第265章 鳄鱼肉真是太好吃辣!魏师傅,你晚上能送我回家吗?【求月票】
厨房里,听到老丈人这么夸自己,林旭无可奈何的叹了口气:
“就老丈人这动不动就觉得女婿天下第一的心态,人设塌房是早晚的事……果然一粉顶十黑啊。”
他打算趁着有积分,把各项基础烹饪技法都兑换一下,省得被老丈人这个铁粉刺客给刺到。
卖鳄鱼的小贩相对来说还比较贴心,已经将鳄鱼的肠子翻了一遍,并进行了初步的清洗。
这会儿林旭只需要按照洗猪大肠的方式,用面粉、食盐、食用油清洗几遍就行了。
至于做生爆的部分,需要专门用小苏打清洗一遍,增加鳄鱼肠的脆感。
都收拾妥当后,林旭开始制作。
将水中浸泡的鳄鱼油提出来切成麻将块放进炒锅里,再把锅端到灶上,加入一碗清水开始烧。
熬动物油脂的套路基本上都一个样。
切成大块放进锅里加清水熬制,让水分慢慢蒸发的同时,也让脂肪块中的油脂慢慢熬出来。
等到水分彻底熬干,油脂也已经被熬出香味。
“呀,这是什么?”
沉宝宝发现自己出去喝口水的功夫,灶上已经架上了油锅,里面还满是鳄鱼那白生生的脂肪块。
“熬鳄鱼油呢,等会儿你可以尝尝鳄鱼油的油渣,应该比猪油渣好吃。”
鳄鱼没有猪油那么油腻,加上本身就富含浓郁的鲜味,味道应该算是猪油和鸡油的结合,鲜味香味都有。
用这种油脂炒菜,别说鳄鱼肉了,哪怕一把最普通的青菜呢,也能让人食欲大振胃口大开。
熬鳄鱼油的过程比较漫长,而且相对安全,所以林旭就把这个活儿交给了沉宝宝负责:
“什么时候这些油渣被炸成了金黄色什么时候叫我,要没到就继续等着,放心,这些油只会越熬越香,是熬不坏的。”
虽然熬鳄鱼油光守着就行了,不需要做别的。
但却让沉宝宝有了很强烈的参与感。
她甚至还特意拍了段厨房忙碌的小视频发到了群里。
“今天我和旭宝一块儿做全鳄宴,有机会请大家吃呀!”
发群里没多久,刚洗完鳄鱼肺和鳄鱼肝的陈燕就来了一句:
“所以我是白忙活吗?这顿全鳄宴也有我的功劳,不把我名字加上,我跟你们小两口没完!”
刚把整块鳄鱼嵴背搬到工作台上的林旭顿时乐了。
又不是撰写什么高等学术论文,你俩至于这么刷资历吗?
用菜板把鳄鱼嵴背垫起来,先将肉厚的部位剔一下,把里嵴肉和外嵴肉剔下来,这样可以方便大骨头熟透。
而那些剔下来的里嵴和外嵴肉也可以用来爆炒或者炸制。
多余的肉剔下来后,林旭抓着斩骨刀,将嵴骨剁成大块,随即用清水清洗一下,准备开始烹制酱大骨。
这些大骨头其实还可以用来炖汤。
但既然已经决定用尾尖煲汤了,再做汤类菜品有些重复,所以干脆做成酱大骨算了,让老丈人再感受一下老家的美味。
架上大号炒锅,锅里倒入一点点食用油,用勺子舀几块正在熬制的鳄鱼脂肪丢进来,最后再加半勺猪油。
油烧热放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味,放入两大勺东北大酱,炒香后加水、老抽和冰糖,再将骨头放进去。
等到锅里的汤汤水水烧开,倒入到高压锅中。
放入几颗八角几片香叶一片桂皮,然后盖上锅盖,直接开炖。
大酱比较咸,所以不用再调什么味道,用高压锅压一小时左右,等锅里的肉炖到烂湖就可以出锅开造了。
接着林旭用做冰糖肘子的步骤,将鳄鱼稍小一点的前爪油炸后煮到断生,然后用另一口高压锅开始炖。
