第四百二十三章牛干巴
“疯子哥,疯子哥!村口杀牛了,好大一头黄牛呢!”
早上,刚忙完合作社的事情,小鸭子蹦蹦跳跳的跑了进来,告诉张峰这个消息。
“哦?是哪家杀牛了啊?”张峰吃了一惊,然后笑着问道。
要是在以前,牛肉对村民们来说可是奢侈品,但现在大家都赚到了钱,每家消费个十斤八斤的完全不算个事,这么一想,张峰也不觉为奇。
小家伙一点儿也不客气,看到坐上的茶水,笑嘻嘻的给自己倒了一杯,咕噜咕噜的喝了起来。
喝完了茶,小家伙笑嘻嘻的说道:“是村口的张屠户家哩!”
张峰顿时恍然,张屠户是村里的杀猪匠,平时就在附近的乡镇赶集卖猪肉,别看屠户这样的工作毫不起眼,但收入却比大部分人都多,每年少说也能挣个十来万。
因此张屠户家以前可是村里的大户,是村里最早买车的人家,现在家里不仅有一辆小货车和一辆轿车,还有两辆小三轮。
不得不说张屠户的商业头脑不出,看到村民们都赚到了钱,趁着过年居然干起了杀牛的买卖,毫无疑问,杀牛比杀猪更赚钱。
杀一头猪最多不过赚个四五百,但杀一头牛,少说也能赚上千块,虽然杀牛更苦更累,但只要有钱赚,他还会嫌累吗?
汪汪……汪汪……
看到小鸭子来了,大黑小黑也欢天喜地的跑过来,围在他身边摇头晃脑。
“嘻嘻,大黑小黑你们真乖!”小家伙高兴的摸了摸狗狗的脑袋,然后说道:“疯子哥我能带大黑小黑出去玩吗?”
“行,不过不能走远,中午之前,必须要回来知道吗?”张峰笑了笑,这两只狗狗最近和小鸭子已经玩疯了,每天漫山遍野的跑。
“嘻嘻,知道了疯子哥!”
“汪汪!汪汪!”大黑小黑笑人性化的笑着向张峰叫道,仿佛在说我们玩一会儿就回来。
“大黑,小黑咱们走咯……”小家伙开心的叫上两只狗狗,飞快的向院外跑去。
看着小家伙走后,张峰笑了笑,也向村口走去。
“老爷子没去村口看人杀牛啊?”隔着围墙,张峰向老子喊道。
“啥?今天村口有人杀牛??”老爷子惊讶的问道。
“是啊,今天张屠户家杀牛,我准备去买几斤呢。”张峰笑着说道。
“那你等等我,我和你一起去!”老爷子连忙将鸟笼挂进屋里,和柳奶奶说了一声,跟着张峰就向村口走去。
……
当爷孙俩来到村口的时候,这里已经挤满了村民,只见众人中间的张屠户和儿子,正在刮牛皮,而且已经刮了大半。
“嗯,不错,居然是正宗的本地黄牛!!”老爷子看到黄色的牛皮,脸上不由露出了微笑。
对牛肉有些了解的人都知道,黄牛肉的品质最好,味道也最好,而水牛肉味道就要稍逊一筹。
从肉质上来讲,黄牛肉的肉更细嫩,颜色棕红,软组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色,肉味鲜美;
而水牛肉是暗深红色的,肉纤维粗比较松弛含水多,香味寡淡,毫无疑问,水牛肉品质完全比不上黄牛肉。
因此高档餐厅使用的几乎都是黄牛肉。
………………
“屠户给我来两斤,不要肥的啊……”
“屠户我要五斤……”
“大家不要忙,一个个来,不够我明天再杀一头…………”
看到肉摊钱的汹涌的人群,张屠户脸上都乐开了花,在这之前,他心里也无比忐忑,担心自家的牛肉卖不出去,还准备冻上一半在冰箱里,等明天赶集的时候卖掉。
哪知卖肉的村民这么多,真是令他喜出望外,看来村民们赚到了钱,也更舍得消费了。
“我去,这生意也太火爆了?”
“呵呵,没事,这头牛少说也有五六百斤,等人少了咱们再进去买。”;老爷子老神在在的说道。
果不其然,老爷子说的不错,大约半个小时后,村民们渐渐散去,牛肉只剩下一个后腿,还有一些边边角角。
“屠户叔给我来三十斤后腿肉!”
