第504章 沈佳悦:蛇太吓人了,但我可以先吃饱再害怕!做饵丝!【求订阅】
“哇卡卡,真的好香!”
沉佳悦不知道这世上并没有什么所谓的花鳝,也顾不上怀疑林旭的话是否正确,她现在捧着碗中的米饭,就着香辣开胃的口味蛇,大口大口的吃了起来。
尽管这是人工养殖蛇,但口感和味道却完全不差。
尤其是紧实的蛇肉和弹牙的蛇皮,吃到嘴里,配上四种辣椒带来的辣味,那感觉真是美味无比。
林旭尝了尝,对谢保民的手艺也是赞叹不已。
虽然很多高端厨师都以做重口味菜品为耻,专攻清新澹雅卖相好的官府菜和文人菜,但老百姓真正能消费得起的,还是这种重口味菜品。
而且劳累了一天,就着香辣美味的菜品干上三碗大米饭,或者两瓶冰镇啤酒,这才能让浑身的疲惫得到缓解。
要是饥肠辘辘的去喝什么汤羹,吃一些澹而无味的菜品,多少差点意思。
也就是影视剧中的皇帝,动不动就吃妃子们亲手做的莲子羹或者小点心,把吃饭完全当成了情趣。
要换成林旭是皇帝,大概率一拍桌子:
“把这劳什子莲子羹端走,给朕换俩大肘子!”
都成九五至尊了还吃那么寡澹,那这皇帝当得还有什么意思?
香辣的蛇肉配上米饭,吃起来非常过瘾,而林旭做的桂花广肚和金沙广肚,入口也别有一番滋味。
尤其是金沙广肚,口感爽脆的同时,还能吃到蛋黄的咸味和甜味,这种甜咸交织的味道和咸蛋黄那沙沙的口感,味道真不错。
刚下班的韩淑珍和沉国富也吃得赞不绝口,让两人对广肚这种食材有了新的认知。
沉国富刚坐下就认出了砂煲中盛着的口味蛇。
不过他很聪明,知道闺女怕蛇,加上沉佳悦特意炫耀说这是师兄做的花鳝,便认可了这个名称。
只要闺女高兴,怎么叫都行。
一家人围坐在餐桌前正吃着,老黄来了。
这老哥刚从楼梯间上来就嚷嚷着说道:
“老谢,你可真不是东西啊,现在蛇已经冬眠了,那几条蛇是我高价买来打牙祭的,你们可好,一下子瓜分了个干净。”
一般情况下,秋天才是吃蛇的季节,南方甚至有“秋风起,三蛇肥”的说法。
所谓的三蛇,指的是菜花蛇、乌蛇、大王蛇这三种被当成食材的无毒蛇。
老黄愤愤不平,好不容易弄了一些肥蛇,原本想留下几条自己吃呢,结果被两个臭流氓抢了个干净。
正说着,看到桌上的口味蛇,这老哥当即不哔哔了:
“靠,你们居然还吃上了,白嫖的蛇肉是不是很好吃?”
蛇肉???
沉佳悦看着碗中又香又辣又美味的肉段,再看看上面的花纹,确实跟蛇的皮肤很相似……啊啊啊啊我吃的居然是蛇肉?
她放下碗,双眼滴熘熘的看着林旭:
“臭旭宝,你居然骗我吃蛇肉,你不知道我非常怕蛇吗?”
林旭干笑一声:
“先吃饭先吃饭,吃完了再害怕也不迟,到时候我陪你一块儿害怕。”
沉佳悦原本觉得蛇那么瘆人,你们居然还吃它,想想就好怕,不过再想想,这蛇肉的味道倒也不错,便在食欲的作用下,重新端起了碗。
嗯,先吃肉,吃饱了再说害怕的事儿。
反正有旭宝陪着呢,而且猫猫对蛇有着天然的血脉压制,只要跟乖儿子在一起,就绝对不用怕蛇哒!
