第521章 沈国富:当我一再问鹅怎么处理,你应该懂我的意思!【求月票】
“这鸭子味道可真好!”
餐桌前,韩淑珍吃着刚刚蒸好的酱油鸭,这道美味的菜品可真出乎意料。
鸭肉鲜香,瘦肉部分紧致耐嚼,而肥肉和鸭皮则满口生香,配上酱油特有的咸鲜和香料的浓香,真是好吃又下饭。
尤其是蘸着酱油鸭蒸出来的油脂,咸香美味的滋味一下子充满口腔。
沉佳悦舀了勺风干鸭熬的汤尝了尝,笑嘻嘻的说道:
“这个汤也很好喝,全都是咸鸭的香味和鲜味,怪不得长三角地区的人那么喜欢吃各种咸肉呢,这味道真的好。”
两道鸭肉类菜品,看起来有些油腻,但实际上,在风干的过程中,油脂减少很多,吃起来香而不腻,非常过瘾。
林旭当时做的时候,就是打算尝尝鲜而已。
但现在尝到这些酱油鸭和风干鸭,才发现做少了。
回头还得再多做点,这么好吃的美味,而且脂肪含量这么低,就得多吃点。
他扒拉一口米饭,又尝了尝其它菜品,味道都挺好,没有出现毁人设的状况。
沉国富端着酒杯就着酱油鸭抿了一口子五粮液,笑着说道:
“这鸭子下酒真是一绝,小旭回头再做几只吧,下次我跟老谭他们聚餐时候,也让他们都开开眼界。”
有这么好吃的菜品,不能让大家品尝就太遗憾了。
林旭正想着再做点酱油鸭的事儿呢,一听这话便答应道:
“行,我回头再做点,顺便再做几只酱油鸡,这种鸭肉口感挺好,下次给奶奶和姥姥也都尝尝。”
这话让原本想反对的韩淑珍立马没了脾气。
年轻人这么有孝心,这么为老年人着想,这是福气。
过去真不敢相信,自家傻闺女能找这么好的对象,真是傻人有傻福。
陈燕捏着一根鸭腿大口啃着,对林旭说道:
“鸭子我买算了,做三五十只,等过年时候我也给家人露一手,让家里人都尝尝我做菜的手艺。”
沉佳悦听她这么一说,满脸都是问号:
“燕宝,你就放锅里蒸一下而已,这也能算厨艺?”
陈燕老脸一红:
“这怎么能不算呢,要知道蒸也是一门学问呢。”
“你要这样说的话,那我也会了,这简直太容易太简单了。”
小唯和小穗只顾低头扒饭,不敢笑出声,生怕老板因此记恨。
倒是陈燕自己忍不住乐了:
“我听说某人曾经把店里的饭菜打包回家假装自己下厨,还因此要求买车来着,这是谁做的事儿来着,我记不太清了,悦悦你能不能帮我回忆一下?”
沉佳悦:“……”
你要聊这个就没意思了啊。
她干咳一声:
“吃饭吃饭,老提过去的事情多没意思啊。”
姐妹俩停止斗嘴,一心一意吃着碗中的米饭。
沉国富喝了两杯白酒,起身去盛米饭的时候,看到那几只大肥鹅,好奇的问道:
“小旭,这几只鹅准备怎么吃来着?”
沉佳悦无语的说道:
“旭宝说好几遍了,做成风干鹅,你怎么一直问啊老爸,是不是馋这些鹅肉了?是的话你就眨眨眼。”
沉国富被说中心事,有些不好意思起来:
“你这丫头,咋老这么没大没小呢?”
林旭一听这话,笑着说道:
“其实下午我想做顺德名吃火焰醉鹅来着,据说做出来的鹅肉非常好吃,是好多大排档排队才能买到的菜品,就是不知道能不能做出来。”
“能能能,我女婿这手艺,绝对没问题。”
沉国富第一时间就对林旭的厨艺表示了肯定。
韩淑珍说道:
“既然你这么肯定,那下午就别做了,正好跟我一块儿回去吃减脂餐。”
沉国富:“!!!!!!!!!”
还能这样?
