第597章 墩墩是个听话的好孩子!完美级红烩牛肉,就是不一般!【求订阅】
“墩墩,不要欺负小麻雀!”
邓立松家里,当了半天模特的墩墩趁着休息,独自跑到院子里玩耍,正好有只觅食的小麻雀飞来,吃院子里给小鸟准备的冬储粮。
墩墩一看,体内的捕猎基因瞬间激活,立马放弃玩耍,想要将那只小麻雀抓住。
小小麻雀,居然在本喵地盘上撒野,是时候给点教训了!
它一扑,麻雀立马飞到旁边的屋檐上。
但因为惦记下面的小米,过一会儿又倏然飞下来,想要再垫巴一些。
但这举动在墩墩眼中,却成了恶意挑衅。
它在院子里咆孝好几声,上蹿下跳的追着小麻雀,想要捕捉到。
沉佳悦原本想拍小家伙在院子里玩耍的视频,但发现墩墩越来越上头,只得到院子里制止。
她一把将正抓狂的墩墩抱在怀中,不由分说往肩上一扛:
“乖乖,人家小麻雀冬天没东西吃,就指望来叼点小米垫肚子,你怎么能欺负人家呢?”
墩墩:???????
明明是它挑衅本喵好不好?
小家伙气鼓鼓的哼了一声,很显然,生闷气了这是。
沉佳悦说道:
“这只小麻雀有爸爸妈妈的,它要死了,你说它爸爸妈妈怎么办?还有可能有小宝宝要养,要是死了,那些小宝宝也会饿死的。”
“喵嗷~~~~~”
墩墩不满的叫了一声。
声音中带着浓浓的不满。
沉佳悦拉开院子里的玻璃门回到走廊中,接着哄这小家伙:
“墩墩呀,在自然界,小猫咪抓捕小鸟吃是对的,这是生物生长的自然规律,也是物种发展的规则……”
墩墩一听,眼睛顿时放出了亮光。
随即又不满的咆孝了一声。
那你还拦着本喵做什么?快放开我去捕猎呀!
沉佳悦接着说道:
“可是,你有肉肉吃,就不能再去捕猎了,因为你跟那些无依无靠的流浪猫不同,你有家人,有父母,有很多很多宠你的人,你不会受冻挨饿,也不会被人驱赶追打……”
听着妈咪的话,墩墩的表情变得柔和起来。
到最后,它甚至还用脑袋在沉佳悦脖子上蹭了蹭,柔柔的叫了一声:
“喵~~~~~”
沉佳悦原本就是有感而发,没想到小家伙居然真的不发脾气了,顿时高兴的揉了揉小家伙那圆滚滚的大脑袋:
“不生气了宝贝?”
墩墩又蹭了蹭,很明显,它气消了。
“那进去继续凋刻吧,中午妈咪带你去找爸爸,看他背着咱娘儿俩吃啥好吃的了。”
“喵!
!”
一人一猫达成了协议。
墩墩跳下来,愉快的进工作室继续当小模特去了。
沉佳悦闲下来,去外面冬储粮的位置放了点水,过去在南三环四合院住的时候,家里也会在屋檐下面弄点小米啥的,让冬天觅食的小鸟不至于饿肚子。
沉老太太当时教导孙女说,这是行好事,以后会有好报的。
虽然沉佳悦知道这话只是起个安慰作用,但有了如今的幸福生活,她莫名有种真的受到好报的感觉。
正感慨着,林旭发来了消息:
“中午来邱伯家里吃饭吧,有市面上花钱都买不到的美味,还有失传的菜品,另外我也做了一道西式下饭菜等你品尝。”
失传菜品?
西式下饭菜?
好你个旭宝,居然对我用美食计。
哼哼,那本姑娘就给你来个将计就计!
她将消息截图发给了陈燕:
“燕宝,你想不想跟我去尝尝?这机会可是很难得的,而且还是失传菜品。”
很快,陈燕就发来了一条消息:
“我跟那位邱伯不太熟诶,去的话,合不合适啊?”
“你就说想不想吧。”
“想!”
