第155章 一道让师兄破防的菜——烧茄子!【上月2100月票加更】
随着夜幕降临。
林记美食迎来了晚高峰。
或许是闭店装修的消息传出去的缘故,今天的顾客比以往更多了一些,也显得更加拥挤,以至于在附近居住的粤利粤、许教授等人都选择打包回去吃了。
嗯,闭店在即。
还是把餐位留给远道而来的顾客吧。
毕竟人家大老远来一趟不容易。
“林老板,装修需要多久啊?”
“新店会不会涨价?”
“再开业了还会这么拥挤吗?”
“以后会不会开分店啊?”
“……”
顾客们对新店充满了好奇心,既憧憬着以后吃饭不用排队等位,又担心新店开业后价格暴涨菜品品质下降。
对于林记美食。
顾客们的态度跟一些小众歌手的粉丝一样。
有着那种“怕哥吃苦,也怕哥开路虎”的矛盾心理。
生怕店面扩张生意爆好后跟顾客们渐行渐远,甚至在资本的裹挟下开一堆分店,最后落个一地鸡毛的下场。
林旭耐心的冲他们说道:
“装修大概一个月时间吧,具体视装修进度而定,饭菜价格可能会有调整,但幅度不会太大……至于分店,暂时没有这个打算,大家放心好了。”
店里的顾客热热闹闹讨论新店的时候。
短视频平台上,林旭新发的白玉藕丝做法的视频也异常火爆,无数网友涌进来,观摩这道夺冠菜品的做法。
“妈耶!这刀工也太劝退了。”
“这次喊妈也解决不了问题了,这刀工,超出了我妈的能力范围。”
“本想周末做出来给家人尝尝的,但这刀工要求,感觉我家人送我去医院的可能性更大一些。”
“就冲这卖相就知道,是我吃不起的样子。”
“期待墩墩试吃环节……”
“别期待了,刚从欣姐直播间回来,这期墩墩没出镜。”
“为什么没有出镜?难道我墩哥不配吃招待贵宾的菜品吗?”
“分享个热知识:猫是肉食动物,不吃素。”
视频的播放量很高。
而且热度在持续上涨。
短短几小时就杀到了美食区榜单的前十名。
其他美食up主的粉丝纷纷艾特自己关注的博主:
“看看我给你找到了什么好素材?”
“下期做这个好不好?别的美食博主都能做出来,我不允许我关注的up不会做!”
“现在这道白玉藕丝的热度很高,up你想不想成为今年的百大?想的话就赶紧动手,下期做出来惊艳死他们!”
“卷起来卷起来!”
一时间,整个美食区up主几乎都被点名。
让这些up主也看到了这道白玉藕丝。
刚见到菜名的时候他们还觉得可以挑战一下,满足粉丝们的要求,顺便蹭一波热度。
但看完做法后。
不少up主立马打消了这个念头。
蹭不了蹭不了。
我拍视频就是为了挣点小钱钱养家湖口,可没想自残啊。
为了一点播放量把自己的手搭上实在不划算。
不过他们也很好奇,这位在美食区横空出世的up主到底什么来头,这么费手的菜也能做出来。
然后他们开始翻看林旭之前的视频。
看到了之前做的那些菜,也看到了墩墩,还被安利了一系列有关林旭的资料。
比如有个有钱又漂亮的女朋友啦,比如被国宴大师收为徒弟啦,还有在京城开的小饭馆门口整天排队等等。
“乖乖嘞,这么好的饭店,回头去拍一期探店试试。”
然而等他们了解完林记美食的历史之后才发现,这家刚开业不到一个月的门店居然要停业装修了。
“别的饭店开业一个月还不一定能上正轨呢,这位可好,开业不到一个月生意已经爆到不得不扩大门店的地步了。”
各种讨论络绎不绝。
视频热度和播放量也直线上涨。
等林旭晚上下班的时候,视频的播放量已经超过了五十万,正在向一百万播放量进发。
而他的账号关注量,也正式突破了二十万大关。
短短几小时就让让关注量上涨了七八万,这让林旭有些喜出望外。
因为他的粉丝越多,林记美食的话题热度就越容易提上来。
距离主线任务【声名鹊起】的完成也越接近。
现在距离任务完成还有差不多十天左右。
林记美食的话题热度今晚正式杀进了第二名,距离第一名的燕京美食分享虽然还有不小的差距,但也不是超越不了。
按照现在的态势。
一周后差不多就能抹平两个话题的热度差距。
但燕京地区总榜前十这个要求明显就大得多了。
现在林记美食刚刚杀进前二十,现在位于总榜的十八位,距离第十名#朝阳群众又立功了#的话题还有一百万以上的热度差距。
任重道远啊!