跟大骨头一样,这根前爪也得压一小时左右,这样才能达到皮酥肉烂、卤汁似胶的地步。
至于后爪,林旭打算斩切成大块红烧一下。
不过这会儿做红烧还有点早,他得赶紧把尾尖先煲上,满足女士们对胶原蛋白的需求。
往煲汤用的瓦罐里装满山泉水,先大火烧开,接着放入洗净并斩切成大块的尾尖,再放入党参、黄芪、虫草、葱姜、食盐、冰糖,盖上盖子,在灶上小火煲制。
林旭在后厨忙活的时候,客厅里的亲戚越来越多。
昨天刚在林记吃过大餐,原本大家胃口缺缺,但没想到今天居然要做全鳄宴,这让亲戚们对晚饭充满了期待。
“都说鳄鱼全身都是宝,今天咱就尝尝,这鳄鱼究竟有没有传说中那么好。”
沉国富叼着雪茄,对女婿的手艺充满了自信。
甚至还有些好奇,今天买的这条鳄鱼够不够大,能不能满足大家吃肉的要求。
毕竟九十来斤的鳄鱼看似不小,但去掉外皮和内脏,再去掉骨头,也剩不了多少肉。
“国富你别老想着吃肉,也吃点素的。”
韩老太太这位新晋猫奴抱着墩墩,认真告戒着女婿。
林记美食重新开业后,自己这个女婿成天光想着吃肉了,那几天减下的肚子,又有点往外凸的趋势了。
照这么下去,别说减肥了,反而会胖出新高度。
沉国富冲岳母大人说道:
“有素的有素的,刚刚我见小旭让柳姐发了一些腐竹,好想要做腩肉炖腐竹,这不就是素菜嘛。”
韩老太太:“……”
你咋不说里面放的葱花也是素菜呢?
年轻时候家里不宽裕,馋肉就馋肉吧,咋到了现在还这么喜欢吃肉呢?
这要再吃下去,三高找上门是早晚的事。
韩淑珍给墩墩拿了一些小鱼干,一边喂这小家伙吃一边说道:
“从明天起,你晚上不许去店里吃晚饭,老老实实回家给我吃减脂餐,到中秋节了再让你去吃。”
这话让沉国富脸上的笑容顿时凝结住了。
快乐老沉也变成了忧郁老沉。
又不能吃肉了吗?
他不敢忤逆老婆的命令,只能尽量给自己争取权益:
“那得经常让我吃冬瓜酿肉和麻辣鸡丝这种低脂菜,另外小旭烤的鱼干,我每天也得少吃点,还有酒……”
韩淑珍眼神一斜:
“还想喝酒?”
沉国富当即一怂:
“红酒红酒,不说是睡前一杯红酒对身体好嘛,到时候你喝果醋,我喝红酒,咱们都健健康康的好不好?”
看着老公怂怂的样子,韩淑珍忍不住乐了:
“整天跟小孩儿一样讨价还价,喝点就喝点吧,但不能就东西,你别临睡前给我整出一堆下酒菜出来。”
“不会不会,我哪会跟悦悦一样藏吃的呢?”
厨房里的沉宝宝:??????
本来还想偷偷给老爸送点水晶肘子和水晶皮冻呢。
现在好了,肘子和皮冻全都无了。
沉老板啊沉老板,你老老实实接受这一阶段的劳动改造吧,我会经常在家族群里发吃的抚慰你哒!
这会儿鳄鱼肉已经熬好。
林旭站在工作台前,认真剁着鳄鱼里嵴和鳄鱼腩合成的肉馅。
鳄鱼肉嫩且鲜,天生就适合做一些丸子类菜品。
现在林旭要做的,就是生汆鳄鱼丸,连菜带汤全都有,喝不惯草药味尾尖汤的人也可以品尝一下丸子汤。
这道汤品的做法不复杂。
将肉馅剁好后放入姜汁和葱姜水,再淋入一些花椒水。
调入食盐、生抽、料酒。鸡蛋清,再放入一些葱姜水和花椒水,先搅拌均匀,再抓着肉馅用力摔打,让肉馅在摔打中产生胶质。
这样汆丸子的时候,这些肉馅就会抱团黏在一起了。
“哇,看着跟小时候玩的胶泥很像啊,我俩能摔几下试试吗?”