“那你忙完央视那边的签约,就过来找我吧,让晓琪姐过来也行,她应该喊邱伯为师公来着,也一块儿尝尝呗。”
陈燕这会儿正在央视大楼中往纪录片频道进发,看到这条消息,突然发现自己和曾晓琪不一个辈分。
按照妹夫这边喊的话,应该喊邱伯,但曾晓琪却要喊师公,也就是爷爷。
这么一来二去的,咱的辈分不就上来了嘛。
想到这里,她乐颠颠的对曾晓琪说道:
“中午跟我一块儿去蹭饭吧,我妹夫和悦悦要去吃好吃的,咱也跟过去尝尝。”
曾晓琪此时事业心爆棚,她说道:
“先弄合同的,合同签了还得赶紧趁热打铁着手准备呢。”
“有失传菜品哟,妹夫也准备做一道西餐呢。”
一听这话,曾晓琪来了兴趣。
失传菜品代表着话题多,林旭做西餐代表着播放量。
她没再拒绝:
“行啊,签完合约,要是有时间咱就去……燕宝宝,你咋一脸坏笑呢,是不是在打什么鬼主意?”
“没没没,我就是看到这高大上的地方比较感慨罢了,谁能想到咱这小公司已经可以来跟央视谈合作了,真是梦幻一样。”
当时心血来潮弄了个小公司,原本就是懒得听父母的唠叨而已,却没想到能发展到这个地步。
邱耀祖家里。
林旭通知完沉佳悦,又通知了谢保民戴建利等人。
老戴一听来邱耀祖家吃饭当即拒绝:
“还是让你师兄去吧,我这人脸皮薄,在长辈面前都不敢用快子夹菜,就不去受这罪了。”
林旭觉得老戴是担心被邱耀祖教训。
这位老师傅一向严于律己,最讨厌嘻嘻哈哈吊儿郎当的厨师,比如钓鱼台的谢某某和戴某某,每次老爷子提起来就恨不得拿拐棍敲。
林旭通知一圈,这会儿齐振涛闲着没事,拿着另一只鸭子,开始做起了八宝葫芦鸭。
这是一道功夫菜,不过味道超级好,倒也挺适合现在的场合。
至于贺家顺,也撸起袖子,准备做一道京城老菜——芥末白肉。
这道菜很有年头了,是贺家顺年轻那会儿流行的菜品,味道跟芥末墩儿类似,但用的却不是白菜帮,而是汆烫到出现灯盏窝的五花肉。
这样的肉片配上白菜叶,吃起来通透开胃,既解腻又下酒,过去穷人吃芥末墩儿黄瓜墩儿,有钱人就吃芥末白肉。
一口肉下去,黄芥末那钻鼻儿的冲劲儿,让人浑身舒坦。
贺家顺觉得今天已经三道肉菜了,得加一道解腻的菜品,芥末墩儿有点来不及,所以就用芥末白肉来代替。
这道菜做法倒是不难,把黄芥末发一下,兑入食盐、味精、白醋、白糖、白胡椒粉、香油和蒜蓉,搅拌均匀。
再将五花肉或后臀肉切成一点五毫米厚的大片,再加上同样大小的白菜叶。
将白菜叶焯水放在盘子中间,肉片用葱姜大料焯烫到起灯盏窝,捞出来摆在白菜上面,淋上调好的芥末,这道菜就做成了。
这种做法是热吃做法,还有适合夏天吃的冷吃做法,也就是把肉片晾凉,白菜焯好过冷水。
两种做法大同小异,都非常解腻开胃,很多人吃一口就会迷上这种感觉。
林旭闲着没事,择了一些青菜,打算做虾酱炒青菜,又收拾了一些大虾,打算做一道白袍虾仁。
至于虾头虾壳,则熬一下做成汤。
厨房很大,大家就算各忙各的,也相互不受影响。
谢保民和邱振华郭卫东袁德彪一块儿到的时候,林旭煮的牛肉已经完全煮透,这会儿正在往外捞。
牛肉全程小火炖煮,加上用冷水砸过几次,导致此时的汤依然清澈。
谢保民笑着说道:
“师弟这牛肉汤做得不错,单这清汤牛肉,放一般的饭店里,已经可以当成招牌了。”
