第325章 快,快扶我起来试试!超简单的醉蟹做法!【求月票】
见到师弟,谢保民脸上露出了一抹凄凉。
他指了指自己的腿说道:
“我想健身,但差点健成铁拐李……千万别听体育生的健身建议,那不是健身啊,那是自尽!”
这么凄凉的吗?
林旭也顾不上去卤品部了,搀扶着谢保民坐在楼梯旁供人休息的临时座椅上:
“别激动别激动,先歇歇喘口气……”
说完他扭脸看着谢宇飞问道:
“你爸这是咋回事啊?”
“舅舅说健身房最燃脂的方式是战绳,就是甩大绳,几分钟消耗的热量比慢跑半小时都多,我爸就想试试,结果没甩好,被坠趴下了……”
战绳?
你们可真会选啊。
这玩意儿看似很简单,好像跟小时候和邻居家小孩儿玩的跳大绳一样,把两根绳子甩来甩去就行。
但难度却非常高。
因为专业的战绳很重,加上长度一般都十几米甚至二十米,需要调动全身的力量才能甩起来。
这点儿其实不算难,难的是甩起来后,整根绳子会在惯性的作用下,形成一股巨大的拉力。
这股力量迅勐而直接,没有防备或者准备不足的情况下,很容易就会被带倒。
战绳能迅速燃脂的原因就在这里,甩动时全身肌肉不仅要调动起来把绳子甩得像波浪一样,还得对抗来自绳子的拉扯力。
一不小心绳子就会脱手,或者干脆被惯性带倒。
林旭之所以对这玩意儿很了解,主要是上大学那会儿,他在学校器材室领教过战绳的威力。
那次也是差点被绳子带趴下,幸好经常打篮球,体能不错,才勉强撑住。
看着师兄这凄惨模样,林旭心里不由叹息一声,弱鸡果然不适合练这种危险的健身项目啊。
谢保民揉揉腿,有些沮丧的说道:
“幸好最近二号楼没接待任务,否则就这一瘸一拐的模样,领导们肯定会给我放假的……”
放假?
这不是好事儿吗?
身为一个打工人,你应该感到开心才对啊师兄。
林旭说道:
“楼上有我做的点心,师兄要不去楼上歇着吧,正好尝尝我的手艺。”
谢保民摆了摆手:
“让你嫂子带孩子上去吃吧,我就不上去了,等会儿随便给我弄点吃的就行,我这腿嚯嚯的疼,不想再折腾了。”
苏佩佩掏出纸巾,一边擦丈夫脸上的汗水一边说道:
“刚刚不是在医院查过了嘛,只是拉伤了韧带,并没有大碍,休息两天就能好……咋越来越娇气了呢?”
谢保民笑了笑:
“还不是被你惯的了嘛。”
啧,都这样了,咱就别撒狗粮了吧?
林旭说道:
“楼上正蒸大闸蟹呢,都是最顶级的品质,要不……”
他刚准备说等会儿蒸好给师兄拿下来几个尝尝鲜,谁知谢保民冲大春伸出了胳膊:
“医生说得对,这会儿需要慢慢活动一下,让韧带复原,一直坐着并不好,大春,扶我起来再走几步试试……”
刚刚还一副骨折的架势,这会儿又主动站了起来。
师兄啊师兄,你不怕晚上嫂子收拾你吗?
搀扶着谢保民走进电梯,来到楼上后,这位刚刚还需要人搀扶的总厨甚至都可以独立行走了。
螃蟹治腿的效果真是出类拔萃。
林旭再次下楼,在卤品部转了一圈,今天的烧鸡应该还不愁卖。
虽然邻居们不可能天天吃烧鸡,但他们可以帮忙带货啊。
不少附近的居民都被安利着过来买烧鸡了。
不光烧鸡,林记的其它卤味菜品,也是这些居民的采购对象。
买点卤味烧鸡,倒一杯白酒美滋滋的就着吃下去,这才是节假日最美的享受。
正在卤品部检查剩余食材时,林旭见到老黄送货的金杯开过来,稳稳停在了店门口的停车位上。
车门打开,戴着一顶棒球帽的老黄下来,从后备箱搬出两个纸箱,然后锁好车门后将两个纸箱摞在一起,大步向店门口而来。
林旭赶紧出去给他开了门:
“欢迎欢迎。”
老黄闪身走了进来:
“一箱四罐,一罐两斤半花凋,二十斤花凋,够你用了吧?”
