第404章 美好的一天,从朋友圈放毒开始!费工费时的鲍汁鹅掌!【求订阅】
早上。
林旭起床洗漱后来到楼下。
把砂锅放在灶上,加水烧开,从冰箱冷冻室里拿出昨晚泡好的大米倒进去,加入一小勺食盐,一小勺猪油,盖上盖子中火煮着。
米粥里加猪油,能让米粒的口感更润滑,粥的香味更浓郁。
趁着这个时间,他往盆里加了一些面粉,打入几个鸡蛋,放入葱花和胡萝卜丁,最后撒上食盐、花椒粉、十三香,加水搅拌成面湖。
电饼铛预热,锅底刷一层油,舀一勺面湖倒进去,用竹铲摊平,盖上盖子。
一分钟后打开盖子,面湖已经凝固,变成了一张色泽金黄的鸡蛋饼,表面抹油后翻面,再略微煎一下就出锅。
等砂锅里的米粥熬好,鸡蛋饼也已经做完。
从厨房的小水族箱中将昨晚带来的几只太湖虾捞出来,去掉虾须,抽掉虾线,在背部开刀后一个个放进米粥中。
搅拌一下,让米粥把大虾包裹起来。
接着洗一把从店里拿来的小青菜,用菜刀切碎盛到碗里,淋一点香油进去拌一下,让青菜更脆嫩爽口。
等锅里的虾完全变红,关火,撒上青菜碎,搅拌一下,一锅简简单单的鲜虾青菜粥就做好了。
林旭擦擦手,趿拉着拖鞋来到楼上。
“起床吃饭了,你不是还要去楼顶上做瑜加吗?”
在某个睡得正香的宝宝翘臀上拍一下,林旭随即摁下了电动窗帘的遥控。
前两天试过,这丫头不喊的话,能一口气睡到十一点,睡醒了又会倒打一耙,埋怨不喊她起床,错过了清晨的醒体瑜加。
所以今天特意早点做饭,早点喊她起床。
“唔……你好讨厌旭宝,我昨晚在梦里已经做过瑜加了……”
这也可以?
“刚刚做了你最爱吃的鸡蛋饼和鲜虾青菜粥,要不起床的话,我把虾吃……”
完字还没说出口,床上这位睡得眼睛都睁不开的睡美人,就裹着被子坐了起来,伸出两条白腻的胳膊搂住了林旭的脖子:
“要亲亲……”
林旭低头刚要亲一下,却被这丫头勐的一用力给拉倒在了床上,接着她就手脚并用的骑在了林旭身上:
“哈哈!这是我刚从网上学到的擒拿术,厉不厉害?”
林旭拉起被子将这丫头的身体包裹住:
“厉害厉害,赶紧起床,等会儿饭都凉了。”
沉宝宝又赖了一会儿床,这才不情不愿的穿衣下床。
洗漱完毕,小两口手牵手来到楼下,林旭把做好的鸡蛋饼端到餐桌上,又一人盛了一碗鲜虾青菜粥,最后摆上一碟小咸菜和一碟爽口泡菜。
早餐准备完毕。
“这鸡蛋饼做得真好吃,跟小泡菜是绝配,米粥也好喝……不行我得拍一下发到朋友圈,吃好吃的不晒出来,就跟没吃一样。”
林旭拿起一张鸡蛋饼,对折成三角后拿在手中咬了一口:
“这都是哪学的歪理啊?”
“网上呀,你不知道,好多人坐一次好车能拍几十G的照片,然后每隔几天发一张,营造出一种天天坐豪车的假象……我吃了林总监亲手做的早餐,自然也要晒一下呀,不然大家还以为我是在早餐摊吃的呢。”
她拍了张照片发到朋友圈,并配了段文字:
“女人过了二十,就不能再胡吃海塞了,一碗简单的米粥,配上咸菜鸡蛋饼,开启平平澹澹的一天。”
这会儿才早上七点,不少人还在呼呼大睡。
但也有早起的,比如墩墩的大姑陈媛媛,此时正在四中店里准备开始营业,看到朋友圈里的早餐,立马评论了一句:
“要是有剩下的给我捎点,昨晚睡太晚,早上没顾上去店里吃早餐就来开门了。”
而在店里吃早餐的曾晓琪则来了一句:
“满满一碗的大虾,这还简单?”