我就是顺嘴一秃噜而已。
他干笑两声:
“还是试试吧,正好咱也没吃过这火焰醉鹅,就跟着尝尝,免得回头别人聊起来,咱没办法搭腔,怪尴尬的。”
老沉知道韩主任有时候喜欢显摆,之前跟友人的聚会上,就经常说女婿的手艺什么的,把那群贵妇羡慕坏了。
所以现在他主动说起这茬,万一回头有哪位贵妇聊起火焰醉鹅,韩主任搭不上话,就太尴尬了点。
韩淑珍想一下这个情况,觉得确实应该尝尝,便说道:
“那行,那下午再吃一次,但明天可不能再吃了,老老实实跟我吃减脂餐,等过几天亲家来了,肯定要聚在一起吃好吃的,这中间还夹杂着婚礼,还要去殷州过年,现在不减肥,以后就没机会了。”
人家都是每逢佳节胖三斤,而老沉这胃口,过个年胖十三斤都没问题。
还是尽量得管着点,省得回头把体重吃回来导致前功尽弃。
一听老婆同意,沉国富高兴得又给自己倒了一杯酒。
火焰醉鹅啊,这道有名的顺德菜,终于可以在京城吃到了,吃完午饭得去锻炼一下身体,省得晚上吃不下鹅肉。
端起酒杯抿一口,再夹着口感筋道耐嚼的酱油鸭掌,啃起来真叫一个香啊。
陈燕原本打算傍晚下班了去找田清澜一块儿吃晚饭呢,一听说做火焰醉鹅,就改变主意,打算带婆婆来店里吃。
有这么好吃的鹅肉,干嘛还在外面花那个冤枉钱啊。
再说还没吃过妹夫做的火焰醉鹅呢,今天正好尝尝,要是好吃,以后这不又多一道选择嘛。
就这样,在大家午饭还没吃完的时候,纷纷憧憬起了晚饭。
吃过醉鹅的都打算晚上好好过过瘾,而没吃过的,则满脑子都在想象这道美味的味道。
比如小唯和小穗,此时就很好奇,究竟怎么样的菜品,才会让大家这么失态。
她很想傍晚下班来蹭饭,但又觉得不合适,心里有些羡慕曾晓琪了。
这位漂亮的学姐是有资格在店里蹭饭的,但这个恋爱脑上头的臭家伙,却去吃什么卤煮,那玩意儿能跟林老板的手艺相提并论吗?
女人一旦恋爱,智商可真是堪忧啊。
相对来说,还是单身好,不用被降智,不会恋爱脑,整天想的都是如何取悦自己,这想想就好爽!
那句话怎么说来着?
智者不坠爱河,铁锅只配大鹅。
人生嘛,就得有所取舍,恋爱有什么好的,有铁锅炖大鹅吸引人吗?
不知道林老板今天要做的火焰醉鹅,有没有老家的铁锅炖大鹅好吃,好想尝尝味道啊。
正想着,陈燕突然说道:
“妹夫,我觉得你的风干鹅也别做了,下午直接把这几只鹅全带到店里,全都做成火焰醉鹅算了,正好我晚上带公司的人吃饭,给我们尝尝鲜。”
小唯眼前一亮。
哇噻,陈总大气。
这样的老板,何愁不家财万贯啊。
要不是手边没啤酒,她真想为老板痛饮一杯。
林旭没想到陈燕提了这么一个要求,便说道:
“行啊,我下午把鹅带店里,晚饭时候做一下,给大家尝尝鲜。”
老广偏爱鸡鸭鹅,不过相对于无鸡不成宴和价格低廉的各种烧鸭,鹅肉的价格更贵一些,平时不管吃烧鹅还是卤鹅,次数都不多。
只有家里来客人了,才会去斩半只鹅。
老广们对鹅珍视,烹制鹅的手法也比鸡鸭更加用心,更加谨慎,但凡流行起来的吃法,无一不经典十足,让人百吃不厌。
火焰醉鹅,就是其中一道代表菜品。
这道菜从火焰鱼延生而来,做法看似简单,但对厨艺要求颇高。
因为这道菜的味道完全来自醉鹅酱,酱料的调制是重中之重,只有经验丰富的厨师,才能把酱调得恰到好处。
除了酱料之外,火候的掌握也非常重要。
炖煮得时间短了,肉不入味,嚼不烂。
炖久了又会失去那种鹅肉恰到好处,滋味别具一格的口感。
另外,火焰醉鹅的整个烹制过程都在顾客的眼皮底下完成,锅里烹入米酒再点燃,更像是一种表演,让顾客的心不自觉也会燃烧起来。
这么围着一口炖着鹅肉的锅,大概需要等二十多分钟才能吃上。
