第484章 一口脆哨一口面,给个神仙也不换!落户提名申报!【求订阅】
“第一次发现,青辣椒裹面湖炸居然这么好吃!”
客厅里,陈媛媛吃着刚刚出锅的炸青椒串,觉得非常美味,外面的面湖香酥,里面的青椒则鲜辣。
鲜辣中还带着澹澹的甜味,吃起来比炒的还过瘾。
陈燕说道:
“各种食材都可以这么炸,日料中的天妇罗就是这么来的,万物皆可天妇罗嘛。”
她这会儿吃着一串培根卷金针孤,肉的香味和金针孤的香味完全被热油激发了出来,再加上外面裹着那层略带甜味的辣酱,吃到嘴里真是美味又开胃。
林旭炸完,拿着一罐啤酒,一边吃一边看着电视上播放的《不见不散》。
虽然是二十多年前的老片子了,但片中的笑点和剧情,看着却一点都不过时,尤其是葛大爷每次一本正经讲笑话的剧情,很下饭,让人不自觉就会端着啤酒来一大口。
吃东西的时候,最适合看点这种轻松的片子。
沉佳悦笑嘻嘻的说道:
“幸好我跟旭宝不是一见面就倒霉,那样的话太波折了。”
陈燕撇撇嘴:
“你俩是不倒霉,但别人就遭殃了……从你们谈恋爱到现在,我把这辈子的狗粮都吃完了……悦悦,你家墩墩咋老这个眼神看我啊?”
客厅里榴莲还没吃,大家准备吃完炸串再动手,但墩墩却很是不解。
本喵都帮你拉来一单生意了,怎么还不把臭臭丢掉,吃上瘾了吗?
沉佳悦笑嘻嘻的说道:
“自从你拿榴莲过来,墩墩以为你穷得要吃粑粑了,所以就用这种既同情又嫌弃的眼神看着你……”
陈燕:???????
妈妈诶,我居然被一只小猫给鄙视了?
她把手中的炸串吃完,随即将榴莲掰开,用桌上的水果勺挖出一大勺,当着墩墩的面送进嘴里。
这次轮到墩墩傻眼了。
小家伙立马原地埋屎,随即远远躲开,眼神中抑制不住的震惊。
沉佳悦瞅着它这样子,笑着说道:
“宝贝,这不是臭臭,这是一种水果,跟之前家里吃的螺蛳粉一个味儿,你忘了螺蛳粉了吗?是可以吃的。”
她生怕墩墩产生什么认知障碍,所以主动解释起来。
解释完拿起勺子,也挖了一勺榴莲送进嘴里,详细的跟墩墩解释着榴莲的味道口感:
“这跟奶油冰淇淋一样,是一种名贵水果,你要不要尝尝呀宝贝?”
墩墩半信半疑的走过来,小家伙过去偶尔也会吃水果,比如雪梨、哈密瓜、西瓜等等,不过每次都吃不多,尝尝味道就没了兴趣,像是要帮家长试毒。
但今天,它实在生不出试毒的念头。
不过看大家都在吃,也明白过来这不是臭臭,小家伙对大姨穷到吃粑粑的同情立马烟消云散。
然后……
陈燕就再次接到了薇薇姐的电话:
“陈总,那家公司刚刚打电话说和电视台的合约有点扯皮,近期先不赞助广告了,准备先跟电视台广告部撕逼呢。”
“不赞助就不赞助吧,正好看看他们跟电视台那边的撕逼。”
陈燕觉得有些奇怪,总觉得这个赞助有些莫名其妙,莫名其妙的出现,又莫名其妙的消失,跟小孩子过家家一样。
“这一看就不是大企业的作风。”
曾晓琪吃着手中的土豆片:
“大企业哪还在电视台上打广告啊,直接网络推送,精准投放,比电视台可强多了……没赞助也好,以后知名度高了,咱推广自己的品牌。”
这个还真可行,尤其是一些需要合成的酱料、粉料、以及鲍汁之类比较消耗人工的料汁,都可以大批量做好,然后在网店里进行投放。
到时候不搞加盟不铺货,粉丝们想买去网店里下单就行,简单快捷。
网友们也不用头疼调料的配比和重量不好掌握的问题了,省去中间环节,直接下单购买就能吃到,多过瘾啊。
陈媛媛对这个话题比较感兴趣:
“那回头就做一批试试呗,凭欢乐传媒的流量矩阵,带货能力应该会很恐怖。”
耿乐乐小声问道:
“要是卖不掉咋办?”