老板娘真是的,大早上就开始放毒。
可惜陈总这会儿还没起床,否则这对姐妹高低得在评论区交锋一波。
餐桌前,放毒完毕的沉某人专心致志的吃着面前的美食,鸡蛋饼蛋香十足,柔软又不失筋道。
而碗里的粥米粒润滑,虾味浓郁,青菜爽口。
搭配着吃真是又美味又过瘾。
“旭宝,中午你在哪吃?”
“燕京饭店吧,我今天先去那边看一看,完事儿去办宠物证和签约,忙完这些还得回去,那边的后厨得盯着。”
要是挣工资的话,这活儿他肯定不接。
但留京名额的诱惑实在太大,让他不得不多费点心。
等名额到手后,父母的户口也能跟着迁来,医保社保什么的都会变得不一样。
最重要的是,房子终于可以落到自己名下了。
虽然挂在公司名下也无所谓,但总觉得没有挂到个人名下安心。
“你要忙的话我去办宠物证和签约就行,反正又不麻烦。”
“你不去上班了?”
“已经和谭叔叔说好了,不去了,回头让静姐帮我把社保手续转到公司,这样我就能有大把时间拍墩墩,做个全职UP主。”
在这丫头决定拍墩墩时,林旭就觉得在审计所的工作长久不了。
因为一边是枯燥无聊的职场生活,另一边则是短视频创作的成绩感,两种方式一对比,就越发觉得上班是在浪费时间。
特别是在有上百万粉丝的情况下,再上班真有点不划算。
沉宝宝现在是欢乐传媒和胖墩墩餐饮公司的股东,要收入有收入,要工作有工作,同时还能陪墩墩。
这种情况下,从审计所离职了也好,免得还要两头跑。
饭后,小两口带着墩墩去店里。
林旭在后厨转了一圈,见到了今天来上班的齐思亮。
这位昨天哭了半天的小年轻,今天再也没有昨天的跋扈和无脑,他大步走过来,认真向林旭道了歉。
道歉过后,便撸起袖子,开始帮车仔洗肥肠。
要昨天也这么勤快,怎么会把你开除了呢?
林旭走到他旁边问道:
“思亮,昨天是谁让你在门口拦着我的?”
齐思亮说道:
“是炒菜区的孟厨师长。”
孟厨师长?
林旭想半天,才想起炒菜区有个三十五六岁的厨师,名叫孟开放,昨天对自己挺热络的,还主动倒过两次水。
表面笑嘻嘻,背地里却让人使坏。
这大概就是正常的职场关系吧?
他诧异的问道:
“孟开放跟你堂叔是什么关系?”
“师兄弟,是堂叔的小师弟,他爸爸是堂叔的师父。孟厨师长平时没架子,对我们很好,但我堂哥很讨厌他,觉得这人太假太虚伪。”
都把你忽悠得开除了,确实挺虚伪的。
果然有人的地方就有江湖啊,燕京饭店后厨这个熊样,说不定就是这个孟开放故意搞的,搞乱了,他才有上位的机会。
虽然厨师长的诱惑力很大,但再大也不如行政总厨啊。
感慨一番职场斗争后,林旭开车去了燕京饭店,顺便给表姐陈媛媛带了份早餐。
家里做的已经吃完,这是特意从店里打包的。
一份南瓜榛仁黄米粥,一份抹上炸酱卷了生菜的双蛋灌饼,还有两个麻团以及一小份配粥的辣白菜。
生煎店里其实生煎随便吃,豆浆山药汁之类的随便喝。
但这种美食一顿两顿还好,要是天天吃,谁都受不了。
林旭不止一次见过总店的员工,在半下午不忙的时候点外卖,什么冒菜热干面麻辣串等等,就是为了调节一下生煎吃多了的胃口。
现在陈媛媛也是这样。
不过也是在林旭去燕京饭店顺路的情况下,不顺路的时候,她也不会这么要求吃喝,随便在附近买碗米线就对付了。
挣钱嘛,哪能讲究吃喝呢?
到了四中店门口,林旭刚推门下车,就见到了师嫂苏佩佩。
“嫂子好,这是没吃早餐吗?”