张屠户也算是张峰的远房堂叔,不过张峰自己都算不轻两家的关系,因为已经太过久远,村里的族谱也在特殊年代损毁,从那以后,就再也没有回复族谱。
“好嘞,我给你割最好的地方,保准肉质最好!”张屠户笑呵呵的说道,
此时的张峰已经成了村里的风云人物,张家湾的新首富,大家对他都充满了尊敬。
“三十一斤,就算三十斤好了。”张屠户大方抹掉了一斤的零头。
“谢谢了屠户叔,一共多少钱?”张峰笑了笑也不推迟,然后问道。
“一共九百块!!”张屠户笑呵呵的说道,要是每次都遇到张峰这样的大主顾,那自家的生意肯定更火爆。
给了钱,张峰让张屠户帮忙将牛肉切成两斤一块大小,这样拿回家就可以腌制成牛干巴,想来味道肯定会很不错。
……………………
“老爷子牛干巴是不是跟腌制腊肉差不多??”两人一边向家里走,一边交谈到。
“呵呵,是差不多,但差之毫厘谬以千里……”
随后老爷子开始向张峰讲解制作牛干巴的知识。
牛干巴是当地回族人经常做的一种美味。
一般都是用上好的牛肉腌制,腌制牛干巴时,将没有洗过的新鲜牛肉加盐和香料、花椒粉之类,在簸箕上用力反复搓揉,
一般是先揉肉厚的,后揉薄的,每一百公斤牛菜用食盐三至五公斤,然后置于瓦缸,放于阴凉处,按肉厚薄先后放进瓦缸里,然后用木盖和麻布袋把缸口密封。
牛肉腌制大约半个月后,取出晾晒。晴天早上晒出,下午收回,并按肉的薄厚,展平堆放。
在簸箕或大木桌上,薄肉在下厚肉在上,层层压平。一个月左右,晾晒过程就完成了。腌肉晾晒后肉面干硬,呈板栗色,便可挂入屋内备食。
制成的牛巴排排列于木架上,块型齐整,色如粟壳,闻之有香。好的干巴可留来年冬季味道不变,是当地百姓们们都非常喜爱的奢侈美味。
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早上,刚忙完合作社的事情,小鸭子蹦蹦跳跳的跑了进来,告诉张峰这个消息。
“哦?是哪家杀牛了啊?”张峰吃了一惊,然后笑着问道。
要是在以前,牛肉对村民们来说可是奢侈品,但现在大家都赚到了钱,每家消费个十斤八斤的完全不算个事,这么一想,张峰也不觉为奇。
小家伙一点儿也不客气,看到坐上的茶水,笑嘻嘻的给自己倒了一杯,咕噜咕噜的喝了起来。
喝完了茶,小家伙笑嘻嘻的说道:“是村口的张屠户家哩!”
张峰顿时恍然,张屠户是村里的杀猪匠,平时就在附近的乡镇赶集卖猪肉,别看屠户这样的工作毫不起眼,但收入却比大部分人都多,每年少说也能挣个十来万。
因此张屠户家以前可是村里的大户,是村里最早买车的人家,现在家里不仅有一辆小货车和一辆轿车,还有两辆小三轮。
不得不说张屠户的商业头脑不出,看到村民们都赚到了钱,趁着过年居然干起了杀牛的买卖,毫无疑问,杀牛比杀猪更赚钱。
杀一头猪最多不过赚个四五百,但杀一头牛,少说也能赚上千块,虽然杀牛更苦更累,但只要有钱赚,他还会嫌累吗?
汪汪……汪汪……
看到小鸭子来了,大黑小黑也欢天喜地的跑过来,围在他身边摇头晃脑。
“嘻嘻,大黑小黑你们真乖!”小家伙高兴的摸了摸狗狗的脑袋,然后说道:“疯子哥我能带大黑小黑出去玩吗?”
“行,不过不能走远,中午之前,必须要回来知道吗?”张峰笑了笑,这两只狗狗最近和小鸭子已经玩疯了,每天漫山遍野的跑。
“嘻嘻,知道了疯子哥!”
