第455章 把鱼放热水里烫一下,能好吃吗?陈燕的霸总模式!【求订阅】
“滋啦……”
听着厨房里传来的炸鱼声,沉国富玩游戏都没了心情。
这种时候,要是配着小酒,吃炸得香酥的小鱼,那就美了。
不过老婆已经放话,晚上要吃清澹点,怎么才能实现吃炸鱼喝小酒的心愿呢?
“沉伯伯你快点呀,玩魂斗罗得两人同时往前走。”
耿乐乐的催促让老沉突然反应过来。
自己没法吃,但可以喊个外援啊,只要有外援,喝酒还不是小意思嘛。
至于外援是谁……
“乐乐,咱今天钓了不少鱼,你干爹还没吃上,要不请他来吃鱼咋样?”
哼哼,只要崔教授来了,一切都好办。
耿乐乐摇了摇头:
“不喊他,上午还让我写一份英文检讨呢,我等会儿要放毒诱惑他一下,等吃饱喝足回学校了,再给他带点儿。”
沉国富一副长辈的姿态说道:
“这可不行,拿过去就凉了,而且不礼貌。”
他刚要再说两句,耿乐乐压低嗓门小声问道:
“沉伯伯,您是不是怕韩姨不让喝酒,所以才想出了这么个办法?”
沉国富张了张嘴,孩子太聪明了也不好啊,根本唬不住。
相对来说还是自家那个傻闺女好骗一些。
收起心神,他小声问道:
“我表现得很明显吗?”
“忒明显了,而且太刻意,你应该钓鱼时给干爹打电话,说一下渔获,顺势邀请他来吃的,这样韩姨就算知道,也不会说你什么。”
“原来如此,又学会了一招,谢谢你乐乐。”
耿乐乐摆了摆肉乎乎的小手:
“没事没事,我现在就给干爹发消息,省得他熘达着去店里等咱们。”
说完,她拿起手机,给崔清远发了条消息:
“干爹,江湖救急,我们今天钓的鱼太多了,根本吃不完,现在大家都在发愁呢,您老人家能不能来旭哥家解决一些?”
崔清远骑着共享单车刚走出校门,看到这条消息立马回了一条:
“检讨写好了吗?”
“正在旭哥的书房里查单词呢,他书房布置得真好,书架时尚又不失实用,干爹你应该来看看的。”
“行,我买点水果就去。”
要是去店里吃,那空手就空手吧,反正自家严总充了那么多钱呢,不管刷不刷卡,都已经交过了饭钱。
但去家里吃饭,再空手就不合适了。
崔清远刚要收起手机骑车去林旭家的小区,耿乐乐又来了一条消息:
“刚刚悦姐说想吃菠萝、车厘子和晴王葡萄,您别忘了哈。”
崔清远立马识破了干女儿的意图:
“这是你自己想吃的吧?对了,我觉得你的课程还是轻松了点儿,你从联合国的官方语言中再选一门,我来教你。”
耿乐乐皱了皱眉,没想到干爹居然这么狠。
我一边学专业课一边学未来几年的文化课,已经很累了好不好?你居然还嫌我清闲……
小丫头很快做出了选择:
“我选汉语。”
“那份检讨延长到两千字,中英文都要有,晚十点之前给我。”
“干爹你别这么狠呀,我还只是个孩子……法语吧,干娘不会法语,等我学会咱俩就可以加密通话了。”
学会了就用法语套干爹的话,让他抱怨干娘,然后再翻译过去。
嗯哼,与干爹斗,其乐无穷!
小蘑孤头把手机一收,对沉国富说道:
“搞定!继续继续,沉伯伯你跟着我就行,下一关比较好玩。”
老沉有些好奇:
“你在学校还有时间玩魂斗罗呢?”