苏佩佩说道:
“我吃过了,班里有两个学生是困难家庭,早餐都是在食堂啃馒头,我顺路来买点生煎包子,给俩孩子改善一下生活。”
林旭一听便对陈媛媛说道:
“那就别收钱了,咱也献一份爱心。”
苏佩佩一听就不乐意了:
“那哪行呢?得收钱,你们摊子铺那么大,这么大手大脚可不行。”
说完她扫了三十块钱,提着打包好的饮料和生煎,跟两人告别后便急匆匆去了学校。
林旭把早餐放在柜台上,冲陈媛媛说道:
“表姐,你说咱要资助两个学生合适不?”
“咋不合适?挺合适的,我爸有钱那会儿就资助了几个贫困大学生。后来欠债,那几个刚毕业的大学生,把好不容易攒下来的工资送到我家,把我爸高兴得直掉泪,不过最后也没要,让他们把钱拿回去了。”
林旭不知道二舅居然还有这一出。
怪不得老丈人夸他活得通透呢,啥都经历过,啥都见怪不怪,自然也就通透了。
现在二舅再次出山,不知道能创造出什么奇迹。
他端着陈媛媛递过来的山药汁喝了一口:
“古人说穷则独善其身,达则兼济天下,咱虽然没有兼济天下的实力,但帮助几个贫困学生圆求学梦还是没问题的。既然二舅有资助贫困学生的经验,这事儿你就帮弟弟办了吧。”
“老弟,我发现你越来越有黑心资本家的潜质了,昨天让我弄团购业务,今天又让我做慈善……你不能老逮着一只羊薅毛吧?”
“能者多劳,谁让我姐冰雪聪明呢,这种事儿别人想做也做不了啊。”
陈媛媛对资助学生还是很赞成的。
她打趣自己表弟两句,便应承了下来:
“行,这种事儿不急,我多研究研究……对了,是你个人名字资助,还是以林记或者胖墩墩的名义资助?”
林旭想了想,给这事儿定下了调子:
“以自强生煎的名义,以后类似的事情,全交给自强生煎。”
自强生煎明年肯定还会继续扩张,正好趁着这事儿刷一波名誉,至于林记,名声太多,就别跟慈善搭上关系了。
不然早晚会被声名拖累。
交代完这些,他端着自己喝的那杯山药汁上车走人。
来到燕京饭店。
刚走到后厨,就看到把齐思亮忽悠失业的孟开放,正端着一筐洗净的鹅掌跟齐振涛滴咕着什么。
“哟,林总监来了,喝什么茶,我这就去帮你倒。”
孟开放一脸的和煦,不知道还以为是去亲戚家串门呢。
林旭举了举手中的山药汁:
“不用了,我喝这个……弄这么多鹅掌做什么啊?”
没等齐振涛回答,孟开放便说道:
“昨晚我师兄见你做的鲍汁品质非常高,一时技痒,就想做点鲍汁鹅掌,这可是粤菜中的大名菜,做好了堪比熊掌。”
没吃过熊掌的林旭表示想象不出这种味道。
这就是年轻的坏处。
搁八十年代还没禁猎的时候,吃熊掌根本不难,不像现在,一口熊掌吃下肚,剃光脑袋南院住。
他感慨过后,看着齐振涛问道:
“齐总厨,鲍汁鹅掌做法难不难?”
