第九百九十四章学做卤肉(2/3)
“你要做卤猪肉的话,我家里就有卤水!”老爷子笑着说道。
“好,明天我就做!”既然老爷子家里就有卤水,张峰还迟疑什么,当即就做了决定。
随后又将野猪腿分成了七八块,送了两块给老爷子,家里留两块,剩下的放到大姐的的餐厅卖掉。
毕竟也猪肉味道并不怎么好,不仅腥味重而且肉质老,所以留两块打打牙祭,尝尝鲜就好。
…………
第二天一大早
张峰就来到老爷子家里。
“老爷子我来了!”
“小峰来了,卤水就在橱柜里,我这就给你拿!”看到张峰老爷子笑呵呵的说道。
“我还从来没做过卤肉呢,这还是第一次!”张峰端着一大钵卤水,笑着说道。
“哈哈,没事,我可以教教你!”老爷子一听顿时开心的笑了起来,刚好他的手痒痒,做个卤肉过过瘾。
做了一辈子的厨师,做菜已经不仅仅是一种职业,对老爷子来说,已经成为他生命中不可或缺的一部分,成为了他的钟爱。
要不是年纪大了,已经难以应付餐厅的强度,老爷子肯定都愿意做一辈子的菜,一直做到死去的那一天。
来到张峰家里
老爷子一边做,一边教张峰做卤肉的秘诀。
“呵呵,你看着啊,做卤肉其实很简单,特别是有卤水的时候”
老爷子将猪头肉切成巴掌大小的块状,然后放到冷水中煮,清煮几分钟,在将肉取出来清洗赶紧,然后又放到卤水中煮第二次。
“卤肉就是卤肉,不是卤药材,不要相信所谓大师的配方,尽量少放药料!以免你药味把肉味全遮盖住了。”
“还有啊,卤汤和卤肉的比例不能差的太大,水和卤肉的比例要均衡,卤汤稍微没过卤肉最好!”
“你可知做卤肉最重要的是什么?”老爷子笑了笑向张峰问道。
“火候??”张峰有些不确定的回答。
“呵呵,火候确实很重要,,任何食材,都要保证适度的火候,过犹不及,不是越软就越好吃,太过软烂,卤肉的纤维组织全部破坏,一点嚼头都没有,所以,掌握好你卤肉的时间,不要太长。”
“但我认为,做卤肉最重要的不是火候,而是盐,盐乃百味之主,如果没有盐味,一切都是白给,适当的增加咸味,能增加肉香感的释放、中和!”
听到老爷子的话,张峰顿时恍然大悟,也非常认同他的话。
在青山当地就有这么一句话:不香盐巴不香油
顾名思义,要是没有盐味,就连吃肉都没有味道,由此可知盐在做菜中的重要作用。
就在这时,小鸭子毛丫五六个小屁孩笑嘻嘻的跑进了厨房。
“哇,好香啊,柳爷爷疯子哥,你们在做什么呀?”
“呵呵,香吧?我们在做卤肉哩!”听到小家伙们的话,老爷子开心不已。
“嗯嗯,柳爷爷做的卤肉闻起来真香!”小家伙们一边咽口水,一边说道。
“香就好,待会儿做好了给你尝尝!”老爷子笑呵呵的和小家伙们聊着天,脸上一直都挂着笑容。
野猪肉在卤水中煮了大约二十分钟,老爷子就将锅抬了下来,让肉继续在卤水中浸泡,浸入更多卤水的味道。
“柳爷爷还要等多久呀?”小馋猫们等不及的味道。
“呵呵,快了,再等十来分钟就好!”老爷子轻轻一笑,对几个小屁孩都喜欢的紧。
闻言小家伙们乖乖的蹲在边上,眼睛一眨不眨的盯着锅里的卤肉,真的是一群小馋猫,张峰都忍不住摇头。
“好了好了,卤肉好喽!”老爷子将卤肉捞出来,用菜刀将卤肉从中间切开,看到里面的肉已经入味,顿时笑了起来。
嘻嘻!!有卤肉吃喽!!
小家伙们顿时兴高采烈,又蹦又跳,开心的不行。
“来来,一人一块!”老爷子给小家伙们一人切了一小块薄薄的卤肉。
“怎么样?好吃吗?”
“好吃!”
“不好吃!”
