?咱俩只是订婚了,还没结婚呢,信不信我一脚把你蹬了?还笑,再笑我生气了啊……臭家伙,喊小姨!”
任杰一把将她搂住,然后凑在陈燕耳边轻声说道:
“小姨~~~我的宝贝!”
陈燕浑身一颤,随即抬起脑袋,揽住任杰的脖子,和他吻在了一起……
晚上九点,林旭总算彻底把模具打磨完毕。
他用一个名叫皮老虎的手动鼓风机,将模具里面的边边角角都吹了一遍,将打磨下来的灰尘全都吹干净。
然后再擦拭一遍,尽可能的将木屑擦拭干净。
这会儿不能用水洗,因为模具是干木头,浸水的话不仅有开裂变形的危险,更重要的是,一旦让水分浸入,有可能造成模具霉变。
那样的话,这几天的功夫就白费了。
最好的办法,就是用油脂擦拭清洗,一遍一遍的来,将模具里里外外擦拭干净的同时,也能利用油脂让模具表面形成一层防水的油膜。
这样就能保存很久,甚至百年以上。
现在一些老牌点心铺子,以及南方一些人家,还保存着民国甚至清朝传下来的点心模具、月饼模具或者年糕模具,用的就是油脂保存法。
林旭擦拭两遍,确认清理干净后,挂起来晾着。
起身关掉相机,他伸个懒腰,雕刻总算结束,该下楼放松放松了,这个时间段,应该还能玩一小时的游戏。
连着几天没玩过,不知道游戏角色被媳妇儿祸祸成什么样了。
来到楼下,他本以为网瘾少女还在玩游戏,但推开书房门却发现,里面没人,电脑也是关机状态。
这说明长时间没在这里。
去哪了?
难道下去跟墩墩一块儿看动画片了?
他来到楼梯口,往下走的时候,听到了抽油烟机的声音。
这是什么情况?
玩游戏玩饿了,打算趁我不注意,偷偷做吃的吗?
他走下楼梯,看到沈佳悦正站在灶台前,灶上架着小奶锅,里面正咕嘟咕嘟的煮着东西,闻起来有股黑芝麻的香味。
“你怎么突然又做饭了?”
林旭的声音把沈佳悦吓了一跳,这丫头扭过脸说道:
“燕宝说用黑芝麻汤圆,能做口感超级棒的黑芝麻糊,姐夫刚刚在家吃了一小锅,吃完不过瘾,又让燕宝重新煮了一些。”
这话让林旭愣了愣。
用汤圆做黑芝麻糊?
得多大的脑洞才能想到这么一出啊。
他看了看锅里,依稀能看到汤圆的样子,但大部分已经完全煮烂,一些白色的糯米已经融化在了汤中。
他用勺子在锅里搅动一下,好奇的问道:
“这是燕姐想出来的?”
“对啊,她还在朋友圈里公布了做法,现在晓琪姐和媛媛姐也在家试呢,俩人家里没汤圆,云姐正好下班,提着找她们去了。”
啧啧啧,还真有人愿意尝试,就不怕白瞎了这些手工汤圆吗?
随着勺子的搅动,汤圆快速融化,锅里的汤变得浓郁且粘稠起来,黑芝麻的香味也飘散而出。
看起来确实有些诱人。
沈佳悦凑过来看了一眼,好奇的说道:
“这看起来黑乎乎的,姐夫咋就吃了一锅呢,平时在店里可没这么大的胃口啊。”
林旭说道:
“可能是累的了吧,这玩意儿需要煮多久啊?”