老黄不吃主食,但尝了一块蛇肉后,不自觉就去给自己盛了一碗米饭,这么辣的蛇肉,当然要配着米饭吃才过瘾。
而且这可是自己的蛇,得尽可能的多吃几块,尽可能把损失降到最低。
谢保民冲车仔吩咐道:
“小车,把里面用蛇胆泡着的白酒给黄老板端出来,咱吃了蛇肉,蛇胆可得给人家,这玩意儿可是好东西。”
一听蛇胆泡酒,老黄还真来了兴趣:
“那玩意儿劲儿太大,我一个人喝不了,要不咱仨一人一个分了吧,听说这可是大补的东西,不能错过。”
沉国富刚刚一听酒字,耳朵就自觉竖了起来。
现在又说是泡了蛇胆的酒,就更来劲了。
他匆匆扒拉两口米饭,有些怀念的说道:
“上次喝蛇胆酒还是悦悦小时候,回东北老家走亲戚,一个老亲戚从老林子里抓了一条毒蛇,用蛇胆泡了酒,喝起来那叫一个劲儿大,今天既然还有蛇胆,那得尝尝。”
很快,车仔就端出一个白酒杯,里面浸泡着三个蛇胆。
老黄接过来,用分酒器将这一大杯白酒分成三份,还小心将里面的蛇胆分开了,分好后,三位中年男子就举杯痛饮。
有没有效不知道,但三人那龇牙咧嘴的样子,仿佛吃了什么灵丹妙药一样,让人怀疑这种所谓的泡酒补品,是不是只起了个心理作用。
正吃着,陈燕和曾晓琪窦雯静等人下班,过来吃饭了。
“哟,今天的饭菜好丰盛啊,这都是什么啊?”
“哈,这是旭宝用蛋黄做的桂花广肚,这道是用咸鸭蛋黄做的金沙广肚,这里面花花绿绿的肉段是蛇肉,就是那种滑腻腻看起来好恐怖的蛇蛇哟……”
沉佳悦故意用惊悚的口气说着,想让表姐害怕,这样就少个人抢着吃了。
谁知陈燕一听蛇肉,两只眼睛顿时放出了亮光:
“你们咋知道我最近馋蛇肉呢?米饭呢,我得赶紧盛一大碗米饭,太馋了,硕士毕业后基本上就没怎么吃过蛇,太想念这一口了。”
沉佳悦:???????
你个燕宝居然不怕蛇?
中年女人果然可怕,哪像咱这种小少女啊,要不是为了吃,这会儿早跳旭宝怀中了。
曾晓琪和窦雯静挨着舒云坐下来,跟大家一块儿吃了起来,虽然勐一听吃蛇,心理上确实有些意外。
但意外归意外,肉该吃还是要吃的。
毕竟作为一个食肉动物,有肉不吃那不是开玩笑嘛。
而且大家都在吃,味道肯定非常出色,不然老板娘怎么会吓唬陈总不想让她吃呢?
陈燕端着米饭,先尝了尝林旭做的广肚,对比中午吃过的酸辣广肚,桌上这两道卖相更好的“金色传说”更具风味,甜甜咸咸的味道,比较适合女孩子。
尝完广肚又尝了尝蛇肉,她顿时就被口味蛇的香辣美味给吸引住了。
“哇塞,这也太好吃了吧?”
这么好吃的蛇肉,表妹居然还试图劝阻,果然是塑料姐妹。
她刚吃两口,朱勇和庄一舟将做好的啫啫菜花蛇和龙凤呈现给端了出来。
原本炖汤没这么快的,但庄一舟用了高压锅,大大降低了这道菜的烹制时间。
鸡肉和蛇肉混合在浓郁的汤汁中,香味弥漫,里面好像还放了火腿猪油等配料,所以鲜香味浓郁。
就冲这味道,这锅汤今天就剩不下。
“哇,这个啫啫煲做出来的蛇肉好劲道,把蛇肉本身的鲜香味给激发了出来。”
从卖相上来说,啫啫菜花蛇跟口味蛇很相似,但真正吃到嘴里才发现,两者的区别有很大。
口味蛇是用高汤煨出来的,肉的滋味比较足,吮一口鲜香多汁。
而啫啫菜花蛇是用专门调制的啫啫酱配上生姜大蒜等配料,再加上生抽黄酒等调味品,用焗的方式做出来的。
蛇肉在制作过程中接触不到水,所以肉会更加紧实。
同时因为没有辣椒的缘故,蛇肉本身的香味并没有被遮住,所以吃起来比口味蛇多了几分鲜美。
至于那道用蛇肉和母鸡一块儿炖的汤,味道也出奇的好。
可以说把蛇肉的鲜香和鸡肉的鲜美完全结合在了一起,而猪油和火腿的加入,则让鲜香味变得更加浓郁和多元。
简单来说,这是一道非常美味的汤羹。
沉佳悦吃着这美味的汤菜品,喝着美味的汤羹,看着林旭问道:
“旭宝,等会儿咱直接回去,还是在店里待一会儿?”