林旭长叹一声。
他拿着手机看了一会儿沉同学拍摄老丈人在跳舞机上瞎蹦q的视频,便和在挨打边缘疯狂试探的小悦悦互道晚安,关灯睡觉。
两天后。
林旭在等窦雯静找好的设计师出设计图的时候,师兄谢保民匆匆推门来到了店里。
“师弟,你这店里啥时候装修啊?好多顾客都跑到二号楼要点你的那道《家》,我让人试着做了一下,卖相跟你做的差太远,没好意思端给顾客……你再不去上班,二号楼的风评都要受损了啊!”
二号楼原本名声不显,跟十号楼的生意没法比。
但自从林旭代表二号楼夺冠后,不少去钓鱼台吃饭的顾客会特意绕道去二号楼尝尝鲜,让二号楼的营业额有了突飞勐进的发展。
所以谢保民就想抓住机会,让林旭赶紧去上班。
有了烹饪比赛冠军的加持,相信二号楼的生意会更上一层楼。
当然了。
最重要的是终于不用耐着性子反复跟顾客解释没有《家》那道菜的原因了。
“膳食部的廖主任真是蔫坏蔫坏的,在比赛现场宣布二号楼会上你那道菜,很多顾客现在天天打电话问啥时候上新,二号楼的前台都不知道该怎么答复。”
林旭给谢保民端了杯酸梅汤:
“师兄你别着急,我这图纸出来后,要没啥问题就立马停业装修……我去上班是有工资的吧?”
“当然有啊,我这当师兄的能亏待你吗?”
林旭又问道:
“到时候车仔他们也没地方去,装修这边也帮不上忙,让他们跟我一块儿钓鱼台咋样?”
“没问题,只要你去,一切都好说!”
“那你能安排人指点指点他们的厨艺吗?”
谢保民放下了手中的酸梅汤:
“师弟,你这是把我们二号楼当进修班了吗?”
“这不想让他们跟着师兄你进步进步嘛,毕竟你可是钓鱼台五连冠的保持者,让他们也沾沾你的光。”
谢保民无奈的笑了笑:
“你对你的员工可真好,不过他们去也行,二号楼的后厨挺清闲的,正好给那帮家伙找点事儿做。”
说完了公事儿。
他冲林旭问道:
“看到师父发的照片了吗?”
“看到了,居然在三亚浪呢,不过有一说一,师父快七十的人了,身材保持得不错啊,连腹肌都有。”
昨天傍晚高大爷在朋友圈发了张光着膀子在海边喝啤酒的照片。
夕阳下,这位带着墨镜的老人满脸笑意,不过最瞩目的还是他的身材,古铜色的皮肤,结实的肌肉,肚子上甚至还有八块腹肌。
看得林旭都有些羡慕了。
谢保民笑着说道:
“海王嘛,身体是第一位的,这些年师父没间断过健身,比好多年轻人的身体都好。”
啧……
难道这就是豹纹阿姨对师父欲罢不能的原因吗?
不过以后这个称呼是不能再喊了。
因为两人浪一圈回来后,说不定就直接办婚礼,正式升任师娘五代目了。
师父这种处处留情的老海王。
也只有她这种有钱有闲有手段的女人才能控制得住。
师兄弟俩聊了一会儿。
林旭起身说道:
“午饭快好了,等会儿就在店里吃吧?”
谢保民点了点头:
“行,正好我做一道家常菜,你们帮我把把关。”
把关?
林旭有些诧异。
你都是钓鱼台的五连冠了,做菜水平那么高,我们哪有资格给你把关啊?