“这是我四五岁时在家无聊玩的,早就通关无数次了……”
厨房里,三种小鱼都做好后,韩淑珍分别尝了尝,做出了评价:
“空气炸锅做的酥度是够了,就是有点干,焙的除了干还有点硬,要论好吃还得是油炸的,外面香酥,里面的鱼肉还很嫩。”
林旭往盘子里盛了满满一盘,递给她说道:
“妈,您端着去跟大家吃吧,厨房里剩下的活儿我一个人就能搞定。”
韩淑珍也知道自己厨艺不太行,便没有坚持,端着整整一大盘炸鱼去了外面。
“这是油炸的,老沉你等下吃焙的和空气炸锅做的,那两种更适合你。”
这些全部炸完,分出一半做香辣小酥鱼,另一半直接干吃,再把几条任杰已经收拾干净的鲫鱼煎一下,做成鲫鱼炖豆腐。
老丈人钓的三条鲤鱼,刚刚拿回来两条。
小点儿的过水浇汁做成过水鱼,大的片成鱼片做生爆鱼片。
至于大姨子钓上来那条六斤八两的大鲶鱼,等会儿直接用粤菜做生焗的手法,做成生焗鲶鱼算了。
再配上其它菜品,这不就是一顿简简单单的晚餐嘛。
林旭把所有鱼都炸完毕,在旁边灶上烧水把豆腐焯一下,接着架上炒锅,加入猪油,把鲫鱼两面煎黄后下入开水和豆腐,开始熬汤。
汤比较慢,可以提前下手。
接着他将将鲶鱼从水池中提出来,先放血,接着去掉内脏。
收拾干净,往鲶鱼身上撒一把盐,然后在鱼表面用力揉搓,将表面的黏液给清洗掉。
鲶鱼的鱼腥味主要来自于体表的黏液,可以像洗猪大肠那样,用食盐进行清理。
除了食盐,白醋、面粉、淀粉等食材,对黏液均有效果。
要是做的鲶鱼需要过油的话,还可以用热水烫一下,把表面的黏液彻底清掉,这样再过油炸,鱼皮的口感会更好。
但不炸的话,不太建议烫,那样会破坏鱼皮的鲜嫩程度。
把鱼清洗干净,摆在桉板上,用菜刀将鱼剁成段,盛到盆里,放入食盐、生抽、黄酒、葱段、姜片、一小勺绵白糖。
搅拌均匀,再放入一把干淀粉抓一下,让鱼肉裹上淀粉。
最后淋入一些花生油,锁住鱼肉中的水分。
把鱼放进冰箱冷藏室中,进行腌制。
做生焗类菜品,食材要提前腌制,这样焗出来才美味鲜香,如果不腌制的话,鱼肉不入味,吃起来味道和口感就会差很多。
客厅里,大家开始品尝做的小鱼。
“这可是我和乐乐一块儿钓的,就问你们好不好吃!”
沉佳悦尝了尝空气炸锅做的,觉得酥酥的挺有嚼劲,相对于油炸的居然也不落下风。
哈哈,等会儿就试试骨肉相连和鸡翅的口感,要是好吃,那我以后就深耕空气炸锅美食,帮厨房小白蹚一条烹饪之路。
只要空气炸锅用得好,未必不能成为烹饪达人。
到了那会儿,就凭咱的本事,高低不得封个空气炸锅仙人?
陈燕凑过来,捏了条炸得金黄的小鱼送到曾晓琪面前:
“张嘴!”
曾晓琪心里一阵感动,张嘴咬住,嗯,又香又酥,真好吃。
还是燕宝宝好啊,知道我心情低落,还特意喂我吃鱼。
正想着,陈燕又送来一根。
曾晓琪心里暖烘烘的,她边吃边问道:
“你咋不吃啊燕宝宝?”
“我等会儿再吃。”
“为什么?是为了安慰我吗?”
“不,是我没洗手……”
曾晓琪:“!
!
刚刚的好感呢?删掉删掉,真是白感动了。
厨房里,林旭将砂锅拿过来,开始准备做生焗鲶鱼。
砂锅里倒入一些猪油和花生油,烧热加入整粒拍散的大蒜、对半切开的红葱头、切成小段的大葱、切成筛子块的生姜。
翻炒一下,把各种食材的香味炒出来。
接着把这些配料在锅底摊开,摊平,将鲶鱼一块块的放进去,一直把锅里铺满,再放入一些红葱头和小米辣。
鲶鱼腥味大,所以要多放葱姜蒜这类去腥去异的食材。
拿来一个小盆,里面倒入一小碗生抽,半汤勺蚝油、半汤勺海鲜酱、半汤勺柱候酱、半汤勺磨豉酱,再倒入一小勺食盐、一小勺白糖、一小碗黄酒,搅拌均匀淋入到砂锅中。
先用大火烧开,等酒气挥发完毕,盖上盖子调小火,开始焗。
正常做生焗鲶鱼,大概十来分钟就行了,但今天的鱼比较大,肉也多,所以差不多需要十五分钟以上,才能把肉焗熟。
趁着这个时间,林旭打算把其它菜先做出来。
先做过水鱼。
烧一锅水,锅里放入葱姜,大火烧着。
趁烧水的功夫,将那条小一点的鲤鱼收拾出来。
说是小点的,但也有两斤三两重,这是做过水鱼最理想的重量。
鱼太大,肉质不嫩,吃起来发干发柴。
而鱼太小的话,又没多少肉,光嗦鱼刺了。
鱼收拾干净,放在桉板上,在鱼身上打一字花刀。
花刀要深一点,切到嵴骨为准,这样才能熟透。
间隔不能太小,大概三四厘米左右,两侧的花刀要交错着切。
切好时,锅里的水也差不多已经烧开。
林旭打开锅盖,把火调小,让锅里的水温保持在九十度左右,也就是锅底冒密集大泡,水面上微微有沸腾迹象的阶段。
往锅里放入一勺料酒,一些胡椒粉,一小勺食盐,搅拌均匀后淋入一些香油。
一旁的任杰认真看着。
总觉得这种鱼的做法挺不可思议。
居然煮一下就行,做出来能好吃吗?