“不难不难,你虎皮鸡爪做
那么好,都成林记美食的招牌了,做鹅掌肯定不在话下。”
一听这话林旭便来了兴趣。
鲍汁到手后,他一直盼着能把这道高级调味汁变现呢。
要是跟鸡爪相似的话,那回头可以试试。
行的话就在店里上新。
反正林记现在有一批不差钱的客户,你敢上新他们就敢尝试那种,这种钱,不挣白不挣啊。
他将杯中的山药汁喝完,把空杯随手往垃圾桶里一扔,便开始跟着学了。
做鲍汁鹅掌这道菜,首选食材是狮头鹅的鹅掌,个头比较大,脚掌肥实,色泽金黄,做出来的鹅掌漂亮又有肉,是高端鹅掌菜品的不二选择。
如果不追求卖相也可以用黑棕鹅的鹅掌,个头相对小一点,脚掌是黑的,但小有小的好处,那就是肉足够紧实。
不过燕京饭店用食材,肯定是最高的。
现在盆里这些鹅掌,全都是狮头鹅的脚掌,表面的那层角质层已经去掉,齐振涛清洗两遍后,便将这些鹅掌下到锅里焯水。
通过焯水能够洗掉鹅掌表面的杂质,这样肉的口感会更好。
鹅掌入锅加入清水,淋入白酒,大火烧开将鹅掌捞出来,放进冷水中浸泡,让鹅掌定型,方便炸制。
在浸泡时,用剪刀将鹅掌的爪尖剪掉。
之所以没在刚开始时剪,是因为焯水之后,爪尖周围的肉会收缩,让爪尖的根部显现出来,这样才能彻底清理掉。
剪掉后继续浸泡。
趁着这个时间,齐振涛开始准备做鹅掌要用的卤料,一锅高汤,几颗干葱,几头大蒜,几块生姜,另外还有八角香叶桂皮等香料。
一切准备就绪,起锅烧油,用低油温把要用的香料和干葱大蒜全部炸一遍。
炸好放进砂锅中,再倒入用猪骨母鸡金华火腿等食材熬制出来的高汤,加入食盐、冰糖、老抽、生抽,在灶上小火进行煮制。
这时候,将泡好的鹅掌捞出来。
擦干表面水分放进油锅里炸制。
这其实跟做鸡爪一样,但不同的是,鸡爪个头小,不用炸太久就能炸透,而鹅掌则需要长时间的炸制。
在炸的时候,还要积极调整油的温度。
比如刚入锅,因为要快速将鹅掌表面炸干,所以油温要稍稍高一些,大概六成热。
入锅后盖上锅盖,等到锅里没有噼里啪啦的声音,说明表面的水分已经炸干。
这时候转小火,让锅里的油温下降到四成左右。
用浸炸的方式把鹅掌炸透,这样卤出来的鹅掌才美味。
这样炸十分钟左右,约莫鹅掌已经炸透,开中火,让油温再次升高,这样可以将鹅掌中多余的油脂炸出来,避免太油腻。
炸好的鹅掌捞出,喜欢吃油腻的可以直接下到高汤里,不喜欢也可以用温水浸泡一下,把额掌中的油脂浸泡出来。
接下来,就是长达三小时的小火炖煮了。
通过这种方式,把鹅掌炖到骨酥肉烂,入口即化的地步,用卤好的鹅掌再跟鲍汁烩制,那口感,想想就觉得诱人。
“这道菜好吃是好吃,就是太费功夫,从鲍汁算起来,这些高汤、鹅掌全都加在一起,将近三十小时了,太耗费工时。”
齐振涛这么一说,林旭才明白过来,为什么酒店的鲍汁扣鹅掌能卖到九十八一只,一些再高端点儿的地方,甚至能上百块。
就冲这耗费工时来看,确实挺值得。
鹅掌需要到中午才能吃到,林旭随意跟齐振华和孟开放聊了几句,随即去了汤品部。
昨天这里的厨师长一怒之下辞职后,汤品部就只剩了一群帮厨和学徒,没了顶梁柱。
林旭以为他们这会儿还没开展工作呢,但进来后才发现,几个灶全都在烹制着食材,汤品的香味浓郁。
店里需要用的牛骨高汤、猪骨高汤、鸡汤和鲍汁等汤品,都在煮制着。
年龄最大那个帮厨,这会儿正拿着两扇羊排,在研究羊汤的做法。
“做羊汤不能光用羊排,那样汤的鲜味不够,要放羊腿,最好是后腿,这样汤品更丰腴,口感才更好……你们连这都不知道?”
“咦,林总监来了?我们过去都是用各种浓汤宝,没咋熬过真正的高汤……刚刚问仓库那边要羊腿来着,他们不给,说回头帮我们进点羊蝎子,让我们用骨架熬汤。”
昨天刚收拾完汤品部,今天这是让我收拾仓库吗?
林旭懒得做这些,冲外面喊道:
“齐思明!”
不到一分钟,戴着骷髅耳钉的齐思明就走了进来:
“怎么了林老板?啥事儿说吧。”
林旭说道:
“从今天起,你兼任汤品部的厨师长,他们用什么食材,你去仓库那边要。”
负责仓库的大概又是齐振涛的干儿子或者徒弟什么的,要去理论的话显得小题大做,也让齐振涛为难。
所以干脆就交给齐思明。
要是连齐思明都要不出食材,那接下来,就有好戏看喽!
————————
本章5200字,求月票啊兄弟们!