“燕宝说多熬一会儿,完全看不到糯米粉,那样的糊糊不仅更香,吃起来也会变得更加美味丝滑。”
你搁这儿做德芙巧克力呢?还美味丝滑。
林旭在心里嘟囔一句,随即说道:
“其实用磨好的黑芝麻配上巧克力熬制,也能品尝出丝滑的口感,甚至比糯米粉的口感更好一些。”
沈佳悦愣了一下,随即用手机记录下来。
哼哼,明天偷偷做出来,让燕宝看看,真正的总厨是什么实力。
又熬了几分钟,眼看锅里的糊糊越来越粘稠,林旭把火关掉,分别盛到了两个碗中,盛好端到餐桌上。
沈佳悦拿着手机拍张照儿,颠颠儿的发了条动态:
“某人说汤圆煮化了特好吃,为了打假,我特意煮了一小锅,马上开始品尝,要是难吃我就把谣传者的丑照挂到朋友圈,以警醒世人。”
说完,她舀起一勺放嘴边吹了吹,小小的抿了一口:
“嘿,这口感还真不错,旭宝你尝尝,就是有点丝滑呢。”
林旭尝了尝,口感确实不错,但总体来说,就是黑芝麻糊里勾了很多芡,导致口感非常浓稠。
但总体来说,并不难吃。
饿的时候来上这么一大碗,还挺舒服的。
沈佳悦边吃边说道:
“燕宝真是傻人有傻福,煮烂了的汤圆,居然歪打正着成了美食……明早咱还吃这个吧?感觉还挺好吃的。”
林旭舀起一勺黑芝麻糊送进嘴里,点了点头:
“行,没问题。”
第二天一早,林旭煮了汤圆,又做了一锅锅贴饺子。
等沈佳悦跳操下楼,两人开始吃早饭。
而墩墩也蹲在一旁的小餐桌前,吃着林旭做的蛋黄蒸鸡胸肉。
一家三口吃完早餐,林旭把厨房收拾一下,上楼换衣服,然后将雕刻好的两个熊掌模具装起来,准备去店里。
沈佳悦换上一件粉色卫衣,外面穿上一件连帽外套打扮得很休闲,她换好鞋后抱起墩墩,冲林旭问道:
“旭宝,今天啥时候拍赛熊掌啊?”
“去了就得开始着手准备,虽然是假熊掌,但要用的食材可不少,而且都要提前准备,比较麻烦。”
赛熊掌这道菜真正做起来,甚至比真熊掌还要麻烦。
真熊掌无非就是浸泡、去毛、焯水、炖煮、收汁、装盘等步骤,做法上比较耗费时间,但并不繁琐。
而赛熊掌,是要用别的食材,做出形神兼备的熊掌,相对来说更费工夫。
比如外面用的猪皮,不是随随便便炖煮一下就行的,得用肘子的外皮,而且需要用高汤配上葱姜等调味品,上锅蒸制三个小时以上,这样猪皮才能彻底软烂入味,同时又能保持完整。
至于别的食材,也都有着繁琐的步骤和严苛的要求。
林旭觉得哪怕早上动手开始烹制呢,也将将能赶上晚饭。
好菜嘛,从来都不是简简单单一做就成的。
来到店里,好几个人都在讨论昨晚的黑芝麻糊,很明显,大家都跟着试了试,舒云见到墩墩就把小家伙抱在怀中:
“让你祝愿大姨煮饺子不破皮,你可好,直接让大姨把皮儿煮化了,这就是游戏中常说的反奶一口吗?”
