第327章 老黄鸽了答应送来的鸽子!干饭人的最爱——干锅花菜!【求订阅】
国庆节沈宝宝也不用上班,就让她多睡过儿吧。
这丫头昨晚带了一大包糖炒栗子,到家就拿着平板电脑戴着耳机开始追剧,一直看到凌晨两点多才停下。
现在喊她起床的话,估计眼睛都睁不开。
做春卷最重要的是面皮。
要求薄而筋道,而且没有孔洞缝隙。
这样的面皮卷上准备好的三丝馅料,再放入油锅中炸一下,就是江浙一带人人爱吃的三丝春卷了。
“春卷的面皮其实就是搅打上劲儿的面糊,昨晚我们准备走的时候,在这儿等朱勇下班的林黛玉说起了春卷,恰好我会做,就调了点面糊,今天来了正好可以用。”
庄一舟一边忙活一边给林旭讲解着做春卷的要领。
碗中加入面粉,放一点点食盐,加水搅打成粘稠的面糊,然后用筷子顺着同一个方向搅打。
一直打到面糊丝滑没有面疙瘩为止。
这个时候面糊已经起筋,只要静置一小时以上,面糊就会变得又软又筋,抓在手中也不会掉的那种。
为了让林旭有更直观的了解,庄一舟把锅里的春卷炸好后,将刚刚做春卷皮没用完的面糊端了过来。
电饼铛插电重新烧热,用手抓起一团面糊在平底锅上揉几下,锅里立马出现了一张圆形的面糊印迹。
几秒钟后,在热力的作用下,这個面糊印迹就凝固成了一张面饼。
饼很薄,近乎透明。
这就是春卷的皮了。
林旭看着庄一舟手中的面糊,总算是懂得春卷的做法了。
他拿起一张面皮放在案板上,用筷子夹着庄一舟准备好的肉丝、韭黄段以及木耳丝,用春卷皮将菜卷起来,再把两端折进去。
最后用刷子蘸着淀粉水,在剩余的春卷皮上抹一下,卷好,让春卷皮粘在一起,一个春卷就做好了。
倒是挺简单的。
三丝春卷用的食材并不固定,可以用胡萝卜丝、冬笋丝、香菇丝、木耳丝、鸡胸丝、粉丝、韭菜段、韭菜芽、韭黄等搭配制作。
林旭就着春卷和锅贴吃了一大碗阳春面。
碗中放入一小勺猪油,淋一些酱油,再舀入一些煮面的汤进去,把猪油搅拌融化,再将煮好的细面条夹进去,撒上葱花。
深吸一口气,香味只往鼻孔里钻。
阳春面算是最简单的一种面条了,要是奢侈一些,里面可以放点炒熟的虾籽进去,面的鲜香味会更加浓郁。
吃饱喝足后,林旭打包几个春卷和锅贴,提着去了后面小区。
为了哄自家宝宝起床,他得像引诱流浪猫一样先投喂食物,用美食建立信任。
“唔……我好困吖~~~~”
床上,某个大宝宝一边抱怨没睡醒,一边闻着香味飘来的方向伸手要拿吃的,这幅馋猫的样子,让林旭顿时无奈的笑了:
“要不你吃了接着睡吧,反正昨晚吃了那么多板栗也不饿……”
话音未落,床上原本困得睁不开眼的沈宝宝顿时坐了起来,气鼓鼓的说道:
“哪有吃了很多?我就没吃多少,这些板栗凉了之后根本剥不开,我都是用牙咬的……我我我我真没有吃很多。”
哼哼,你要说别的我就忍了。
但你说我吃了很多板栗,这绝对不能忍。
因为真的没吃那么多嘛……
林旭抬手捏了捏沈宝宝那吹弹可破的脸蛋:
“既然醒了那就起来吧,店里做了阳春面和春卷锅贴,你要困的话吃完早餐再睡觉也不迟……今天穿什么衣服,我给你拿。”
“柜子里那套樱花记忆……就是粉色内衣,还有红色卫裤和那件白色连帽卫衣,本宝宝今天要走运动少女风格。”