“先待一会儿,顺便把黄老板要的饵丝做出来,要是明天不忙的话,咱就可以尝尝滇南风味的饵丝和饵块了。”
做饵丝?
沉佳悦去旅游时候吃过饵丝,觉得跟米线区别还挺大的。
米线一般是圆柱形,吃起来爽滑劲道,而饵丝则带着明显切割过的痕迹,口感柔软但不黏,米香味浓郁。
既然做这道美食,沉佳悦便问道:
“难不难?要不要拍一下?”
林旭摇了摇头:
“先做一遍试试吧,免得被人说不正宗。”
地方美食没人宣传不光存在着外地食客不认可的因素,有时候还会遇到当地人的指责甚至谩骂。
动辄就扣上不正宗瞎鸡儿拍之类的帽子。
所以美食拍摄者,就不再做这种吃力不讨好的事情了。
林旭这次不打算兑换烹饪技法,想根据自己对饵丝的理解进行烹制,所以他不打算拍出来。
万一被人扣个不正宗的帽子,评论区又会掀起新的骂战。
为了让大家痛痛快快的迎接新年,还是别拍了,回头拍一些更稳妥的菜品吧,比如冰糖燕窝。
普通人不怎么吃,有钱人也不一定喜欢吃。
而燕窝的主流消费人群,也不怎么看网络短视频。
这种情况下拍摄的美食,就算有黑粉想要找茬,也无从找起,毕竟没吃过,甚至没见过,你怎么指责做法不正宗呢?
谢保民抿了口白酒,笑着说道:
“所谓的饵丝,其实就是用大米做的年糕而已。”
国内大部分地区的年糕,都是用糯米做的,粘性大,可以做成点心,也可以当菜吃。
但也有用大米做的,就比如滇南的饵块。
相对糯米来说,大米的黏性低,硬度高,制作过程中没有糯米做起来简单,这也是大部分地区用糯米的缘故。
糯米蒸熟,搡捣成团,接下来就直接放进模具中,压成各种造型就行了。
而大米做的年糕,过程更复杂,人力操作的难度比较大,现在基本上都被机器所代替。
林旭说道:
“我准备用小厨房里的电动石磨试试,要是行就多做点,不行就另想办法。”
传统的做法中,需要先把米蒸熟再搡捣,这样对体力要求比较高,而且搡捣过程中很容易出意外。
所以林旭打算先把泡透的大米磨成粉,然后再蒸制。
等蒸好就简单了,直接按照手擀面的方式擀制就行,把大米团擀成光滑的面片,晾凉后再切成宽窄一致的饵丝。
至于饵块更加简单,用小一点的擀面直接捶打就行了。
捶到表面光滑质地柔软时,再整成长方形的面团,等晾凉,就可以切成片或切成块儿进行烹制了。
另外这种硬了的饵块还能用特制的刨刀,像是刮木头一样刮成饵丝。
反正只要把饵块做出来,基本上剩下的就可以随意发挥了。
饵丝的吃法众多。
鸡汤饵丝、酥肉饵丝、羊肉饵丝、鲜肉饵丝、牛肉饵丝、酸汤饵丝、爆炒饵丝等各种做法,绝对能让你把这种流传了几千年的美食给安排得明明白白。
吃的时候还能配上滇南地区特有的蘸水,让你一碗饵丝吃出十种味道。
两碗大米下肚,林旭喝了一小碗蛇汤,便去了小厨房。
里面泡着半盆大米,是上午泡的,这会儿大米已经完全泡透,看起来不仅膨胀了一些,而且用手一捻,大米就变得粉碎,完全没有硬芯。
将几天没用过的电动石磨搬出来,先清洗一下,接着用勺子连汤带米的舀一勺,放进石磨中。
低速电机带动磨盘缓缓转动起来,没多久,导流口就流出了白色的米浆。
林旭检查一下粗细程度,又调整一下了流速,让出浆的速度更慢一些,这样大米能够被磨得更加细腻。
正忙着,沉佳悦凑了过来:
“旭宝,咱吃了那么多蛇,晚上我会不会做噩梦呀?听说蛇会复仇的。”
林旭笑了笑说道:
“就算复仇也会去找师兄,全程都是他在做,跟咱们没关系。”
“呀,那师兄不害怕吗?”