他好奇的问道:
“师兄你这又接到什么招待任务了吗?”
不过家常菜的话……外国贵宾很少会吃这个吧?
谢保民苦笑着说道:
“不是招待任务,是昨晚我小儿子从寄宿的初中回家,我亲自下厨做了一桌子菜,原本想犒劳一下那小子,谁知他说我做的菜花里胡哨的,没学校的大师傅做得好吃,把我气得半夜没睡着。”
林旭:?????
还以为自家沉同学的孝顺比较别致呢。
原来师兄家的孩子也这么有孝心啊。
哄堂大孝了属于是。
他笑着问道:
“究竟哪道菜让你破防了?”
谢保民气鼓鼓的拿起了置物架上给下午留的茄子:
“烧茄子!我那么一桌子糯米鸡焖羊肉炒河虾爆肉丁,他居然说没有学校食堂的烧茄子好吃,还说我做的菜不下饭。”
烧茄子?
学校食堂还真会经常见到这道菜的。
当年上大学时候林旭也喜欢吃烧茄子,炸过的茄子再放到锅里回锅加工一下,裹着面湖的茄子软嫩可口,甜咸交织的味道中还夹杂着番茄的酸味,吃起来巨下饭巨好吃。
特别是这道菜的里的汤汁,拌米饭那叫一个香。
林旭没想到居然是这道菜。
他笑着说道:
“你别说师兄,我上大学时候就特别喜欢吃烧茄子,拌米饭无敌了,能与之媲美的,也就肉末茄子或者咸鱼茄子煲之类的菜了。”
谢保民一听就更来劲了:
“那等会儿做出来你帮我把把关,看有没有学校食堂的好吃,今儿我跟这道菜卯上了,不超过学校大厨我明儿就辞职找个中学上班去。”
啧啧啧……
看把师兄给气得,这是破大防了啊。
林旭笑着说道:
“孩子一句话而已,你干嘛置这种气呢?”
他一边安慰师兄一边做好了偷师的准备。
嗯,手里还有一张卓越级烹饪学习卡没用呢,既然师兄要做这道经典下饭菜烧茄子,那就学到手吧。
回头新店装修好开业后。
说不定这道菜就成店里的招牌菜之一了。
毕竟烧茄子与地三鲜等菜品一直都是家常菜馆的必点菜品。
这道菜好像在各地都能见到。
不过在做法上略有不同,比如炸完茄子炒料头的时候,有的地方放番茄酱,有的地方放黄豆酱,甚至还有放豆瓣酱甚至不放酱的做法。
除了这一点之外,其他做法都大同小异。
几乎都是把油炸过的茄块放在锅里烩一下,让茄子吸满酸甜中夹杂着酱香或许咸鲜的汤汁,然后出锅就行了。
吃的时候往米饭上一盖,或者把汤汁往米饭上一浇,食欲挠的一下就被提了起来。
谢保民在准备食材的时候嘴里还在不断的碎碎念。
显然,这道家常菜让他这位国宴大师心态有些失衡。
茄子清洗一下后,他刚要给茄子去皮,林旭便说道:
“学校食堂做这道菜是不去皮的,要不你也试试不去皮的做法?”
“是吗?那我正好省事儿了。”
谢保民这会儿一心想向儿子证明自己的厨艺比学校大厨强,一听说学校大厨不去皮,也立马选择这样做。
把茄子放在菜板上用刀切成滚刀块。
所谓滚刀块儿就是一边切,一边滚动食材,让刀一直从上一刀切开的断面切下去,这样做出来的块美观好熟,而且棱角比较多,更容易挂住面湖和汤汁。
把茄子切好后。
谢保民将茄子倒进盆里浸泡一下,这能有效的去除茄子中的怪味。
清洗的时候,盆里要放入一些食盐和白醋。
食盐能够让茄子在油炸的过程中有底味。
而白醋则能防止茄子氧化变色。
浸泡一会儿后,捞出控水。
在茄子中撒一些干淀粉,端着盆颠簸几下,让干淀粉均匀的沾到茄块的刀口上。
干淀粉能够让茄子表面变脆,同时也能防止在炸制的过程中吸收过多的油脂。
等所有茄块全都裹上面粉后。
谢保民又拿来两个西红柿和一个青菜椒一个红菜椒。
西红柿去皮后切切成丁。
方便炒制的时候出汁。
而青红椒则切成菱形块,这是搭配颜色用的。
接着再准备一些葱花和一些蒜末,做烧茄子用的食材就准备好了。
谢保民扭脸问道:
“没别的要准备的了吧?”