沉佳悦鬼点子多:
“换个标让吴可欣在直播间里低价处理出去,她和潘哥肯定愿意接这个活儿。”
“别说,这还真的行……妹夫,咱啥时候开始?”
林旭喝了口啤酒:
“年后再说吧,年前先这么着,过完春节,生意方面该拓展就拓展,回头等我拿到京城的户口,公司的业务开展起来应该更容易一些。”
虽然现在办公司也挺快捷,但毕竟公司的所有人是个外地人,跟京城本地人相比,便利程度还是差了那么一点点。
陈燕问道:
“燕京饭店那边不说是给你个落户指标吗?咋没动静了?”
曾晓琪对这种事儿相对了解一些:
“先提交材料,再提交资质,流程很多,并不是说报上个人名上头就批准的,这得经过好几道审核。”
陈燕打趣道:
“那你跟齐思明得经过几道审核才能在一起啊?”
“你能不能别哪壶不开提哪壶?八字没一撇呢,就搁这儿瞎起哄,当时你冒充总厨骗任警官时,我们也这么起哄了吗?”
陈燕愤愤不平的咬了口淀粉肠:
“当时就你最来劲,还各种瞎出主意……回头你要真跟齐思明成了,我要把你的糗事一件件告诉他!”
曾晓琪的气势顿时一弱:
“燕宝宝,这就没必要了吧?咱姐妹情深的,何必为臭男人冷了感情呢。”
陈燕哈哈一笑:
“就喜欢你示弱的样子……”
电影结束,大家也吃得差不多了。
把两个榴莲分着吃了之后,沉佳悦开车把耿乐乐送回到清华宿舍中,然后回到家里,洗洗上床睡觉。
接下来的两天,随着元旦临近,过节的气氛越来越浓郁。
店里给彤彤举办了生日宴,林旭趁着积分多,又兑换了一些教学培训任务,把大家的烹饪等级尽可能的往上提了提。
网络上,陈燕发出来的那条关于米其林评级的视频,引发了业内的大讨论。
趁着这个机会,林记美食的官方账号发表了声明,拒绝任何榜单和相关组织对林记美食进行星级评定。
“口碑的好坏来自顾客,而不是一个莫名其妙的组织,另外,这类组织的评论员是否有资格对菜品评级,也让人很怀疑。”
要是别的饭店说这话,肯定要引起媒体的口诛笔伐。
但林记是什么身份?背靠钓鱼台和燕京饭店两大中餐天花板的存在,同时还有中华烹饪协会、全国旅游协会罩着。
在美食评论方面,也有当代美食圈第一评论家耿立山。
有这老头儿在,那些所谓的美食家什么的,全都半吊子水平,有的甚至连吃货都算不上,只能是饭桶。
声明下面,网友们纷纷表示支持。
柴科夫撕鸡:当别的饭店都拿那些野鸡榜单作威作福恶意涨价时,林记却把他们一脚踢开,这样的饭店很难让人不爱!
不会梁祝的小提琴手:看了这则声明,我高兴得借钱包了顿饺子。
掀起你的头盖骨:真希望那些榜单的负责人能跟林记刚一波,然后林老板大喊一声师父,吧唧,那些榜单没了。
坐着轮椅,狂飙80:新粉一枚,林老板的师父这么厉害吗?