林旭提着鱼尾,在鱼身里面抹了一层薄薄的淀粉。
这么做的目的是为了让鱼肉口感更加滑嫩,吃起来更好吃。
涂抹均匀后,将整条鱼放进去,盖上锅盖,小火焖着。
焖的过程大概需要五分钟以上,用浸的方式能让鱼肉熟透的同时,最大限度保持肉中的水分不会流失出来。
“接下来是不是该做料汁了?”
任杰觉得这道菜的精华所在应该是料汁,因为这种白水煮鱼的方式,实在看不出哪里会好吃。
林旭点头说道:
“对,该做料汁了。”
他将任杰切好的青小米辣和青花椒拿过来,又从泡菜坛子里捞出几根红泡椒,同样切碎。
这样放进去既能起个点缀作用,同时也能让料汁拥有泡椒特有的酸辣味。
接着又准备了一些葱姜蒜末和一点点切碎的干豆豉。
一切准备就绪,架上炒锅,锅里加一点花生油,烧热后将葱姜蒜末以及辣椒碎和花椒碎倒进锅里。
大火翻炒,把几种料中的水分炒干,这样香味才会出来。
等锅里有麻辣味儿飘出,放入一小勺食盐,淋入生抽老抽,加一小勺蚝油,再放一小勺白糖,最后倒入一碗清水。
用勺子搅拌一下,小火咕都着,让料汁的味道完全融合到汤里面。
这么熬了两分钟,料汁的香味变得浓郁起来。
旁边的鱼也差不多焖了五分钟,林旭掀开锅盖,用快子在鱼嵴厚实的地方扎了一下。
快子轻松捅了进去,这说明鱼肉已经熟了。
他用漏勺将鱼捞出来,去掉葱姜,再略一控水,摆放到鱼盘中。
摆好调一点水淀粉,转着圈倒进料汁中,接着用勺背轻轻转动,让淀粉水均匀化开。
等锅里的料汁变得浓稠时,淋上一些料油,关火起锅。
林旭端着炒锅,用勺子舀着锅里的料汁,在鱼身上淋了厚厚一层:
“这道菜吃的时候要配着料汁吃,不然没啥味儿,料汁的选择比较广泛,麻辣、酸辣、酸甜、酸咸、酱香、香辣……随便调,怎么都好吃。”
任杰点点头,打算下次休息时给家人露一手。
已经是全家最低学历了,厨艺方面就尽可能的找补一下吧,不然以后可抬不起头啊。
刚把鱼做好,崔清远也到了。
沉国富立马把游戏手柄往茶几上一扔,起身相迎:
“欢迎崔教授来家里做客,买啥水果,见外了啊。”
崔清远似笑非笑的看了小蘑孤头一眼:
“顺路捎来的,不值几个钱……听说今天渔获很多?那回头我也去甩两竿,我挺喜欢这种休闲运动的。”
“行啊,下次一块儿去。”
林旭把鱼端出来放在餐桌上,任杰端来一大盘刚炸出来的小酥鱼。
接着林旭用葱花和切碎的红泡椒在锅里爆一下,淋入一大勺蒸鱼豉油增香,再放一小勺白糖提鲜。
味道调好将一大盘炸好的小鱼倒进去,快速翻拌均匀出锅。
这就是香辣酥鱼。
炸好的小鱼保持着香酥的口感,而外面则挂着香辣味的料汁,吃起来风味十足,下酒又下饭。
等他端出来时,沉国富已经打开了一瓶五粮液。
而陈燕沉佳悦等人也来到餐桌前坐下来,看着桌上满是浓稠料汁的鱼。
“这就是过水鱼吗?”