林旭打开衣柜,看着满柜子的衣服衣服中寻找起来。
内衣很好找,全都整齐的码放在衣柜的抽屉中。
但卫裤和卫衣就得好好寻摸一番了。
刚搬进来的时候,感觉衣柜好大,但随着沈宝宝三天两头从家里往这边带衣服,衣柜就有些捉襟见肘的感觉了。
他边翻找边说道:
“原本没觉得,但衣服一多,显得柜子小了,不过要是买柜子的话,卧室又放不下……”
说话的功夫,卫衣和卫裤也找了出来。
沈宝宝撩起头发,背着手将内衣扣子扣好,给出了一个很诚恳的建议:
“要不换房子吧,咱这房子面子有点小,爸妈过来住着不方便,而且有时候我爸妈也得来闺女家住一下的,没有足够多的卧室可不行。”
林旭也想换房子。
但现在手中的资金不多,也没有购房资格。
想要买房并不容易。
现在只有两个选择,要么通过人才计划拿到京城的户口,要么收购一家拥有买房资格的公司,以公司的名义买套房子。
以后有资格了再变更就行。
人才计划这个路子不好走,中央财经虽然也是名牌大学,但林旭毕竟只是本科毕业,也没有从事高精尖的工作。
最重要的是,他没有留学经历,这在人才考评方面会吃大亏的。
所以想换房子,只能选择第二种办法。
“先等等吧,等有机会了就换套宽敞点的房子,这里暂时还是能住的,而且最近咱俩也不需要添置什么大件儿。”
换的房子不仅要考虑双方父母的住宿问题,还得有足够宽敞的客厅,这样墩墩就能愉快的在家玩耍了。
最符合这种选择的,自然就是大平层。
但大平层的价格可不是一般房子能比拟的,尤其是名校多如牛毛的海淀,房价本就在京城的高位,大平层又少,所以就成了非常稀缺的资源。
稀缺,就意味着贵。
“要不我不要欧陆了吧,再把我名下的其它几台车卖了,加上零花钱,差不多能买一套大平层了。”
听这语气,零花钱至少得好几百万啊。
想想自己上学时候也攒过零花钱,初中攒了好几百,高中攒了好几百,一直觉得挺有成绩的。
但跟有钱人相比,差的不是一点半点啊。
沈宝宝往头上套卫衣的时候,林旭伸手将她凌乱的头发整理妥当:
“不用,有我呢,用你的钱买房,那我不成吃软饭的了?”
沈宝宝一听,当即用手指挑起了林旭的下巴:
“吃软饭怎么了?丢脸吗?只要把姐伺候舒服了,别说是一套房,就算是……唔~~~~我错啦老公……”
某些宝宝原本还想上演一幕富婆凌辱小白脸的戏码呢。
结果还没开始凌辱,就被小白脸欺来了个反杀。
被林旭扑到床上结结实实的亲了好几口,这丫头总算举手投降。
不过等林旭从床上坐起来时,她又开始碎碎念起来:
“臭旭宝,就会欺负人家,刚穿好的衣服就整得乱糟糟的……”
肇事者完全忘了这是谁挑起的事端,嘴里嘟嘟囔囔的。
“我定了一些鸽子,今天中午准备让师兄露一手,顺便在店里上新一道鸽子类的菜品,你想不想尝尝?”
一说到吃的,沈富婆也不碎碎念了,赶紧去卫生间洗漱。
这可是肉质鲜美的鸽子啊,肯定得尝尝了。
最重要的是,鸽子可是某站UP主的化身,吃鸽子不就等于报了屡次被放鸽子的仇了嘛!
洗漱完毕后,她一手挽着林旭,一手捏着春卷,边吃边往店里走去。
“旭宝,昨晚你熬的干锅酱除了花菜还能做什么呀?”
“你想吃什么就能做什么。”
“真的?那我想吃干锅鸭头可以吗?”
“我宝宝想吃的,不可以也得可以!”