这个问题还真把林旭给问住了。
上大学时候他没在食堂勤工俭学过,不知道食堂里做菜的流程。
就对茄子不去皮印象深刻,因为吃的时候偶尔会吃到一个老茄子的皮,还得吐掉,比较影响进餐的效率。
“应该就这样吧,要不你先做,做出来我一尝就知道了。”
虽然不知道做法,但拌着米饭吃的味道和口感是忘不了的,等会儿一尝就知道有没有差距了。
谢保民架上油锅,开始制作。
炸茄子的时候油温要高,这样热油才能在第一时间把茄子的表皮炸干炸硬。
要是油温过低,茄块会像海绵一样吸收着锅里的油脂。
这不仅费油,关键是做出来的烧茄子也会又油又腻,让人难以下咽。
油温六成热。
将裹好干淀粉的茄块散落的下进锅里进行油炸。
刚下锅的时候不能动,因为容易把表面那些干淀粉都抖掉,得等炸得表皮微微焦黄的时候,再用勺子搅动一下,让茄块翻个面。
这样更容易把茄块炸透,同时也能防止挨着油的一面被炸湖。
炸到茄皮微微发皱,茄子表面有一层焦黄色的时候,把茄块捞出来。
重新将油温升高进行复炸。
这一步是将茄块中多余的油脂炸出来,这样茄子吃起来不会油腻。
复炸的时候不能过长。
二三十秒钟时间就足够了。
出锅之前,要将切好的青红椒倒进油锅里过一下,然后端着锅,将锅里的油和食材一股脑倒进油鼓上架着的大漏勺中。
油脂控到油鼓中,下次可以继续使用。
而食材则在漏勺中控油。
谢保民将油锅重新放在灶上,没有另外加油,而是利用锅里残留的底油将葱蒜爆香,然后下入切好的番茄丁快速翻炒,把番茄炒成略微有些发湖的状态,然后往锅里加入两勺猪骨高汤。
开始调味。
依次往锅里放入生抽、老抽、白糖、食盐,搅拌均匀,让味道相互融合渗透。
接着放入泡好的木耳。
稍稍煮两分钟,把木耳煮断生,然后放入炸好的茄块和青红椒,大火翻炒。
趁着这个时候,林旭在心里默念一声:
“使用学习卡!”
脑海中顿时响起了系统的提示音:
“学习对象:谢保民。当前技能为:愤怒。是否学习?”
林旭:?????
系统你又调皮了啊!
他这么一愣神的功夫,谢保民已经将锅里的汁水收好,这会儿正端到身后的工作台上,开始盛菜了。
盛好后把锅洗刷一下。
然后这位钓鱼台的行政总厨拿着毛巾擦擦汗,冲林旭说道:
“师弟来尝尝,看有没有学校大厨做得好。”
林旭正遗憾没学到这道菜呢。
他收起心思,认真观察着师兄在愤怒状态下做出来的这份烧茄子。
色泽红润的茄块盛在洁白的瓷盘中,里面还点缀着青红椒和黑色的木耳,看着确实挺诱人的。
但林旭总觉得跟学校食堂里那些大托盘中盛着的烧茄子有些不同。
但具体哪里不同他又说不准。
正打算尝尝味道的时候,一旁的马志强突然说道:
“谢师傅,您这份做得太讲究太精致了,烧茄子这种菜比较家常,得随意点才好吃。”
对,太精致了。uu看书
林旭总算意识到问题出现在了哪里。
谢保民有些疑惑的皱了皱眉。
自打他在钓鱼台学厨开始,菜品精致一直都是师父和领导们的第一要求。
没想到做烧茄子的时候,精致反而成了缺点。
“难道我真的不如学校大厨的手艺?”