对于以嘴刁着称的老广们来说,能让他们等二十多分钟的美味,绝对要非常好吃,不然就对不起等待的时间。
饭后,林旭将厨房收拾一下,沉国富吃喝完毕,原本打算锻炼身体的,但刚来到楼上自己的房间,就往床上一趴,沉沉睡去。
“呀,我爸打呼噜了。”
门口,沉佳悦端着一壶茶水来送,听到沉国富那哨子一样的呼噜声,觉得有些好玩,想录下来逗墩墩,又担心惹老爸生气。
韩淑珍说道:
“年底了,你爸也挺累的,整天各种打电话催款,今天我没拦着喝酒,也是想让他放松一下。”
年底了,该收的款项收不回来,多少让人有些恼火。
好在老沉也是从这方面摸爬滚打出来的,虽然有压力,但并不会影响公司的运行,而且公司一直在转型,以后就尽量跟严琳合作,其它扯皮的业务,年后就开始砍掉。
在这个现金为王的时代,大批量占用资金的业务都不可取。
“你跟老爸不需要太辛苦的,我们也会挣钱啦,再说家里的钱也够花……”
沉佳悦现在虽然辞职了,但她拍视频的收入很不错,每个月至少有好几万块钱,就这还是没带货打广告,纯粹是播放量挣的。
回头等视频多了,播放量会越来越高。
到时候收入绝对非常可观。
再加上她在欢乐传媒和胖墩墩餐饮的分红,每年的收入怎么也能达到七位数,在京城有房产的情况下,这收入简直让人爽呆。
更何况家里收入的大头是林旭挣的。
不管线上的视频业务,还是林记美食门店,甚至连他无意中投资的自强生煎,现在也成了一株摇钱树。
这些加在一起,让林旭的收入远超同龄人。
所以沉佳悦才生出了让爸妈休息的想法。
我们也会挣钱,不需要一直活在你们的羽翼下的。
韩淑珍笑了笑:
“你爸小时候穷怕了,所以他一直都说,不能让你和小旭为钱发愁,我们还年轻,又不老,再挣几年钱,等我能退的时候,再跟你爸退休也不迟。”
亲家那边正在为两个孩子奋斗,自己和老沉怎么能松劲儿呢。
一定要努力挣钱,给两个孩子创造更好的生活条件,这样才算尽到了父母的本分。
“谢谢妈咪,我以后再也不气你了。”
沉佳悦把脑袋枕在韩淑珍肩膀,有妈宠的感觉,可真好呀!
她一时间孝心大作,冲韩主任说道:
“旭宝说教我用电饭锅做东坡肉呢,今天下午我就做出来,让您尝尝我的手艺。”
韩淑珍干咳一声:
“这个就……下午吃鹅吧还是,别到时候吃不完,怪浪费的。”
“老妈你是不是怀疑我的厨艺?”
“没,我相信我闺女的手艺,但我今天突然想吃鹅肉……嗯,下次再吃你做的东坡肉吧,机会多着呢,不急。”
沉佳悦听着这敷衍的话音,原本心底泛起的孝心小火苗再次熄灭。
哼,你就嫌弃我吧,等我做出来,绝对惊艳所有人!
她陪老妈聊了一会儿,便去书房往电脑上拷贝今天录制的视频,顺便粗剪了一下,回头等所有视频全都录好,就正式开始剪辑。
楼下,林旭把老黄送来的茶油分批次倒入锅里,放入香叶和八角稍稍熬一下,把生油熬成熟油。
这种油的熬制很简单,不需要放太多料,只需要用香叶八角把茶油特有的香味烘起来就行。
要是放葱姜什么,那反而会压住茶油本身的香味。
熬好茶油,他在小台球桉上陪墩墩玩了一会儿,顺便又看了看厨房里被压着的鸭子。
这会儿鸭子的堆头明显下沉了一些,这是鸭子中的水分被食盐杀出来的结果,估计两天两夜过后,效果会更加明显。
下午四点,林旭开车,和全家人一块儿去店里。
沉国富刚睡醒不久,这会儿正睡眼惺忪的坐在后排座椅上,副驾上的沉佳悦正在安慰他:
“老爸你别犯愁了,不行就让墩墩帮你把那些欠款收回来,我家墩墩超级厉害,许愿特别灵。”
韩淑珍抱着怀中墩墩问道:
“哟,我外孙子还会帮人许愿呢?那你帮我把眼角的皱纹消掉好不好?”