那干锅酱虽然只是基础款的,但胜在可以无限添加调料食材进行调整。
区区干锅鸭头,自然不在话下。
回到店里,吃了早饭,大家各自忙活起来。
今天曾晓琪没过来,电视台有位同事结婚,她不仅需要随礼,还得担任司仪。
啧,出钱出力还要全程吃狗粮。
真是完美的一天呐。
忙完手头的活儿之后,林旭看了看时间,都快十点了老黄也没出现,这是打算放鸽子吗?
为了不耽误中午的员工餐,他将车仔买的花菜拿了过来,准备做花菜。
花菜分为两种。
一种是长得非常结实的紧花菜,一种是长得比较疏松的散花菜。
紧花菜的菜梗呈白色,比较短,菜花挤压得比较密实,质地较硬,比较适合用来炖煮或者烫火锅。
而散菜花的梗呈绿色,比较长,菜花长得很松散,口感发脆,饭店里会习惯性的称为有有机花菜。
其实这只是品种问题,跟有机无机没多大关系。
散花菜是做大碗花菜、干锅花菜、干煸花菜等菜品的最佳选择,今天车仔买的,正是散花菜。
用菜刀将花菜一朵朵的从主梗上剔下来,花头上不能带太长的花梗,否则不容易做熟。
至于剩下的主梗部位也不会浪费。
回头往泡菜坛子里一放,很快就会变成爽脆可口的菜梗。
将剔下来的菜花放进加了食盐的水中浸泡,大块的还得用菜刀分一下。
菜花用食盐浸泡,能够有效去除里面藏着的污垢,同时也能将里面隐藏着的小虫浸泡出来。
泡上后,依然不见老黄的身影。
林旭拿着电话打过去,里面很快传来了老黄的说话声:
“上午是赶不上了,养鸽场两口子吵架,耽误了活儿,好几个供货商都在排队拿货呢,你们先吃吧,我这边啥时候拿到鸽子啥时候去店里。”
嗬,这事儿真是……
养鸽场鸽了老黄,老黄又鸽了自己,而自己,还得鸽答应给墩墩的鸽肉。
无限套娃了属于是。
花菜浸泡不能太久,否则水分太多,不利于烹制。
把花菜从水中捞出来放在筐里控水,趁着这个时间,准备一下做干锅花菜需要用到的食材。
青红二荆条斜刀切成段,大蒜拍扁,生姜切粒,再准备几个小米辣切成辣椒圈。
再拿一小块稍稍肥一点的五花肉切成薄片。
干锅花菜虽然是一道素菜,但却需要放点五花肉进去,这能让菜花吃起来拥有更好的口感,也更下饭。
五花肉切好后,再切一些洋葱丝,直接垫在准备好的干锅中。
店里吃饭分为好几桌,所以干锅也准备了好几个。
在饭店里,干锅花菜属于低成本高利润的典型代表,每份花菜的成本也就一两块钱,再加上一点五花肉,总成本满打满算也不会超过十块。
但可以卖到三四十甚至更多。
这也是不少饭店都主推这道菜的原因。
所有食材都准备妥当,林旭架上炒锅,开始烹制。
往锅里倒入半锅食用油,大火烧热。
不管是大碗花菜、干煸花菜亦或者今天要做的干锅花菜,都需要先把花菜在热油中炸一下。
饭店里的花菜之所以吃着干香脆爽,原因就是加了过油的步骤。
除了过油之外,也可以焯水或者把花菜蒸一下,但这两者的口感和味道,比过油的会差很多。
油温七成热,林旭端着控好水的花菜一股脑倒了进去。
锅里的油立马沸腾起来。
花菜过油的时间不用太长,就饭店的灶头和火力,十秒内就得出锅。
否则花菜的菜梗就会像海绵一样吸收大量油脂,同时失去脆爽的口感,变得又软又腻。
花菜下入油锅中后,他将大漏勺放在一旁的油鼓上,随即端着锅里的热油一股脑的倒进去。
接着直接将炒锅重新放在灶上,挖半勺猪油放进去。
等油脂化开将五花肉倒进去煸炒。
炒到透明状态,放入姜蒜粒和小米辣进行煸炒,接着放入两小勺干锅酱进去。
花菜多,干锅酱使用的量也就大,其实正常量的干锅花菜,一小勺就足够了,甚至勺还不能太大,否则味道会咸。
将干锅酱翻炒出红油,倒入准备好的二荆条,再将过油后的花菜倒进去。
用小翻勺的方式快速翻炒十秒钟,让干锅酱均匀的挂在花菜上面,接着顺着锅边烹入一点增加鲜味的生抽酱油。
继续翻炒三十秒,让干锅酱的香味进一步释放。
随着翻勺,锅里的花菜均匀挂上了一层红油,同时香辣味儿也越发浓郁。
这种时候,就差不多该出锅了。
端着锅离开灶头,放在工作台上,随即将锅里的花菜均匀盛进几个干锅中。
盛好后,崔清远以及师兄一家也到了。
开饭!