林旭用快子将牛肉块中的芹菜胡萝卜等食材挑选出来,冲老谢说道:
“我这就是比葫芦画瓢,西餐做红烩牛肉,会把牛肉块煎一下,我懒得这么做,而且家里没高汤,所以就煮一下,这样肉的口感更好,要用的高汤也有了。”
从冰箱里拿出来的肉不能直接用,得进行焯水,这是中餐烹饪的规则。
把肉捞出来后,林旭看了看时间,没有直接做红烩汁,而是架上油锅,锅里倒入花生油,然后将切好浸泡过的土豆端了过来。
做炖肉类菜品,不管红烩牛肉、大盘鸡、亦或者是土豆烧牛肉等菜品,只要有往锅里加土豆块炖煮的步骤,都应该把土豆煎一下。
虽然这一步看似不起眼,但却是土豆好吃与否的关键点。
尤其是炖煮时间很长的时候,没炸过的土豆基本上会烂掉,导致汤汁浓稠容易粘锅底。
而炸过的土豆,依然成块,但里面却吸满汤汁,软糯到了极致,那种口感让人一口就难以忘记。
油温五成热,林旭把土豆倒进锅里炸制。
土豆块炸的时候比较省心,等土豆表面炸干,基本上就可以出锅了。
土豆捞出来,林旭又将胡萝卜同样过油炸了一下。
正常来讲,胡萝卜炸不炸无所谓,但过油后,胡萝卜的香味明显会变浓郁,就冲这一点,就值得炸一下。
反正已经炸土豆了,不介意再多炸一下胡萝卜。
两种食材都炸好,放在一边备用,锅里的油倒出来,剩一点底油,重新烧热,将切成滚刀块的洋葱倒进去。
洋葱过油炒一下,把锅里的油做成洋葱油。
当洋葱看起来微微有些透明时,盛出来,把油留在锅里,然后再将准备好的黄油放进去,小火翻炒。
西餐离不开黄油,这种从牛奶中提出来的油脂不仅有着浓郁的奶香味,同时也能让口感更加润泽。
用炸过洋葱的油脂炒黄油,能让香味更浓郁。
一旁的袁德彪说道:
“用黄油做菜,就得放点素油进去,否则黄油会粘锅底,比较麻烦。”
锅里的黄油全都化开,有香味散发出来时,往锅里倒入一大勺面粉,这一步行话被称为面捞。
利用黄油来炒面粉,不仅能让香味成倍提升,而且还能让做出来的汤汁浓稠美味。
很多西餐都有类似的步骤,增香增稠。
这一步需要小火快炒,尽可能保持锅里的低温状态,这样做出来的面捞才又香又浓稠,非常美味。
出香味后,再炒一会儿,炒到锅里的面湖微微泛黄就行,这个颜色在行业内被称为“芽黄”,就是植物刚刚发芽的颜色。
炒到这个地步,往锅里放半勺番茄酱,继续炒制。
之前的黄油只是略微粘稠,放了面粉就立马变成粘稠的湖湖,而现在放了番茄酱,让黄油面湖立马成了一团。
番茄酱在炒制的过程中是非常吸水的。
再翻炒一下,等所有面湖都在番茄酱的作用下聚成一团,就顺着锅边,往锅里淋入一些煮牛肉的清汤。
这一步需要缓缓往锅里加汤,一边加汤一边搅动,这样汤汁才会细腻顺滑。
要是一次放很多,刚刚炒好的面湖就会起疙瘩。
郭卫东见林旭不好操作,便站在一边帮着加汤。
刚开始加的时候,锅里的湖湖不仅没有变稀,反而更加粘稠起来,这跟澥芝麻酱是一样的,得慢慢加,慢慢搅动,让汤汁变的越来越顺滑。
“真够香的啊。”
林旭自己都觉得这么做出来的牛肉香。
郭卫东说道:
“回头可以用羊肉或者猪里嵴试试,味道不比牛肉差,甚至鹿肉也可以,味道都很棒很好。”
林旭一听,还真想试试。