林旭瞅了眼沉宝宝指甲上涂抹的指甲油和大姨子手指上粘着的美甲,摇头拒绝了两人参与的要求。
别把美甲粘到肉馅中让亲戚们尝到惊喜。
这种力气活儿还是我自己来比较合适。
他见两个帮手这会儿有点闲,便吩咐道:
“你俩要不去剥蒜吧,照着一小盆准备,我看家里的蒜蓉酱快吃完了,等会儿再炸点,顺便做一道蒜蓉鳄鱼腩。”
打发走蹭资历的沉宝宝和大姨子之后,林旭又摔打了一会儿,等肉馅完全起胶粘手了,倒入一点用红薯淀粉调成的淀粉水,把肉馅重新搅匀。
做生汆丸子这道菜,需要往肉馅中加入适量淀粉水,这样能够有效防止丸子散开不成团,同时也能增加丸子劲道弹牙的口感。
把肉馅搅拌均匀,放在一边腌制一下。
趁着这个功夫,他烧了一锅水,把鳄鱼头的里外都烫了一遍。
烫过之后从口腔中撕掉一层白色粘膜,这层膜不能吃,得撕掉,不然做出来的菜品满是腥臭味。
将口腔收拾干净,用小刀在口腔里里外外都打上花刀,再浇上炒好的剁椒,让肉皮和脖颈上的肉腌制入味。
鳄鱼脑袋除了外面一层皮之外,可吃性不高,主要是卖相霸气彩头好,所以大家才会喜欢。
其实对于真正会吃的人来说,还是炖汤更划算一些。
鳄鱼头腌好后,摆在盘子里,接着端到蒸柜中进行蒸制,趁着这个时间,林旭在灶上烧了一锅水。
水开后把火关掉,让锅里的水温降到七八十度,接着重新开火,把灶上的火调到最小,让锅里的水保持虾眼水状态。
这是最适合做白灼类食材的温度。
像白灼虾、白灼螺片、白灼小章鱼等菜品,都是用这个温度的水进行灼制的。
这样的水温能让食材断生的同时,也能保持鲜嫩的口感。
现在林旭要做的生汆丸子,对水温也是同样的要求。
把腌制好的肉馅端到灶台前,再用手摔打几下,让肉馅再次起胶上劲儿,接着左手蘸水,在肉馅中抓几下,排出肉馅中的空气。
然后松开左手的虎口部位,轻轻挤压,让刚刚抓了几遍的肉馅从虎口的部位挤出来。
挤成一个圆柱状态的时候,右手拿着陶瓷勺子蘸一下水,在左手虎口的位置轻轻一挖,一个圆滚滚的小丸子就成型了。
顺着锅边小心把丸子放进锅里,接着继续挤肉馅,挖丸子。
“哇,旭宝,我想学这个?”
正剥蒜的沉佳悦看到这一幕,顿时被吸引住了。
左手轻轻挤压,右手掂着勺子一挖,一颗圆滚滚的肉丸子就做成了,这简直就像魔术表演一样。
林旭说道:
“这个可不好学,对你们来说有点超纲。”
“喔,那好波……”
陈燕不死心的问道:
“有点超纲是超了多少啊?”
俺可是连皮冻蛋羹水果酪都会做的美厨娘,要是超纲一点点的,这不正好可以挑战一下嘛。
毕竟美厨娘是要勇于走出舒适区的!
对于大姨子勇于挑战自我的精神,林旭还是很钦佩的。
但在烹饪中,越是这种喜欢不管不顾莽上去的人,越容易被烫伤或者在剁肉馅时候剁到自己的手……
算了,还是别给医疗单位增加工作量了。
林旭说道:
“就相当于小学一年级的学生算三元一次方程组,你俩还是省省吧,这不是新手能学的。”
盆里剩下一半肉馅,林旭停了下来。
他将灶上的火烧开,把丸子煮一下,这能有效防止丸子中的肉馅夹生。
很快,锅里的水煮开。
用勺子撇去锅里的浮沫,又煮了两分钟,丸子就算是做好了。
趁着煮丸子的时候,他拿来一个小盆,盆里放入虾皮和紫菜,再放入一些白胡椒粉以及食盐。
放好后端着煮着丸子的锅,将里面丸子和水一股脑倒进盆里。
很快,鲜香的味道便从盆里飘散而出。
盖上盆盖,直接端到餐桌上,这既能保温,同时也能把紫菜中飘出来的鲜味焖在汤里,让汤的味道更加鲜亮。
忙完这些,林旭把剩下的肉馅端过来,顺便端来半碗蒸肉粉。
将肉馅搓成丸子,搓好后往蒸肉粉中滚一下,让丸子表面沾满蒸肉粉,然后摆放在盘子里。