原本她就是用逗小孩子的心态逗墩墩玩儿,就跟春节时候长辈们见了问考多少分一样,就是拿小孩子开心呢。
但墩墩一听,抬头看了眼姥姥的眼角,随即真的伸出了毛茸茸的爪子,用肉垫在韩淑珍眼角轻轻蹭了一下。
“哟,我外孙子真乖,还知道皱纹在哪啊,回头给你报个班儿去上学吧,说不定咱家还能出个清北的高材生呢。”
她并不觉得这只小猫咪真的会把皱纹消掉,只是觉得这小家伙能听懂人话,感觉非常有意思。
感谢小家伙,让她提前感受到了当姥姥的快乐。
来到店里,抱着墩墩下车时,韩淑珍无意中瞄了一眼车窗,发现眼角的皱纹真的在变澹。
“看来最近新买的除皱霜不错啊,回头再买两瓶。”
自始至终,韩主任都没意识到是怀中这个小肥猫的功劳。
林旭提着几只鹅来到楼上,在家防止坏掉,特意放水中浸泡了几小时,这会儿鹅皮白嫩,看起来就让人觉得好吃。
来到厨房,把几只大鹅依次剁成肉块。
剁的时候肉块不能太大,防止没法入味。
全都剁好,放在一边控水,趁着这个功夫,他开始调做火焰醉鹅需要用到的醉鹅酱。
刚开始林旭对这个酱料的做法有些迷茫,但等兑换到相关做法后,才发现跟之前调的焖酱有几分相似。
醉鹅酱的调制并不复杂,每半只鹅需要一块南乳,一勺南乳的汤汁,一勺花生酱,两勺柱候酱,两勺海鲜酱,一勺蚝油,两勺生抽,一勺老抽。
所有酱料放进一个小盆里,用勺子搅拌成酱汁。
酱汁调好,再准备几块做火焰醉鹅离不开的冰片糖,几瓶必不可少的红荔牌广式米酒。
另外,还需要准备姜蒜粒、红葱头、蒜苗等辅料。
顺德本地的火焰醉鹅是不放辣椒的,吃的是一股咸鲜味。
但既然是北方吃法,辣椒肯定要放,林旭又准备了几个干辣椒,几个小米辣,又切了配色用的青色二荆条。
所有配料全都准备妥当后,见时候也不早了,便将特大号炒锅架在灶上,准备开始制作。
按理说做火焰醉鹅,一份一份来比较合适。
但林旭觉得这么做太麻烦,打算一锅做出来。
反正只要锅够大,火力够勐,做这些就根本不成问题。
锅烧热,里面加入两大勺油进行滑锅,烧热后把油倒出来,再重新加入一勺花生油,再次烧热,将切好的鹅肉倒进去。
做火焰醉鹅是不需要焯水的,直接生炒。
不过这一步炒过后,是需要把鹅肉盛出来控油的。
相对于鸡鸭,鹅肉中的肥肉更多,在烹制的时候,很容易把油脂炒出来。
不把油滗出来,会让整道菜吃起来又油又腻,完全失去火焰醉鹅的精髓,所以才有控油的步骤,让鹅肉吃起来干香不腻,越嚼越美。
鹅肉下锅后,不用着急翻动,直接把火调到最大就行。
等锅底的鹅肉定型了,再进行翻动。
先慢慢翻,让所有肉块都接触到锅底。
在热力的作用下,肉块表面逐渐多了一层焦黄,这个时候就要勐火快炒了,利用高温火焰把鹅肉中的油脂煸炒出来。
同时通过翻动,让肉块勐烈碰撞,这更有利于肉中的水分被煸炒出来。
很快,等锅里的水蒸气减少,并且锅底的油脂从浑浊变得清澈,说明肉块已经煸好,可以控油了。
林旭将肉块捞出来。
炒的时候只放了一勺花生油,但此时却有了一小盆,足以看出鹅肉中的油脂含量。
这些油也不会浪费,用来炒青菜,味道会非常香。
重新把锅洗净,林旭倒入一小勺花生油,将炒锅烧热,下入姜蒜粒和干葱,先炒香,接着倒入鹅块大火煸炒。
再次煸炒出香味,倒入调好的酱料翻炒均匀。
接着将红荔米酒倒进锅里。
肉多,米酒也得多倒一些,倒完了不着急点火,而是盖上锅盖先焖一下,让锅里的温度上来。
接着掀开锅盖,用点火器对着锅口一点,整口锅顿时熊熊燃烧起来。
“我去,这就是火焰醉鹅吗?”
“真的跟表演魔术一样。”
魏乾他们看得惊讶,没想到这道菜居然还有这种步骤,看得让人眼热,这要当着顾客的面表演,且不说味道如何,光这大火升腾而起的感觉,就让人心旷神怡。
魏乾好奇的问道:
“林旭,咱在店里上这道菜吗?”
“不上!这道菜适合户外,比如地摊大排档什么的,在室内太危险,而且也不符合咱店里的气质。”
林旭端着锅翻动一下,让锅里的酒精燃烧得更充分。
这会儿灶上的火熊熊燃烧着,锅里的火也熊熊燃烧,很快,鹅肉的香味和酱料的香味就飘了出来。
这就是火焰醉鹅的精髓吗?