毕竟这道菜可是下饭神器,而且比较省事儿,盛一碗米,再连汤带水的盖上一大勺红烩肉,妥妥的就是一餐饭。
超级适合在店里做。
汤汁越来越多,锅里的汤汁一直保持粘稠的状态,看起来有点像是熬的玉米粥,达到咬起来扯丝的状态,就说明汤已经熬好。
林旭把锅放在一边,重新拿来一口砂锅,将炸过的土豆、胡萝卜、洋葱放进去,再放几颗红枣,最后将牛肉块倒进去。
食材放好,倒入熬好的红烩汁,再加入一大勺红酒,放在灶上进行熬制。
之前的炖肉,是为了把肉做熟,而现在则是让肉入味,同时也让肉拥有更好的口感。
小火咕都咕都熬煮着,周围的人也忍不住吸了吸鼻子。
显然,大家都挺喜欢这种味道的。
袁德彪身为东北菜师傅,对这道红烩牛肉很了解,他指着砂锅说道:
“要是用小罐盛着,表面再封一个酥皮面包坯,做出来就是国内非常经典的西餐菜品——罐焖牛肉了。”
罐焖牛肉是国内对红烩牛肉的叫法,也是西餐本土化改良的一个典范。
过去几十年中,罐焖牛肉一直都是国宴上的常青树,欢迎国外政要的宴席上,也往往会有罐焖牛肉的身影。
这道菜某种意义上,已经成了社会主义阵营的象征菜品。
当时苏联各成员国都有类似的菜,虽然叫法略有区别,但做法,基本上都延续着红烩牛肉的套路。
现在,罐焖牛肉早没了往日的荣光,在西餐厅里也没了往日华丽的地位,几十块钱一份的价格,甚至显得有些廉价。
不过喜欢这道菜的人,却一直吃不厌。
甚至还发明了很多吃法,配米饭,配面包,配馒头,配大饼,硬生生把这道菜吃出了花儿。
半小时后,锅里的牛肉已经炖煮得非常入味了,放进去的红酒也已经挥发完毕,林旭往锅里加入一勺提鲜用的食盐,一勺中和酸味的白糖,一勺增加西式风味的胡椒粉。
全都放进去后,搅拌一下,出锅!
林旭把砂锅从灶上端下来,盖着锅盖放在一边,等会儿吃的时候再打开,这样能最大限度的保持温度。
这会儿锅里炖的母油船鸭也差不多已经做好。
邱耀祖本来要亲自动手,不过被邱振华拦住了。
这么多年轻人在场,哪能让老年人动手呢,而且剩下的步骤大家都知道。
他架上炒锅,锅里倒入半炒勺猪油,半炒勺花生油,半炒勺芝麻香油,先大火烧热,接着放切成寸段的小葱,用小火慢慢熬制。
熬葱油,永远都要小火慢熬,这样才能让葱香味完全融入到油中。
要是火大了,葱香味也会随着油烟飘出去。
当锅里的葱白熬到表面发焦,葱叶彻底熬干时候,就说明葱油已经熬好。
邱振华关掉熬鸭子的火,掀开锅盖,将炒锅里的葱油一股脑倒进去,再立马盖上锅盖。
这一步的速度要快,这样葱香味才能被彻底焖到鸭肉中。
而之所以先关火再倒葱油,是为了防止葱香味会被熬煮鸭子的水蒸气带走。
烹饪中,所有的操作都不是胡来的。
有时候看似多此一举,却是一道完美菜品最后一丁点儿的拼图。
看似无用,却不能少。
跟红烩牛肉一样,这道菜也是吃饭时才能掀开锅盖,而且倒过葱油再稍稍焖一会儿,会让香味更浓郁。
大家又做了其它一些菜品,听说沉佳悦来,谢保民还特意给弟妹做了一道冰糖银耳,这是比较适合春季吃的润肺甜品。
这边在准备的时候,签完合同的陈燕开车载着曾晓琪,正兴冲冲的往邱耀祖家里赶。
她一边开车一边盘算。
妹夫跟邱振华算是师兄弟关系,而邱振华是齐思明的师父,那曾晓琪应该喊我什么呢?