墩墩天真的眨了眨眼,一副我听不懂你在说什么的样子。
我祝愿的是饺子不破皮,又不是汤圆不破皮,她吃糊糊跟本喵可没一丁点儿关系,不要诬陷好猫。
小家伙在舒云面前挺理直气壮的。
但见到陈燕进门时,还是有些心虚的钻到了猫屋中。
好猫不吃眼前亏,先避一避风头。
不过陈燕并没有把煮糊糊的事儿跟墩墩联系在一起,她今天一大早过来,是帮林旭录制视频的。
毕竟拍摄这种跨度将近一天的视频素材,还是比较吃储存的4K级别,对相机的储存、电量等方面都是考验。
来到楼上,沈佳悦和陈燕忙着架设相机和补光灯。
林旭则是来到大厨房,开始准备今天要用的食材。
肘子皮、猪蹄、牛肉、牛蹄筋、鲍鱼、辽参、瑶柱、鱼翅、虾仁、香菇、火腿,小油菜、高汤、鲍汁……
各种食材辅料有一二十种。
这些料加在一起,甚至还略高于真熊掌的价格。
将这些食材拿到小厨房,虽然林旭的视频一向都追求完整展现菜品做法,但这些食材,基本上都需要提前预制。
比如海参、鱼翅、鲍鱼、牛蹄筋,都需要提前用高汤或者清汤涨发完整,否则就没法进行烹制。
另外,牛蹄筋需要用那种一整根完整的,而不是便宜的碎蹄筋。
只有完整的蹄筋,才能吃出熊掌筋的那种耐嚼、筋道的口感。
把这些要用的配料全都摆到小厨房的工作台上,先拍个食材的俯瞰图,接着林旭换上厨师服,站在了工作台前。
他没有直接介绍食材,而是拿出了昨晚刚刚完工的熊掌模具:
“大家好我是林旭,上期视频说给大家做赛熊掌,做赛熊掌是需要有模具的,所以这两天我利用业余时间,雕刻了一对熊掌模具,这是左掌,这是右掌……”
模具本身就有着天然的花纹,再加上用油脂擦拭过,花纹更加明显,看起来就跟艺术品一样。
负责拍摄的陈燕一脸惊讶。
她刚刚没注意到的,还以为是拿过来的摆件呢,没想到居然是熊掌模具。
妹夫果然是个没有短板的男人,连雕刻都会,网友们天天喊跨界之王,现在好了,他真跨界了。
林旭展示完模具,随后说道:
“既然模具做好了,加上大家对赛熊掌这道菜挺好奇的,那今天我就做一下,这是用高端食材进行还原的仿真做法,力求把熊掌通过别的食材,原原本本的还原出来。”
他将食材介绍一遍,便开始制作。
将猪皮去掉多余的油脂,放进锅里进行焯水,然后放到一个小盆里,里面倒入高汤,放两片生姜,然后将小盆放进烧开的蒸锅里。
用小火慢蒸的方式,把高汤的香味蒸到猪皮中,顺便让猪皮软化变得软糯。
这个过程很漫长,一来是因为蒸的火不能太急,否则猪皮太过软烂,会影响最终的卖相。
另外,蒸好的猪皮,需要晾凉后才能使用。
这样再次加热的时候,猪皮中吸收的鲜香味才会释放出来,让香味更浓郁,也更加诱人。
猪皮放进蒸锅里,林旭又加了一层篦子,接着将鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱,这四种同样用高汤盛着,同样放进蒸锅里进行蒸制。
不过这几样蒸的时间相对短一些,两小时就行了。
蒸好后跟猪皮一样,也是晾凉才能使用,尽可能让食材吸收高汤的鲜香味。
做完这些,这一阶段的拍摄告一段落。
刚开始就是将这些食材进行初步加热做熟。
等最后再改刀合在一起,再次上锅蒸制,让味道和香味完全释放出来,出来的熊掌色香味俱全,不管卖相还是味道,都让人非常难忘。
林旭把拍片头用的牛肉和小油菜等比较鲜嫩的食材拿走,这些到午饭后甚至半下午才能用上,一直摆在小厨房容易变质。
沈佳悦问道:
“都做熟的话,还能是熊掌味儿吗?”
林旭提着牛肉晃了晃:
“其它配料都是熟的,但牛肉馅得是生的,这样混合在一起进行蒸制,味道才好。”
“唔,原来是这样……那这虾仁是做什么用的?”
“调馅时拍成泥,当馅料的粘合剂用的。”
陈燕看了看,也问了个问题:
“要是没有牛肉,可以用别的肉代替吗?”
“可以用鹿肉,这道菜需要用纤维比较粗的肉来做,这样才能模仿出熊肉的质感,不过家庭做的话,不需要这么麻烦,随便找一块冬瓜也能做成。”
沈佳悦和陈燕对视一眼,有些不敢相信:
“冬瓜也行?这不是开玩笑吧?”