这绝对够了,甚至连老丈人从殷州回来配螃蟹吃的花凋酒也有了。
林旭说道:
“一顿螃蟹就带这么多花凋,让我都有些不好意思了。”
老黄哈哈一笑:
“不用不好意思,回头没事了再做两次汽锅鸡就行了呗,以后天越来越冷,就靠鸡汤驱寒呢。”
你要说这个,那绝对是没问题的。
“我看老谢的车在外面停着,他也在这儿是吧?”
林旭接过一个纸箱,搬着一块儿往楼上走:
“我师兄一家和他小舅子都在,准备一块儿吃晚饭。”
“嚯,还不知道老谢有小舅子呢,那等会儿高低得跟他喝两杯,老谢也是,认识这么久我都不知道他有小舅子这回事。”
来到楼上。
老黄跟曾晓琪打了个招呼,随即看着从厨房转一圈的谢保民问道:
“咋一瘸一拐的?”
“脚崴了一下……这花凋你不说没了吗?咋又有了?狗日的嘴里没一句实话。”
老黄估计是被师兄和戴建利白嫖怕了。
所以一些紧俏的食材就宣告没有。
“翻仓库翻出来的,本来想留着自己慢慢品,但既然你师弟想要,就一股脑全拉了过来。”
“啧,一股脑这个词儿用得可真好。”
谢保民拍拍老黄的肩膀,指了指不远处坐着正跟耿乐乐聊天的崔清远说道:
“那位是清华的崔教授,赶紧去打个招呼,今儿这大闸蟹全都是这位崔教授赞助的。”
老黄一听就知道,这是帮自己拓展人脉呢。
他认识崔教授,上次耿乐乐升学宴上,这位儒雅的教授还上台发了言。
但当时人多,没顾上闲聊。
既然今天有这么好的机会,高低得认识认识。
老黄是做高端食材生意的,这种生意最注重人脉,因为客户都是有一定社会地位的人,普通的宣传起不到什么作用。
只有熟人间的介绍,才能结交到那些潜在的客户。
老黄去打招呼时,林旭和车仔将花凋酒搬到了厨房中。
打开纸箱,里面放着一个个封着火漆的黑色陶罐。
从这包装上就能就看出,这花凋的价格不会太低,不然连包装钱都赚不回来。
火漆上还戳着日期,是06年酿造的。
虽然不知道这戳是真是假,单从包装上来说挺不错的。
用刀刮掉火漆,打开盖子,一股花凋特有的幽香从里面飘散而出。
“老板,这酒味儿感觉跟普通黄酒没什么区别啊。”
车仔闻了一下,有点怀疑是不是被老黄坑了。
他现在负责采购,偏偏后厨一堆懂行的主厨大厨,生怕采购到劣质食材被同事们嫌弃。
林旭说道:
“喝黄酒得温一下,让酒香和一些杂味儿散出去。”
这会儿蒸柜里的螃蟹已经蒸得差不多了,那就温点酒准备吃吧。
他接了半锅水放在灶上,烧到五十多度时调成微小火,将盛着花凋的陶罐放到锅里,开始烫酒。
正常情况下,把一锅水烧到七十度,然后关火,将盛着酒的容器放进去就行。
但今天的黑陶罐明显有点厚实,导热性不太好,再加上量挺多的,所以需要用隔水炖的方式煮一会儿。
相对于白酒来说,黄酒的工艺稍显粗糙,制作过程中会产生一些杂味,喝之前烫一下,酒香味更浓郁。
而且酒类在酿造时候,会无可避免的产生少量甲醇。
这么熬一下,让极易挥发的甲醇挥发掉,喝起来和更健康。
其实红酒中的醒酒步骤,也有类似的作用。
随着陶罐里的温度上升,很快黄酒的香味便飘散出来。
等酒烫好,朱勇打开蒸柜,把里面蒸得颜色通红的螃蟹端出来。
“开饭开饭!”