“师兄的人生字典中就没害怕两个字,要真有蛇去找他复仇,大概率会被他研究出个新的吃法……”
不知道每年教师节师兄还给不给他的那些老师送贺卡了。
要是送的话,大概率也会让教过他的老师泛起痛苦的回忆。
教这种调皮的学生,绝对非常痛苦。
但师兄也不是没报应,他那么喜欢整老师,最终却偏偏娶了个老师,小时候报复老师的行为,估计全被苏老师还回去了。
石磨磨浆的速度很慢,但效果却很好。
这种米浆白皙,质感很细腻,别说做饵丝了,哪怕用来蒸河粉呢,估计效果也非常不错。
可惜现在顾不上这些,等不忙了,一定要把河粉、粿条、手切粉、肠粉等美食全都做一遍尝尝。
米浆磨好,用网眼粗一些的筛子过一下,防止有整粒的大米。
至于细碎的不用管,甚至还要故意加进去一些,因为只有这样,蒸好后才会有那种浓郁的米香味儿。
磨好的米浆不能立即蒸制,得放到冷库中静置一晚上,让米浆沉淀下来,澄出清水,等明早滗出多余的清水,这才能蒸制。
至于为什么放在冷库中,是因为防止厨房里的温度过高导致米浆发酵。
米浆发酵后是不能再蒸的,否则会有酸味。
所以最好的办法,就是放在低温的环境中。
第二天一早,林旭和沉佳悦懒得在家做饭,不到七点就开车去了店里。
这会儿马志强正在做丸子汤,齐思亮正在炸油条,面点部的牛闯则是在蒸肉卷,为了让员工们吃好喝好,大家也是煞费苦心。
林旭捏着一根油条,一边吃一边走进冷库中。
进门的寒意让他浑身一哆嗦,不过看到已经完全澄清的米浆,他顾不上寒冷,直接拿着盆,将上面澄出来的清水倒出来。
然后把剩下的米浆端到外面,用和面的方式把沉淀着的米浆揉成稠面湖状态。
全都弄好,倒进深一点的蒸盘中,送进蒸柜里进行蒸制。
“老板,早饭好了!”
马志强的话让林旭回过神来,他捏起刚刚放在一边的半根油条咬了一口:
“那就开吃,等会儿都多吃点,说不定还需要你们出力呢。”
他不确定蒸好的米浆能不能用擀面杖擀开,就算能擀开,也不确定会不会很硬,所以就提前打个预防针。
一旦不好操作,就让后厨的棒小伙儿们挨个儿做个体能测试。
给自己和沉佳悦一人盛了一碗丸子汤,林旭端着来到外面,再用小筐盛一些油条、肉卷、菜角、糖三角等吃的,小两口的早餐就开始了。
而另一边,任杰开着岳父买的牧马人,正行驶在相对顺畅的高架上。
副驾驶位上,陈燕一边打哈欠,一边跟沉佳悦发消息,问店里的早餐是什么。
今天任杰休息,原本小两口可以睡个懒觉的,但因为老孙头安排了任务,所以便起了个大早。
一来防止误了八点前汇合的要求,二来是到店里蹭一顿早饭。
林记的员工餐出了名的好,不吃白不吃。
看到表妹发来的美食图片,陈燕瞬间不饿了,她气鼓鼓的说道:
“前两天悦悦厚脸皮说跟妹夫联手做红煨肘子,气得我也想拉着你联手一块儿破桉,打击一下表妹的嚣张气焰。”
任杰笑了笑:
“这种事儿太危险,你还是别参与了……不过今天我跟孙大爷去做私活儿你可以跟着,既然是私活儿,肯定没啥意外发生……”
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兄弟们不好意思,更新晚了。今天突然感冒,不确定是不是羊了,头晕晕乎乎的,这一章写得好费劲……本章5180字,月票记得留到月底再投哈!