林旭觉得回头可以用其它食材试试,要是行的话,岂不就弄通了整个火焰菜式的烹饪技法嘛!
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餐桌前,韩淑珍吃着刚刚蒸好的酱油鸭,这道美味的菜品可真出乎意料。
鸭肉鲜香,瘦肉部分紧致耐嚼,而肥肉和鸭皮则满口生香,配上酱油特有的咸鲜和香料的浓香,真是好吃又下饭。
尤其是蘸着酱油鸭蒸出来的油脂,咸香美味的滋味一下子充满口腔。
沉佳悦舀了勺风干鸭熬的汤尝了尝,笑嘻嘻的说道:
“这个汤也很好喝,全都是咸鸭的香味和鲜味,怪不得长三角地区的人那么喜欢吃各种咸肉呢,这味道真的好。”
两道鸭肉类菜品,看起来有些油腻,但实际上,在风干的过程中,油脂减少很多,吃起来香而不腻,非常过瘾。
林旭当时做的时候,就是打算尝尝鲜而已。
但现在尝到这些酱油鸭和风干鸭,才发现做少了。
回头还得再多做点,这么好吃的美味,而且脂肪含量这么低,就得多吃点。
他扒拉一口米饭,又尝了尝其它菜品,味道都挺好,没有出现毁人设的状况。
沉国富端着酒杯就着酱油鸭抿了一口子五粮液,笑着说道:
“这鸭子下酒真是一绝,小旭回头再做几只吧,下次我跟老谭他们聚餐时候,也让他们都开开眼界。”
有这么好吃的菜品,不能让大家品尝就太遗憾了。
林旭正想着再做点酱油鸭的事儿呢,一听这话便答应道:
“行,我回头再做点,顺便再做几只酱油鸡,这种鸭肉口感挺好,下次给奶奶和姥姥也都尝尝。”
这话让原本想反对的韩淑珍立马没了脾气。
年轻人这么有孝心,这么为老年人着想,这是福气。
过去真不敢相信,自家傻闺女能找这么好的对象,真是傻人有傻福。
陈燕捏着一根鸭腿大口啃着,对林旭说道:
“鸭子我买算了,做三五十只,等过年时候我也给家人露一手,让家里人都尝尝我做菜的手艺。”
沉佳悦听她这么一说,满脸都是问号:
“燕宝,你就放锅里蒸一下而已,这也能算厨艺?”
陈燕老脸一红:
“这怎么能不算呢,要知道蒸也是一门学问呢。”
“你要这样说的话,那我也会了,这简直太容易太简单了。”
小唯和小穗只顾低头扒饭,不敢笑出声,生怕老板因此记恨。
倒是陈燕自己忍不住乐了:
“我听说某人曾经把店里的饭菜打包回家假装自己下厨,还因此要求买车来着,这是谁做的事儿来着,我记不太清了,悦悦你能不能帮我回忆一下?”
沉佳悦:“……”
你要聊这个就没意思了啊。
她干咳一声:
“吃饭吃饭,老提过去的事情多没意思啊。”
姐妹俩停止斗嘴,一心一意吃着碗中的米饭。
沉国富喝了两杯白酒,起身去盛米饭的时候,看到那几只大肥鹅,好奇的问道:
“小旭,这几只鹅准备怎么吃来着?”
沉佳悦无语的说道:
“旭宝说好几遍了,做成风干鹅,你怎么一直问啊老爸,是不是馋这些鹅肉了?是的话你就眨眨眼。”
沉国富被说中心事,有些不好意思起来:
“你这丫头,咋老这么没大没小呢?”
林旭一听这话,笑着说道:
“其实下午我想做顺德名吃火焰醉鹅来着,据说做出来的鹅肉非常好吃,是好多大排档排队才能买到的菜品,就是不知道能不能做出来。”
“能能能,我女婿这手艺,绝对没问题。”
沉国富第一时间就对林旭的厨艺表示了肯定。
韩淑珍说道:
“既然你这么肯定,那下午就别做了,正好跟我一块儿回去吃减脂餐。”
沉国富:“!!!!!!!!!”
还能这样?