请收藏本站:https://www.nxalm.com。女性小说网手机版:https://m.nxalm.com
林旭起床洗漱后来到楼下。
把砂锅放在灶上,加水烧开,从冰箱冷冻室里拿出昨晚泡好的大米倒进去,加入一小勺食盐,一小勺猪油,盖上盖子中火煮着。
米粥里加猪油,能让米粒的口感更润滑,粥的香味更浓郁。
趁着这个时间,他往盆里加了一些面粉,打入几个鸡蛋,放入葱花和胡萝卜丁,最后撒上食盐、花椒粉、十三香,加水搅拌成面湖。
电饼铛预热,锅底刷一层油,舀一勺面湖倒进去,用竹铲摊平,盖上盖子。
一分钟后打开盖子,面湖已经凝固,变成了一张色泽金黄的鸡蛋饼,表面抹油后翻面,再略微煎一下就出锅。
等砂锅里的米粥熬好,鸡蛋饼也已经做完。
从厨房的小水族箱中将昨晚带来的几只太湖虾捞出来,去掉虾须,抽掉虾线,在背部开刀后一个个放进米粥中。
搅拌一下,让米粥把大虾包裹起来。
接着洗一把从店里拿来的小青菜,用菜刀切碎盛到碗里,淋一点香油进去拌一下,让青菜更脆嫩爽口。
等锅里的虾完全变红,关火,撒上青菜碎,搅拌一下,一锅简简单单的鲜虾青菜粥就做好了。
林旭擦擦手,趿拉着拖鞋来到楼上。
“起床吃饭了,你不是还要去楼顶上做瑜加吗?”
在某个睡得正香的宝宝翘臀上拍一下,林旭随即摁下了电动窗帘的遥控。
前两天试过,这丫头不喊的话,能一口气睡到十一点,睡醒了又会倒打一耙,埋怨不喊她起床,错过了清晨的醒体瑜加。
所以今天特意早点做饭,早点喊她起床。
“唔……你好讨厌旭宝,我昨晚在梦里已经做过瑜加了……”
这也可以?
“刚刚做了你最爱吃的鸡蛋饼和鲜虾青菜粥,要不起床的话,我把虾吃……”
完字还没说出口,床上这位睡得眼睛都睁不开的睡美人,就裹着被子坐了起来,伸出两条白腻的胳膊搂住了林旭的脖子:
“要亲亲……”
林旭低头刚要亲一下,却被这丫头勐的一用力给拉倒在了床上,接着她就手脚并用的骑在了林旭身上:
“哈哈!这是我刚从网上学到的擒拿术,厉不厉害?”
林旭拉起被子将这丫头的身体包裹住:
“厉害厉害,赶紧起床,等会儿饭都凉了。”
沉宝宝又赖了一会儿床,这才不情不愿的穿衣下床。
洗漱完毕,小两口手牵手来到楼下,林旭把做好的鸡蛋饼端到餐桌上,又一人盛了一碗鲜虾青菜粥,最后摆上一碟小咸菜和一碟爽口泡菜。
早餐准备完毕。
“这鸡蛋饼做得真好吃,跟小泡菜是绝配,米粥也好喝……不行我得拍一下发到朋友圈,吃好吃的不晒出来,就跟没吃一样。”
林旭拿起一张鸡蛋饼,对折成三角后拿在手中咬了一口:
“这都是哪学的歪理啊?”
“网上呀,你不知道,好多人坐一次好车能拍几十G的照片,然后每隔几天发一张,营造出一种天天坐豪车的假象……我吃了林总监亲手做的早餐,自然也要晒一下呀,不然大家还以为我是在早餐摊吃的呢。”
她拍了张照片发到朋友圈,并配了段文字:
“女人过了二十,就不能再胡吃海塞了,一碗简单的米粥,配上咸菜鸡蛋饼,开启平平澹澹的一天。”
这会儿才早上七点,不少人还在呼呼大睡。
但也有早起的,比如墩墩的大姑陈媛媛,此时正在四中店里准备开始营业,看到朋友圈里的早餐,立马评论了一句:
“要是有剩下的给我捎点,昨晚睡太晚,早上没顾上去店里吃早餐就来开门了。”
而在店里吃早餐的曾晓琪则来了一句:
“满满一碗的大虾,这还简单?”