盼着吃螃蟹的众人听到呼唤,立马围拢了过来。
一盆毛姜醋,喜欢吃姜蓉的可以从下面盛,不喜欢吃姜的直接盛点醋也可以,反正姜味浓郁,最适合当螃蟹的蘸汁了。
喝酒的男士们为了不打搅女士们吃蟹,单独开了一桌。
林旭把烫好的黄酒端过来,再依次摆上几个酒碗,抱着陶罐开始倒酒。
旁边坐着的崔清远深吸一口气:
“这花凋的香味好醇厚,好酒啊黄老板。”
老黄拿着螃蟹揭开肚皮,蟹黄中的油脂当即流淌下来,他一边吸熘一边说道:
“崔教授要是喜欢,哪天我路过清华给你捎一箱。”
一旁谢保民踢了他一脚:
“你狗日的不说没了嘛?”
老黄干笑两声:
“仓库就剩一点点了,回头给你也弄一箱,但你可千万别在钓鱼台说,那群总厨跟狼一样,连我买的紫薯都要抢……”
崔清远好奇的问道:
“这有啥可抢的,是因为品质好吗?”
谢保民摇了摇头:
“是免费的吃着更香。”
说完他拿起一只螃蟹,刚要解开绳子,突然想起进店时说今天不想再见到绳子的话,不由的笑了笑。
以后话不能说太满啊。
否则分分钟就会被打脸。
幸好大春不在这张桌吃饭,不然这家伙不定会冒出什么话呢。
大家吃着螃蟹聊着天,偶尔端起酒碗中醇香的花凋抿一口,很是惬意。
吃了几只螃蟹后,林旭算是过了吃蟹的瘾。
他回厨房做了份扬州炒饭,端出来刚要吃,就被某个姓沉的麻匪给劫了:
“为什么她们都吃得有滋有味的,而我却吃不到肉呢?”
林旭:“……”
有没有一种可能,是你不会吃蟹呢?
他好奇的问道:
“我看别墅的冰箱里也有梭子蟹啊,你在家时是咋吃的?”
“是柳姨把肉剔出来的呀,她用蟹腿一捅肉就出来了,刚才我试了试……结果蟹腿断到肉里了。”
“那我给你拆一只吧。”
“好呀好呀!”
看自家宝宝那忙不迭点头的样子,林旭无奈一笑。
憋半天就等这句话呢吧?
过去林旭吃蟹手法也一般般,但获得醉蟹技法后,附带有拆蟹方面的小技巧,他麻利的将一只蟹的肉全都拆了出来。
蟹肉放进了沉宝宝吃着的炒饭中,蟹壳则重新组成了一只螃蟹的样子。
这会儿还没到饭点儿,林旭闲着没事,又拆了几只螃蟹,顺便把螃蟹的外壳组成了变形金刚、假面超人、铁血战士等等,把谢保民的两个儿子全都看呆了。
等沉宝宝吃得心满意足之后,林旭又重新给自己做了份炒饭。
把炒饭吃完,他开始准备做醉蟹需要用的食材和调味品。
醉蟹是本帮菜中地位很高的一道菜,不管左酒还是配粥,一份肉质细嫩、滋味鲜美的醉蟹,绝对是最佳搭档。
当然,对长三角地区的人来说是这样。
但对外地人,贸然吃这种生蟹腌制的醉蟹,大概率会产生腹泻症状。
生腌类的菜品,不管本帮菜的醉虾醉蟹,还是号称毒药的潮汕生腌,对肠胃来说都是极大的考验。
不是土生土长的本地人,不建议尝试。
醉蟹的做法很简单,把鲜活的螃蟹洗净,先放在高度白酒中醉一下,清洗干净后再放入醉卤中就行了。
所谓的醉卤,就是花凋酒加冰糖以及生抽和香料熬成的料汁勾兑而成。
料汁的用料不多,除了生姜大蒜之外,还需要八角、香叶、陈皮、花椒,其中陈皮能够有效去腥,同时澹澹的苦味能让螃蟹味道更加鲜甜。
至于其它香料,用量都不多,主要是让醉卤有个澹澹的香料味。
如果多了,螃蟹本身的香味就会被压住。
而不放的话,则容易产生腥味。
其实在长三角地区,很容易就能买到做醉虾醉蟹的醉卤,主要成分也是这几种。
把香料和生姜大蒜准备好之后,林旭开始准备调料。