碎花短裙和腿毛更配:虽然高大爷嘻嘻哈哈老不正经的样子,但他可是中华烹饪协会实打实的总理事长,官网有名字的。
啤酒瓜子矿泉水:哈,昨天我无意中翻官网也看到了,当时还以为是重名呢,没想到居然真是高大爷,有这样的大老罩着,林老板还不得可劲儿撒欢啊。
林记美食的声明发出去没多久,陈媛媛就让窦雯静,用自强生煎的官方账号,同样发表一则拒绝相关组织评级的声明。
窦雯静刚开始有些不理解:
“媛媛,咱就是个卖生煎的小连锁,就算想上那些榜单,人家也不给机会啊。”
陈媛媛说道:
“声援一下我表弟嘛,顺便再蹭个热度。”
果然,声明发出来后,网友们纷纷跑过来调侃。
“哈哈,你们可真是紧跟大老板的步伐。”
“多虑了啊!”
“还以为自强生煎也是个大饭店呢。”
“这波广告我给你99分。”
“连自己人的热度也蹭,不愧是你!”
这样的调侃,让自强生煎的热度再次得到提升。
林旭没想到媛媛姐居然还是个营销鬼才,可惜自强生煎只在附近几个街区有分店,要是遍布全京城,今天的业绩估计要飙升一大截。
接着,钓鱼台和燕京饭店也跟进,同样表示拒绝评级。
至于那些平时在网上比较活跃的西餐厅的官方账号,则变得低调起来,原本挂在简介中的米其林认证等字样,也悄悄改了。
电视台正式取消了食味人间的节目,之前谈的赞助也没了。
闵正南做生煎鹅肝被林旭比得连底裤都不剩,不仅没了电视台的合作,甚至连他原本工作的西餐厅也将他给辞退了。
拍视频拍到失业,这是他没想到的。
而西餐厅的老板也没想到,自己信任的总厨居然这么水。
这段风波就这么过去了,电视台那边甚至还悄悄注销了食味人间的官方账号,给这件事画上了句点。
不过据说当时把曾晓琪等人赶走的广告部长刘贵田等人,都受到了内部处分。
原本一个蒸蒸日上的美食节目,被他们一搅合,居然沦落到了停播的地步,这不得不让人感叹外行的能力。
“旭宝,你在干嘛呢?”
沉佳悦乐颠颠的看完网上的新闻和各种小道消息,拿着手机来到小厨房,看到林旭在切着一块五花肉,便好奇的问道。
“做点脆哨,以后早上不想麻烦了,煮点面条放点脆哨就是美美的一餐饭。”
“脆哨?不是说用猪肥膘做吗?是用五花肉吗?”
沉佳悦也想学学,虽然空气炸锅做不了,但身为小家电之神,咱可以用电饭锅来做啊。
回头学会了,既能熬猪油,又能吃脆哨,一举两得!
林旭一边切肉一边说道:
“肥肉和五花肉都行,纯瘦肉也可以,这没什么讲究的,用什么肉就吃什么肉,不过我个人觉得五花肉相对口感更好一些。”
做脆哨,不管什么肉都需要把肉皮去掉。
这要是带皮做,不仅会各种崩油,而且炸干的猪皮跟皮带一样,很难嚼动。
五花肉不用切太大,一般的骰子块就行,太大的话不容易炸透,而小了炸完再一收缩,口感会变差。
林旭把切好的五花肉放进清水中浸泡一会儿,尽可能的去除血水。
趁着这个功夫,他开始准备做脆哨需要的食材。
食盐、白糖、酱油、甜酒酿,生姜片、八角……配料和调料很简单,还没平时炒菜用的配料和调料多。
但就是这种简单的调料,却能做出让人几天不吃就馋得慌的美味脆哨,甚至还成了贵州人心目中挥之不去的乡愁。
把肉浸泡好,林旭用漏勺捞出来。
加上大铁锅,锅里倒水,将猪肉倒进去,进行焯水处理。
通过焯水能够将猪肉中的血水和杂质清理干净,这样熬出来的猪油也更加白净。
锅里水开,撇去浮沫,随即将肉块捞出来冲洗干净。
再次放入锅里,加一大碗清水,放入准备好的姜片和八角,开中火进行熬制。
前面的步骤跟熬猪油一样,只不过相对于熬猪油来说,脆哨熬制的时间更长,肉中的油脂也会更彻底的被熬出来。
一般情况下,猪油渣中会含有百分之二十左右的油脂,所以吃起来外酥里嫩。
但脆哨的含油量更低,所以吃起来是脆的。
除了熬制时间长之外,脆哨的制作过程中还会调味,而油渣是无味的。
简单来说,脆哨就是熬制更久的调味版猪油渣。
由于水不太多,锅里很快就沸腾了,一块块颤巍巍的五花肉在锅里咕都着,刚开始会有水蒸气从锅里飘出来。
但随着熬制的时间变长,锅里的那些原本咕都着的水分,逐渐变成了透亮的油脂。
刚开始很少,没多久,猪油就变得多了起来。
林旭用勺子在锅里搅动几下,让肉块受热均匀,同时能更加顺利的出油。
“看起来好简单啊,旭宝,你说我能自己熬猪油吗?”