林旭说道:
“没开玩笑,不信,我现在就可以做出来……”
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“真的好吃,锅里不是还有呢嘛,你盛点尝尝,剩多剩少我全包圆了……下班时我还寻思今晚去楼下吃油泼面呢,没想到你芝麻糊做得出神入化,粘稠度也够,超级好喝。”
任杰的话让陈总老脸一红。
这明明就是在锅里煮化了的黑芝麻汤圆而已,能好吃?
不过她还是拿着碗,从锅里盛了一点点,试探着舀起一小勺,鼓起勇气送到了嘴里。
刚入口,她就品出了黑芝麻的香和猪油特有的丰腴,这馅料是林旭调的,味道很浓郁,尤其是猪油,是用白糖腌制的猪板油,味道超级好。
而除了芝麻的香和猪油的丰腴之外,居然还能尝到浓浓的丝滑,这种丝滑的感觉不仅让口感更好,同时还降低了猪油的丰腴感,让这些糊糊吃起来更美味,更舒服。
不过这丝滑的口感是哪来的?
陈燕看了看锅里,又用小勺子在碗中搅动一下,这才反应过来。
这丝滑的口感,应该是汤圆外皮的糯米粉被煮化后造成的,相当于用汤圆的外皮给黑芝麻糊勾了个糯米芡。
怪不得会这么丝滑呢,口感确实好。
也幸好用的是糯米汤圆,外皮煮化后完全融入的汤中,要是用大黄米汤圆,这会儿锅里的黑芝麻糊,怕是已经变成了黄芝麻糊。
那样的色泽……想想就让人倒胃口。
“燕燕,刚刚我给妈消息说了,她特喜欢吃黑芝麻糊,一听说你做的好吃就想尝尝……明儿咱回家吃吧,让我妈也尝尝你的手艺。”
正感慨着,任杰的声音从客厅里响起。
陈燕:“!!!!!!!!”
你嘴巴可真快啊,这就给婆婆说了?
明天去家里你让我咋动手做嘛,总不能直接掏出一盒汤圆放锅里咕嘟吧?
虽然这味儿是挺好,但传出去,绝对会让人笑掉大牙。
臭任杰,不打声招呼就瞎往外说,你老婆的脸要被丢光啦!
陈燕觉得在事情失控之前,还是先跟任杰说一下比较好,免得这家伙四处传,弄得人尽皆知。
她舀着碗中的糊糊吃了一口,对任杰说道:
“任杰,你知道这是用什么做的吗?”
然而听到的回答却是
“哈!二姑也想吃了,还说没见过我吃的这种黑芝麻糊呢,你舅舅沈老板也发消息,问这种黑芝麻糊的热量高不高,他也想尝尝。”
陈燕满脸惊诧。
我去,你这是跑空间站上宣传了吗?咋弄得人尽皆知了?
她掏出手机看了看,发现任杰刚刚吃糊糊的时候,还不忘在朋友圈发了条动态炫耀:
“下班回到家,又冷又饿的,没想到媳妇儿给我煮了暖心黑芝麻糊,口感丝滑,香甜味美,你们不要太羡慕哟……”
这个该死的臭家伙!
吃就吃嘛,发朋友圈干什么?
这个时候,中餐的就餐方式就不如西餐了,吃西餐双手都被占着,根本没法玩手机,也没法发朋友圈炫耀了。
唉!
感觉又要被圈内人嘲讽了。
陈燕不开心的将碗中的黑芝麻糊吃完,来到外面,趁着三体人还不知道这回事,赶紧说道:
“你可别吹我的厨艺了,这原本是我要煮的汤圆,结果打电话忘了时间,被煮成了糊糊……你这么宣传下去,想让我再社死一次吗?”
谈恋爱见家长时候就已经社死了一次,这要再死一次,就是第二次了。
还没感受到生活的美好,反而先死了两次,真准备让我去投奔三体人吗?
任杰放下碗,笑着将她搂在了怀中:
“我知道这是汤圆煮化了,元宵节那天,我们总队所有人都吃了两大碗这种完全煮化了的糊糊……但就算是汤圆煮化了,我也想发朋友圈,因为这是我媳妇儿亲手给我做的,我想把这一刻的幸福记录下来。”
陈燕皱了皱眉头,随即说道:
“谁是你媳妇儿?咱俩只是订婚了,还没结婚呢,信不信我一脚把你蹬了?还笑,再笑我生气了啊……臭家伙,喊小姨!”