醉蟹用的调料很简单,就是生抽和冰糖。
生抽可以增加豉香以及咸味,而冰糖则有增鲜保鲜的作用,能够有效防止醉卤出现腐坏的可能。
今天要做的醉蟹有几十只,所用的调料自然也要多点。
林旭拿来四整瓶生抽,又端来一大碗冰糖。
然后将一口干净的不锈钢锅放在灶上,倒入生抽冰糖,放入姜片和各种香料,先用大火烧开,再转小火进行熬制。
等到冰糖熬化后,就可以倒出来,端到冷库中进行冷却了。
这一步跟做酱黄瓜用的酱汁很相似。
不过醉蟹的料汁更澹,更符合长三角地区的调味特点,使用酱油入味,大量放糖,汤料汁呈现出浓郁的甜咸味。
趁着料汁冷却的时候,把剩下的螃蟹用刷子洗刷干净。
做醉蟹时,蟹壳是一定要清洗干净的,否则就连当地人吃了也会闹肚子。
洗净的螃蟹放进一个深一点的盆里,然后倒入一整瓶高度白酒。
倒完赶紧盖上盖子,并用重物将盖子盖紧,防止盆里的螃蟹顶开。
这一步,其实就是醉蟹。
利用高度白酒浸泡,让螃蟹喝醉,并吐出肚子里的脏东西,在洁净螃蟹的同时,也能够让蟹肉中进行一个初步的腌制。
在做醉蟹的过程中,这一步是必不可少的。
而且白酒一定得用高度的,酒精度越高,螃蟹就醉的越彻底,做出来的醉蟹也就越好吃。
十五分钟后,盆里的螃蟹不再动弹。
打开盖子,里面的螃蟹基本上已经全部翻肚。
而盆底原本清澈的白酒则变得浑浊不堪。
把这些还在微微抽搐的螃蟹拿出来,重新用清水淘洗一遍。
之所以说淘,是因为这些螃蟹不能长时间清洗,否则腌渍到肉中的白酒会流失,就白忙活了。
洗净后用厨房纸将螃蟹擦干净,放在一边备用。
这会儿熬的酱油料汁也差不多冷却完毕,林旭拿来一个洗刷干净没有生水的中号玻璃罐子,开始腌制。
将擦干的螃蟹一个个放进罐子里,倒入晾凉的料汁,再往里面加入两罐花凋酒。
为了让味道更好,林旭又往里面加了半瓶葡萄酒。
葡萄酒能够让酒香味更加醇厚,螃蟹吃起来更加鲜美。
这一步做好后,盖上盖子密封,将罐子搬到冷库的冷藏室里,几天之后,这些醉蟹就能开坛食用了。
从厨房往冷库搬的时候,明显喝得有些高了的崔清远拿着手机拍了照片,随即发到了朋友圈中:
“螃蟹太多没吃完,幸好林老板懂得做醉蟹,三四天后,美味即可出坛。”
发这条消息就是告诉严琳,给的那些螃蟹没糟践,会全部吃完的。
正在沪上打算陪客户吃饭的严琳看到后,立即看着秘书问道:
“未来三四天我都有什么行程安排?”
秘书推了推眼镜,随即拿着一个精致的小本子看了看,念道:
“后天启程去羊城,参加一个博览会,顺便去深圳,考察那边的市场,结束后再飞往海南……”
她还没说完,就被严琳给打断了:
“取消了。”
“啊?”
秘书有点没反应过来:
“严总,取消哪一站的行程?”
“全部取消!后天或者大后天,安排我去京城一趟,联系一下沉总,看他在不在京城,在的话我打算跟他再谈一些合作。”
这?
秘书有些诧异。
最近严总咋一个劲儿往京城跑呢?
严琳说完自顾自的拿起手机,看着朋友圈的图片。
我花钱买的螃蟹,做好后顺道去吃两只醉蟹,这很合理吧?
想到林记的美味,她脑海中就不自觉浮现出墩墩那憨态可掬的样子,也不知道那只小肥猫最近咋样了。
“去之前帮我给墩墩选一份礼物,你不是认识店长吗?跟她沟通一下,问墩墩喜欢什么。”
没多久,正在回味蒸蟹的舒云就收到了消息。
墩墩喜欢什么?