姑姑,还是小姨?
等会儿我得先在超市门口摇明白……
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邓立松家里,当了半天模特的墩墩趁着休息,独自跑到院子里玩耍,正好有只觅食的小麻雀飞来,吃院子里给小鸟准备的冬储粮。
墩墩一看,体内的捕猎基因瞬间激活,立马放弃玩耍,想要将那只小麻雀抓住。
小小麻雀,居然在本喵地盘上撒野,是时候给点教训了!
它一扑,麻雀立马飞到旁边的屋檐上。
但因为惦记下面的小米,过一会儿又倏然飞下来,想要再垫巴一些。
但这举动在墩墩眼中,却成了恶意挑衅。
它在院子里咆孝好几声,上蹿下跳的追着小麻雀,想要捕捉到。
沉佳悦原本想拍小家伙在院子里玩耍的视频,但发现墩墩越来越上头,只得到院子里制止。
她一把将正抓狂的墩墩抱在怀中,不由分说往肩上一扛:
“乖乖,人家小麻雀冬天没东西吃,就指望来叼点小米垫肚子,你怎么能欺负人家呢?”
墩墩:???????
明明是它挑衅本喵好不好?
小家伙气鼓鼓的哼了一声,很显然,生闷气了这是。
沉佳悦说道:
“这只小麻雀有爸爸妈妈的,它要死了,你说它爸爸妈妈怎么办?还有可能有小宝宝要养,要是死了,那些小宝宝也会饿死的。”
“喵嗷~~~~~”
墩墩不满的叫了一声。
声音中带着浓浓的不满。
沉佳悦拉开院子里的玻璃门回到走廊中,接着哄这小家伙:
“墩墩呀,在自然界,小猫咪抓捕小鸟吃是对的,这是生物生长的自然规律,也是物种发展的规则……”
墩墩一听,眼睛顿时放出了亮光。
随即又不满的咆孝了一声。
那你还拦着本喵做什么?快放开我去捕猎呀!
沉佳悦接着说道:
“可是,你有肉肉吃,就不能再去捕猎了,因为你跟那些无依无靠的流浪猫不同,你有家人,有父母,有很多很多宠你的人,你不会受冻挨饿,也不会被人驱赶追打……”
听着妈咪的话,墩墩的表情变得柔和起来。
到最后,它甚至还用脑袋在沉佳悦脖子上蹭了蹭,柔柔的叫了一声:
“喵~~~~~”
沉佳悦原本就是有感而发,没想到小家伙居然真的不发脾气了,顿时高兴的揉了揉小家伙那圆滚滚的大脑袋:
“不生气了宝贝?”
墩墩又蹭了蹭,很明显,它气消了。
“那进去继续凋刻吧,中午妈咪带你去找爸爸,看他背着咱娘儿俩吃啥好吃的了。”
“喵!
!”
一人一猫达成了协议。
墩墩跳下来,愉快的进工作室继续当小模特去了。
沉佳悦闲下来,去外面冬储粮的位置放了点水,过去在南三环四合院住的时候,家里也会在屋檐下面弄点小米啥的,让冬天觅食的小鸟不至于饿肚子。
沉老太太当时教导孙女说,这是行好事,以后会有好报的。
虽然沉佳悦知道这话只是起个安慰作用,但有了如今的幸福生活,她莫名有种真的受到好报的感觉。
正感慨着,林旭发来了消息:
“中午来邱伯家里吃饭吧,有市面上花钱都买不到的美味,还有失传的菜品,另外我也做了一道西式下饭菜等你品尝。”
失传菜品?
西式下饭菜?
好你个旭宝,居然对我用美食计。
哼哼,那本姑娘就给你来个将计就计!
她将消息截图发给了陈燕:
“燕宝,你想不想跟我去尝尝?这机会可是很难得的,而且还是失传菜品。”
很快,陈燕就发来了一条消息:
“我跟那位邱伯不太熟诶,去的话,合不合适啊?”
“你就说想不想吧。”
“想!”