老板娘真是的,大早上就开始放毒。
可惜陈总这会儿还没起床,否则这对姐妹高低得在评论区交锋一波。
餐桌前,放毒完毕的沉某人专心致志的吃着面前的美食,鸡蛋饼蛋香十足,柔软又不失筋道。
而碗里的粥米粒润滑,虾味浓郁,青菜爽口。
搭配着吃真是又美味又过瘾。
“旭宝,中午你在哪吃?”
“燕京饭店吧,我今天先去那边看一看,完事儿去办宠物证和签约,忙完这些还得回去,那边的后厨得盯着。”
要是挣工资的话,这活儿他肯定不接。
但留京名额的诱惑实在太大,让他不得不多费点心。
等名额到手后,父母的户口也能跟着迁来,医保社保什么的都会变得不一样。
最重要的是,房子终于可以落到自己名下了。
虽然挂在公司名下也无所谓,但总觉得没有挂到个人名下安心。
“你要忙的话我去办宠物证和签约就行,反正又不麻烦。”
“你不去上班了?”
“已经和谭叔叔说好了,不去了,回头让静姐帮我把社保手续转到公司,这样我就能有大把时间拍墩墩,做个全职UP主。”
在这丫头决定拍墩墩时,林旭就觉得在审计所的工作长久不了。
因为一边是枯燥无聊的职场生活,另一边则是短视频创作的成绩感,两种方式一对比,就越发觉得上班是在浪费时间。
特别是在有上百万粉丝的情况下,再上班真有点不划算。
沉宝宝现在是欢乐传媒和胖墩墩餐饮公司的股东,要收入有收入,要工作有工作,同时还能陪墩墩。
这种情况下,从审计所离职了也好,免得还要两头跑。
饭后,小两口带着墩墩去店里。
林旭在后厨转了一圈,见到了今天来上班的齐思亮。
这位昨天哭了半天的小年轻,今天再也没有昨天的跋扈和无脑,他大步走过来,认真向林旭道了歉。
道歉过后,便撸起袖子,开始帮车仔洗肥肠。
要昨天也这么勤快,怎么会把你开除了呢?
林旭走到他旁边问道:
“思亮,昨天是谁让你在门口拦着我的?”
齐思亮说道:
“是炒菜区的孟厨师长。”
孟厨师长?
林旭想半天,才想起炒菜区有个三十五六岁的厨师,名叫孟开放,昨天对自己挺热络的,还主动倒过两次水。
表面笑嘻嘻,背地里却让人使坏。
这大概就是正常的职场关系吧?
他诧异的问道:
“孟开放跟你堂叔是什么关系?”
“师兄弟,是堂叔的小师弟,他爸爸是堂叔的师父。孟厨师长平时没架子,对我们很好,但我堂哥很讨厌他,觉得这人太假太虚伪。”
都把你忽悠得开除了,确实挺虚伪的。
果然有人的地方就有江湖啊,燕京饭店后厨这个熊样,说不定就是这个孟开放故意搞的,搞乱了,他才有上位的机会。
虽然厨师长的诱惑力很大,但再大也不如行政总厨啊。
感慨一番职场斗争后,林旭开车去了燕京饭店,顺便给表姐陈媛媛带了份早餐。
家里做的已经吃完,这是特意从店里打包的。
一份南瓜榛仁黄米粥,一份抹上炸酱卷了生菜的双蛋灌饼,还有两个麻团以及一小份配粥的辣白菜。
生煎店里其实生煎随便吃,豆浆山药汁之类的随便喝。
但这种美食一顿两顿还好,要是天天吃,谁都受不了。
林旭不止一次见过总店的员工,在半下午不忙的时候点外卖,什么冒菜热干面麻辣串等等,就是为了调节一下生煎吃多了的胃口。
现在陈媛媛也是这样。
不过也是在林旭去燕京饭店顺路的情况下,不顺路的时候,她也不会这么要求吃喝,随便在附近买碗米线就对付了。
挣钱嘛,哪能讲究吃喝呢?
到了四中店门口,林旭刚推门下车,就见到了师嫂苏佩佩。
“嫂子好,这是没吃早餐吗?”