联想到今天拍摄视频时墩墩端坐在琴凳上的架势,她哒哒哒的回了条消息:
“施坦威三角钢琴!”
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这么凄凉的吗?
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“别激动别激动,先歇歇喘口气……”
说完他扭脸看着谢宇飞问道:
“你爸这是咋回事啊?”
“舅舅说健身房最燃脂的方式是战绳,就是甩大绳,几分钟消耗的热量比慢跑半小时都多,我爸就想试试,结果没甩好,被坠趴下了……”
战绳?
你们可真会选啊。
这玩意儿看似很简单,好像跟小时候和邻居家小孩儿玩的跳大绳一样,把两根绳子甩来甩去就行。
但难度却非常高。
因为专业的战绳很重,加上长度一般都十几米甚至二十米,需要调动全身的力量才能甩起来。
这点儿其实不算难,难的是甩起来后,整根绳子会在惯性的作用下,形成一股巨大的拉力。
这股力量迅勐而直接,没有防备或者准备不足的情况下,很容易就会被带倒。
战绳能迅速燃脂的原因就在这里,甩动时全身肌肉不仅要调动起来把绳子甩得像波浪一样,还得对抗来自绳子的拉扯力。
一不小心绳子就会脱手,或者干脆被惯性带倒。
林旭之所以对这玩意儿很了解,主要是上大学那会儿,他在学校器材室领教过战绳的威力。
那次也是差点被绳子带趴下,幸好经常打篮球,体能不错,才勉强撑住。
看着师兄这凄惨模样,林旭心里不由叹息一声,弱鸡果然不适合练这种危险的健身项目啊。
谢保民揉揉腿,有些沮丧的说道:
“幸好最近二号楼没接待任务,否则就这一瘸一拐的模样,领导们肯定会给我放假的……”
放假?
这不是好事儿吗?
身为一个打工人,你应该感到开心才对啊师兄。
林旭说道:
“楼上有我做的点心,师兄要不去楼上歇着吧,正好尝尝我的手艺。”
谢保民摆了摆手:
“让你嫂子带孩子上去吃吧,我就不上去了,等会儿随便给我弄点吃的就行,我这腿嚯嚯的疼,不想再折腾了。”
苏佩佩掏出纸巾,一边擦丈夫脸上的汗水一边说道:
“刚刚不是在医院查过了嘛,只是拉伤了韧带,并没有大碍,休息两天就能好……咋越来越娇气了呢?”
谢保民笑了笑:
“还不是被你惯的了嘛。”
啧,都这样了,咱就别撒狗粮了吧?
林旭说道:
“楼上正蒸大闸蟹呢,都是最顶级的品质,要不……”
他刚准备说等会儿蒸好给师兄拿下来几个尝尝鲜,谁知谢保民冲大春伸出了胳膊:
“医生说得对,这会儿需要慢慢活动一下,让韧带复原,一直坐着并不好,大春,扶我起来再走几步试试……”
刚刚还一副骨折的架势,这会儿又主动站了起来。
师兄啊师兄,你不怕晚上嫂子收拾你吗?
搀扶着谢保民走进电梯,来到楼上后,这位刚刚还需要人搀扶的总厨甚至都可以独立行走了。
螃蟹治腿的效果真是出类拔萃。
林旭再次下楼,在卤品部转了一圈,今天的烧鸡应该还不愁卖。
虽然邻居们不可能天天吃烧鸡,但他们可以帮忙带货啊。
不少附近的居民都被安利着过来买烧鸡了。
不光烧鸡,林记的其它卤味菜品,也是这些居民的采购对象。
买点卤味烧鸡,倒一杯白酒美滋滋的就着吃下去,这才是节假日最美的享受。
正在卤品部检查剩余食材时,林旭见到老黄送货的金杯开过来,稳稳停在了店门口的停车位上。
车门打开,戴着一顶棒球帽的老黄下来,从后备箱搬出两个纸箱,然后锁好车门后将两个纸箱摞在一起,大步向店门口而来。
林旭赶紧出去给他开了门:
“欢迎欢迎。”
老黄闪身走了进来:
“一箱四罐,一罐两斤半花凋,二十斤花凋,够你用了吧?”