“咦,今天春哥没来?”
林旭看到走路还有些跛行的师兄带着老婆孩子,唯独没了饭量惊人的大春。
“跟他体校的同学聚餐去了,他们每次聚餐都会随机选择一家自助餐厅,一直吃到肚圆才出来。”
哟,这是给店老板上课去了啊。
餐桌上放上干锅架,架子面带着一个底托,在上面放一块固体酒精,点燃后将干锅端上去,很快锅里就响起了滋滋啦啦的声音。
这是锅底受热后油脂煎洋葱丝产生的吱吱声。
锅底放洋葱,能让菜品增加一股好闻的葱香味。
而且洋葱相对其它菜品来说,水分大,比较耐煎。
端起一碗米饭,夹一筷子挂着红油的菜花送进嘴里,入口香辣,口感脆爽,吃起来甚至还有一点点回甘的味道。
趁着这股香辣味,往嘴里扒拉一大口米饭。
干饭人的基因立马就被调动了起来。
“好吃好吃,这干锅花菜可真好吃。”
“下午就在店里上新是吧?那我在网上发个动态。”
“香辣美味,太下饭了。”
“好吃好吃,就喜欢这种美味,干锅花菜和大碗花菜莪都非常喜欢。”
“……”
大家大口大口的吃着,刚开始吃没觉得,但吃着吃着就会发现,米饭好像盛少了,不然怎么才吃几口就见底了呢?
沈宝宝听大家讨论大碗花菜,便看着林旭问道:
“大碗花菜跟干锅花菜一个味儿吗?”
“不一样,大碗花菜的做法和手撕包菜一样,都是出锅前烹香醋增加酸香味儿,吃起来也是酸香爽口。”
“那干煸花菜呢?”
“那个是麻辣干香,口感脆爽,和香辣味满是油脂的干锅花菜还不一样。”
干煸类的菜品都是用干辣椒段和花椒增加味道,而干锅花菜不放这些,味道主要来自于干锅酱。
几道菜品虽然看似一样,但差别还是很大的。
“哥,这比咱学校食堂的菜花好吃啊。”
“那是肯定的,这可是林叔叔亲手做的,味道能差了?”
“可惜林叔叔不是咱学校的大厨,不然天天都可以吃这种美味的菜品了。”
“……”
谢保民听到俩儿子的对话,一时间不知道该说什么好。
在家给你们做几百块钱一份的国宴菜你们不喜欢,居然喜欢这种饭菜?
那好,开学前让你们看看老爹的手艺!
谢保民恼了。
过去儿子还会拿自己跟学校大厨作对比,而现在却连提都不提了,反而一个劲儿的夸师弟。
这简直让人无法忍受。
为了证明自己的实力,他打算近期在家做一桌类似的菜品,给儿子们开开眼。
大家正吃着,老黄突然提着一兜子乳鸽来到了楼上。
“真不容易,为了弄点鸽子居然还得排队……林兄弟,鸽子给你弄来了,你觉得怎么吃比较合适?”
林旭直接看向了谢保民:
“师兄,你觉得怎么做比较合适?”
谢保民想了想,笑着说道:
“师弟,上次你做那汽锅鸡不错,这次你可以用做汽锅鸡的方式做汽锅乳鸽。”
汽锅乳鸽?