沉佳悦觉得没什么难度,尝试的念头在心里变得更加蠢蠢欲动起来。
林旭笑着说道:
“这就没必要了吧,万一被热油崩到可咋办?”
玩空气炸锅什么的都无所谓,不过熬猪油这种事情还是算了,这丫头毛手毛脚的,没必要冒这种风险。
“那好波……燕宝明天订婚宴,咱送什么礼物比较合适啊?”
这个问题还真难住了林旭。
过生日时,用了总厨和小警察的主题,要是订婚也这样的话,多少有些重复。
他本想说买块金砖,但想想这是老丈人喜欢的送礼方式,便打消了这个念头。
“你有什么好的提议没?对了,燕姐说把房子买在咱们小区,挑到合适的了吗?”
“挑到了,不过那家要等到春节后才搬走,还得再等等……要不干脆买两件古玩算了,正好符合燕宝喜欢附庸风雅的性格。”
你这么说大姨子真的好吗?
林旭没啥意见:
“行,那你安排吧。”
熬了大概二十分钟,锅里的油脂明显变得多了起来,而那些五花肉则缩水不少,颜色也变得金黄金黄的。
用快子把已经炸得有点干的生姜和八角挑出去,再拿个大号密漏放进锅里,用勺子舀出多余的猪油。
但不能舀完,要剩下一点点。
这时候,往锅里加一大勺甜酒酿。
所谓的甜酒酿,就是厨房里常用的醪糟汁,是川菜以及西南菜系经常用到的调味品。
这种糯米酿制的米酒带着米香和酒香,同时有软化肉质的作用,倒进原本被炸得有些焦的猪油渣中,能让里面的油脂更好的渗透出来。
简单来说就是,能逼出多余的油脂。
没多久,锅里油脂变得多了一些,而猪油渣,则更干了,颜色也由金黄往棕红方向开始转变。
林旭往锅里加入两勺食盐,开始给猪油渣进行调味。
等锅里的盐化开,再倒一次甜酒酿。
这时候猪油中的油脂含量已经不多,通过炸制已经榨不出油脂,只能通过加甜酒酿的方式,把油脂逼出来。
而且加甜酒酿也能有效降低锅里的温度,防止锅里的脆哨炸湖变苦。
加过甜酒酿之后,林旭往锅里加了三勺白糖和一大勺生抽,半勺老抽。
生抽能增加脆哨的豉香,老抽主要是上色用的。
继续熬制。
锅里的油渣体积变得更小,油脂则再次增多。
沉佳悦看着锅里已经变成棕红色的脆哨,好奇的问道:
“可以了吗?”
“不行呢,还得再等等。”
水分熬干,林旭再次将多余的猪油舀出来,只剩锅底一点油脂。
接着第三次倒入甜酒酿。
锅里很快就产生了不少泡沫,快速翻动,让逐渐变成枣红色的油渣不至于温度过高而湖掉。
等锅底的油脂变得透明,油渣也变得跟石子一样,翻炒时发出清脆的撞击声。
脆哨,成了!