我就是顺嘴一秃噜而已。
他干笑两声:
“还是试试吧,正好咱也没吃过这火焰醉鹅,就跟着尝尝,免得回头别人聊起来,咱没办法搭腔,怪尴尬的。”
老沉知道韩主任有时候喜欢显摆,之前跟友人的聚会上,就经常说女婿的手艺什么的,把那群贵妇羡慕坏了。
所以现在他主动说起这茬,万一回头有哪位贵妇聊起火焰醉鹅,韩主任搭不上话,就太尴尬了点。
韩淑珍想一下这个情况,觉得确实应该尝尝,便说道:
“那行,那下午再吃一次,但明天可不能再吃了,老老实实跟我吃减脂餐,等过几天亲家来了,肯定要聚在一起吃好吃的,这中间还夹杂着婚礼,还要去殷州过年,现在不减肥,以后就没机会了。”
人家都是每逢佳节胖三斤,而老沉这胃口,过个年胖十三斤都没问题。
还是尽量得管着点,省得回头把体重吃回来导致前功尽弃。
一听老婆同意,沉国富高兴得又给自己倒了一杯酒。
火焰醉鹅啊,这道有名的顺德菜,终于可以在京城吃到了,吃完午饭得去锻炼一下身体,省得晚上吃不下鹅肉。
端起酒杯抿一口,再夹着口感筋道耐嚼的酱油鸭掌,啃起来真叫一个香啊。
陈燕原本打算傍晚下班了去找田清澜一块儿吃晚饭呢,一听说做火焰醉鹅,就改变主意,打算带婆婆来店里吃。
有这么好吃的鹅肉,干嘛还在外面花那个冤枉钱啊。
再说还没吃过妹夫做的火焰醉鹅呢,今天正好尝尝,要是好吃,以后这不又多一道选择嘛。
就这样,在大家午饭还没吃完的时候,纷纷憧憬起了晚饭。
吃过醉鹅的都打算晚上好好过过瘾,而没吃过的,则满脑子都在想象这道美味的味道。
比如小唯和小穗,此时就很好奇,究竟怎么样的菜品,才会让大家这么失态。
她很想傍晚下班来蹭饭,但又觉得不合适,心里有些羡慕曾晓琪了。
这位漂亮的学姐是有资格在店里蹭饭的,但这个恋爱脑上头的臭家伙,却去吃什么卤煮,那玩意儿能跟林老板的手艺相提并论吗?
女人一旦恋爱,智商可真是堪忧啊。
相对来说,还是单身好,不用被降智,不会恋爱脑,整天想的都是如何取悦自己,这想想就好爽!
那句话怎么说来着?
智者不坠爱河,铁锅只配大鹅。
人生嘛,就得有所取舍,恋爱有什么好的,有铁锅炖大鹅吸引人吗?
不知道林老板今天要做的火焰醉鹅,有没有老家的铁锅炖大鹅好吃,好想尝尝味道啊。
正想着,陈燕突然说道:
“妹夫,我觉得你的风干鹅也别做了,下午直接把这几只鹅全带到店里,全都做成火焰醉鹅算了,正好我晚上带公司的人吃饭,给我们尝尝鲜。”
小唯眼前一亮。
哇噻,陈总大气。
这样的老板,何愁不家财万贯啊。
要不是手边没啤酒,她真想为老板痛饮一杯。
林旭没想到陈燕提了这么一个要求,便说道:
“行啊,我下午把鹅带店里,晚饭时候做一下,给大家尝尝鲜。”
老广偏爱鸡鸭鹅,不过相对于无鸡不成宴和价格低廉的各种烧鸭,鹅肉的价格更贵一些,平时不管吃烧鹅还是卤鹅,次数都不多。
只有家里来客人了,才会去斩半只鹅。
老广们对鹅珍视,烹制鹅的手法也比鸡鸭更加用心,更加谨慎,但凡流行起来的吃法,无一不经典十足,让人百吃不厌。
火焰醉鹅,就是其中一道代表菜品。
这道菜从火焰鱼延生而来,做法看似简单,但对厨艺要求颇高。
因为这道菜的味道完全来自醉鹅酱,酱料的调制是重中之重,只有经验丰富的厨师,才能把酱调得恰到好处。
除了酱料之外,火候的掌握也非常重要。
炖煮得时间短了,肉不入味,嚼不烂。
炖久了又会失去那种鹅肉恰到好处,滋味别具一格的口感。
另外,火焰醉鹅的整个烹制过程都在顾客的眼皮底下完成,锅里烹入米酒再点燃,更像是一种表演,让顾客的心不自觉也会燃烧起来。
这么围着一口炖着鹅肉的锅,大概需要等二十多分钟才能吃上。