“闻起来挺诱人啊,不知道口感咋样。”
“肯定很好吃,旭宝就没做过难吃的东西。”
这会儿长辈还没动快,所以不能吃整,不过可以尝尝小鱼,沉佳悦用快子夹着一条香辣酥鱼送进嘴里,顿时惊呼一声:
“好好吃,酸辣开胃,小鱼还酥酥的,后味有一点点甜,就这道菜,我能吃三大碗米饭。”
正说着,林旭端来一小碟泡菜、一碟老醋花生、和一大盘中午剩下的糯米莲藕,因为沉佳悦喜欢吃,所以他从厨房打包了两节莲藕。
刚刚收拾鱼的时候用糖水重新热了一下,热透后切块,再淋上一层桂花蜜,一道美味这不就成了嘛。
崔清远看着这道菜,忍不住说道:
“好一道桂花藕,居然还是热吃,我得尝尝。”
沉国富把酒已经满上,大家开吃。
不过林旭这会儿还不能吃饭,他得去厨房把生爆鱼片以及剩下的菜都做出来。
餐桌前,等沉国富下快后,韩淑珍尝了尝那条满是料汁的过水鱼:
“哇,这个鱼好嫩,里面的肉嫩得跟豆腐一样,外面的料汁鲜香麻辣,但又不浓烈……一条普通的鲤鱼居然被小旭做得比鳜鱼鲈鱼都好吃,这手艺真是不错。”
其他人一尝,也觉得好好吃。
甚至改变了大家对鲤鱼的认知。
正在忧心工作的曾晓琪也赞不绝口:
“这条鱼真不错,味道好,肉也嫩,很有特点。林老板,回头……”
她刚要说回头去电视台拍一下,才想起一手策划的《食味人间》很有可能要不复存在了,心里不免又有些伤感起来。
要是自己点头,节目倒是能保留下来,但肯定全是广告。
炊具、灶具、厨具、调料、食材、以及软广、硬广等等,全都一窝蜂的上来。
这种情况下,就算节目质量再高,能有多少收视率呢?
人家摆明了就是来蹭热度的。
蹭节目的热度,蹭林旭的热度,蹭出镜的那些国宴大师的热度。
身为好友,曾晓琪自然不愿林旭等人的逼格被那些人拉低,但要不答应,以后的小鞋绝对管够,唯一的出路就是辞职。
在电视台摸爬滚打这四五年,曾晓琪对人事变动已经习以为常。
但她要是走了,那节目组其他人怎么办?
继续被别的频道欺负?
想到这里,曾晓琪用手肘碰了一下陈燕:
“燕宝宝,我要是辞职的话……”
正跟沉佳悦和耿乐乐抢糯米莲藕的陈燕一愣,还以为这位好姐妹在担心待遇问道,便摆手说道:
“欢乐传媒立即开设旅游板块和大师课堂板块,两个板块都由你负责,待遇就按副总算,给你配车,另外我会寻求和央视合作,帮你狠狠打那些人的脸。”
身为老板,陈燕太清楚现在该说什么了。
而且她觉得,凭曾晓琪的本事,配得上这样的待遇。
曾晓琪心里一暖,摇头说道:
“我不是问我的待遇,而是节目组那些同事……”
陈燕很霸气的摆了摆手:
“不用说那么多,所有你的同事,只要肯加入欢乐传媒,工资待遇翻倍,加班费、补助金、差旅费、年终奖一样不少。”
曾晓琪张了张嘴,忍住了眼眶中的泪水:
“要赔钱咋办?”
“切,我吃个饭都能充一百万,你们那几个人的工资算什么?别墨迹了,就因为跟你说话,我两块糯米莲藕都被抢了。”
听着好姐妹的碎碎念,曾晓琪笑了笑,随即拿着桌上的纸巾抹了下眼睛:
“今天的辣椒真呛……”
她拿着手机,打开《食味人间》的工作群,小唯她们在不断的发着消息,对于节目组的去向,她们很茫然,也很彷徨。
曾晓琪吸了吸鼻子,在群里发了条消息:
“我觉得《食味人间》应该结束在它最纯粹的阶段,你们要是留下,我祝福你们未来更好;你们要是跟我一块辞职离开,那我就带你们开创一个新的未来!”