林旭顿时眼前一亮,这是个不错的提议啊!
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做春卷最重要的是面皮。
要求薄而筋道,而且没有孔洞缝隙。
这样的面皮卷上准备好的三丝馅料,再放入油锅中炸一下,就是江浙一带人人爱吃的三丝春卷了。
“春卷的面皮其实就是搅打上劲儿的面糊,昨晚我们准备走的时候,在这儿等朱勇下班的林黛玉说起了春卷,恰好我会做,就调了点面糊,今天来了正好可以用。”
庄一舟一边忙活一边给林旭讲解着做春卷的要领。
碗中加入面粉,放一点点食盐,加水搅打成粘稠的面糊,然后用筷子顺着同一个方向搅打。
一直打到面糊丝滑没有面疙瘩为止。
这个时候面糊已经起筋,只要静置一小时以上,面糊就会变得又软又筋,抓在手中也不会掉的那种。
为了让林旭有更直观的了解,庄一舟把锅里的春卷炸好后,将刚刚做春卷皮没用完的面糊端了过来。
电饼铛插电重新烧热,用手抓起一团面糊在平底锅上揉几下,锅里立马出现了一张圆形的面糊印迹。
几秒钟后,在热力的作用下,这個面糊印迹就凝固成了一张面饼。
饼很薄,近乎透明。
这就是春卷的皮了。
林旭看着庄一舟手中的面糊,总算是懂得春卷的做法了。
他拿起一张面皮放在案板上,用筷子夹着庄一舟准备好的肉丝、韭黄段以及木耳丝,用春卷皮将菜卷起来,再把两端折进去。
最后用刷子蘸着淀粉水,在剩余的春卷皮上抹一下,卷好,让春卷皮粘在一起,一个春卷就做好了。
倒是挺简单的。
三丝春卷用的食材并不固定,可以用胡萝卜丝、冬笋丝、香菇丝、木耳丝、鸡胸丝、粉丝、韭菜段、韭菜芽、韭黄等搭配制作。
林旭就着春卷和锅贴吃了一大碗阳春面。
碗中放入一小勺猪油,淋一些酱油,再舀入一些煮面的汤进去,把猪油搅拌融化,再将煮好的细面条夹进去,撒上葱花。
深吸一口气,香味只往鼻孔里钻。
阳春面算是最简单的一种面条了,要是奢侈一些,里面可以放点炒熟的虾籽进去,面的鲜香味会更加浓郁。
吃饱喝足后,林旭打包几个春卷和锅贴,提着去了后面小区。
为了哄自家宝宝起床,他得像引诱流浪猫一样先投喂食物,用美食建立信任。
“唔……我好困吖~~~~”
床上,某个大宝宝一边抱怨没睡醒,一边闻着香味飘来的方向伸手要拿吃的,这幅馋猫的样子,让林旭顿时无奈的笑了:
“要不你吃了接着睡吧,反正昨晚吃了那么多板栗也不饿……”
话音未落,床上原本困得睁不开眼的沈宝宝顿时坐了起来,气鼓鼓的说道:
“哪有吃了很多?我就没吃多少,这些板栗凉了之后根本剥不开,我都是用牙咬的……我我我我真没有吃很多。”
哼哼,你要说别的我就忍了。
但你说我吃了很多板栗,这绝对不能忍。
因为真的没吃那么多嘛……
林旭抬手捏了捏沈宝宝那吹弹可破的脸蛋:
“既然醒了那就起来吧,店里做了阳春面和春卷锅贴,你要困的话吃完早餐再睡觉也不迟……今天穿什么衣服,我给你拿。”
“柜子里那套樱花记忆……就是粉色内衣,还有红色卫裤和那件白色连帽卫衣,本宝宝今天要走运动少女风格。”
林旭打开衣柜,看着满柜子的衣服衣服中寻找起来。
内衣很好找,全都整齐的码放在衣柜的抽屉中。
但卫裤和卫衣就得好好寻摸一番了。
刚搬进来的时候,感觉衣柜好大,但随着沈宝宝三天两头从家里往这边带衣服,衣柜就有些捉襟见肘的感觉了。
他边翻找边说道:
“原本没觉得,但衣服一多,显得柜子小了,不过要是买柜子的话,卧室又放不下……”
说话的功夫,卫衣和卫裤也找了出来。
沈宝宝撩起头发,背着手将内衣扣子扣好,给出了一个很诚恳的建议:
“要不换房子吧,咱这房子面子有点小,爸妈过来住着不方便,而且有时候我爸妈也得来闺女家住一下的,没有足够多的卧室可不行。”
林旭也想换房子。
但现在手中的资金不多,也没有购房资格。
想要买房并不容易。
现在只有两个选择,要么通过人才计划拿到京城的户口,要么收购一家拥有买房资格的公司,以公司的名义买套房子。
以后有资格了再变更就行。
人才计划这个路子不好走,中央财经虽然也是名牌大学,但林旭毕竟只是本科毕业,也没有从事高精尖的工作。
最重要的是,他没有留学经历,这在人才考评方面会吃大亏的。
所以想换房子,只能选择第二种办法。
“先等等吧,等有机会了就换套宽敞点的房子,这里暂时还是能住的,而且最近咱俩也不需要添置什么大件儿。”
换的房子不仅要考虑双方父母的住宿问题,还得有足够宽敞的客厅,这样墩墩就能愉快的在家玩耍了。
最符合这种选择的,自然就是大平层。
但大平层的价格可不是一般房子能比拟的,尤其是名校多如牛毛的海淀,房价本就在京城的高位,大平层又少,所以就成了非常稀缺的资源。
稀缺,就意味着贵。
“要不我不要欧陆了吧,再把我名下的其它几台车卖了,加上零花钱,差不多能买一套大平层了。”
听这语气,零花钱至少得好几百万啊。
想想自己上学时候也攒过零花钱,初中攒了好几百,高中攒了好几百,一直觉得挺有成绩的。
但跟有钱人相比,差的不是一点半点啊。
沈宝宝往头上套卫衣的时候,林旭伸手将她凌乱的头发整理妥当:
“不用,有我呢,用你的钱买房,那我不成吃软饭的了?”
沈宝宝一听,当即用手指挑起了林旭的下巴:
“吃软饭怎么了?丢脸吗?只要把姐伺候舒服了,别说是一套房,就算是……唔~~~~我错啦老公……”
某些宝宝原本还想上演一幕富婆凌辱小白脸的戏码呢。
结果还没开始凌辱,就被小白脸欺来了个反杀。
被林旭扑到床上结结实实的亲了好几口,这丫头总算举手投降。
不过等林旭从床上坐起来时,她又开始碎碎念起来:
“臭旭宝,就会欺负人家,刚穿好的衣服就整得乱糟糟的……”
肇事者完全忘了这是谁挑起的事端,嘴里嘟嘟囔囔的。
“我定了一些鸽子,今天中午准备让师兄露一手,顺便在店里上新一道鸽子类的菜品,你想不想尝尝?”
一说到吃的,沈富婆也不碎碎念了,赶紧去卫生间洗漱。
这可是肉质鲜美的鸽子啊,肯定得尝尝了。
最重要的是,鸽子可是某站UP主的化身,吃鸽子不就等于报了屡次被放鸽子的仇了嘛!
洗漱完毕后,她一手挽着林旭,一手捏着春卷,边吃边往店里走去。
“旭宝,昨晚你熬的干锅酱除了花菜还能做什么呀?”
“你想吃什么就能做什么。”
“真的?那我想吃干锅鸭头可以吗?”
“我宝宝想吃的,不可以也得可以!”
那干锅酱虽然只是基础款的,但胜在可以无限添加调料食材进行调整。
区区干锅鸭头,自然不在话下。
回到店里,吃了早饭,大家各自忙活起来。
今天曾晓琪没过来,电视台有位同事结婚,她不仅需要随礼,还得担任司仪。
啧,出钱出力还要全程吃狗粮。
真是完美的一天呐。
忙完手头的活儿之后,林旭看了看时间,都快十点了老黄也没出现,这是打算放鸽子吗?