肉馅全部用完,正好做了满满一盘子圆滚滚的肉圆,这样放进蒸柜里蒸制透之后,就是粉蒸鳄鱼丸了。
没多久,一道道的菜品开始出锅。
红烧鳄鱼腿、冰糖鳄鱼爪、蒜蓉粉丝蒸鳄鱼、腐竹煲鳄腩、生爆鳄鱼肠、椒盐鳄鱼排、干煸鳄鱼肠、小炒鳄鱼肝、麻辣鳄鱼肺、白灼鳄鱼肉、霸王鳄鱼头、豉汁鳄鱼排、水煮鳄里嵴、干捞鳄鱼皮、黑椒鳄鱼柳、生汆鳄鱼丸、粉蒸鳄鱼丸、党参黄芪鳄尾汤……
洋洋洒洒二十多道菜,而且分量还很足,看得亲友们当即就馋了。
“谢谢长辈们的到来,这顿全鳄宴是我和旭宝、燕宝共同完成的,大家有什么意见可以提出来,下次我们再做会继续改进的。”
沉宝宝像是厨师长一样发表着餐前致辞。
引得亲戚们赶紧放下手中的碗快鼓掌致意。
虽然都知道她俩在厨房只是打酱油而已,但打酱油也是在干活儿啊,在座的这些亲戚中,也就这俩丫头肯进厨房。
其他的表弟表妹们,娇生惯养得连系鞋带都想让保姆代劳。
这么一对比,沉宝宝和陈燕顿时赢得了一波夸奖。
陈燕的老妈沉国芳也忍不住夸了自家闺女两句:
“今天中午我们家小燕给老太太蒸了蛋羹,做了皮冻,饭后还做了西瓜酪和蜜桃酪,把老太太高兴坏了。”
这通夸奖让一直被嫌弃的陈总用力抓住了沉宝宝的手。
哈哈,没想到我也有被夸奖的一天,终于不再是表妹的背景板了。
正激动着的时候,沉国芳再次说道:
“你们说我家小燕长这么漂亮,也这么贤惠,这两年也没少挣钱,咋就找不到对象呢?大家都操着点心啊,马上三十了,再不结婚成老姑娘了都。”
陈燕:“……”
呜呜呜呜我都这样乖巧懂事了咋又提这一茬啊?
就不能让我安安静静的享受美食?
为了转移话题,陈燕起身将盖着盖子的菜一一打开。
每打开一样,亲戚们脸上的震惊就多一分。
没办法,这些菜的太漂亮了,鲜香味美,各具特色,不管卖相还是味道,都非常吸引人。
沉国富高兴地嘴巴都咧到耳根儿了:
“小旭真是深藏不露啊,幸好这次我买了鳄鱼,不然这孩子不定瞒到什么时候呢。”
林旭苦笑一声,随即开始给长辈们倒酒。
赶紧吃饭吧,免得老丈人这个铁粉再整出什么幺蛾子。
大家举起快子,开吃。
“哎哟,这鳄鱼腿上都是胶质,比肘子皮还好吃呢。”
“这汤太鲜美了,根本想不到是鳄鱼尾巴熬出来的。”
“这鳄鱼肉味道可真鲜啊,有点像是牛蛙,但比牛蛙的肉更香一些。”
“好吃,太好吃了,小旭这手艺真是没得说!”
“下次有机会咱还吃鳄鱼吧,这肉吃着真好,尤其是鳄鱼皮,满是胶质,多吃的话感觉会对皮肤好。”
“……”
大家边吃边聊。
每个人都吃得很开心,就连沉国富也完全投入到了和菜品的较劲中,连酒都忘了喝。
正吃着的时候,韩淑珍问道:
“小旭,那么一大只鳄鱼都用完了?”
“没,还剩下差不多一半肉,我准备明天拿到店里让员工们也尝尝鲜。”
“行,拿走吧,省得你岳父惦记。”
沉国富:?????
我没惦记啊,是你在惦记吧?
一想到老婆爱吃富含胶原蛋白的美食,沉国富就觉得“劳教期间”可以从这方面打开突破口。
但具体怎么突破,到时候还得女婿想办法。
嗯,我超级无敌的女婿最厉害了,什么食材到他手中都不在话下。
小旭啊,爸回头能不能吃上肉,就全靠你了啊!
沉家别墅里觥筹交错的时候,林记美食店里的生意也迎来了晚高峰。
今天老板不在,所以管理层的员工都变得积极主动起来,生怕自己负责的业务出现什么偏差或者失误。
厨房门口,魏乾正忙着检查菜品的时候,宋甜甜出现在了门口。
“魏师傅,你能不能出来一下?”
魏乾走出厨房,好奇的问道:
“怎么了甜甜?前台有啥事儿吗?”
“不是前台,是我有事儿。”
“什么事?”