任杰一把将她搂住,然后凑在陈燕耳边轻声说道:
“小姨~~~我的宝贝!”
陈燕浑身一颤,随即抬起脑袋,揽住任杰的脖子,和他吻在了一起……
晚上九点,林旭总算彻底把模具打磨完毕。
他用一个名叫皮老虎的手动鼓风机,将模具里面的边边角角都吹了一遍,将打磨下来的灰尘全都吹干净。
然后再擦拭一遍,尽可能的将木屑擦拭干净。
这会儿不能用水洗,因为模具是干木头,浸水的话不仅有开裂变形的危险,更重要的是,一旦让水分浸入,有可能造成模具霉变。
那样的话,这几天的功夫就白费了。
最好的办法,就是用油脂擦拭清洗,一遍一遍的来,将模具里里外外擦拭干净的同时,也能利用油脂让模具表面形成一层防水的油膜。
这样就能保存很久,甚至百年以上。
现在一些老牌点心铺子,以及南方一些人家,还保存着民国甚至清朝传下来的点心模具、月饼模具或者年糕模具,用的就是油脂保存法。
林旭擦拭两遍,确认清理干净后,挂起来晾着。
起身关掉相机,他伸个懒腰,雕刻总算结束,该下楼放松放松了,这个时间段,应该还能玩一小时的游戏。
连着几天没玩过,不知道游戏角色被媳妇儿祸祸成什么样了。
来到楼下,他本以为网瘾少女还在玩游戏,但推开书房门却发现,里面没人,电脑也是关机状态。
这说明长时间没在这里。
去哪了?
难道下去跟墩墩一块儿看动画片了?
他来到楼梯口,往下走的时候,听到了抽油烟机的声音。
这是什么情况?
玩游戏玩饿了,打算趁我不注意,偷偷做吃的吗?
他走下楼梯,看到沈佳悦正站在灶台前,灶上架着小奶锅,里面正咕嘟咕嘟的煮着东西,闻起来有股黑芝麻的香味。
“你怎么突然又做饭了?”
林旭的声音把沈佳悦吓了一跳,这丫头扭过脸说道:
“燕宝说用黑芝麻汤圆,能做口感超级棒的黑芝麻糊,姐夫刚刚在家吃了一小锅,吃完不过瘾,又让燕宝重新煮了一些。”
这话让林旭愣了愣。
用汤圆做黑芝麻糊?
得多大的脑洞才能想到这么一出啊。
他看了看锅里,依稀能看到汤圆的样子,但大部分已经完全煮烂,一些白色的糯米已经融化在了汤中。
他用勺子在锅里搅动一下,好奇的问道:
“这是燕姐想出来的?”
“对啊,她还在朋友圈里公布了做法,现在晓琪姐和媛媛姐也在家试呢,俩人家里没汤圆,云姐正好下班,提着找她们去了。”
啧啧啧,还真有人愿意尝试,就不怕白瞎了这些手工汤圆吗?
随着勺子的搅动,汤圆快速融化,锅里的汤变得浓郁且粘稠起来,黑芝麻的香味也飘散而出。
看起来确实有些诱人。
沈佳悦凑过来看了一眼,好奇的说道:
“这看起来黑乎乎的,姐夫咋就吃了一锅呢,平时在店里可没这么大的胃口啊。”
林旭说道:
“可能是累的了吧,这玩意儿需要煮多久啊?”