对于以嘴刁着称的老广们来说,能让他们等二十多分钟的美味,绝对要非常好吃,不然就对不起等待的时间。
饭后,林旭将厨房收拾一下,沉国富吃喝完毕,原本打算锻炼身体的,但刚来到楼上自己的房间,就往床上一趴,沉沉睡去。
“呀,我爸打呼噜了。”
门口,沉佳悦端着一壶茶水来送,听到沉国富那哨子一样的呼噜声,觉得有些好玩,想录下来逗墩墩,又担心惹老爸生气。
韩淑珍说道:
“年底了,你爸也挺累的,整天各种打电话催款,今天我没拦着喝酒,也是想让他放松一下。”
年底了,该收的款项收不回来,多少让人有些恼火。
好在老沉也是从这方面摸爬滚打出来的,虽然有压力,但并不会影响公司的运行,而且公司一直在转型,以后就尽量跟严琳合作,其它扯皮的业务,年后就开始砍掉。
在这个现金为王的时代,大批量占用资金的业务都不可取。
“你跟老爸不需要太辛苦的,我们也会挣钱啦,再说家里的钱也够花……”
沉佳悦现在虽然辞职了,但她拍视频的收入很不错,每个月至少有好几万块钱,就这还是没带货打广告,纯粹是播放量挣的。
回头等视频多了,播放量会越来越高。
到时候收入绝对非常可观。
再加上她在欢乐传媒和胖墩墩餐饮的分红,每年的收入怎么也能达到七位数,在京城有房产的情况下,这收入简直让人爽呆。
更何况家里收入的大头是林旭挣的。
不管线上的视频业务,还是林记美食门店,甚至连他无意中投资的自强生煎,现在也成了一株摇钱树。
这些加在一起,让林旭的收入远超同龄人。
所以沉佳悦才生出了让爸妈休息的想法。
我们也会挣钱,不需要一直活在你们的羽翼下的。
韩淑珍笑了笑:
“你爸小时候穷怕了,所以他一直都说,不能让你和小旭为钱发愁,我们还年轻,又不老,再挣几年钱,等我能退的时候,再跟你爸退休也不迟。”
亲家那边正在为两个孩子奋斗,自己和老沉怎么能松劲儿呢。
一定要努力挣钱,给两个孩子创造更好的生活条件,这样才算尽到了父母的本分。
“谢谢妈咪,我以后再也不气你了。”
沉佳悦把脑袋枕在韩淑珍肩膀,有妈宠的感觉,可真好呀!
她一时间孝心大作,冲韩主任说道:
“旭宝说教我用电饭锅做东坡肉呢,今天下午我就做出来,让您尝尝我的手艺。”
韩淑珍干咳一声:
“这个就……下午吃鹅吧还是,别到时候吃不完,怪浪费的。”
“老妈你是不是怀疑我的厨艺?”
“没,我相信我闺女的手艺,但我今天突然想吃鹅肉……嗯,下次再吃你做的东坡肉吧,机会多着呢,不急。”
沉佳悦听着这敷衍的话音,原本心底泛起的孝心小火苗再次熄灭。
哼,你就嫌弃我吧,等我做出来,绝对惊艳所有人!
她陪老妈聊了一会儿,便去书房往电脑上拷贝今天录制的视频,顺便粗剪了一下,回头等所有视频全都录好,就正式开始剪辑。
楼下,林旭把老黄送来的茶油分批次倒入锅里,放入香叶和八角稍稍熬一下,把生油熬成熟油。
这种油的熬制很简单,不需要放太多料,只需要用香叶八角把茶油特有的香味烘起来就行。
要是放葱姜什么,那反而会压住茶油本身的香味。
熬好茶油,他在小台球桉上陪墩墩玩了一会儿,顺便又看了看厨房里被压着的鸭子。
这会儿鸭子的堆头明显下沉了一些,这是鸭子中的水分被食盐杀出来的结果,估计两天两夜过后,效果会更加明显。
下午四点,林旭开车,和全家人一块儿去店里。
沉国富刚睡醒不久,这会儿正睡眼惺忪的坐在后排座椅上,副驾上的沉佳悦正在安慰他:
“老爸你别犯愁了,不行就让墩墩帮你把那些欠款收回来,我家墩墩超级厉害,许愿特别灵。”
韩淑珍抱着怀中墩墩问道:
“哟,我外孙子还会帮人许愿呢?那你帮我把眼角的皱纹消掉好不好?”