林旭倒进托盘中,沉佳悦迫不及待就想尝尝,不过试了一下,手差点被烫伤。
“别着急,晾一会儿再吃……我去面点部拿点面条过来煮一下,用面条配着这些脆哨吃,应该能找到在贵州吃脆哨面的感觉。”
他匆匆离开了小厨房,去面点部拿面条去了。
而另一边,燕京饭店。
叶立信拿起办公桌上的电话,打给了人事经理:
“林旭的落户指标报上去了没?”
“报上去了,但是……”
人事经理吞吞吐吐的话,让叶立信忍不住皱了皱眉,难道这件事,又有什么变故了不成?
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客厅里,陈媛媛吃着刚刚出锅的炸青椒串,觉得非常美味,外面的面湖香酥,里面的青椒则鲜辣。
鲜辣中还带着澹澹的甜味,吃起来比炒的还过瘾。
陈燕说道:
“各种食材都可以这么炸,日料中的天妇罗就是这么来的,万物皆可天妇罗嘛。”
她这会儿吃着一串培根卷金针孤,肉的香味和金针孤的香味完全被热油激发了出来,再加上外面裹着那层略带甜味的辣酱,吃到嘴里真是美味又开胃。
林旭炸完,拿着一罐啤酒,一边吃一边看着电视上播放的《不见不散》。
虽然是二十多年前的老片子了,但片中的笑点和剧情,看着却一点都不过时,尤其是葛大爷每次一本正经讲笑话的剧情,很下饭,让人不自觉就会端着啤酒来一大口。
吃东西的时候,最适合看点这种轻松的片子。
沉佳悦笑嘻嘻的说道:
“幸好我跟旭宝不是一见面就倒霉,那样的话太波折了。”
陈燕撇撇嘴:
“你俩是不倒霉,但别人就遭殃了……从你们谈恋爱到现在,我把这辈子的狗粮都吃完了……悦悦,你家墩墩咋老这个眼神看我啊?”
客厅里榴莲还没吃,大家准备吃完炸串再动手,但墩墩却很是不解。
本喵都帮你拉来一单生意了,怎么还不把臭臭丢掉,吃上瘾了吗?
沉佳悦笑嘻嘻的说道:
“自从你拿榴莲过来,墩墩以为你穷得要吃粑粑了,所以就用这种既同情又嫌弃的眼神看着你……”
陈燕:???????
妈妈诶,我居然被一只小猫给鄙视了?
她把手中的炸串吃完,随即将榴莲掰开,用桌上的水果勺挖出一大勺,当着墩墩的面送进嘴里。
这次轮到墩墩傻眼了。
小家伙立马原地埋屎,随即远远躲开,眼神中抑制不住的震惊。
沉佳悦瞅着它这样子,笑着说道:
“宝贝,这不是臭臭,这是一种水果,跟之前家里吃的螺蛳粉一个味儿,你忘了螺蛳粉了吗?是可以吃的。”
她生怕墩墩产生什么认知障碍,所以主动解释起来。
解释完拿起勺子,也挖了一勺榴莲送进嘴里,详细的跟墩墩解释着榴莲的味道口感:
“这跟奶油冰淇淋一样,是一种名贵水果,你要不要尝尝呀宝贝?”
墩墩半信半疑的走过来,小家伙过去偶尔也会吃水果,比如雪梨、哈密瓜、西瓜等等,不过每次都吃不多,尝尝味道就没了兴趣,像是要帮家长试毒。
但今天,它实在生不出试毒的念头。
不过看大家都在吃,也明白过来这不是臭臭,小家伙对大姨穷到吃粑粑的同情立马烟消云散。
然后……
陈燕就再次接到了薇薇姐的电话:
“陈总,那家公司刚刚打电话说和电视台的合约有点扯皮,近期先不赞助广告了,准备先跟电视台广告部撕逼呢。”
“不赞助就不赞助吧,正好看看他们跟电视台那边的撕逼。”
陈燕觉得有些奇怪,总觉得这个赞助有些莫名其妙,莫名其妙的出现,又莫名其妙的消失,跟小孩子过家家一样。
“这一看就不是大企业的作风。”
曾晓琪吃着手中的土豆片:
“大企业哪还在电视台上打广告啊,直接网络推送,精准投放,比电视台可强多了……没赞助也好,以后知名度高了,咱推广自己的品牌。”
这个还真可行,尤其是一些需要合成的酱料、粉料、以及鲍汁之类比较消耗人工的料汁,都可以大批量做好,然后在网店里进行投放。
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林旭喝了口啤酒:
“年后再说吧,年前先这么着,过完春节,生意方面该拓展就拓展,回头等我拿到京城的户口,公司的业务开展起来应该更容易一些。”
虽然现在办公司也挺快捷,但毕竟公司的所有人是个外地人,跟京城本地人相比,便利程度还是差了那么一点点。
陈燕问道:
“燕京饭店那边不说是给你个落户指标吗?咋没动静了?”