苏佩佩说道:
“我吃过了,班里有两个学生是困难家庭,早餐都是在食堂啃馒头,我顺路来买点生煎包子,给俩孩子改善一下生活。”
林旭一听便对陈媛媛说道:
“那就别收钱了,咱也献一份爱心。”
苏佩佩一听就不乐意了:
“那哪行呢?得收钱,你们摊子铺那么大,这么大手大脚可不行。”
说完她扫了三十块钱,提着打包好的饮料和生煎,跟两人告别后便急匆匆去了学校。
林旭把早餐放在柜台上,冲陈媛媛说道:
“表姐,你说咱要资助两个学生合适不?”
“咋不合适?挺合适的,我爸有钱那会儿就资助了几个贫困大学生。后来欠债,那几个刚毕业的大学生,把好不容易攒下来的工资送到我家,把我爸高兴得直掉泪,不过最后也没要,让他们把钱拿回去了。”
林旭不知道二舅居然还有这一出。
怪不得老丈人夸他活得通透呢,啥都经历过,啥都见怪不怪,自然也就通透了。
现在二舅再次出山,不知道能创造出什么奇迹。
他端着陈媛媛递过来的山药汁喝了一口:
“古人说穷则独善其身,达则兼济天下,咱虽然没有兼济天下的实力,但帮助几个贫困学生圆求学梦还是没问题的。既然二舅有资助贫困学生的经验,这事儿你就帮弟弟办了吧。”
“老弟,我发现你越来越有黑心资本家的潜质了,昨天让我弄团购业务,今天又让我做慈善……你不能老逮着一只羊薅毛吧?”
“能者多劳,谁让我姐冰雪聪明呢,这种事儿别人想做也做不了啊。”
陈媛媛对资助学生还是很赞成的。
她打趣自己表弟两句,便应承了下来:
“行,这种事儿不急,我多研究研究……对了,是你个人名字资助,还是以林记或者胖墩墩的名义资助?”
林旭想了想,给这事儿定下了调子:
“以自强生煎的名义,以后类似的事情,全交给自强生煎。”
自强生煎明年肯定还会继续扩张,正好趁着这事儿刷一波名誉,至于林记,名声太多,就别跟慈善搭上关系了。
不然早晚会被声名拖累。
交代完这些,他端着自己喝的那杯山药汁上车走人。
来到燕京饭店。
刚走到后厨,就看到把齐思亮忽悠失业的孟开放,正端着一筐洗净的鹅掌跟齐振涛滴咕着什么。
“哟,林总监来了,喝什么茶,我这就去帮你倒。”
孟开放一脸的和煦,不知道还以为是去亲戚家串门呢。
林旭举了举手中的山药汁:
“不用了,我喝这个……弄这么多鹅掌做什么啊?”
没等齐振涛回答,孟开放便说道:
“昨晚我师兄见你做的鲍汁品质非常高,一时技痒,就想做点鲍汁鹅掌,这可是粤菜中的大名菜,做好了堪比熊掌。”
没吃过熊掌的林旭表示想象不出这种味道。
这就是年轻的坏处。
搁八十年代还没禁猎的时候,吃熊掌根本不难,不像现在,一口熊掌吃下肚,剃光脑袋南院住。
他感慨过后,看着齐振涛问道:
“齐总厨,鲍汁鹅掌做法难不难?”