这绝对够了,甚至连老丈人从殷州回来配螃蟹吃的花凋酒也有了。
林旭说道:
“一顿螃蟹就带这么多花凋,让我都有些不好意思了。”
老黄哈哈一笑:
“不用不好意思,回头没事了再做两次汽锅鸡就行了呗,以后天越来越冷,就靠鸡汤驱寒呢。”
你要说这个,那绝对是没问题的。
“我看老谢的车在外面停着,他也在这儿是吧?”
林旭接过一个纸箱,搬着一块儿往楼上走:
“我师兄一家和他小舅子都在,准备一块儿吃晚饭。”
“嚯,还不知道老谢有小舅子呢,那等会儿高低得跟他喝两杯,老谢也是,认识这么久我都不知道他有小舅子这回事。”
来到楼上。
老黄跟曾晓琪打了个招呼,随即看着从厨房转一圈的谢保民问道:
“咋一瘸一拐的?”
“脚崴了一下……这花凋你不说没了吗?咋又有了?狗日的嘴里没一句实话。”
老黄估计是被师兄和戴建利白嫖怕了。
所以一些紧俏的食材就宣告没有。
“翻仓库翻出来的,本来想留着自己慢慢品,但既然你师弟想要,就一股脑全拉了过来。”
“啧,一股脑这个词儿用得可真好。”
谢保民拍拍老黄的肩膀,指了指不远处坐着正跟耿乐乐聊天的崔清远说道:
“那位是清华的崔教授,赶紧去打个招呼,今儿这大闸蟹全都是这位崔教授赞助的。”
老黄一听就知道,这是帮自己拓展人脉呢。
他认识崔教授,上次耿乐乐升学宴上,这位儒雅的教授还上台发了言。
但当时人多,没顾上闲聊。
既然今天有这么好的机会,高低得认识认识。
老黄是做高端食材生意的,这种生意最注重人脉,因为客户都是有一定社会地位的人,普通的宣传起不到什么作用。
只有熟人间的介绍,才能结交到那些潜在的客户。
老黄去打招呼时,林旭和车仔将花凋酒搬到了厨房中。
打开纸箱,里面放着一个个封着火漆的黑色陶罐。
从这包装上就能就看出,这花凋的价格不会太低,不然连包装钱都赚不回来。
火漆上还戳着日期,是06年酿造的。
虽然不知道这戳是真是假,单从包装上来说挺不错的。
用刀刮掉火漆,打开盖子,一股花凋特有的幽香从里面飘散而出。
“老板,这酒味儿感觉跟普通黄酒没什么区别啊。”
车仔闻了一下,有点怀疑是不是被老黄坑了。
他现在负责采购,偏偏后厨一堆懂行的主厨大厨,生怕采购到劣质食材被同事们嫌弃。
林旭说道:
“喝黄酒得温一下,让酒香和一些杂味儿散出去。”
这会儿蒸柜里的螃蟹已经蒸得差不多了,那就温点酒准备吃吧。
他接了半锅水放在灶上,烧到五十多度时调成微小火,将盛着花凋的陶罐放到锅里,开始烫酒。
正常情况下,把一锅水烧到七十度,然后关火,将盛着酒的容器放进去就行。
但今天的黑陶罐明显有点厚实,导热性不太好,再加上量挺多的,所以需要用隔水炖的方式煮一会儿。
相对于白酒来说,黄酒的工艺稍显粗糙,制作过程中会产生一些杂味,喝之前烫一下,酒香味更浓郁。
而且酒类在酿造时候,会无可避免的产生少量甲醇。
这么熬一下,让极易挥发的甲醇挥发掉,喝起来和更健康。
其实红酒中的醒酒步骤,也有类似的作用。
随着陶罐里的温度上升,很快黄酒的香味便飘散出来。
等酒烫好,朱勇打开蒸柜,把里面蒸得颜色通红的螃蟹端出来。
“开饭开饭!”