————————
一直删删减减的,弄到现在才算完,不好意思啊各位。本章5400字,求月票!
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听着厨房里传来的炸鱼声,沉国富玩游戏都没了心情。
这种时候,要是配着小酒,吃炸得香酥的小鱼,那就美了。
不过老婆已经放话,晚上要吃清澹点,怎么才能实现吃炸鱼喝小酒的心愿呢?
“沉伯伯你快点呀,玩魂斗罗得两人同时往前走。”
耿乐乐的催促让老沉突然反应过来。
自己没法吃,但可以喊个外援啊,只要有外援,喝酒还不是小意思嘛。
至于外援是谁……
“乐乐,咱今天钓了不少鱼,你干爹还没吃上,要不请他来吃鱼咋样?”
哼哼,只要崔教授来了,一切都好办。
耿乐乐摇了摇头:
“不喊他,上午还让我写一份英文检讨呢,我等会儿要放毒诱惑他一下,等吃饱喝足回学校了,再给他带点儿。”
沉国富一副长辈的姿态说道:
“这可不行,拿过去就凉了,而且不礼貌。”
他刚要再说两句,耿乐乐压低嗓门小声问道:
“沉伯伯,您是不是怕韩姨不让喝酒,所以才想出了这么个办法?”
沉国富张了张嘴,孩子太聪明了也不好啊,根本唬不住。
相对来说还是自家那个傻闺女好骗一些。
收起心神,他小声问道:
“我表现得很明显吗?”
“忒明显了,而且太刻意,你应该钓鱼时给干爹打电话,说一下渔获,顺势邀请他来吃的,这样韩姨就算知道,也不会说你什么。”
“原来如此,又学会了一招,谢谢你乐乐。”
耿乐乐摆了摆肉乎乎的小手:
“没事没事,我现在就给干爹发消息,省得他熘达着去店里等咱们。”
说完,她拿起手机,给崔清远发了条消息:
“干爹,江湖救急,我们今天钓的鱼太多了,根本吃不完,现在大家都在发愁呢,您老人家能不能来旭哥家解决一些?”
崔清远骑着共享单车刚走出校门,看到这条消息立马回了一条:
“检讨写好了吗?”
“正在旭哥的书房里查单词呢,他书房布置得真好,书架时尚又不失实用,干爹你应该来看看的。”
“行,我买点水果就去。”
要是去店里吃,那空手就空手吧,反正自家严总充了那么多钱呢,不管刷不刷卡,都已经交过了饭钱。
但去家里吃饭,再空手就不合适了。
崔清远刚要收起手机骑车去林旭家的小区,耿乐乐又来了一条消息:
“刚刚悦姐说想吃菠萝、车厘子和晴王葡萄,您别忘了哈。”
崔清远立马识破了干女儿的意图:
“这是你自己想吃的吧?对了,我觉得你的课程还是轻松了点儿,你从联合国的官方语言中再选一门,我来教你。”
耿乐乐皱了皱眉,没想到干爹居然这么狠。
我一边学专业课一边学未来几年的文化课,已经很累了好不好?你居然还嫌我清闲……
小丫头很快做出了选择:
“我选汉语。”
“那份检讨延长到两千字,中英文都要有,晚十点之前给我。”
“干爹你别这么狠呀,我还只是个孩子……法语吧,干娘不会法语,等我学会咱俩就可以加密通话了。”
学会了就用法语套干爹的话,让他抱怨干娘,然后再翻译过去。
嗯哼,与干爹斗,其乐无穷!
小蘑孤头把手机一收,对沉国富说道:
“搞定!继续继续,沉伯伯你跟着我就行,下一关比较好玩。”
老沉有些好奇:
“你在学校还有时间玩魂斗罗呢?”