“那你忙完央视那边的签约,就过来找我吧,让晓琪姐过来也行,她应该喊邱伯为师公来着,也一块儿尝尝呗。”
陈燕这会儿正在央视大楼中往纪录片频道进发,看到这条消息,突然发现自己和曾晓琪不一个辈分。
按照妹夫这边喊的话,应该喊邱伯,但曾晓琪却要喊师公,也就是爷爷。
这么一来二去的,咱的辈分不就上来了嘛。
想到这里,她乐颠颠的对曾晓琪说道:
“中午跟我一块儿去蹭饭吧,我妹夫和悦悦要去吃好吃的,咱也跟过去尝尝。”
曾晓琪此时事业心爆棚,她说道:
“先弄合同的,合同签了还得赶紧趁热打铁着手准备呢。”
“有失传菜品哟,妹夫也准备做一道西餐呢。”
一听这话,曾晓琪来了兴趣。
失传菜品代表着话题多,林旭做西餐代表着播放量。
她没再拒绝:
“行啊,签完合约,要是有时间咱就去……燕宝宝,你咋一脸坏笑呢,是不是在打什么鬼主意?”
“没没没,我就是看到这高大上的地方比较感慨罢了,谁能想到咱这小公司已经可以来跟央视谈合作了,真是梦幻一样。”
当时心血来潮弄了个小公司,原本就是懒得听父母的唠叨而已,却没想到能发展到这个地步。
邱耀祖家里。
林旭通知完沉佳悦,又通知了谢保民戴建利等人。
老戴一听来邱耀祖家吃饭当即拒绝:
“还是让你师兄去吧,我这人脸皮薄,在长辈面前都不敢用快子夹菜,就不去受这罪了。”
林旭觉得老戴是担心被邱耀祖教训。
这位老师傅一向严于律己,最讨厌嘻嘻哈哈吊儿郎当的厨师,比如钓鱼台的谢某某和戴某某,每次老爷子提起来就恨不得拿拐棍敲。
林旭通知一圈,这会儿齐振涛闲着没事,拿着另一只鸭子,开始做起了八宝葫芦鸭。
这是一道功夫菜,不过味道超级好,倒也挺适合现在的场合。
至于贺家顺,也撸起袖子,准备做一道京城老菜——芥末白肉。
这道菜很有年头了,是贺家顺年轻那会儿流行的菜品,味道跟芥末墩儿类似,但用的却不是白菜帮,而是汆烫到出现灯盏窝的五花肉。
这样的肉片配上白菜叶,吃起来通透开胃,既解腻又下酒,过去穷人吃芥末墩儿黄瓜墩儿,有钱人就吃芥末白肉。
一口肉下去,黄芥末那钻鼻儿的冲劲儿,让人浑身舒坦。
贺家顺觉得今天已经三道肉菜了,得加一道解腻的菜品,芥末墩儿有点来不及,所以就用芥末白肉来代替。
这道菜做法倒是不难,把黄芥末发一下,兑入食盐、味精、白醋、白糖、白胡椒粉、香油和蒜蓉,搅拌均匀。
再将五花肉或后臀肉切成一点五毫米厚的大片,再加上同样大小的白菜叶。
将白菜叶焯水放在盘子中间,肉片用葱姜大料焯烫到起灯盏窝,捞出来摆在白菜上面,淋上调好的芥末,这道菜就做成了。
这种做法是热吃做法,还有适合夏天吃的冷吃做法,也就是把肉片晾凉,白菜焯好过冷水。
两种做法大同小异,都非常解腻开胃,很多人吃一口就会迷上这种感觉。
林旭闲着没事,择了一些青菜,打算做虾酱炒青菜,又收拾了一些大虾,打算做一道白袍虾仁。
至于虾头虾壳,则熬一下做成汤。
厨房很大,大家就算各忙各的,也相互不受影响。
谢保民和邱振华郭卫东袁德彪一块儿到的时候,林旭煮的牛肉已经完全煮透,这会儿正在往外捞。
牛肉全程小火炖煮,加上用冷水砸过几次,导致此时的汤依然清澈。
谢保民笑着说道:
“师弟这牛肉汤做得不错,单这清汤牛肉,放一般的饭店里,已经可以当成招牌了。”