宋甜甜有些扭捏的小声说道:
“听说最近晚上有小流氓骚扰女孩子,今天我晚班,魏师傅你下班能不能骑着共享单车送送我?我害怕……”
魏乾:??????
你害怕?
你怕什么?
怕收不住力一拳打死小流氓吗?
————————
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卖鳄鱼的小贩相对来说还比较贴心,已经将鳄鱼的肠子翻了一遍,并进行了初步的清洗。
这会儿林旭只需要按照洗猪大肠的方式,用面粉、食盐、食用油清洗几遍就行了。
至于做生爆的部分,需要专门用小苏打清洗一遍,增加鳄鱼肠的脆感。
都收拾妥当后,林旭开始制作。
将水中浸泡的鳄鱼油提出来切成麻将块放进炒锅里,再把锅端到灶上,加入一碗清水开始烧。
熬动物油脂的套路基本上都一个样。
切成大块放进锅里加清水熬制,让水分慢慢蒸发的同时,也让脂肪块中的油脂慢慢熬出来。
等到水分彻底熬干,油脂也已经被熬出香味。
“呀,这是什么?”
沉宝宝发现自己出去喝口水的功夫,灶上已经架上了油锅,里面还满是鳄鱼那白生生的脂肪块。
“熬鳄鱼油呢,等会儿你可以尝尝鳄鱼油的油渣,应该比猪油渣好吃。”
鳄鱼没有猪油那么油腻,加上本身就富含浓郁的鲜味,味道应该算是猪油和鸡油的结合,鲜味香味都有。
用这种油脂炒菜,别说鳄鱼肉了,哪怕一把最普通的青菜呢,也能让人食欲大振胃口大开。
熬鳄鱼油的过程比较漫长,而且相对安全,所以林旭就把这个活儿交给了沉宝宝负责:
“什么时候这些油渣被炸成了金黄色什么时候叫我,要没到就继续等着,放心,这些油只会越熬越香,是熬不坏的。”
虽然熬鳄鱼油光守着就行了,不需要做别的。
但却让沉宝宝有了很强烈的参与感。
她甚至还特意拍了段厨房忙碌的小视频发到了群里。
“今天我和旭宝一块儿做全鳄宴,有机会请大家吃呀!”
发群里没多久,刚洗完鳄鱼肺和鳄鱼肝的陈燕就来了一句:
“所以我是白忙活吗?这顿全鳄宴也有我的功劳,不把我名字加上,我跟你们小两口没完!”
刚把整块鳄鱼嵴背搬到工作台上的林旭顿时乐了。
又不是撰写什么高等学术论文,你俩至于这么刷资历吗?
用菜板把鳄鱼嵴背垫起来,先将肉厚的部位剔一下,把里嵴肉和外嵴肉剔下来,这样可以方便大骨头熟透。
而那些剔下来的里嵴和外嵴肉也可以用来爆炒或者炸制。
多余的肉剔下来后,林旭抓着斩骨刀,将嵴骨剁成大块,随即用清水清洗一下,准备开始烹制酱大骨。
这些大骨头其实还可以用来炖汤。
但既然已经决定用尾尖煲汤了,再做汤类菜品有些重复,所以干脆做成酱大骨算了,让老丈人再感受一下老家的美味。
架上大号炒锅,锅里倒入一点点食用油,用勺子舀几块正在熬制的鳄鱼脂肪丢进来,最后再加半勺猪油。
油烧热放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味,放入两大勺东北大酱,炒香后加水、老抽和冰糖,再将骨头放进去。
等到锅里的汤汤水水烧开,倒入到高压锅中。
放入几颗八角几片香叶一片桂皮,然后盖上锅盖,直接开炖。
大酱比较咸,所以不用再调什么味道,用高压锅压一小时左右,等锅里的肉炖到烂湖就可以出锅开造了。
接着林旭用做冰糖肘子的步骤,将鳄鱼稍小一点的前爪油炸后煮到断生,然后用另一口高压锅开始炖。
跟大骨头一样,这根前爪也得压一小时左右,这样才能达到皮酥肉烂、卤汁似胶的地步。
至于后爪,林旭打算斩切成大块红烧一下。
不过这会儿做红烧还有点早,他得赶紧把尾尖先煲上,满足女士们对胶原蛋白的需求。
往煲汤用的瓦罐里装满山泉水,先大火烧开,接着放入洗净并斩切成大块的尾尖,再放入党参、黄芪、虫草、葱姜、食盐、冰糖,盖上盖子,在灶上小火煲制。
林旭在后厨忙活的时候,客厅里的亲戚越来越多。
昨天刚在林记吃过大餐,原本大家胃口缺缺,但没想到今天居然要做全鳄宴,这让亲戚们对晚饭充满了期待。
“都说鳄鱼全身都是宝,今天咱就尝尝,这鳄鱼究竟有没有传说中那么好。”
沉国富叼着雪茄,对女婿的手艺充满了自信。
甚至还有些好奇,今天买的这条鳄鱼够不够大,能不能满足大家吃肉的要求。
毕竟九十来斤的鳄鱼看似不小,但去掉外皮和内脏,再去掉骨头,也剩不了多少肉。
“国富你别老想着吃肉,也吃点素的。”
韩老太太这位新晋猫奴抱着墩墩,认真告戒着女婿。
林记美食重新开业后,自己这个女婿成天光想着吃肉了,那几天减下的肚子,又有点往外凸的趋势了。
照这么下去,别说减肥了,反而会胖出新高度。
沉国富冲岳母大人说道:
“有素的有素的,刚刚我见小旭让柳姐发了一些腐竹,好想要做腩肉炖腐竹,这不就是素菜嘛。”
韩老太太:“……”
你咋不说里面放的葱花也是素菜呢?