“这是我四五岁时在家无聊玩的,早就通关无数次了……”
厨房里,三种小鱼都做好后,韩淑珍分别尝了尝,做出了评价:
“空气炸锅做的酥度是够了,就是有点干,焙的除了干还有点硬,要论好吃还得是油炸的,外面香酥,里面的鱼肉还很嫩。”
林旭往盘子里盛了满满一盘,递给她说道:
“妈,您端着去跟大家吃吧,厨房里剩下的活儿我一个人就能搞定。”
韩淑珍也知道自己厨艺不太行,便没有坚持,端着整整一大盘炸鱼去了外面。
“这是油炸的,老沉你等下吃焙的和空气炸锅做的,那两种更适合你。”
这些全部炸完,分出一半做香辣小酥鱼,另一半直接干吃,再把几条任杰已经收拾干净的鲫鱼煎一下,做成鲫鱼炖豆腐。
老丈人钓的三条鲤鱼,刚刚拿回来两条。
小点儿的过水浇汁做成过水鱼,大的片成鱼片做生爆鱼片。
至于大姨子钓上来那条六斤八两的大鲶鱼,等会儿直接用粤菜做生焗的手法,做成生焗鲶鱼算了。
再配上其它菜品,这不就是一顿简简单单的晚餐嘛。
林旭把所有鱼都炸完毕,在旁边灶上烧水把豆腐焯一下,接着架上炒锅,加入猪油,把鲫鱼两面煎黄后下入开水和豆腐,开始熬汤。
汤比较慢,可以提前下手。
接着他将将鲶鱼从水池中提出来,先放血,接着去掉内脏。
收拾干净,往鲶鱼身上撒一把盐,然后在鱼表面用力揉搓,将表面的黏液给清洗掉。
鲶鱼的鱼腥味主要来自于体表的黏液,可以像洗猪大肠那样,用食盐进行清理。
除了食盐,白醋、面粉、淀粉等食材,对黏液均有效果。
要是做的鲶鱼需要过油的话,还可以用热水烫一下,把表面的黏液彻底清掉,这样再过油炸,鱼皮的口感会更好。
但不炸的话,不太建议烫,那样会破坏鱼皮的鲜嫩程度。
把鱼清洗干净,摆在桉板上,用菜刀将鱼剁成段,盛到盆里,放入食盐、生抽、黄酒、葱段、姜片、一小勺绵白糖。
搅拌均匀,再放入一把干淀粉抓一下,让鱼肉裹上淀粉。
最后淋入一些花生油,锁住鱼肉中的水分。
把鱼放进冰箱冷藏室中,进行腌制。
做生焗类菜品,食材要提前腌制,这样焗出来才美味鲜香,如果不腌制的话,鱼肉不入味,吃起来味道和口感就会差很多。
客厅里,大家开始品尝做的小鱼。
“这可是我和乐乐一块儿钓的,就问你们好不好吃!”
沉佳悦尝了尝空气炸锅做的,觉得酥酥的挺有嚼劲,相对于油炸的居然也不落下风。
哈哈,等会儿就试试骨肉相连和鸡翅的口感,要是好吃,那我以后就深耕空气炸锅美食,帮厨房小白蹚一条烹饪之路。
只要空气炸锅用得好,未必不能成为烹饪达人。
到了那会儿,就凭咱的本事,高低不得封个空气炸锅仙人?
陈燕凑过来,捏了条炸得金黄的小鱼送到曾晓琪面前:
“张嘴!”
曾晓琪心里一阵感动,张嘴咬住,嗯,又香又酥,真好吃。
还是燕宝宝好啊,知道我心情低落,还特意喂我吃鱼。
正想着,陈燕又送来一根。
曾晓琪心里暖烘烘的,她边吃边问道:
“你咋不吃啊燕宝宝?”
“我等会儿再吃。”
“为什么?是为了安慰我吗?”
“不,是我没洗手……”
曾晓琪:“!
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刚刚的好感呢?删掉删掉,真是白感动了。
厨房里,林旭将砂锅拿过来,开始准备做生焗鲶鱼。
砂锅里倒入一些猪油和花生油,烧热加入整粒拍散的大蒜、对半切开的红葱头、切成小段的大葱、切成筛子块的生姜。
翻炒一下,把各种食材的香味炒出来。
接着把这些配料在锅底摊开,摊平,将鲶鱼一块块的放进去,一直把锅里铺满,再放入一些红葱头和小米辣。
鲶鱼腥味大,所以要多放葱姜蒜这类去腥去异的食材。
拿来一个小盆,里面倒入一小碗生抽,半汤勺蚝油、半汤勺海鲜酱、半汤勺柱候酱、半汤勺磨豉酱,再倒入一小勺食盐、一小勺白糖、一小碗黄酒,搅拌均匀淋入到砂锅中。
先用大火烧开,等酒气挥发完毕,盖上盖子调小火,开始焗。
正常做生焗鲶鱼,大概十来分钟就行了,但今天的鱼比较大,肉也多,所以差不多需要十五分钟以上,才能把肉焗熟。
趁着这个时间,林旭打算把其它菜先做出来。
先做过水鱼。
烧一锅水,锅里放入葱姜,大火烧着。
趁烧水的功夫,将那条小一点的鲤鱼收拾出来。
说是小点的,但也有两斤三两重,这是做过水鱼最理想的重量。
鱼太大,肉质不嫩,吃起来发干发柴。
而鱼太小的话,又没多少肉,光嗦鱼刺了。
鱼收拾干净,放在桉板上,在鱼身上打一字花刀。
花刀要深一点,切到嵴骨为准,这样才能熟透。
间隔不能太小,大概三四厘米左右,两侧的花刀要交错着切。
切好时,锅里的水也差不多已经烧开。
林旭打开锅盖,把火调小,让锅里的水温保持在九十度左右,也就是锅底冒密集大泡,水面上微微有沸腾迹象的阶段。
往锅里放入一勺料酒,一些胡椒粉,一小勺食盐,搅拌均匀后淋入一些香油。
一旁的任杰认真看着。
总觉得这种鱼的做法挺不可思议。
居然煮一下就行,做出来能好吃吗?