小家伙们回答不一,几个男孩子都觉得好吃,只有毛丫皱着眉头,苦兮兮的说不好吃。
“哈哈,不好吃就算了!”老爷子倒也不会和小毛丫生气,反而觉得这样的小丫头更可爱。
张峰在边上看着也忍不住笑了起来。
“走走,咱们去后院摘些小葱和香菜,吃卤肉有这些佐料,味道更好!”
说着老爷子带着五六个小屁孩就向后院走去,张峰也赶紧跟了上去。
等老爷子和小屁孩们将香菜和小葱摘好,张峰赶紧把它们清洗干净,然后切成末,倒入做好的辣酱之中,搅拌之后,就成了卤肉蘸水。
当然也可以直接将辣酱和香菜等和切好的卤肉凉拌,其实都是一个样,味道都非常的好。
中午两家人聚在一起吃饭,香喷喷的炒猪肝,还有老爷子做的卤肉,在加上一钵清爽的素青菜,大家都吃的津津有味,老爷子都吃了两大碗米饭。
…………
下午三点刚过,大山叔就给张峰打来了电话。
“小峰你小子在家吧?快来河边一趟,这里发现宝贝了!”
“啥宝贝?”张峰大吃一惊,连忙询问,
“你小子来了就知道了!就这样挂了啊!”说着大三叔急匆匆的就挂了电话。
听着嘟嘟嘟的盲音,张峰顿时有些愣神,不过很快就反应过来,叫上大黑就向屋外走去。
“妈,我去河边了啊!”
“你去河边干啥?”看到儿子急匆匆的样子,王桂兰好奇不已。
“大山叔说河滩上发现了宝贝,我去看看热闹!”
王桂兰一听,也非常意动,最后还是决定过去看看,于是小黑就被抓了壮丁,成为了留守儿童,不仅要看家还要帮老主人看着摊子,真是可怜极了。
“小峰你也听到消息了?”
张峰刚走到村口,就遇到了小七叔还有二牛叔几人。
“嗯,大山叔就告诉我那边挖到了宝贝,具体的他也没告诉我呢!你们知道知道挖到的是啥?”
“好像是化石吧!”
张峰一听大家都不清楚,也就没再追问,反正距离事发地点也不远,就在村外一公里左右的地方,走路也就三五分钟而已。
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“好,明天我就做!”既然老爷子家里就有卤水,张峰还迟疑什么,当即就做了决定。
随后又将野猪腿分成了七八块,送了两块给老爷子,家里留两块,剩下的放到大姐的的餐厅卖掉。
毕竟也猪肉味道并不怎么好,不仅腥味重而且肉质老,所以留两块打打牙祭,尝尝鲜就好。
…………
第二天一大早
张峰就来到老爷子家里。
“老爷子我来了!”
“小峰来了,卤水就在橱柜里,我这就给你拿!”看到张峰老爷子笑呵呵的说道。
“我还从来没做过卤肉呢,这还是第一次!”张峰端着一大钵卤水,笑着说道。
“哈哈,没事,我可以教教你!”老爷子一听顿时开心的笑了起来,刚好他的手痒痒,做个卤肉过过瘾。
做了一辈子的厨师,做菜已经不仅仅是一种职业,对老爷子来说,已经成为他生命中不可或缺的一部分,成为了他的钟爱。
要不是年纪大了,已经难以应付餐厅的强度,老爷子肯定都愿意做一辈子的菜,一直做到死去的那一天。
来到张峰家里
老爷子一边做,一边教张峰做卤肉的秘诀。
“呵呵,你看着啊,做卤肉其实很简单,特别是有卤水的时候”
老爷子将猪头肉切成巴掌大小的块状,然后放到冷水中煮,清煮几分钟,在将肉取出来清洗赶紧,然后又放到卤水中煮第二次。
“卤肉就是卤肉,不是卤药材,不要相信所谓大师的配方,尽量少放药料!以免你药味把肉味全遮盖住了。”
“还有啊,卤汤和卤肉的比例不能差的太大,水和卤肉的比例要均衡,卤汤稍微没过卤肉最好!”
“你可知做卤肉最重要的是什么?”老爷子笑了笑向张峰问道。
“火候??”张峰有些不确定的回答。
“呵呵,火候确实很重要,,任何食材,都要保证适度的火候,过犹不及,不是越软就越好吃,太过软烂,卤肉的纤维组织全部破坏,一点嚼头都没有,所以,掌握好你卤肉的时间,不要太长。”
“但我认为,做卤肉最重要的不是火候,而是盐,盐乃百味之主,如果没有盐味,一切都是白给,适当的增加咸味,能增加肉香感的释放、中和!”