年轻时候家里不宽裕,馋肉就馋肉吧,咋到了现在还这么喜欢吃肉呢?
这要再吃下去,三高找上门是早晚的事。
韩淑珍给墩墩拿了一些小鱼干,一边喂这小家伙吃一边说道:
“从明天起,你晚上不许去店里吃晚饭,老老实实回家给我吃减脂餐,到中秋节了再让你去吃。”
这话让沉国富脸上的笑容顿时凝结住了。
快乐老沉也变成了忧郁老沉。
又不能吃肉了吗?
他不敢忤逆老婆的命令,只能尽量给自己争取权益:
“那得经常让我吃冬瓜酿肉和麻辣鸡丝这种低脂菜,另外小旭烤的鱼干,我每天也得少吃点,还有酒……”
韩淑珍眼神一斜:
“还想喝酒?”
沉国富当即一怂:
“红酒红酒,不说是睡前一杯红酒对身体好嘛,到时候你喝果醋,我喝红酒,咱们都健健康康的好不好?”
看着老公怂怂的样子,韩淑珍忍不住乐了:
“整天跟小孩儿一样讨价还价,喝点就喝点吧,但不能就东西,你别临睡前给我整出一堆下酒菜出来。”
“不会不会,我哪会跟悦悦一样藏吃的呢?”
厨房里的沉宝宝:??????
本来还想偷偷给老爸送点水晶肘子和水晶皮冻呢。
现在好了,肘子和皮冻全都无了。
沉老板啊沉老板,你老老实实接受这一阶段的劳动改造吧,我会经常在家族群里发吃的抚慰你哒!
这会儿鳄鱼肉已经熬好。
林旭站在工作台前,认真剁着鳄鱼里嵴和鳄鱼腩合成的肉馅。
鳄鱼肉嫩且鲜,天生就适合做一些丸子类菜品。
现在林旭要做的,就是生汆鳄鱼丸,连菜带汤全都有,喝不惯草药味尾尖汤的人也可以品尝一下丸子汤。
这道汤品的做法不复杂。
将肉馅剁好后放入姜汁和葱姜水,再淋入一些花椒水。
调入食盐、生抽、料酒。鸡蛋清,再放入一些葱姜水和花椒水,先搅拌均匀,再抓着肉馅用力摔打,让肉馅在摔打中产生胶质。
这样汆丸子的时候,这些肉馅就会抱团黏在一起了。
“哇,看着跟小时候玩的胶泥很像啊,我俩能摔几下试试吗?”