曾晓琪对这种事儿相对了解一些:
“先提交材料,再提交资质,流程很多,并不是说报上个人名上头就批准的,这得经过好几道审核。”
陈燕打趣道:
“那你跟齐思明得经过几道审核才能在一起啊?”
“你能不能别哪壶不开提哪壶?八字没一撇呢,就搁这儿瞎起哄,当时你冒充总厨骗任警官时,我们也这么起哄了吗?”
陈燕愤愤不平的咬了口淀粉肠:
“当时就你最来劲,还各种瞎出主意……回头你要真跟齐思明成了,我要把你的糗事一件件告诉他!”
曾晓琪的气势顿时一弱:
“燕宝宝,这就没必要了吧?咱姐妹情深的,何必为臭男人冷了感情呢。”
陈燕哈哈一笑:
“就喜欢你示弱的样子……”
电影结束,大家也吃得差不多了。
把两个榴莲分着吃了之后,沉佳悦开车把耿乐乐送回到清华宿舍中,然后回到家里,洗洗上床睡觉。
接下来的两天,随着元旦临近,过节的气氛越来越浓郁。
店里给彤彤举办了生日宴,林旭趁着积分多,又兑换了一些教学培训任务,把大家的烹饪等级尽可能的往上提了提。
网络上,陈燕发出来的那条关于米其林评级的视频,引发了业内的大讨论。
趁着这个机会,林记美食的官方账号发表了声明,拒绝任何榜单和相关组织对林记美食进行星级评定。
“口碑的好坏来自顾客,而不是一个莫名其妙的组织,另外,这类组织的评论员是否有资格对菜品评级,也让人很怀疑。”
要是别的饭店说这话,肯定要引起媒体的口诛笔伐。
但林记是什么身份?背靠钓鱼台和燕京饭店两大中餐天花板的存在,同时还有中华烹饪协会、全国旅游协会罩着。
在美食评论方面,也有当代美食圈第一评论家耿立山。
有这老头儿在,那些所谓的美食家什么的,全都半吊子水平,有的甚至连吃货都算不上,只能是饭桶。
声明下面,网友们纷纷表示支持。
柴科夫撕鸡:当别的饭店都拿那些野鸡榜单作威作福恶意涨价时,林记却把他们一脚踢开,这样的饭店很难让人不爱!
不会梁祝的小提琴手:看了这则声明,我高兴得借钱包了顿饺子。
掀起你的头盖骨:真希望那些榜单的负责人能跟林记刚一波,然后林老板大喊一声师父,吧唧,那些榜单没了。
坐着轮椅,狂飙80:新粉一枚,林老板的师父这么厉害吗?
碎花短裙和腿毛更配:虽然高大爷嘻嘻哈哈老不正经的样子,但他可是中华烹饪协会实打实的总理事长,官网有名字的。
啤酒瓜子矿泉水:哈,昨天我无意中翻官网也看到了,当时还以为是重名呢,没想到居然真是高大爷,有这样的大老罩着,林老板还不得可劲儿撒欢啊。
林记美食的声明发出去没多久,陈媛媛就让窦雯静,用自强生煎的官方账号,同样发表一则拒绝相关组织评级的声明。
窦雯静刚开始有些不理解:
“媛媛,咱就是个卖生煎的小连锁,就算想上那些榜单,人家也不给机会啊。”
陈媛媛说道:
“声援一下我表弟嘛,顺便再蹭个热度。”
果然,声明发出来后,网友们纷纷跑过来调侃。
“哈哈,你们可真是紧跟大老板的步伐。”
“多虑了啊!”