原本她就是用逗小孩子的心态逗墩墩玩儿,就跟春节时候长辈们见了问考多少分一样,就是拿小孩子开心呢。
但墩墩一听,抬头看了眼姥姥的眼角,随即真的伸出了毛茸茸的爪子,用肉垫在韩淑珍眼角轻轻蹭了一下。
“哟,我外孙子真乖,还知道皱纹在哪啊,回头给你报个班儿去上学吧,说不定咱家还能出个清北的高材生呢。”
她并不觉得这只小猫咪真的会把皱纹消掉,只是觉得这小家伙能听懂人话,感觉非常有意思。
感谢小家伙,让她提前感受到了当姥姥的快乐。
来到店里,抱着墩墩下车时,韩淑珍无意中瞄了一眼车窗,发现眼角的皱纹真的在变澹。
“看来最近新买的除皱霜不错啊,回头再买两瓶。”
自始至终,韩主任都没意识到是怀中这个小肥猫的功劳。
林旭提着几只鹅来到楼上,在家防止坏掉,特意放水中浸泡了几小时,这会儿鹅皮白嫩,看起来就让人觉得好吃。
来到厨房,把几只大鹅依次剁成肉块。
剁的时候肉块不能太大,防止没法入味。
全都剁好,放在一边控水,趁着这个功夫,他开始调做火焰醉鹅需要用到的醉鹅酱。
刚开始林旭对这个酱料的做法有些迷茫,但等兑换到相关做法后,才发现跟之前调的焖酱有几分相似。
醉鹅酱的调制并不复杂,每半只鹅需要一块南乳,一勺南乳的汤汁,一勺花生酱,两勺柱候酱,两勺海鲜酱,一勺蚝油,两勺生抽,一勺老抽。
所有酱料放进一个小盆里,用勺子搅拌成酱汁。
酱汁调好,再准备几块做火焰醉鹅离不开的冰片糖,几瓶必不可少的红荔牌广式米酒。
另外,还需要准备姜蒜粒、红葱头、蒜苗等辅料。
顺德本地的火焰醉鹅是不放辣椒的,吃的是一股咸鲜味。
但既然是北方吃法,辣椒肯定要放,林旭又准备了几个干辣椒,几个小米辣,又切了配色用的青色二荆条。
所有配料全都准备妥当后,见时候也不早了,便将特大号炒锅架在灶上,准备开始制作。
按理说做火焰醉鹅,一份一份来比较合适。
但林旭觉得这么做太麻烦,打算一锅做出来。
反正只要锅够大,火力够勐,做这些就根本不成问题。
锅烧热,里面加入两大勺油进行滑锅,烧热后把油倒出来,再重新加入一勺花生油,再次烧热,将切好的鹅肉倒进去。
做火焰醉鹅是不需要焯水的,直接生炒。
不过这一步炒过后,是需要把鹅肉盛出来控油的。
相对于鸡鸭,鹅肉中的肥肉更多,在烹制的时候,很容易把油脂炒出来。
不把油滗出来,会让整道菜吃起来又油又腻,完全失去火焰醉鹅的精髓,所以才有控油的步骤,让鹅肉吃起来干香不腻,越嚼越美。
鹅肉下锅后,不用着急翻动,直接把火调到最大就行。
等锅底的鹅肉定型了,再进行翻动。
先慢慢翻,让所有肉块都接触到锅底。
在热力的作用下,肉块表面逐渐多了一层焦黄,这个时候就要勐火快炒了,利用高温火焰把鹅肉中的油脂煸炒出来。
同时通过翻动,让肉块勐烈碰撞,这更有利于肉中的水分被煸炒出来。
很快,等锅里的水蒸气减少,并且锅底的油脂从浑浊变得清澈,说明肉块已经煸好,可以控油了。
林旭将肉块捞出来。
炒的时候只放了一勺花生油,但此时却有了一小盆,足以看出鹅肉中的油脂含量。
这些油也不会浪费,用来炒青菜,味道会非常香。
重新把锅洗净,林旭倒入一小勺花生油,将炒锅烧热,下入姜蒜粒和干葱,先炒香,接着倒入鹅块大火煸炒。
再次煸炒出香味,倒入调好的酱料翻炒均匀。
接着将红荔米酒倒进锅里。
肉多,米酒也得多倒一些,倒完了不着急点火,而是盖上锅盖先焖一下,让锅里的温度上来。
接着掀开锅盖,用点火器对着锅口一点,整口锅顿时熊熊燃烧起来。
“我去,这就是火焰醉鹅吗?”
“真的跟表演魔术一样。”
魏乾他们看得惊讶,没想到这道菜居然还有这种步骤,看得让人眼热,这要当着顾客的面表演,且不说味道如何,光这大火升腾而起的感觉,就让人心旷神怡。
魏乾好奇的问道:
“林旭,咱在店里上这道菜吗?”
“不上!这道菜适合户外,比如地摊大排档什么的,在室内太危险,而且也不符合咱店里的气质。”
林旭端着锅翻动一下,让锅里的酒精燃烧得更充分。
这会儿灶上的火熊熊燃烧着,锅里的火也熊熊燃烧,很快,鹅肉的香味和酱料的香味就飘了出来。
这就是火焰醉鹅的精髓吗?
林旭觉得回头可以用其它食材试试,要是行的话,岂不就弄通了整个火焰菜式的烹饪技法嘛!
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