“那自然不是。”
林旭夹起一块尝了尝。
味道还是很在线的。
要是评级别的话,最低也得是个卓越级。
但这份烧茄子是高端酒店的风格,没有家常菜馆和食堂的味道。
联想到马志强擅长做大锅菜。
他放下快子说道:
“志强你来做一份吧,让我跟师兄也长长见识。”
马志强也没客气,洗洗手说道:
“那我就在二位面前献丑了啊!”
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烧茄子是我最喜欢吃的一道菜,分享给大家。本章5400字,今日份万字已完成,求月票啊兄弟们!
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毕竟人家大老远来一趟不容易。
“林老板,装修需要多久啊?”
“新店会不会涨价?”
“再开业了还会这么拥挤吗?”
“以后会不会开分店啊?”
“……”
顾客们对新店充满了好奇心,既憧憬着以后吃饭不用排队等位,又担心新店开业后价格暴涨菜品品质下降。
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林旭耐心的冲他们说道:
“装修大概一个月时间吧,具体视装修进度而定,饭菜价格可能会有调整,但幅度不会太大……至于分店,暂时没有这个打算,大家放心好了。”
店里的顾客热热闹闹讨论新店的时候。
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“妈耶!这刀工也太劝退了。”
“这次喊妈也解决不了问题了,这刀工,超出了我妈的能力范围。”
“本想周末做出来给家人尝尝的,但这刀工要求,感觉我家人送我去医院的可能性更大一些。”
“就冲这卖相就知道,是我吃不起的样子。”
“期待墩墩试吃环节……”
“别期待了,刚从欣姐直播间回来,这期墩墩没出镜。”
“为什么没有出镜?难道我墩哥不配吃招待贵宾的菜品吗?”
“分享个热知识:猫是肉食动物,不吃素。”
视频的播放量很高。
而且热度在持续上涨。
短短几小时就杀到了美食区榜单的前十名。
其他美食up主的粉丝纷纷艾特自己关注的博主:
“看看我给你找到了什么好素材?”
“下期做这个好不好?别的美食博主都能做出来,我不允许我关注的up不会做!”
“现在这道白玉藕丝的热度很高,up你想不想成为今年的百大?想的话就赶紧动手,下期做出来惊艳死他们!”
“卷起来卷起来!”
一时间,整个美食区up主几乎都被点名。
让这些up主也看到了这道白玉藕丝。
刚见到菜名的时候他们还觉得可以挑战一下,满足粉丝们的要求,顺便蹭一波热度。
但看完做法后。
不少up主立马打消了这个念头。
蹭不了蹭不了。
我拍视频就是为了挣点小钱钱养家湖口,可没想自残啊。
为了一点播放量把自己的手搭上实在不划算。
不过他们也很好奇,这位在美食区横空出世的up主到底什么来头,这么费手的菜也能做出来。
然后他们开始翻看林旭之前的视频。
看到了之前做的那些菜,也看到了墩墩,还被安利了一系列有关林旭的资料。
比如有个有钱又漂亮的女朋友啦,比如被国宴大师收为徒弟啦,还有在京城开的小饭馆门口整天排队等等。
“乖乖嘞,这么好的饭店,回头去拍一期探店试试。”
然而等他们了解完林记美食的历史之后才发现,这家刚开业不到一个月的门店居然要停业装修了。
“别的饭店开业一个月还不一定能上正轨呢,这位可好,开业不到一个月生意已经爆到不得不扩大门店的地步了。”
各种讨论络绎不绝。
视频热度和播放量也直线上涨。
等林旭晚上下班的时候,视频的播放量已经超过了五十万,正在向一百万播放量进发。
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短短几小时就让让关注量上涨了七八万,这让林旭有些喜出望外。
因为他的粉丝越多,林记美食的话题热度就越容易提上来。
距离主线任务【声名鹊起】的完成也越接近。
现在距离任务完成还有差不多十天左右。
林记美食的话题热度今晚正式杀进了第二名,距离第一名的燕京美食分享虽然还有不小的差距,但也不是超越不了。
按照现在的态势。
一周后差不多就能抹平两个话题的热度差距。
但燕京地区总榜前十这个要求明显就大得多了。
现在林记美食刚刚杀进前二十,现在位于总榜的十八位,距离第十名#朝阳群众又立功了#的话题还有一百万以上的热度差距。
任重道远啊!