“还以为自强生煎也是个大饭店呢。”
“这波广告我给你99分。”
“连自己人的热度也蹭,不愧是你!”
这样的调侃,让自强生煎的热度再次得到提升。
林旭没想到媛媛姐居然还是个营销鬼才,可惜自强生煎只在附近几个街区有分店,要是遍布全京城,今天的业绩估计要飙升一大截。
接着,钓鱼台和燕京饭店也跟进,同样表示拒绝评级。
至于那些平时在网上比较活跃的西餐厅的官方账号,则变得低调起来,原本挂在简介中的米其林认证等字样,也悄悄改了。
电视台正式取消了食味人间的节目,之前谈的赞助也没了。
闵正南做生煎鹅肝被林旭比得连底裤都不剩,不仅没了电视台的合作,甚至连他原本工作的西餐厅也将他给辞退了。
拍视频拍到失业,这是他没想到的。
而西餐厅的老板也没想到,自己信任的总厨居然这么水。
这段风波就这么过去了,电视台那边甚至还悄悄注销了食味人间的官方账号,给这件事画上了句点。
不过据说当时把曾晓琪等人赶走的广告部长刘贵田等人,都受到了内部处分。
原本一个蒸蒸日上的美食节目,被他们一搅合,居然沦落到了停播的地步,这不得不让人感叹外行的能力。
“旭宝,你在干嘛呢?”
沉佳悦乐颠颠的看完网上的新闻和各种小道消息,拿着手机来到小厨房,看到林旭在切着一块五花肉,便好奇的问道。
“做点脆哨,以后早上不想麻烦了,煮点面条放点脆哨就是美美的一餐饭。”
“脆哨?不是说用猪肥膘做吗?是用五花肉吗?”
沉佳悦也想学学,虽然空气炸锅做不了,但身为小家电之神,咱可以用电饭锅来做啊。
回头学会了,既能熬猪油,又能吃脆哨,一举两得!
林旭一边切肉一边说道:
“肥肉和五花肉都行,纯瘦肉也可以,这没什么讲究的,用什么肉就吃什么肉,不过我个人觉得五花肉相对口感更好一些。”
做脆哨,不管什么肉都需要把肉皮去掉。
这要是带皮做,不仅会各种崩油,而且炸干的猪皮跟皮带一样,很难嚼动。
五花肉不用切太大,一般的骰子块就行,太大的话不容易炸透,而小了炸完再一收缩,口感会变差。
林旭把切好的五花肉放进清水中浸泡一会儿,尽可能的去除血水。
趁着这个功夫,他开始准备做脆哨需要的食材。
食盐、白糖、酱油、甜酒酿,生姜片、八角……配料和调料很简单,还没平时炒菜用的配料和调料多。
但就是这种简单的调料,却能做出让人几天不吃就馋得慌的美味脆哨,甚至还成了贵州人心目中挥之不去的乡愁。
把肉浸泡好,林旭用漏勺捞出来。
加上大铁锅,锅里倒水,将猪肉倒进去,进行焯水处理。
通过焯水能够将猪肉中的血水和杂质清理干净,这样熬出来的猪油也更加白净。
锅里水开,撇去浮沫,随即将肉块捞出来冲洗干净。
再次放入锅里,加一大碗清水,放入准备好的姜片和八角,开中火进行熬制。
前面的步骤跟熬猪油一样,只不过相对于熬猪油来说,脆哨熬制的时间更长,肉中的油脂也会更彻底的被熬出来。
一般情况下,猪油渣中会含有百分之二十左右的油脂,所以吃起来外酥里嫩。
但脆哨的含油量更低,所以吃起来是脆的。
除了熬制时间长之外,脆哨的制作过程中还会调味,而油渣是无味的。
简单来说,脆哨就是熬制更久的调味版猪油渣。
由于水不太多,锅里很快就沸腾了,一块块颤巍巍的五花肉在锅里咕都着,刚开始会有水蒸气从锅里飘出来。
但随着熬制的时间变长,锅里的那些原本咕都着的水分,逐渐变成了透亮的油脂。
刚开始很少,没多久,猪油就变得多了起来。
林旭用勺子在锅里搅动几下,让肉块受热均匀,同时能更加顺利的出油。
“看起来好简单啊,旭宝,你说我能自己熬猪油吗?”