为了不耽误中午的员工餐,他将车仔买的花菜拿了过来,准备做花菜。
花菜分为两种。
一种是长得非常结实的紧花菜,一种是长得比较疏松的散花菜。
紧花菜的菜梗呈白色,比较短,菜花挤压得比较密实,质地较硬,比较适合用来炖煮或者烫火锅。
而散菜花的梗呈绿色,比较长,菜花长得很松散,口感发脆,饭店里会习惯性的称为有有机花菜。
其实这只是品种问题,跟有机无机没多大关系。
散花菜是做大碗花菜、干锅花菜、干煸花菜等菜品的最佳选择,今天车仔买的,正是散花菜。
用菜刀将花菜一朵朵的从主梗上剔下来,花头上不能带太长的花梗,否则不容易做熟。
至于剩下的主梗部位也不会浪费。
回头往泡菜坛子里一放,很快就会变成爽脆可口的菜梗。
将剔下来的菜花放进加了食盐的水中浸泡,大块的还得用菜刀分一下。
菜花用食盐浸泡,能够有效去除里面藏着的污垢,同时也能将里面隐藏着的小虫浸泡出来。
泡上后,依然不见老黄的身影。
林旭拿着电话打过去,里面很快传来了老黄的说话声:
“上午是赶不上了,养鸽场两口子吵架,耽误了活儿,好几个供货商都在排队拿货呢,你们先吃吧,我这边啥时候拿到鸽子啥时候去店里。”
嗬,这事儿真是……
养鸽场鸽了老黄,老黄又鸽了自己,而自己,还得鸽答应给墩墩的鸽肉。
无限套娃了属于是。
花菜浸泡不能太久,否则水分太多,不利于烹制。
把花菜从水中捞出来放在筐里控水,趁着这个时间,准备一下做干锅花菜需要用到的食材。
青红二荆条斜刀切成段,大蒜拍扁,生姜切粒,再准备几个小米辣切成辣椒圈。
再拿一小块稍稍肥一点的五花肉切成薄片。
干锅花菜虽然是一道素菜,但却需要放点五花肉进去,这能让菜花吃起来拥有更好的口感,也更下饭。
五花肉切好后,再切一些洋葱丝,直接垫在准备好的干锅中。
店里吃饭分为好几桌,所以干锅也准备了好几个。
在饭店里,干锅花菜属于低成本高利润的典型代表,每份花菜的成本也就一两块钱,再加上一点五花肉,总成本满打满算也不会超过十块。
但可以卖到三四十甚至更多。
这也是不少饭店都主推这道菜的原因。
所有食材都准备妥当,林旭架上炒锅,开始烹制。
往锅里倒入半锅食用油,大火烧热。
不管是大碗花菜、干煸花菜亦或者今天要做的干锅花菜,都需要先把花菜在热油中炸一下。
饭店里的花菜之所以吃着干香脆爽,原因就是加了过油的步骤。
除了过油之外,也可以焯水或者把花菜蒸一下,但这两者的口感和味道,比过油的会差很多。
油温七成热,林旭端着控好水的花菜一股脑倒了进去。
锅里的油立马沸腾起来。
花菜过油的时间不用太长,就饭店的灶头和火力,十秒内就得出锅。
否则花菜的菜梗就会像海绵一样吸收大量油脂,同时失去脆爽的口感,变得又软又腻。
花菜下入油锅中后,他将大漏勺放在一旁的油鼓上,随即端着锅里的热油一股脑的倒进去。
接着直接将炒锅重新放在灶上,挖半勺猪油放进去。
等油脂化开将五花肉倒进去煸炒。
炒到透明状态,放入姜蒜粒和小米辣进行煸炒,接着放入两小勺干锅酱进去。
花菜多,干锅酱使用的量也就大,其实正常量的干锅花菜,一小勺就足够了,甚至勺还不能太大,否则味道会咸。
将干锅酱翻炒出红油,倒入准备好的二荆条,再将过油后的花菜倒进去。
用小翻勺的方式快速翻炒十秒钟,让干锅酱均匀的挂在花菜上面,接着顺着锅边烹入一点增加鲜味的生抽酱油。
继续翻炒三十秒,让干锅酱的香味进一步释放。
随着翻勺,锅里的花菜均匀挂上了一层红油,同时香辣味儿也越发浓郁。
这种时候,就差不多该出锅了。
端着锅离开灶头,放在工作台上,随即将锅里的花菜均匀盛进几个干锅中。
盛好后,崔清远以及师兄一家也到了。
开饭!