林旭长叹一声。
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两天后。
林旭在等窦雯静找好的设计师出设计图的时候,师兄谢保民匆匆推门来到了店里。
“师弟,你这店里啥时候装修啊?好多顾客都跑到二号楼要点你的那道《家》,我让人试着做了一下,卖相跟你做的差太远,没好意思端给顾客……你再不去上班,二号楼的风评都要受损了啊!”
二号楼原本名声不显,跟十号楼的生意没法比。
但自从林旭代表二号楼夺冠后,不少去钓鱼台吃饭的顾客会特意绕道去二号楼尝尝鲜,让二号楼的营业额有了突飞勐进的发展。
所以谢保民就想抓住机会,让林旭赶紧去上班。
有了烹饪比赛冠军的加持,相信二号楼的生意会更上一层楼。
当然了。
最重要的是终于不用耐着性子反复跟顾客解释没有《家》那道菜的原因了。
“膳食部的廖主任真是蔫坏蔫坏的,在比赛现场宣布二号楼会上你那道菜,很多顾客现在天天打电话问啥时候上新,二号楼的前台都不知道该怎么答复。”
林旭给谢保民端了杯酸梅汤:
“师兄你别着急,我这图纸出来后,要没啥问题就立马停业装修……我去上班是有工资的吧?”
“当然有啊,我这当师兄的能亏待你吗?”
林旭又问道:
“到时候车仔他们也没地方去,装修这边也帮不上忙,让他们跟我一块儿钓鱼台咋样?”
“没问题,只要你去,一切都好说!”
“那你能安排人指点指点他们的厨艺吗?”
谢保民放下了手中的酸梅汤:
“师弟,你这是把我们二号楼当进修班了吗?”
“这不想让他们跟着师兄你进步进步嘛,毕竟你可是钓鱼台五连冠的保持者,让他们也沾沾你的光。”
谢保民无奈的笑了笑:
“你对你的员工可真好,不过他们去也行,二号楼的后厨挺清闲的,正好给那帮家伙找点事儿做。”
说完了公事儿。
他冲林旭问道:
“看到师父发的照片了吗?”
“看到了,居然在三亚浪呢,不过有一说一,师父快七十的人了,身材保持得不错啊,连腹肌都有。”
昨天傍晚高大爷在朋友圈发了张光着膀子在海边喝啤酒的照片。
夕阳下,这位带着墨镜的老人满脸笑意,不过最瞩目的还是他的身材,古铜色的皮肤,结实的肌肉,肚子上甚至还有八块腹肌。
看得林旭都有些羡慕了。
谢保民笑着说道:
“海王嘛,身体是第一位的,这些年师父没间断过健身,比好多年轻人的身体都好。”
啧……
难道这就是豹纹阿姨对师父欲罢不能的原因吗?
不过以后这个称呼是不能再喊了。
因为两人浪一圈回来后,说不定就直接办婚礼,正式升任师娘五代目了。
师父这种处处留情的老海王。
也只有她这种有钱有闲有手段的女人才能控制得住。
师兄弟俩聊了一会儿。
林旭起身说道:
“午饭快好了,等会儿就在店里吃吧?”
谢保民点了点头:
“行,正好我做一道家常菜,你们帮我把把关。”
把关?
林旭有些诧异。
你都是钓鱼台的五连冠了,做菜水平那么高,我们哪有资格给你把关啊?
他好奇的问道:
“师兄你这又接到什么招待任务了吗?”
不过家常菜的话……外国贵宾很少会吃这个吧?
谢保民苦笑着说道:
“不是招待任务,是昨晚我小儿子从寄宿的初中回家,我亲自下厨做了一桌子菜,原本想犒劳一下那小子,谁知他说我做的菜花里胡哨的,没学校的大师傅做得好吃,把我气得半夜没睡着。”
林旭:?????