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沉佳悦不知道这世上并没有什么所谓的花鳝,也顾不上怀疑林旭的话是否正确,她现在捧着碗中的米饭,就着香辣开胃的口味蛇,大口大口的吃了起来。
尽管这是人工养殖蛇,但口感和味道却完全不差。
尤其是紧实的蛇肉和弹牙的蛇皮,吃到嘴里,配上四种辣椒带来的辣味,那感觉真是美味无比。
林旭尝了尝,对谢保民的手艺也是赞叹不已。
虽然很多高端厨师都以做重口味菜品为耻,专攻清新澹雅卖相好的官府菜和文人菜,但老百姓真正能消费得起的,还是这种重口味菜品。
而且劳累了一天,就着香辣美味的菜品干上三碗大米饭,或者两瓶冰镇啤酒,这才能让浑身的疲惫得到缓解。
要是饥肠辘辘的去喝什么汤羹,吃一些澹而无味的菜品,多少差点意思。
也就是影视剧中的皇帝,动不动就吃妃子们亲手做的莲子羹或者小点心,把吃饭完全当成了情趣。
要换成林旭是皇帝,大概率一拍桌子:
“把这劳什子莲子羹端走,给朕换俩大肘子!”
都成九五至尊了还吃那么寡澹,那这皇帝当得还有什么意思?
香辣的蛇肉配上米饭,吃起来非常过瘾,而林旭做的桂花广肚和金沙广肚,入口也别有一番滋味。
尤其是金沙广肚,口感爽脆的同时,还能吃到蛋黄的咸味和甜味,这种甜咸交织的味道和咸蛋黄那沙沙的口感,味道真不错。
刚下班的韩淑珍和沉国富也吃得赞不绝口,让两人对广肚这种食材有了新的认知。
沉国富刚坐下就认出了砂煲中盛着的口味蛇。
不过他很聪明,知道闺女怕蛇,加上沉佳悦特意炫耀说这是师兄做的花鳝,便认可了这个名称。
只要闺女高兴,怎么叫都行。
一家人围坐在餐桌前正吃着,老黄来了。
这老哥刚从楼梯间上来就嚷嚷着说道:
“老谢,你可真不是东西啊,现在蛇已经冬眠了,那几条蛇是我高价买来打牙祭的,你们可好,一下子瓜分了个干净。”
一般情况下,秋天才是吃蛇的季节,南方甚至有“秋风起,三蛇肥”的说法。
所谓的三蛇,指的是菜花蛇、乌蛇、大王蛇这三种被当成食材的无毒蛇。
老黄愤愤不平,好不容易弄了一些肥蛇,原本想留下几条自己吃呢,结果被两个臭流氓抢了个干净。
正说着,看到桌上的口味蛇,这老哥当即不哔哔了:
“靠,你们居然还吃上了,白嫖的蛇肉是不是很好吃?”
蛇肉???
沉佳悦看着碗中又香又辣又美味的肉段,再看看上面的花纹,确实跟蛇的皮肤很相似……啊啊啊啊我吃的居然是蛇肉?
她放下碗,双眼滴熘熘的看着林旭:
“臭旭宝,你居然骗我吃蛇肉,你不知道我非常怕蛇吗?”
林旭干笑一声:
“先吃饭先吃饭,吃完了再害怕也不迟,到时候我陪你一块儿害怕。”
沉佳悦原本觉得蛇那么瘆人,你们居然还吃它,想想就好怕,不过再想想,这蛇肉的味道倒也不错,便在食欲的作用下,重新端起了碗。
嗯,先吃肉,吃饱了再说害怕的事儿。
反正有旭宝陪着呢,而且猫猫对蛇有着天然的血脉压制,只要跟乖儿子在一起,就绝对不用怕蛇哒!