“燕宝说多熬一会儿,完全看不到糯米粉,那样的糊糊不仅更香,吃起来也会变得更加美味丝滑。”
你搁这儿做德芙巧克力呢?还美味丝滑。
林旭在心里嘟囔一句,随即说道:
“其实用磨好的黑芝麻配上巧克力熬制,也能品尝出丝滑的口感,甚至比糯米粉的口感更好一些。”
沈佳悦愣了一下,随即用手机记录下来。
哼哼,明天偷偷做出来,让燕宝看看,真正的总厨是什么实力。
又熬了几分钟,眼看锅里的糊糊越来越粘稠,林旭把火关掉,分别盛到了两个碗中,盛好端到餐桌上。
沈佳悦拿着手机拍张照儿,颠颠儿的发了条动态:
“某人说汤圆煮化了特好吃,为了打假,我特意煮了一小锅,马上开始品尝,要是难吃我就把谣传者的丑照挂到朋友圈,以警醒世人。”
说完,她舀起一勺放嘴边吹了吹,小小的抿了一口:
“嘿,这口感还真不错,旭宝你尝尝,就是有点丝滑呢。”
林旭尝了尝,口感确实不错,但总体来说,就是黑芝麻糊里勾了很多芡,导致口感非常浓稠。
但总体来说,并不难吃。
饿的时候来上这么一大碗,还挺舒服的。
沈佳悦边吃边说道:
“燕宝真是傻人有傻福,煮烂了的汤圆,居然歪打正着成了美食……明早咱还吃这个吧?感觉还挺好吃的。”
林旭舀起一勺黑芝麻糊送进嘴里,点了点头:
“行,没问题。”
第二天一早,林旭煮了汤圆,又做了一锅锅贴饺子。
等沈佳悦跳操下楼,两人开始吃早饭。
而墩墩也蹲在一旁的小餐桌前,吃着林旭做的蛋黄蒸鸡胸肉。
一家三口吃完早餐,林旭把厨房收拾一下,上楼换衣服,然后将雕刻好的两个熊掌模具装起来,准备去店里。
沈佳悦换上一件粉色卫衣,外面穿上一件连帽外套打扮得很休闲,她换好鞋后抱起墩墩,冲林旭问道:
“旭宝,今天啥时候拍赛熊掌啊?”
“去了就得开始着手准备,虽然是假熊掌,但要用的食材可不少,而且都要提前准备,比较麻烦。”
赛熊掌这道菜真正做起来,甚至比真熊掌还要麻烦。
真熊掌无非就是浸泡、去毛、焯水、炖煮、收汁、装盘等步骤,做法上比较耗费时间,但并不繁琐。
而赛熊掌,是要用别的食材,做出形神兼备的熊掌,相对来说更费工夫。
比如外面用的猪皮,不是随随便便炖煮一下就行的,得用肘子的外皮,而且需要用高汤配上葱姜等调味品,上锅蒸制三个小时以上,这样猪皮才能彻底软烂入味,同时又能保持完整。
至于别的食材,也都有着繁琐的步骤和严苛的要求。
林旭觉得哪怕早上动手开始烹制呢,也将将能赶上晚饭。
好菜嘛,从来都不是简简单单一做就成的。
来到店里,好几个人都在讨论昨晚的黑芝麻糊,很明显,大家都跟着试了试,舒云见到墩墩就把小家伙抱在怀中:
“让你祝愿大姨煮饺子不破皮,你可好,直接让大姨把皮儿煮化了,这就是游戏中常说的反奶一口吗?”