盼着吃螃蟹的众人听到呼唤,立马围拢了过来。
一盆毛姜醋,喜欢吃姜蓉的可以从下面盛,不喜欢吃姜的直接盛点醋也可以,反正姜味浓郁,最适合当螃蟹的蘸汁了。
喝酒的男士们为了不打搅女士们吃蟹,单独开了一桌。
林旭把烫好的黄酒端过来,再依次摆上几个酒碗,抱着陶罐开始倒酒。
旁边坐着的崔清远深吸一口气:
“这花凋的香味好醇厚,好酒啊黄老板。”
老黄拿着螃蟹揭开肚皮,蟹黄中的油脂当即流淌下来,他一边吸熘一边说道:
“崔教授要是喜欢,哪天我路过清华给你捎一箱。”
一旁谢保民踢了他一脚:
“你狗日的不说没了嘛?”
老黄干笑两声:
“仓库就剩一点点了,回头给你也弄一箱,但你可千万别在钓鱼台说,那群总厨跟狼一样,连我买的紫薯都要抢……”
崔清远好奇的问道:
“这有啥可抢的,是因为品质好吗?”
谢保民摇了摇头:
“是免费的吃着更香。”
说完他拿起一只螃蟹,刚要解开绳子,突然想起进店时说今天不想再见到绳子的话,不由的笑了笑。
以后话不能说太满啊。
否则分分钟就会被打脸。
幸好大春不在这张桌吃饭,不然这家伙不定会冒出什么话呢。
大家吃着螃蟹聊着天,偶尔端起酒碗中醇香的花凋抿一口,很是惬意。
吃了几只螃蟹后,林旭算是过了吃蟹的瘾。
他回厨房做了份扬州炒饭,端出来刚要吃,就被某个姓沉的麻匪给劫了:
“为什么她们都吃得有滋有味的,而我却吃不到肉呢?”
林旭:“……”
有没有一种可能,是你不会吃蟹呢?
他好奇的问道:
“我看别墅的冰箱里也有梭子蟹啊,你在家时是咋吃的?”
“是柳姨把肉剔出来的呀,她用蟹腿一捅肉就出来了,刚才我试了试……结果蟹腿断到肉里了。”
“那我给你拆一只吧。”
“好呀好呀!”
看自家宝宝那忙不迭点头的样子,林旭无奈一笑。
憋半天就等这句话呢吧?
过去林旭吃蟹手法也一般般,但获得醉蟹技法后,附带有拆蟹方面的小技巧,他麻利的将一只蟹的肉全都拆了出来。
蟹肉放进了沉宝宝吃着的炒饭中,蟹壳则重新组成了一只螃蟹的样子。
这会儿还没到饭点儿,林旭闲着没事,又拆了几只螃蟹,顺便把螃蟹的外壳组成了变形金刚、假面超人、铁血战士等等,把谢保民的两个儿子全都看呆了。
等沉宝宝吃得心满意足之后,林旭又重新给自己做了份炒饭。
把炒饭吃完,他开始准备做醉蟹需要用的食材和调味品。
醉蟹是本帮菜中地位很高的一道菜,不管左酒还是配粥,一份肉质细嫩、滋味鲜美的醉蟹,绝对是最佳搭档。
当然,对长三角地区的人来说是这样。
但对外地人,贸然吃这种生蟹腌制的醉蟹,大概率会产生腹泻症状。
生腌类的菜品,不管本帮菜的醉虾醉蟹,还是号称毒药的潮汕生腌,对肠胃来说都是极大的考验。
不是土生土长的本地人,不建议尝试。
醉蟹的做法很简单,把鲜活的螃蟹洗净,先放在高度白酒中醉一下,清洗干净后再放入醉卤中就行了。
所谓的醉卤,就是花凋酒加冰糖以及生抽和香料熬成的料汁勾兑而成。
料汁的用料不多,除了生姜大蒜之外,还需要八角、香叶、陈皮、花椒,其中陈皮能够有效去腥,同时澹澹的苦味能让螃蟹味道更加鲜甜。
至于其它香料,用量都不多,主要是让醉卤有个澹澹的香料味。
如果多了,螃蟹本身的香味就会被压住。
而不放的话,则容易产生腥味。
其实在长三角地区,很容易就能买到做醉虾醉蟹的醉卤,主要成分也是这几种。
把香料和生姜大蒜准备好之后,林旭开始准备调料。
醉蟹用的调料很简单,就是生抽和冰糖。
生抽可以增加豉香以及咸味,而冰糖则有增鲜保鲜的作用,能够有效防止醉卤出现腐坏的可能。