林旭用快子将牛肉块中的芹菜胡萝卜等食材挑选出来,冲老谢说道:
“我这就是比葫芦画瓢,西餐做红烩牛肉,会把牛肉块煎一下,我懒得这么做,而且家里没高汤,所以就煮一下,这样肉的口感更好,要用的高汤也有了。”
从冰箱里拿出来的肉不能直接用,得进行焯水,这是中餐烹饪的规则。
把肉捞出来后,林旭看了看时间,没有直接做红烩汁,而是架上油锅,锅里倒入花生油,然后将切好浸泡过的土豆端了过来。
做炖肉类菜品,不管红烩牛肉、大盘鸡、亦或者是土豆烧牛肉等菜品,只要有往锅里加土豆块炖煮的步骤,都应该把土豆煎一下。
虽然这一步看似不起眼,但却是土豆好吃与否的关键点。
尤其是炖煮时间很长的时候,没炸过的土豆基本上会烂掉,导致汤汁浓稠容易粘锅底。
而炸过的土豆,依然成块,但里面却吸满汤汁,软糯到了极致,那种口感让人一口就难以忘记。
油温五成热,林旭把土豆倒进锅里炸制。
土豆块炸的时候比较省心,等土豆表面炸干,基本上就可以出锅了。
土豆捞出来,林旭又将胡萝卜同样过油炸了一下。
正常来讲,胡萝卜炸不炸无所谓,但过油后,胡萝卜的香味明显会变浓郁,就冲这一点,就值得炸一下。
反正已经炸土豆了,不介意再多炸一下胡萝卜。
两种食材都炸好,放在一边备用,锅里的油倒出来,剩一点底油,重新烧热,将切成滚刀块的洋葱倒进去。
洋葱过油炒一下,把锅里的油做成洋葱油。
当洋葱看起来微微有些透明时,盛出来,把油留在锅里,然后再将准备好的黄油放进去,小火翻炒。
西餐离不开黄油,这种从牛奶中提出来的油脂不仅有着浓郁的奶香味,同时也能让口感更加润泽。
用炸过洋葱的油脂炒黄油,能让香味更浓郁。
一旁的袁德彪说道:
“用黄油做菜,就得放点素油进去,否则黄油会粘锅底,比较麻烦。”
锅里的黄油全都化开,有香味散发出来时,往锅里倒入一大勺面粉,这一步行话被称为面捞。
利用黄油来炒面粉,不仅能让香味成倍提升,而且还能让做出来的汤汁浓稠美味。
很多西餐都有类似的步骤,增香增稠。
这一步需要小火快炒,尽可能保持锅里的低温状态,这样做出来的面捞才又香又浓稠,非常美味。
出香味后,再炒一会儿,炒到锅里的面湖微微泛黄就行,这个颜色在行业内被称为“芽黄”,就是植物刚刚发芽的颜色。
炒到这个地步,往锅里放半勺番茄酱,继续炒制。
之前的黄油只是略微粘稠,放了面粉就立马变成粘稠的湖湖,而现在放了番茄酱,让黄油面湖立马成了一团。
番茄酱在炒制的过程中是非常吸水的。
再翻炒一下,等所有面湖都在番茄酱的作用下聚成一团,就顺着锅边,往锅里淋入一些煮牛肉的清汤。
这一步需要缓缓往锅里加汤,一边加汤一边搅动,这样汤汁才会细腻顺滑。
要是一次放很多,刚刚炒好的面湖就会起疙瘩。
郭卫东见林旭不好操作,便站在一边帮着加汤。
刚开始加的时候,锅里的湖湖不仅没有变稀,反而更加粘稠起来,这跟澥芝麻酱是一样的,得慢慢加,慢慢搅动,让汤汁变的越来越顺滑。
“真够香的啊。”
林旭自己都觉得这么做出来的牛肉香。
郭卫东说道:
“回头可以用羊肉或者猪里嵴试试,味道不比牛肉差,甚至鹿肉也可以,味道都很棒很好。”
林旭一听,还真想试试。
毕竟这道菜可是下饭神器,而且比较省事儿,盛一碗米,再连汤带水的盖上一大勺红烩肉,妥妥的就是一餐饭。
超级适合在店里做。