“不难不难,你虎皮鸡爪做
那么好,都成林记美食的招牌了,做鹅掌肯定不在话下。”
一听这话林旭便来了兴趣。
鲍汁到手后,他一直盼着能把这道高级调味汁变现呢。
要是跟鸡爪相似的话,那回头可以试试。
行的话就在店里上新。
反正林记现在有一批不差钱的客户,你敢上新他们就敢尝试那种,这种钱,不挣白不挣啊。
他将杯中的山药汁喝完,把空杯随手往垃圾桶里一扔,便开始跟着学了。
做鲍汁鹅掌这道菜,首选食材是狮头鹅的鹅掌,个头比较大,脚掌肥实,色泽金黄,做出来的鹅掌漂亮又有肉,是高端鹅掌菜品的不二选择。
如果不追求卖相也可以用黑棕鹅的鹅掌,个头相对小一点,脚掌是黑的,但小有小的好处,那就是肉足够紧实。
不过燕京饭店用食材,肯定是最高的。
现在盆里这些鹅掌,全都是狮头鹅的脚掌,表面的那层角质层已经去掉,齐振涛清洗两遍后,便将这些鹅掌下到锅里焯水。
通过焯水能够洗掉鹅掌表面的杂质,这样肉的口感会更好。
鹅掌入锅加入清水,淋入白酒,大火烧开将鹅掌捞出来,放进冷水中浸泡,让鹅掌定型,方便炸制。
在浸泡时,用剪刀将鹅掌的爪尖剪掉。
之所以没在刚开始时剪,是因为焯水之后,爪尖周围的肉会收缩,让爪尖的根部显现出来,这样才能彻底清理掉。
剪掉后继续浸泡。
趁着这个时间,齐振涛开始准备做鹅掌要用的卤料,一锅高汤,几颗干葱,几头大蒜,几块生姜,另外还有八角香叶桂皮等香料。
一切准备就绪,起锅烧油,用低油温把要用的香料和干葱大蒜全部炸一遍。
炸好放进砂锅中,再倒入用猪骨母鸡金华火腿等食材熬制出来的高汤,加入食盐、冰糖、老抽、生抽,在灶上小火进行煮制。
这时候,将泡好的鹅掌捞出来。
擦干表面水分放进油锅里炸制。
这其实跟做鸡爪一样,但不同的是,鸡爪个头小,不用炸太久就能炸透,而鹅掌则需要长时间的炸制。
在炸的时候,还要积极调整油的温度。
比如刚入锅,因为要快速将鹅掌表面炸干,所以油温要稍稍高一些,大概六成热。
入锅后盖上锅盖,等到锅里没有噼里啪啦的声音,说明表面的水分已经炸干。
这时候转小火,让锅里的油温下降到四成左右。
用浸炸的方式把鹅掌炸透,这样卤出来的鹅掌才美味。
这样炸十分钟左右,约莫鹅掌已经炸透,开中火,让油温再次升高,这样可以将鹅掌中多余的油脂炸出来,避免太油腻。
炸好的鹅掌捞出,喜欢吃油腻的可以直接下到高汤里,不喜欢也可以用温水浸泡一下,把额掌中的油脂浸泡出来。
接下来,就是长达三小时的小火炖煮了。
通过这种方式,把鹅掌炖到骨酥肉烂,入口即化的地步,用卤好的鹅掌再跟鲍汁烩制,那口感,想想就觉得诱人。
“这道菜好吃是好吃,就是太费功夫,从鲍汁算起来,这些高汤、鹅掌全都加在一起,将近三十小时了,太耗费工时。”
齐振涛这么一说,林旭才明白过来,为什么酒店的鲍汁扣鹅掌能卖到九十八一只,一些再高端点儿的地方,甚至能上百块。
就冲这耗费工时来看,确实挺值得。
鹅掌需要到中午才能吃到,林旭随意跟齐振华和孟开放聊了几句,随即去了汤品部。
昨天这里的厨师长一怒之下辞职后,汤品部就只剩了一群帮厨和学徒,没了顶梁柱。
林旭以为他们这会儿还没开展工作呢,但进来后才发现,几个灶全都在烹制着食材,汤品的香味浓郁。
店里需要用的牛骨高汤、猪骨高汤、鸡汤和鲍汁等汤品,都在煮制着。
年龄最大那个帮厨,这会儿正拿着两扇羊排,在研究羊汤的做法。
“做羊汤不能光用羊排,那样汤的鲜味不够,要放羊腿,最好是后腿,这样汤品更丰腴,口感才更好……你们连这都不知道?”
“咦,林总监来了?我们过去都是用各种浓汤宝,没咋熬过真正的高汤……刚刚问仓库那边要羊腿来着,他们不给,说回头帮我们进点羊蝎子,让我们用骨架熬汤。”
昨天刚收拾完汤品部,今天这是让我收拾仓库吗?
林旭懒得做这些,冲外面喊道:
“齐思明!”
不到一分钟,戴着骷髅耳钉的齐思明就走了进来:
“怎么了林老板?啥事儿说吧。”
林旭说道:
“从今天起,你兼任汤品部的厨师长,他们用什么食材,你去仓库那边要。”
负责仓库的大概又是齐振涛的干儿子或者徒弟什么的,要去理论的话显得小题大做,也让齐振涛为难。
所以干脆就交给齐思明。
要是连齐思明都要不出食材,那接下来,就有好戏看喽!
————————
本章5200字,求月票啊兄弟们!
请收藏本站:https://www.nxalm.com。女性小说网手机版:https://m.nxalm.com