林旭瞅了眼沉宝宝指甲上涂抹的指甲油和大姨子手指上粘着的美甲,摇头拒绝了两人参与的要求。
别把美甲粘到肉馅中让亲戚们尝到惊喜。
这种力气活儿还是我自己来比较合适。
他见两个帮手这会儿有点闲,便吩咐道:
“你俩要不去剥蒜吧,照着一小盆准备,我看家里的蒜蓉酱快吃完了,等会儿再炸点,顺便做一道蒜蓉鳄鱼腩。”
打发走蹭资历的沉宝宝和大姨子之后,林旭又摔打了一会儿,等肉馅完全起胶粘手了,倒入一点用红薯淀粉调成的淀粉水,把肉馅重新搅匀。
做生汆丸子这道菜,需要往肉馅中加入适量淀粉水,这样能够有效防止丸子散开不成团,同时也能增加丸子劲道弹牙的口感。
把肉馅搅拌均匀,放在一边腌制一下。
趁着这个功夫,他烧了一锅水,把鳄鱼头的里外都烫了一遍。
烫过之后从口腔中撕掉一层白色粘膜,这层膜不能吃,得撕掉,不然做出来的菜品满是腥臭味。
将口腔收拾干净,用小刀在口腔里里外外都打上花刀,再浇上炒好的剁椒,让肉皮和脖颈上的肉腌制入味。
鳄鱼脑袋除了外面一层皮之外,可吃性不高,主要是卖相霸气彩头好,所以大家才会喜欢。
其实对于真正会吃的人来说,还是炖汤更划算一些。
鳄鱼头腌好后,摆在盘子里,接着端到蒸柜中进行蒸制,趁着这个时间,林旭在灶上烧了一锅水。
水开后把火关掉,让锅里的水温降到七八十度,接着重新开火,把灶上的火调到最小,让锅里的水保持虾眼水状态。
这是最适合做白灼类食材的温度。
像白灼虾、白灼螺片、白灼小章鱼等菜品,都是用这个温度的水进行灼制的。
这样的水温能让食材断生的同时,也能保持鲜嫩的口感。
现在林旭要做的生汆丸子,对水温也是同样的要求。
把腌制好的肉馅端到灶台前,再用手摔打几下,让肉馅再次起胶上劲儿,接着左手蘸水,在肉馅中抓几下,排出肉馅中的空气。
然后松开左手的虎口部位,轻轻挤压,让刚刚抓了几遍的肉馅从虎口的部位挤出来。
挤成一个圆柱状态的时候,右手拿着陶瓷勺子蘸一下水,在左手虎口的位置轻轻一挖,一个圆滚滚的小丸子就成型了。
顺着锅边小心把丸子放进锅里,接着继续挤肉馅,挖丸子。
“哇,旭宝,我想学这个?”
正剥蒜的沉佳悦看到这一幕,顿时被吸引住了。
左手轻轻挤压,右手掂着勺子一挖,一颗圆滚滚的肉丸子就做成了,这简直就像魔术表演一样。
林旭说道:
“这个可不好学,对你们来说有点超纲。”
“喔,那好波……”
陈燕不死心的问道:
“有点超纲是超了多少啊?”
俺可是连皮冻蛋羹水果酪都会做的美厨娘,要是超纲一点点的,这不正好可以挑战一下嘛。
毕竟美厨娘是要勇于走出舒适区的!
对于大姨子勇于挑战自我的精神,林旭还是很钦佩的。
但在烹饪中,越是这种喜欢不管不顾莽上去的人,越容易被烫伤或者在剁肉馅时候剁到自己的手……
算了,还是别给医疗单位增加工作量了。
林旭说道:
“就相当于小学一年级的学生算三元一次方程组,你俩还是省省吧,这不是新手能学的。”
盆里剩下一半肉馅,林旭停了下来。
他将灶上的火烧开,把丸子煮一下,这能有效防止丸子中的肉馅夹生。
很快,锅里的水煮开。
用勺子撇去锅里的浮沫,又煮了两分钟,丸子就算是做好了。
趁着煮丸子的时候,他拿来一个小盆,盆里放入虾皮和紫菜,再放入一些白胡椒粉以及食盐。
放好后端着煮着丸子的锅,将里面丸子和水一股脑倒进盆里。
很快,鲜香的味道便从盆里飘散而出。
盖上盆盖,直接端到餐桌上,这既能保温,同时也能把紫菜中飘出来的鲜味焖在汤里,让汤的味道更加鲜亮。
忙完这些,林旭把剩下的肉馅端过来,顺便端来半碗蒸肉粉。
将肉馅搓成丸子,搓好后往蒸肉粉中滚一下,让丸子表面沾满蒸肉粉,然后摆放在盘子里。
肉馅全部用完,正好做了满满一盘子圆滚滚的肉圆,这样放进蒸柜里蒸制透之后,就是粉蒸鳄鱼丸了。
没多久,一道道的菜品开始出锅。