汤汁越来越多,锅里的汤汁一直保持粘稠的状态,看起来有点像是熬的玉米粥,达到咬起来扯丝的状态,就说明汤已经熬好。
林旭把锅放在一边,重新拿来一口砂锅,将炸过的土豆、胡萝卜、洋葱放进去,再放几颗红枣,最后将牛肉块倒进去。
食材放好,倒入熬好的红烩汁,再加入一大勺红酒,放在灶上进行熬制。
之前的炖肉,是为了把肉做熟,而现在则是让肉入味,同时也让肉拥有更好的口感。
小火咕都咕都熬煮着,周围的人也忍不住吸了吸鼻子。
显然,大家都挺喜欢这种味道的。
袁德彪身为东北菜师傅,对这道红烩牛肉很了解,他指着砂锅说道:
“要是用小罐盛着,表面再封一个酥皮面包坯,做出来就是国内非常经典的西餐菜品——罐焖牛肉了。”
罐焖牛肉是国内对红烩牛肉的叫法,也是西餐本土化改良的一个典范。
过去几十年中,罐焖牛肉一直都是国宴上的常青树,欢迎国外政要的宴席上,也往往会有罐焖牛肉的身影。
这道菜某种意义上,已经成了社会主义阵营的象征菜品。
当时苏联各成员国都有类似的菜,虽然叫法略有区别,但做法,基本上都延续着红烩牛肉的套路。
现在,罐焖牛肉早没了往日的荣光,在西餐厅里也没了往日华丽的地位,几十块钱一份的价格,甚至显得有些廉价。
不过喜欢这道菜的人,却一直吃不厌。
甚至还发明了很多吃法,配米饭,配面包,配馒头,配大饼,硬生生把这道菜吃出了花儿。
半小时后,锅里的牛肉已经炖煮得非常入味了,放进去的红酒也已经挥发完毕,林旭往锅里加入一勺提鲜用的食盐,一勺中和酸味的白糖,一勺增加西式风味的胡椒粉。
全都放进去后,搅拌一下,出锅!
林旭把砂锅从灶上端下来,盖着锅盖放在一边,等会儿吃的时候再打开,这样能最大限度的保持温度。
这会儿锅里炖的母油船鸭也差不多已经做好。
邱耀祖本来要亲自动手,不过被邱振华拦住了。
这么多年轻人在场,哪能让老年人动手呢,而且剩下的步骤大家都知道。
他架上炒锅,锅里倒入半炒勺猪油,半炒勺花生油,半炒勺芝麻香油,先大火烧热,接着放切成寸段的小葱,用小火慢慢熬制。
熬葱油,永远都要小火慢熬,这样才能让葱香味完全融入到油中。
要是火大了,葱香味也会随着油烟飘出去。
当锅里的葱白熬到表面发焦,葱叶彻底熬干时候,就说明葱油已经熬好。
邱振华关掉熬鸭子的火,掀开锅盖,将炒锅里的葱油一股脑倒进去,再立马盖上锅盖。
这一步的速度要快,这样葱香味才能被彻底焖到鸭肉中。
而之所以先关火再倒葱油,是为了防止葱香味会被熬煮鸭子的水蒸气带走。
烹饪中,所有的操作都不是胡来的。
有时候看似多此一举,却是一道完美菜品最后一丁点儿的拼图。
看似无用,却不能少。
跟红烩牛肉一样,这道菜也是吃饭时才能掀开锅盖,而且倒过葱油再稍稍焖一会儿,会让香味更浓郁。
大家又做了其它一些菜品,听说沉佳悦来,谢保民还特意给弟妹做了一道冰糖银耳,这是比较适合春季吃的润肺甜品。
这边在准备的时候,签完合同的陈燕开车载着曾晓琪,正兴冲冲的往邱耀祖家里赶。
她一边开车一边盘算。
妹夫跟邱振华算是师兄弟关系,而邱振华是齐思明的师父,那曾晓琪应该喊我什么呢?
姑姑,还是小姨?
等会儿我得先在超市门口摇明白……
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