还以为自家沉同学的孝顺比较别致呢。
原来师兄家的孩子也这么有孝心啊。
哄堂大孝了属于是。
他笑着问道:
“究竟哪道菜让你破防了?”
谢保民气鼓鼓的拿起了置物架上给下午留的茄子:
“烧茄子!我那么一桌子糯米鸡焖羊肉炒河虾爆肉丁,他居然说没有学校食堂的烧茄子好吃,还说我做的菜不下饭。”
烧茄子?
学校食堂还真会经常见到这道菜的。
当年上大学时候林旭也喜欢吃烧茄子,炸过的茄子再放到锅里回锅加工一下,裹着面湖的茄子软嫩可口,甜咸交织的味道中还夹杂着番茄的酸味,吃起来巨下饭巨好吃。
特别是这道菜的里的汤汁,拌米饭那叫一个香。
林旭没想到居然是这道菜。
他笑着说道:
“你别说师兄,我上大学时候就特别喜欢吃烧茄子,拌米饭无敌了,能与之媲美的,也就肉末茄子或者咸鱼茄子煲之类的菜了。”
谢保民一听就更来劲了:
“那等会儿做出来你帮我把把关,看有没有学校食堂的好吃,今儿我跟这道菜卯上了,不超过学校大厨我明儿就辞职找个中学上班去。”
啧啧啧……
看把师兄给气得,这是破大防了啊。
林旭笑着说道:
“孩子一句话而已,你干嘛置这种气呢?”
他一边安慰师兄一边做好了偷师的准备。
嗯,手里还有一张卓越级烹饪学习卡没用呢,既然师兄要做这道经典下饭菜烧茄子,那就学到手吧。
回头新店装修好开业后。
说不定这道菜就成店里的招牌菜之一了。
毕竟烧茄子与地三鲜等菜品一直都是家常菜馆的必点菜品。
这道菜好像在各地都能见到。
不过在做法上略有不同,比如炸完茄子炒料头的时候,有的地方放番茄酱,有的地方放黄豆酱,甚至还有放豆瓣酱甚至不放酱的做法。
除了这一点之外,其他做法都大同小异。
几乎都是把油炸过的茄块放在锅里烩一下,让茄子吸满酸甜中夹杂着酱香或许咸鲜的汤汁,然后出锅就行了。
吃的时候往米饭上一盖,或者把汤汁往米饭上一浇,食欲挠的一下就被提了起来。
谢保民在准备食材的时候嘴里还在不断的碎碎念。
显然,这道家常菜让他这位国宴大师心态有些失衡。
茄子清洗一下后,他刚要给茄子去皮,林旭便说道:
“学校食堂做这道菜是不去皮的,要不你也试试不去皮的做法?”
“是吗?那我正好省事儿了。”
谢保民这会儿一心想向儿子证明自己的厨艺比学校大厨强,一听说学校大厨不去皮,也立马选择这样做。
把茄子放在菜板上用刀切成滚刀块。
所谓滚刀块儿就是一边切,一边滚动食材,让刀一直从上一刀切开的断面切下去,这样做出来的块美观好熟,而且棱角比较多,更容易挂住面湖和汤汁。
把茄子切好后。
谢保民将茄子倒进盆里浸泡一下,这能有效的去除茄子中的怪味。
清洗的时候,盆里要放入一些食盐和白醋。
食盐能够让茄子在油炸的过程中有底味。
而白醋则能防止茄子氧化变色。
浸泡一会儿后,捞出控水。
在茄子中撒一些干淀粉,端着盆颠簸几下,让干淀粉均匀的沾到茄块的刀口上。
干淀粉能够让茄子表面变脆,同时也能防止在炸制的过程中吸收过多的油脂。
等所有茄块全都裹上面粉后。
谢保民又拿来两个西红柿和一个青菜椒一个红菜椒。
西红柿去皮后切切成丁。
方便炒制的时候出汁。
而青红椒则切成菱形块,这是搭配颜色用的。
接着再准备一些葱花和一些蒜末,做烧茄子用的食材就准备好了。
谢保民扭脸问道:
“没别的要准备的了吧?”