墩墩天真的眨了眨眼,一副我听不懂你在说什么的样子。
我祝愿的是饺子不破皮,又不是汤圆不破皮,她吃糊糊跟本喵可没一丁点儿关系,不要诬陷好猫。
小家伙在舒云面前挺理直气壮的。
但见到陈燕进门时,还是有些心虚的钻到了猫屋中。
好猫不吃眼前亏,先避一避风头。
不过陈燕并没有把煮糊糊的事儿跟墩墩联系在一起,她今天一大早过来,是帮林旭录制视频的。
毕竟拍摄这种跨度将近一天的视频素材,还是比较吃储存的4K级别,对相机的储存、电量等方面都是考验。
来到楼上,沈佳悦和陈燕忙着架设相机和补光灯。
林旭则是来到大厨房,开始准备今天要用的食材。
肘子皮、猪蹄、牛肉、牛蹄筋、鲍鱼、辽参、瑶柱、鱼翅、虾仁、香菇、火腿,小油菜、高汤、鲍汁……
各种食材辅料有一二十种。
这些料加在一起,甚至还略高于真熊掌的价格。
将这些食材拿到小厨房,虽然林旭的视频一向都追求完整展现菜品做法,但这些食材,基本上都需要提前预制。
比如海参、鱼翅、鲍鱼、牛蹄筋,都需要提前用高汤或者清汤涨发完整,否则就没法进行烹制。
另外,牛蹄筋需要用那种一整根完整的,而不是便宜的碎蹄筋。
只有完整的蹄筋,才能吃出熊掌筋的那种耐嚼、筋道的口感。
把这些要用的配料全都摆到小厨房的工作台上,先拍个食材的俯瞰图,接着林旭换上厨师服,站在了工作台前。
他没有直接介绍食材,而是拿出了昨晚刚刚完工的熊掌模具:
“大家好我是林旭,上期视频说给大家做赛熊掌,做赛熊掌是需要有模具的,所以这两天我利用业余时间,雕刻了一对熊掌模具,这是左掌,这是右掌……”
模具本身就有着天然的花纹,再加上用油脂擦拭过,花纹更加明显,看起来就跟艺术品一样。
负责拍摄的陈燕一脸惊讶。
她刚刚没注意到的,还以为是拿过来的摆件呢,没想到居然是熊掌模具。
妹夫果然是个没有短板的男人,连雕刻都会,网友们天天喊跨界之王,现在好了,他真跨界了。
林旭展示完模具,随后说道:
“既然模具做好了,加上大家对赛熊掌这道菜挺好奇的,那今天我就做一下,这是用高端食材进行还原的仿真做法,力求把熊掌通过别的食材,原原本本的还原出来。”
他将食材介绍一遍,便开始制作。
将猪皮去掉多余的油脂,放进锅里进行焯水,然后放到一个小盆里,里面倒入高汤,放两片生姜,然后将小盆放进烧开的蒸锅里。
用小火慢蒸的方式,把高汤的香味蒸到猪皮中,顺便让猪皮软化变得软糯。
这个过程很漫长,一来是因为蒸的火不能太急,否则猪皮太过软烂,会影响最终的卖相。
另外,蒸好的猪皮,需要晾凉后才能使用。
这样再次加热的时候,猪皮中吸收的鲜香味才会释放出来,让香味更浓郁,也更加诱人。
猪皮放进蒸锅里,林旭又加了一层篦子,接着将鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱,这四种同样用高汤盛着,同样放进蒸锅里进行蒸制。
不过这几样蒸的时间相对短一些,两小时就行了。
蒸好后跟猪皮一样,也是晾凉才能使用,尽可能让食材吸收高汤的鲜香味。
做完这些,这一阶段的拍摄告一段落。
刚开始就是将这些食材进行初步加热做熟。
等最后再改刀合在一起,再次上锅蒸制,让味道和香味完全释放出来,出来的熊掌色香味俱全,不管卖相还是味道,都让人非常难忘。
林旭把拍片头用的牛肉和小油菜等比较鲜嫩的食材拿走,这些到午饭后甚至半下午才能用上,一直摆在小厨房容易变质。
沈佳悦问道:
“都做熟的话,还能是熊掌味儿吗?”
林旭提着牛肉晃了晃:
“其它配料都是熟的,但牛肉馅得是生的,这样混合在一起进行蒸制,味道才好。”
“唔,原来是这样……那这虾仁是做什么用的?”
“调馅时拍成泥,当馅料的粘合剂用的。”
陈燕看了看,也问了个问题:
“要是没有牛肉,可以用别的肉代替吗?”
“可以用鹿肉,这道菜需要用纤维比较粗的肉来做,这样才能模仿出熊肉的质感,不过家庭做的话,不需要这么麻烦,随便找一块冬瓜也能做成。”
沈佳悦和陈燕对视一眼,有些不敢相信:
“冬瓜也行?这不是开玩笑吧?”
林旭说道:
“没开玩笑,不信,我现在就可以做出来……”
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