今天要做的醉蟹有几十只,所用的调料自然也要多点。
林旭拿来四整瓶生抽,又端来一大碗冰糖。
然后将一口干净的不锈钢锅放在灶上,倒入生抽冰糖,放入姜片和各种香料,先用大火烧开,再转小火进行熬制。
等到冰糖熬化后,就可以倒出来,端到冷库中进行冷却了。
这一步跟做酱黄瓜用的酱汁很相似。
不过醉蟹的料汁更澹,更符合长三角地区的调味特点,使用酱油入味,大量放糖,汤料汁呈现出浓郁的甜咸味。
趁着料汁冷却的时候,把剩下的螃蟹用刷子洗刷干净。
做醉蟹时,蟹壳是一定要清洗干净的,否则就连当地人吃了也会闹肚子。
洗净的螃蟹放进一个深一点的盆里,然后倒入一整瓶高度白酒。
倒完赶紧盖上盖子,并用重物将盖子盖紧,防止盆里的螃蟹顶开。
这一步,其实就是醉蟹。
利用高度白酒浸泡,让螃蟹喝醉,并吐出肚子里的脏东西,在洁净螃蟹的同时,也能够让蟹肉中进行一个初步的腌制。
在做醉蟹的过程中,这一步是必不可少的。
而且白酒一定得用高度的,酒精度越高,螃蟹就醉的越彻底,做出来的醉蟹也就越好吃。
十五分钟后,盆里的螃蟹不再动弹。
打开盖子,里面的螃蟹基本上已经全部翻肚。
而盆底原本清澈的白酒则变得浑浊不堪。
把这些还在微微抽搐的螃蟹拿出来,重新用清水淘洗一遍。
之所以说淘,是因为这些螃蟹不能长时间清洗,否则腌渍到肉中的白酒会流失,就白忙活了。
洗净后用厨房纸将螃蟹擦干净,放在一边备用。
这会儿熬的酱油料汁也差不多冷却完毕,林旭拿来一个洗刷干净没有生水的中号玻璃罐子,开始腌制。
将擦干的螃蟹一个个放进罐子里,倒入晾凉的料汁,再往里面加入两罐花凋酒。
为了让味道更好,林旭又往里面加了半瓶葡萄酒。
葡萄酒能够让酒香味更加醇厚,螃蟹吃起来更加鲜美。
这一步做好后,盖上盖子密封,将罐子搬到冷库的冷藏室里,几天之后,这些醉蟹就能开坛食用了。
从厨房往冷库搬的时候,明显喝得有些高了的崔清远拿着手机拍了照片,随即发到了朋友圈中:
“螃蟹太多没吃完,幸好林老板懂得做醉蟹,三四天后,美味即可出坛。”
发这条消息就是告诉严琳,给的那些螃蟹没糟践,会全部吃完的。
正在沪上打算陪客户吃饭的严琳看到后,立即看着秘书问道:
“未来三四天我都有什么行程安排?”
秘书推了推眼镜,随即拿着一个精致的小本子看了看,念道:
“后天启程去羊城,参加一个博览会,顺便去深圳,考察那边的市场,结束后再飞往海南……”
她还没说完,就被严琳给打断了:
“取消了。”
“啊?”
秘书有点没反应过来:
“严总,取消哪一站的行程?”
“全部取消!后天或者大后天,安排我去京城一趟,联系一下沉总,看他在不在京城,在的话我打算跟他再谈一些合作。”
这?
秘书有些诧异。
最近严总咋一个劲儿往京城跑呢?
严琳说完自顾自的拿起手机,看着朋友圈的图片。
我花钱买的螃蟹,做好后顺道去吃两只醉蟹,这很合理吧?
想到林记的美味,她脑海中就不自觉浮现出墩墩那憨态可掬的样子,也不知道那只小肥猫最近咋样了。
“去之前帮我给墩墩选一份礼物,你不是认识店长吗?跟她沟通一下,问墩墩喜欢什么。”
没多久,正在回味蒸蟹的舒云就收到了消息。
墩墩喜欢什么?
联想到今天拍摄视频时墩墩端坐在琴凳上的架势,她哒哒哒的回了条消息:
“施坦威三角钢琴!”
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