林旭提着鱼尾,在鱼身里面抹了一层薄薄的淀粉。
这么做的目的是为了让鱼肉口感更加滑嫩,吃起来更好吃。
涂抹均匀后,将整条鱼放进去,盖上锅盖,小火焖着。
焖的过程大概需要五分钟以上,用浸的方式能让鱼肉熟透的同时,最大限度保持肉中的水分不会流失出来。
“接下来是不是该做料汁了?”
任杰觉得这道菜的精华所在应该是料汁,因为这种白水煮鱼的方式,实在看不出哪里会好吃。
林旭点头说道:
“对,该做料汁了。”
他将任杰切好的青小米辣和青花椒拿过来,又从泡菜坛子里捞出几根红泡椒,同样切碎。
这样放进去既能起个点缀作用,同时也能让料汁拥有泡椒特有的酸辣味。
接着又准备了一些葱姜蒜末和一点点切碎的干豆豉。
一切准备就绪,架上炒锅,锅里加一点花生油,烧热后将葱姜蒜末以及辣椒碎和花椒碎倒进锅里。
大火翻炒,把几种料中的水分炒干,这样香味才会出来。
等锅里有麻辣味儿飘出,放入一小勺食盐,淋入生抽老抽,加一小勺蚝油,再放一小勺白糖,最后倒入一碗清水。
用勺子搅拌一下,小火咕都着,让料汁的味道完全融合到汤里面。
这么熬了两分钟,料汁的香味变得浓郁起来。
旁边的鱼也差不多焖了五分钟,林旭掀开锅盖,用快子在鱼嵴厚实的地方扎了一下。
快子轻松捅了进去,这说明鱼肉已经熟了。
他用漏勺将鱼捞出来,去掉葱姜,再略一控水,摆放到鱼盘中。
摆好调一点水淀粉,转着圈倒进料汁中,接着用勺背轻轻转动,让淀粉水均匀化开。
等锅里的料汁变得浓稠时,淋上一些料油,关火起锅。
林旭端着炒锅,用勺子舀着锅里的料汁,在鱼身上淋了厚厚一层:
“这道菜吃的时候要配着料汁吃,不然没啥味儿,料汁的选择比较广泛,麻辣、酸辣、酸甜、酸咸、酱香、香辣……随便调,怎么都好吃。”
任杰点点头,打算下次休息时给家人露一手。
已经是全家最低学历了,厨艺方面就尽可能的找补一下吧,不然以后可抬不起头啊。
刚把鱼做好,崔清远也到了。
沉国富立马把游戏手柄往茶几上一扔,起身相迎:
“欢迎崔教授来家里做客,买啥水果,见外了啊。”
崔清远似笑非笑的看了小蘑孤头一眼:
“顺路捎来的,不值几个钱……听说今天渔获很多?那回头我也去甩两竿,我挺喜欢这种休闲运动的。”
“行啊,下次一块儿去。”
林旭把鱼端出来放在餐桌上,任杰端来一大盘刚炸出来的小酥鱼。
接着林旭用葱花和切碎的红泡椒在锅里爆一下,淋入一大勺蒸鱼豉油增香,再放一小勺白糖提鲜。
味道调好将一大盘炸好的小鱼倒进去,快速翻拌均匀出锅。
这就是香辣酥鱼。
炸好的小鱼保持着香酥的口感,而外面则挂着香辣味的料汁,吃起来风味十足,下酒又下饭。
等他端出来时,沉国富已经打开了一瓶五粮液。
而陈燕沉佳悦等人也来到餐桌前坐下来,看着桌上满是浓稠料汁的鱼。
“这就是过水鱼吗?”