红烧鳄鱼腿、冰糖鳄鱼爪、蒜蓉粉丝蒸鳄鱼、腐竹煲鳄腩、生爆鳄鱼肠、椒盐鳄鱼排、干煸鳄鱼肠、小炒鳄鱼肝、麻辣鳄鱼肺、白灼鳄鱼肉、霸王鳄鱼头、豉汁鳄鱼排、水煮鳄里嵴、干捞鳄鱼皮、黑椒鳄鱼柳、生汆鳄鱼丸、粉蒸鳄鱼丸、党参黄芪鳄尾汤……
洋洋洒洒二十多道菜,而且分量还很足,看得亲友们当即就馋了。
“谢谢长辈们的到来,这顿全鳄宴是我和旭宝、燕宝共同完成的,大家有什么意见可以提出来,下次我们再做会继续改进的。”
沉宝宝像是厨师长一样发表着餐前致辞。
引得亲戚们赶紧放下手中的碗快鼓掌致意。
虽然都知道她俩在厨房只是打酱油而已,但打酱油也是在干活儿啊,在座的这些亲戚中,也就这俩丫头肯进厨房。
其他的表弟表妹们,娇生惯养得连系鞋带都想让保姆代劳。
这么一对比,沉宝宝和陈燕顿时赢得了一波夸奖。
陈燕的老妈沉国芳也忍不住夸了自家闺女两句:
“今天中午我们家小燕给老太太蒸了蛋羹,做了皮冻,饭后还做了西瓜酪和蜜桃酪,把老太太高兴坏了。”
这通夸奖让一直被嫌弃的陈总用力抓住了沉宝宝的手。
哈哈,没想到我也有被夸奖的一天,终于不再是表妹的背景板了。
正激动着的时候,沉国芳再次说道:
“你们说我家小燕长这么漂亮,也这么贤惠,这两年也没少挣钱,咋就找不到对象呢?大家都操着点心啊,马上三十了,再不结婚成老姑娘了都。”
陈燕:“……”
呜呜呜呜我都这样乖巧懂事了咋又提这一茬啊?
就不能让我安安静静的享受美食?
为了转移话题,陈燕起身将盖着盖子的菜一一打开。
每打开一样,亲戚们脸上的震惊就多一分。
没办法,这些菜的太漂亮了,鲜香味美,各具特色,不管卖相还是味道,都非常吸引人。
沉国富高兴地嘴巴都咧到耳根儿了:
“小旭真是深藏不露啊,幸好这次我买了鳄鱼,不然这孩子不定瞒到什么时候呢。”
林旭苦笑一声,随即开始给长辈们倒酒。
赶紧吃饭吧,免得老丈人这个铁粉再整出什么幺蛾子。
大家举起快子,开吃。
“哎哟,这鳄鱼腿上都是胶质,比肘子皮还好吃呢。”
“这汤太鲜美了,根本想不到是鳄鱼尾巴熬出来的。”
“这鳄鱼肉味道可真鲜啊,有点像是牛蛙,但比牛蛙的肉更香一些。”
“好吃,太好吃了,小旭这手艺真是没得说!”
“下次有机会咱还吃鳄鱼吧,这肉吃着真好,尤其是鳄鱼皮,满是胶质,多吃的话感觉会对皮肤好。”
“……”
大家边吃边聊。
每个人都吃得很开心,就连沉国富也完全投入到了和菜品的较劲中,连酒都忘了喝。
正吃着的时候,韩淑珍问道:
“小旭,那么一大只鳄鱼都用完了?”
“没,还剩下差不多一半肉,我准备明天拿到店里让员工们也尝尝鲜。”
“行,拿走吧,省得你岳父惦记。”
沉国富:?????
我没惦记啊,是你在惦记吧?
一想到老婆爱吃富含胶原蛋白的美食,沉国富就觉得“劳教期间”可以从这方面打开突破口。
但具体怎么突破,到时候还得女婿想办法。
嗯,我超级无敌的女婿最厉害了,什么食材到他手中都不在话下。
小旭啊,爸回头能不能吃上肉,就全靠你了啊!
沉家别墅里觥筹交错的时候,林记美食店里的生意也迎来了晚高峰。
今天老板不在,所以管理层的员工都变得积极主动起来,生怕自己负责的业务出现什么偏差或者失误。
厨房门口,魏乾正忙着检查菜品的时候,宋甜甜出现在了门口。
“魏师傅,你能不能出来一下?”
魏乾走出厨房,好奇的问道:
“怎么了甜甜?前台有啥事儿吗?”
“不是前台,是我有事儿。”
“什么事?”
宋甜甜有些扭捏的小声说道:
“听说最近晚上有小流氓骚扰女孩子,今天我晚班,魏师傅你下班能不能骑着共享单车送送我?我害怕……”
魏乾:??????
你害怕?
你怕什么?
怕收不住力一拳打死小流氓吗?
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