沉佳悦觉得没什么难度,尝试的念头在心里变得更加蠢蠢欲动起来。
林旭笑着说道:
“这就没必要了吧,万一被热油崩到可咋办?”
玩空气炸锅什么的都无所谓,不过熬猪油这种事情还是算了,这丫头毛手毛脚的,没必要冒这种风险。
“那好波……燕宝明天订婚宴,咱送什么礼物比较合适啊?”
这个问题还真难住了林旭。
过生日时,用了总厨和小警察的主题,要是订婚也这样的话,多少有些重复。
他本想说买块金砖,但想想这是老丈人喜欢的送礼方式,便打消了这个念头。
“你有什么好的提议没?对了,燕姐说把房子买在咱们小区,挑到合适的了吗?”
“挑到了,不过那家要等到春节后才搬走,还得再等等……要不干脆买两件古玩算了,正好符合燕宝喜欢附庸风雅的性格。”
你这么说大姨子真的好吗?
林旭没啥意见:
“行,那你安排吧。”
熬了大概二十分钟,锅里的油脂明显变得多了起来,而那些五花肉则缩水不少,颜色也变得金黄金黄的。
用快子把已经炸得有点干的生姜和八角挑出去,再拿个大号密漏放进锅里,用勺子舀出多余的猪油。
但不能舀完,要剩下一点点。
这时候,往锅里加一大勺甜酒酿。
所谓的甜酒酿,就是厨房里常用的醪糟汁,是川菜以及西南菜系经常用到的调味品。
这种糯米酿制的米酒带着米香和酒香,同时有软化肉质的作用,倒进原本被炸得有些焦的猪油渣中,能让里面的油脂更好的渗透出来。
简单来说就是,能逼出多余的油脂。
没多久,锅里油脂变得多了一些,而猪油渣,则更干了,颜色也由金黄往棕红方向开始转变。
林旭往锅里加入两勺食盐,开始给猪油渣进行调味。
等锅里的盐化开,再倒一次甜酒酿。
这时候猪油中的油脂含量已经不多,通过炸制已经榨不出油脂,只能通过加甜酒酿的方式,把油脂逼出来。
而且加甜酒酿也能有效降低锅里的温度,防止锅里的脆哨炸湖变苦。
加过甜酒酿之后,林旭往锅里加了三勺白糖和一大勺生抽,半勺老抽。
生抽能增加脆哨的豉香,老抽主要是上色用的。
继续熬制。
锅里的油渣体积变得更小,油脂则再次增多。
沉佳悦看着锅里已经变成棕红色的脆哨,好奇的问道:
“可以了吗?”
“不行呢,还得再等等。”
水分熬干,林旭再次将多余的猪油舀出来,只剩锅底一点油脂。
接着第三次倒入甜酒酿。
锅里很快就产生了不少泡沫,快速翻动,让逐渐变成枣红色的油渣不至于温度过高而湖掉。
等锅底的油脂变得透明,油渣也变得跟石子一样,翻炒时发出清脆的撞击声。
脆哨,成了!
林旭倒进托盘中,沉佳悦迫不及待就想尝尝,不过试了一下,手差点被烫伤。
“别着急,晾一会儿再吃……我去面点部拿点面条过来煮一下,用面条配着这些脆哨吃,应该能找到在贵州吃脆哨面的感觉。”
他匆匆离开了小厨房,去面点部拿面条去了。
而另一边,燕京饭店。
叶立信拿起办公桌上的电话,打给了人事经理:
“林旭的落户指标报上去了没?”
“报上去了,但是……”
人事经理吞吞吐吐的话,让叶立信忍不住皱了皱眉,难道这件事,又有什么变故了不成?
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