“汪汪!汪汪!”大黑小黑笑人性化的笑着向张峰叫道,仿佛在说我们玩一会儿就回来。
“大黑,小黑咱们走咯……”小家伙开心的叫上两只狗狗,飞快的向院外跑去。
看着小家伙走后,张峰笑了笑,也向村口走去。
“老爷子没去村口看人杀牛啊?”隔着围墙,张峰向老子喊道。
“啥?今天村口有人杀牛??”老爷子惊讶的问道。
“是啊,今天张屠户家杀牛,我准备去买几斤呢。”张峰笑着说道。
“那你等等我,我和你一起去!”老爷子连忙将鸟笼挂进屋里,和柳奶奶说了一声,跟着张峰就向村口走去。
……
当爷孙俩来到村口的时候,这里已经挤满了村民,只见众人中间的张屠户和儿子,正在刮牛皮,而且已经刮了大半。
“嗯,不错,居然是正宗的本地黄牛!!”老爷子看到黄色的牛皮,脸上不由露出了微笑。
对牛肉有些了解的人都知道,黄牛肉的品质最好,味道也最好,而水牛肉味道就要稍逊一筹。
从肉质上来讲,黄牛肉的肉更细嫩,颜色棕红,软组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色,肉味鲜美;
而水牛肉是暗深红色的,肉纤维粗比较松弛含水多,香味寡淡,毫无疑问,水牛肉品质完全比不上黄牛肉。
因此高档餐厅使用的几乎都是黄牛肉。
………………
“屠户给我来两斤,不要肥的啊……”
“屠户我要五斤……”
“大家不要忙,一个个来,不够我明天再杀一头…………”
看到肉摊钱的汹涌的人群,张屠户脸上都乐开了花,在这之前,他心里也无比忐忑,担心自家的牛肉卖不出去,还准备冻上一半在冰箱里,等明天赶集的时候卖掉。
哪知卖肉的村民这么多,真是令他喜出望外,看来村民们赚到了钱,也更舍得消费了。
“我去,这生意也太火爆了?”
“呵呵,没事,这头牛少说也有五六百斤,等人少了咱们再进去买。”;老爷子老神在在的说道。
果不其然,老爷子说的不错,大约半个小时后,村民们渐渐散去,牛肉只剩下一个后腿,还有一些边边角角。
“屠户叔给我来三十斤后腿肉!”
张屠户也算是张峰的远房堂叔,不过张峰自己都算不轻两家的关系,因为已经太过久远,村里的族谱也在特殊年代损毁,从那以后,就再也没有回复族谱。
“好嘞,我给你割最好的地方,保准肉质最好!”张屠户笑呵呵的说道,
此时的张峰已经成了村里的风云人物,张家湾的新首富,大家对他都充满了尊敬。
“三十一斤,就算三十斤好了。”张屠户大方抹掉了一斤的零头。
“谢谢了屠户叔,一共多少钱?”张峰笑了笑也不推迟,然后问道。
“一共九百块!!”张屠户笑呵呵的说道,要是每次都遇到张峰这样的大主顾,那自家的生意肯定更火爆。
给了钱,张峰让张屠户帮忙将牛肉切成两斤一块大小,这样拿回家就可以腌制成牛干巴,想来味道肯定会很不错。
……………………
“老爷子牛干巴是不是跟腌制腊肉差不多??”两人一边向家里走,一边交谈到。
“呵呵,是差不多,但差之毫厘谬以千里……”
随后老爷子开始向张峰讲解制作牛干巴的知识。
牛干巴是当地回族人经常做的一种美味。
一般都是用上好的牛肉腌制,腌制牛干巴时,将没有洗过的新鲜牛肉加盐和香料、花椒粉之类,在簸箕上用力反复搓揉,
一般是先揉肉厚的,后揉薄的,每一百公斤牛菜用食盐三至五公斤,然后置于瓦缸,放于阴凉处,按肉厚薄先后放进瓦缸里,然后用木盖和麻布袋把缸口密封。
牛肉腌制大约半个月后,取出晾晒。晴天早上晒出,下午收回,并按肉的薄厚,展平堆放。
在簸箕或大木桌上,薄肉在下厚肉在上,层层压平。一个月左右,晾晒过程就完成了。腌肉晾晒后肉面干硬,呈板栗色,便可挂入屋内备食。
制成的牛巴排排列于木架上,块型齐整,色如粟壳,闻之有香。好的干巴可留来年冬季味道不变,是当地百姓们们都非常喜爱的奢侈美味。
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