这个问题还真把林旭给问住了。
上大学时候他没在食堂勤工俭学过,不知道食堂里做菜的流程。
就对茄子不去皮印象深刻,因为吃的时候偶尔会吃到一个老茄子的皮,还得吐掉,比较影响进餐的效率。
“应该就这样吧,要不你先做,做出来我一尝就知道了。”
虽然不知道做法,但拌着米饭吃的味道和口感是忘不了的,等会儿一尝就知道有没有差距了。
谢保民架上油锅,开始制作。
炸茄子的时候油温要高,这样热油才能在第一时间把茄子的表皮炸干炸硬。
要是油温过低,茄块会像海绵一样吸收着锅里的油脂。
这不仅费油,关键是做出来的烧茄子也会又油又腻,让人难以下咽。
油温六成热。
将裹好干淀粉的茄块散落的下进锅里进行油炸。
刚下锅的时候不能动,因为容易把表面那些干淀粉都抖掉,得等炸得表皮微微焦黄的时候,再用勺子搅动一下,让茄块翻个面。
这样更容易把茄块炸透,同时也能防止挨着油的一面被炸湖。
炸到茄皮微微发皱,茄子表面有一层焦黄色的时候,把茄块捞出来。
重新将油温升高进行复炸。
这一步是将茄块中多余的油脂炸出来,这样茄子吃起来不会油腻。
复炸的时候不能过长。
二三十秒钟时间就足够了。
出锅之前,要将切好的青红椒倒进油锅里过一下,然后端着锅,将锅里的油和食材一股脑倒进油鼓上架着的大漏勺中。
油脂控到油鼓中,下次可以继续使用。
而食材则在漏勺中控油。
谢保民将油锅重新放在灶上,没有另外加油,而是利用锅里残留的底油将葱蒜爆香,然后下入切好的番茄丁快速翻炒,把番茄炒成略微有些发湖的状态,然后往锅里加入两勺猪骨高汤。
开始调味。
依次往锅里放入生抽、老抽、白糖、食盐,搅拌均匀,让味道相互融合渗透。
接着放入泡好的木耳。
稍稍煮两分钟,把木耳煮断生,然后放入炸好的茄块和青红椒,大火翻炒。
趁着这个时候,林旭在心里默念一声:
“使用学习卡!”
脑海中顿时响起了系统的提示音:
“学习对象:谢保民。当前技能为:愤怒。是否学习?”
林旭:?????
系统你又调皮了啊!
他这么一愣神的功夫,谢保民已经将锅里的汁水收好,这会儿正端到身后的工作台上,开始盛菜了。
盛好后把锅洗刷一下。
然后这位钓鱼台的行政总厨拿着毛巾擦擦汗,冲林旭说道:
“师弟来尝尝,看有没有学校大厨做得好。”
林旭正遗憾没学到这道菜呢。
他收起心思,认真观察着师兄在愤怒状态下做出来的这份烧茄子。
色泽红润的茄块盛在洁白的瓷盘中,里面还点缀着青红椒和黑色的木耳,看着确实挺诱人的。
但林旭总觉得跟学校食堂里那些大托盘中盛着的烧茄子有些不同。
但具体哪里不同他又说不准。
正打算尝尝味道的时候,一旁的马志强突然说道:
“谢师傅,您这份做得太讲究太精致了,烧茄子这种菜比较家常,得随意点才好吃。”
对,太精致了。uu看书
林旭总算意识到问题出现在了哪里。
谢保民有些疑惑的皱了皱眉。
自打他在钓鱼台学厨开始,菜品精致一直都是师父和领导们的第一要求。
没想到做烧茄子的时候,精致反而成了缺点。
“难道我真的不如学校大厨的手艺?”
“那自然不是。”
林旭夹起一块尝了尝。
味道还是很在线的。
要是评级别的话,最低也得是个卓越级。
但这份烧茄子是高端酒店的风格,没有家常菜馆和食堂的味道。
联想到马志强擅长做大锅菜。
他放下快子说道:
“志强你来做一份吧,让我跟师兄也长长见识。”
马志强也没客气,洗洗手说道:
“那我就在二位面前献丑了啊!”
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