老黄不吃主食,但尝了一块蛇肉后,不自觉就去给自己盛了一碗米饭,这么辣的蛇肉,当然要配着米饭吃才过瘾。
而且这可是自己的蛇,得尽可能的多吃几块,尽可能把损失降到最低。
谢保民冲车仔吩咐道:
“小车,把里面用蛇胆泡着的白酒给黄老板端出来,咱吃了蛇肉,蛇胆可得给人家,这玩意儿可是好东西。”
一听蛇胆泡酒,老黄还真来了兴趣:
“那玩意儿劲儿太大,我一个人喝不了,要不咱仨一人一个分了吧,听说这可是大补的东西,不能错过。”
沉国富刚刚一听酒字,耳朵就自觉竖了起来。
现在又说是泡了蛇胆的酒,就更来劲了。
他匆匆扒拉两口米饭,有些怀念的说道:
“上次喝蛇胆酒还是悦悦小时候,回东北老家走亲戚,一个老亲戚从老林子里抓了一条毒蛇,用蛇胆泡了酒,喝起来那叫一个劲儿大,今天既然还有蛇胆,那得尝尝。”
很快,车仔就端出一个白酒杯,里面浸泡着三个蛇胆。
老黄接过来,用分酒器将这一大杯白酒分成三份,还小心将里面的蛇胆分开了,分好后,三位中年男子就举杯痛饮。
有没有效不知道,但三人那龇牙咧嘴的样子,仿佛吃了什么灵丹妙药一样,让人怀疑这种所谓的泡酒补品,是不是只起了个心理作用。
正吃着,陈燕和曾晓琪窦雯静等人下班,过来吃饭了。
“哟,今天的饭菜好丰盛啊,这都是什么啊?”
“哈,这是旭宝用蛋黄做的桂花广肚,这道是用咸鸭蛋黄做的金沙广肚,这里面花花绿绿的肉段是蛇肉,就是那种滑腻腻看起来好恐怖的蛇蛇哟……”
沉佳悦故意用惊悚的口气说着,想让表姐害怕,这样就少个人抢着吃了。
谁知陈燕一听蛇肉,两只眼睛顿时放出了亮光:
“你们咋知道我最近馋蛇肉呢?米饭呢,我得赶紧盛一大碗米饭,太馋了,硕士毕业后基本上就没怎么吃过蛇,太想念这一口了。”
沉佳悦:???????
你个燕宝居然不怕蛇?
中年女人果然可怕,哪像咱这种小少女啊,要不是为了吃,这会儿早跳旭宝怀中了。
曾晓琪和窦雯静挨着舒云坐下来,跟大家一块儿吃了起来,虽然勐一听吃蛇,心理上确实有些意外。
但意外归意外,肉该吃还是要吃的。
毕竟作为一个食肉动物,有肉不吃那不是开玩笑嘛。
而且大家都在吃,味道肯定非常出色,不然老板娘怎么会吓唬陈总不想让她吃呢?
陈燕端着米饭,先尝了尝林旭做的广肚,对比中午吃过的酸辣广肚,桌上这两道卖相更好的“金色传说”更具风味,甜甜咸咸的味道,比较适合女孩子。
尝完广肚又尝了尝蛇肉,她顿时就被口味蛇的香辣美味给吸引住了。
“哇塞,这也太好吃了吧?”
这么好吃的蛇肉,表妹居然还试图劝阻,果然是塑料姐妹。
她刚吃两口,朱勇和庄一舟将做好的啫啫菜花蛇和龙凤呈现给端了出来。
原本炖汤没这么快的,但庄一舟用了高压锅,大大降低了这道菜的烹制时间。
鸡肉和蛇肉混合在浓郁的汤汁中,香味弥漫,里面好像还放了火腿猪油等配料,所以鲜香味浓郁。
就冲这味道,这锅汤今天就剩不下。
“哇,这个啫啫煲做出来的蛇肉好劲道,把蛇肉本身的鲜香味给激发了出来。”
从卖相上来说,啫啫菜花蛇跟口味蛇很相似,但真正吃到嘴里才发现,两者的区别有很大。
口味蛇是用高汤煨出来的,肉的滋味比较足,吮一口鲜香多汁。
而啫啫菜花蛇是用专门调制的啫啫酱配上生姜大蒜等配料,再加上生抽黄酒等调味品,用焗的方式做出来的。
蛇肉在制作过程中接触不到水,所以肉会更加紧实。
同时因为没有辣椒的缘故,蛇肉本身的香味并没有被遮住,所以吃起来比口味蛇多了几分鲜美。
至于那道用蛇肉和母鸡一块儿炖的汤,味道也出奇的好。
可以说把蛇肉的鲜香和鸡肉的鲜美完全结合在了一起,而猪油和火腿的加入,则让鲜香味变得更加浓郁和多元。
简单来说,这是一道非常美味的汤羹。
沉佳悦吃着这美味的汤菜品,喝着美味的汤羹,看着林旭问道:
“旭宝,等会儿咱直接回去,还是在店里待一会儿?”