听到老爷子的话,张峰顿时恍然大悟,也非常认同他的话。
在青山当地就有这么一句话:不香盐巴不香油
顾名思义,要是没有盐味,就连吃肉都没有味道,由此可知盐在做菜中的重要作用。
就在这时,小鸭子毛丫五六个小屁孩笑嘻嘻的跑进了厨房。
“哇,好香啊,柳爷爷疯子哥,你们在做什么呀?”
“呵呵,香吧?我们在做卤肉哩!”听到小家伙们的话,老爷子开心不已。
“嗯嗯,柳爷爷做的卤肉闻起来真香!”小家伙们一边咽口水,一边说道。
“香就好,待会儿做好了给你尝尝!”老爷子笑呵呵的和小家伙们聊着天,脸上一直都挂着笑容。
野猪肉在卤水中煮了大约二十分钟,老爷子就将锅抬了下来,让肉继续在卤水中浸泡,浸入更多卤水的味道。
“柳爷爷还要等多久呀?”小馋猫们等不及的味道。
“呵呵,快了,再等十来分钟就好!”老爷子轻轻一笑,对几个小屁孩都喜欢的紧。
闻言小家伙们乖乖的蹲在边上,眼睛一眨不眨的盯着锅里的卤肉,真的是一群小馋猫,张峰都忍不住摇头。
“好了好了,卤肉好喽!”老爷子将卤肉捞出来,用菜刀将卤肉从中间切开,看到里面的肉已经入味,顿时笑了起来。
嘻嘻!!有卤肉吃喽!!
小家伙们顿时兴高采烈,又蹦又跳,开心的不行。
“来来,一人一块!”老爷子给小家伙们一人切了一小块薄薄的卤肉。
“怎么样?好吃吗?”
“好吃!”
“不好吃!”
小家伙们回答不一,几个男孩子都觉得好吃,只有毛丫皱着眉头,苦兮兮的说不好吃。
“哈哈,不好吃就算了!”老爷子倒也不会和小毛丫生气,反而觉得这样的小丫头更可爱。
张峰在边上看着也忍不住笑了起来。
“走走,咱们去后院摘些小葱和香菜,吃卤肉有这些佐料,味道更好!”
说着老爷子带着五六个小屁孩就向后院走去,张峰也赶紧跟了上去。
等老爷子和小屁孩们将香菜和小葱摘好,张峰赶紧把它们清洗干净,然后切成末,倒入做好的辣酱之中,搅拌之后,就成了卤肉蘸水。
当然也可以直接将辣酱和香菜等和切好的卤肉凉拌,其实都是一个样,味道都非常的好。
中午两家人聚在一起吃饭,香喷喷的炒猪肝,还有老爷子做的卤肉,在加上一钵清爽的素青菜,大家都吃的津津有味,老爷子都吃了两大碗米饭。
…………
下午三点刚过,大山叔就给张峰打来了电话。
“小峰你小子在家吧?快来河边一趟,这里发现宝贝了!”
“啥宝贝?”张峰大吃一惊,连忙询问,
“你小子来了就知道了!就这样挂了啊!”说着大三叔急匆匆的就挂了电话。
听着嘟嘟嘟的盲音,张峰顿时有些愣神,不过很快就反应过来,叫上大黑就向屋外走去。
“妈,我去河边了啊!”
“你去河边干啥?”看到儿子急匆匆的样子,王桂兰好奇不已。
“大山叔说河滩上发现了宝贝,我去看看热闹!”
王桂兰一听,也非常意动,最后还是决定过去看看,于是小黑就被抓了壮丁,成为了留守儿童,不仅要看家还要帮老主人看着摊子,真是可怜极了。
“小峰你也听到消息了?”
张峰刚走到村口,就遇到了小七叔还有二牛叔几人。
“嗯,大山叔就告诉我那边挖到了宝贝,具体的他也没告诉我呢!你们知道知道挖到的是啥?”
“好像是化石吧!”
张峰一听大家都不清楚,也就没再追问,反正距离事发地点也不远,就在村外一公里左右的地方,走路也就三五分钟而已。
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