“咦,今天春哥没来?”
林旭看到走路还有些跛行的师兄带着老婆孩子,唯独没了饭量惊人的大春。
“跟他体校的同学聚餐去了,他们每次聚餐都会随机选择一家自助餐厅,一直吃到肚圆才出来。”
哟,这是给店老板上课去了啊。
餐桌上放上干锅架,架子面带着一个底托,在上面放一块固体酒精,点燃后将干锅端上去,很快锅里就响起了滋滋啦啦的声音。
这是锅底受热后油脂煎洋葱丝产生的吱吱声。
锅底放洋葱,能让菜品增加一股好闻的葱香味。
而且洋葱相对其它菜品来说,水分大,比较耐煎。
端起一碗米饭,夹一筷子挂着红油的菜花送进嘴里,入口香辣,口感脆爽,吃起来甚至还有一点点回甘的味道。
趁着这股香辣味,往嘴里扒拉一大口米饭。
干饭人的基因立马就被调动了起来。
“好吃好吃,这干锅花菜可真好吃。”
“下午就在店里上新是吧?那我在网上发个动态。”
“香辣美味,太下饭了。”
“好吃好吃,就喜欢这种美味,干锅花菜和大碗花菜莪都非常喜欢。”
“……”
大家大口大口的吃着,刚开始吃没觉得,但吃着吃着就会发现,米饭好像盛少了,不然怎么才吃几口就见底了呢?
沈宝宝听大家讨论大碗花菜,便看着林旭问道:
“大碗花菜跟干锅花菜一个味儿吗?”
“不一样,大碗花菜的做法和手撕包菜一样,都是出锅前烹香醋增加酸香味儿,吃起来也是酸香爽口。”
“那干煸花菜呢?”
“那个是麻辣干香,口感脆爽,和香辣味满是油脂的干锅花菜还不一样。”
干煸类的菜品都是用干辣椒段和花椒增加味道,而干锅花菜不放这些,味道主要来自于干锅酱。
几道菜品虽然看似一样,但差别还是很大的。
“哥,这比咱学校食堂的菜花好吃啊。”
“那是肯定的,这可是林叔叔亲手做的,味道能差了?”
“可惜林叔叔不是咱学校的大厨,不然天天都可以吃这种美味的菜品了。”
“……”
谢保民听到俩儿子的对话,一时间不知道该说什么好。
在家给你们做几百块钱一份的国宴菜你们不喜欢,居然喜欢这种饭菜?
那好,开学前让你们看看老爹的手艺!
谢保民恼了。
过去儿子还会拿自己跟学校大厨作对比,而现在却连提都不提了,反而一个劲儿的夸师弟。
这简直让人无法忍受。
为了证明自己的实力,他打算近期在家做一桌类似的菜品,给儿子们开开眼。
大家正吃着,老黄突然提着一兜子乳鸽来到了楼上。
“真不容易,为了弄点鸽子居然还得排队……林兄弟,鸽子给你弄来了,你觉得怎么吃比较合适?”
林旭直接看向了谢保民:
“师兄,你觉得怎么做比较合适?”
谢保民想了想,笑着说道:
“师弟,上次你做那汽锅鸡不错,这次你可以用做汽锅鸡的方式做汽锅乳鸽。”
汽锅乳鸽?
林旭顿时眼前一亮,这是个不错的提议啊!
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新为你提供最快的不装了,我是厨神我摊牌了!更新,第327章老黄鸽了答应送来的鸽子!干饭人的最爱——干锅花菜!免费阅读。
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