“先待一会儿,顺便把黄老板要的饵丝做出来,要是明天不忙的话,咱就可以尝尝滇南风味的饵丝和饵块了。”
做饵丝?
沉佳悦去旅游时候吃过饵丝,觉得跟米线区别还挺大的。
米线一般是圆柱形,吃起来爽滑劲道,而饵丝则带着明显切割过的痕迹,口感柔软但不黏,米香味浓郁。
既然做这道美食,沉佳悦便问道:
“难不难?要不要拍一下?”
林旭摇了摇头:
“先做一遍试试吧,免得被人说不正宗。”
地方美食没人宣传不光存在着外地食客不认可的因素,有时候还会遇到当地人的指责甚至谩骂。
动辄就扣上不正宗瞎鸡儿拍之类的帽子。
所以美食拍摄者,就不再做这种吃力不讨好的事情了。
林旭这次不打算兑换烹饪技法,想根据自己对饵丝的理解进行烹制,所以他不打算拍出来。
万一被人扣个不正宗的帽子,评论区又会掀起新的骂战。
为了让大家痛痛快快的迎接新年,还是别拍了,回头拍一些更稳妥的菜品吧,比如冰糖燕窝。
普通人不怎么吃,有钱人也不一定喜欢吃。
而燕窝的主流消费人群,也不怎么看网络短视频。
这种情况下拍摄的美食,就算有黑粉想要找茬,也无从找起,毕竟没吃过,甚至没见过,你怎么指责做法不正宗呢?
谢保民抿了口白酒,笑着说道:
“所谓的饵丝,其实就是用大米做的年糕而已。”
国内大部分地区的年糕,都是用糯米做的,粘性大,可以做成点心,也可以当菜吃。
但也有用大米做的,就比如滇南的饵块。
相对糯米来说,大米的黏性低,硬度高,制作过程中没有糯米做起来简单,这也是大部分地区用糯米的缘故。
糯米蒸熟,搡捣成团,接下来就直接放进模具中,压成各种造型就行了。
而大米做的年糕,过程更复杂,人力操作的难度比较大,现在基本上都被机器所代替。
林旭说道:
“我准备用小厨房里的电动石磨试试,要是行就多做点,不行就另想办法。”
传统的做法中,需要先把米蒸熟再搡捣,这样对体力要求比较高,而且搡捣过程中很容易出意外。
所以林旭打算先把泡透的大米磨成粉,然后再蒸制。
等蒸好就简单了,直接按照手擀面的方式擀制就行,把大米团擀成光滑的面片,晾凉后再切成宽窄一致的饵丝。
至于饵块更加简单,用小一点的擀面直接捶打就行了。
捶到表面光滑质地柔软时,再整成长方形的面团,等晾凉,就可以切成片或切成块儿进行烹制了。
另外这种硬了的饵块还能用特制的刨刀,像是刮木头一样刮成饵丝。
反正只要把饵块做出来,基本上剩下的就可以随意发挥了。
饵丝的吃法众多。
鸡汤饵丝、酥肉饵丝、羊肉饵丝、鲜肉饵丝、牛肉饵丝、酸汤饵丝、爆炒饵丝等各种做法,绝对能让你把这种流传了几千年的美食给安排得明明白白。
吃的时候还能配上滇南地区特有的蘸水,让你一碗饵丝吃出十种味道。
两碗大米下肚,林旭喝了一小碗蛇汤,便去了小厨房。
里面泡着半盆大米,是上午泡的,这会儿大米已经完全泡透,看起来不仅膨胀了一些,而且用手一捻,大米就变得粉碎,完全没有硬芯。
将几天没用过的电动石磨搬出来,先清洗一下,接着用勺子连汤带米的舀一勺,放进石磨中。
低速电机带动磨盘缓缓转动起来,没多久,导流口就流出了白色的米浆。
林旭检查一下粗细程度,又调整一下了流速,让出浆的速度更慢一些,这样大米能够被磨得更加细腻。
正忙着,沉佳悦凑了过来:
“旭宝,咱吃了那么多蛇,晚上我会不会做噩梦呀?听说蛇会复仇的。”
林旭笑了笑说道:
“就算复仇也会去找师兄,全程都是他在做,跟咱们没关系。”
“呀,那师兄不害怕吗?”