“闻起来挺诱人啊,不知道口感咋样。”
“肯定很好吃,旭宝就没做过难吃的东西。”
这会儿长辈还没动快,所以不能吃整,不过可以尝尝小鱼,沉佳悦用快子夹着一条香辣酥鱼送进嘴里,顿时惊呼一声:
“好好吃,酸辣开胃,小鱼还酥酥的,后味有一点点甜,就这道菜,我能吃三大碗米饭。”
正说着,林旭端来一小碟泡菜、一碟老醋花生、和一大盘中午剩下的糯米莲藕,因为沉佳悦喜欢吃,所以他从厨房打包了两节莲藕。
刚刚收拾鱼的时候用糖水重新热了一下,热透后切块,再淋上一层桂花蜜,一道美味这不就成了嘛。
崔清远看着这道菜,忍不住说道:
“好一道桂花藕,居然还是热吃,我得尝尝。”
沉国富把酒已经满上,大家开吃。
不过林旭这会儿还不能吃饭,他得去厨房把生爆鱼片以及剩下的菜都做出来。
餐桌前,等沉国富下快后,韩淑珍尝了尝那条满是料汁的过水鱼:
“哇,这个鱼好嫩,里面的肉嫩得跟豆腐一样,外面的料汁鲜香麻辣,但又不浓烈……一条普通的鲤鱼居然被小旭做得比鳜鱼鲈鱼都好吃,这手艺真是不错。”
其他人一尝,也觉得好好吃。
甚至改变了大家对鲤鱼的认知。
正在忧心工作的曾晓琪也赞不绝口:
“这条鱼真不错,味道好,肉也嫩,很有特点。林老板,回头……”
她刚要说回头去电视台拍一下,才想起一手策划的《食味人间》很有可能要不复存在了,心里不免又有些伤感起来。
要是自己点头,节目倒是能保留下来,但肯定全是广告。
炊具、灶具、厨具、调料、食材、以及软广、硬广等等,全都一窝蜂的上来。
这种情况下,就算节目质量再高,能有多少收视率呢?
人家摆明了就是来蹭热度的。
蹭节目的热度,蹭林旭的热度,蹭出镜的那些国宴大师的热度。
身为好友,曾晓琪自然不愿林旭等人的逼格被那些人拉低,但要不答应,以后的小鞋绝对管够,唯一的出路就是辞职。
在电视台摸爬滚打这四五年,曾晓琪对人事变动已经习以为常。
但她要是走了,那节目组其他人怎么办?
继续被别的频道欺负?
想到这里,曾晓琪用手肘碰了一下陈燕:
“燕宝宝,我要是辞职的话……”
正跟沉佳悦和耿乐乐抢糯米莲藕的陈燕一愣,还以为这位好姐妹在担心待遇问道,便摆手说道:
“欢乐传媒立即开设旅游板块和大师课堂板块,两个板块都由你负责,待遇就按副总算,给你配车,另外我会寻求和央视合作,帮你狠狠打那些人的脸。”
身为老板,陈燕太清楚现在该说什么了。
而且她觉得,凭曾晓琪的本事,配得上这样的待遇。
曾晓琪心里一暖,摇头说道:
“我不是问我的待遇,而是节目组那些同事……”
陈燕很霸气的摆了摆手:
“不用说那么多,所有你的同事,只要肯加入欢乐传媒,工资待遇翻倍,加班费、补助金、差旅费、年终奖一样不少。”
曾晓琪张了张嘴,忍住了眼眶中的泪水:
“要赔钱咋办?”
“切,我吃个饭都能充一百万,你们那几个人的工资算什么?别墨迹了,就因为跟你说话,我两块糯米莲藕都被抢了。”
听着好姐妹的碎碎念,曾晓琪笑了笑,随即拿着桌上的纸巾抹了下眼睛:
“今天的辣椒真呛……”
她拿着手机,打开《食味人间》的工作群,小唯她们在不断的发着消息,对于节目组的去向,她们很茫然,也很彷徨。
曾晓琪吸了吸鼻子,在群里发了条消息:
“我觉得《食味人间》应该结束在它最纯粹的阶段,你们要是留下,我祝福你们未来更好;你们要是跟我一块辞职离开,那我就带你们开创一个新的未来!”
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一直删删减减的,弄到现在才算完,不好意思啊各位。本章5400字,求月票!
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