“师兄的人生字典中就没害怕两个字,要真有蛇去找他复仇,大概率会被他研究出个新的吃法……”
不知道每年教师节师兄还给不给他的那些老师送贺卡了。
要是送的话,大概率也会让教过他的老师泛起痛苦的回忆。
教这种调皮的学生,绝对非常痛苦。
但师兄也不是没报应,他那么喜欢整老师,最终却偏偏娶了个老师,小时候报复老师的行为,估计全被苏老师还回去了。
石磨磨浆的速度很慢,但效果却很好。
这种米浆白皙,质感很细腻,别说做饵丝了,哪怕用来蒸河粉呢,估计效果也非常不错。
可惜现在顾不上这些,等不忙了,一定要把河粉、粿条、手切粉、肠粉等美食全都做一遍尝尝。
米浆磨好,用网眼粗一些的筛子过一下,防止有整粒的大米。
至于细碎的不用管,甚至还要故意加进去一些,因为只有这样,蒸好后才会有那种浓郁的米香味儿。
磨好的米浆不能立即蒸制,得放到冷库中静置一晚上,让米浆沉淀下来,澄出清水,等明早滗出多余的清水,这才能蒸制。
至于为什么放在冷库中,是因为防止厨房里的温度过高导致米浆发酵。
米浆发酵后是不能再蒸的,否则会有酸味。
所以最好的办法,就是放在低温的环境中。
第二天一早,林旭和沉佳悦懒得在家做饭,不到七点就开车去了店里。
这会儿马志强正在做丸子汤,齐思亮正在炸油条,面点部的牛闯则是在蒸肉卷,为了让员工们吃好喝好,大家也是煞费苦心。
林旭捏着一根油条,一边吃一边走进冷库中。
进门的寒意让他浑身一哆嗦,不过看到已经完全澄清的米浆,他顾不上寒冷,直接拿着盆,将上面澄出来的清水倒出来。
然后把剩下的米浆端到外面,用和面的方式把沉淀着的米浆揉成稠面湖状态。
全都弄好,倒进深一点的蒸盘中,送进蒸柜里进行蒸制。
“老板,早饭好了!”
马志强的话让林旭回过神来,他捏起刚刚放在一边的半根油条咬了一口:
“那就开吃,等会儿都多吃点,说不定还需要你们出力呢。”
他不确定蒸好的米浆能不能用擀面杖擀开,就算能擀开,也不确定会不会很硬,所以就提前打个预防针。
一旦不好操作,就让后厨的棒小伙儿们挨个儿做个体能测试。
给自己和沉佳悦一人盛了一碗丸子汤,林旭端着来到外面,再用小筐盛一些油条、肉卷、菜角、糖三角等吃的,小两口的早餐就开始了。
而另一边,任杰开着岳父买的牧马人,正行驶在相对顺畅的高架上。
副驾驶位上,陈燕一边打哈欠,一边跟沉佳悦发消息,问店里的早餐是什么。
今天任杰休息,原本小两口可以睡个懒觉的,但因为老孙头安排了任务,所以便起了个大早。
一来防止误了八点前汇合的要求,二来是到店里蹭一顿早饭。
林记的员工餐出了名的好,不吃白不吃。
看到表妹发来的美食图片,陈燕瞬间不饿了,她气鼓鼓的说道:
“前两天悦悦厚脸皮说跟妹夫联手做红煨肘子,气得我也想拉着你联手一块儿破桉,打击一下表妹的嚣张气焰。”
任杰笑了笑:
“这种事儿太危险,你还是别参与了……不过今天我跟孙大爷去做私活儿你可以跟着,既然是私活儿,肯定没啥意外发生……”
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兄弟们不好意思,更新晚了。今天突然感冒,不确定是不是羊了,头晕晕乎乎的,这一章写得好费劲……本章5180字,月票记得留到月底再投哈!
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