303卤肉
“比如,指定要什么位置之类的。如果只要固定位置的话,五百斤,我这边怕还给您凑不齐。”他一天最多能杀三头猪,加起来倒是能得上千斤肉,可每个位置的肉可就只有那些。
林晓月笑了笑,随后想了想道:“不用指定位置,要不这样吧。你直接杀两头猪,凑上五六百斤,别多出太多就成,肉我全要了。”
“肉理好之后,全送大石村柳家去,到时候管家给你结算。”
这样一来,其实她直接在村里买猪,请人杀,还划算些。
可村里杀猪,得请人帮忙,到时候还得把地方弄脏。
她这都来镇上了,还不如就直接请张屠夫办了。
“成!那我就选两头三百多斤的杀。价格方面,林东家放心,这趟活儿我就赚您五百文,多的不要!到时候肉出来,全给您送府上去!”张屠夫豪爽的道。
林晓月笑着点头。
“成!”
五百文包含杀猪,理肉,还有送货上门,很合理了。
就算这张屠夫,可能会虚报做点假,也不至于会过分到哪里去。
反正,花点钱省麻烦,她乐得这样做。
呵呵,谁让她现在兜儿里有钱了呢。
“另外,你这儿还有猪大肠吗?”林晓月说着望向了张屠夫的肉摊。
张屠夫这边,除了猪大肠之外的其他猪下水,他们小吃店是预定了的。
只有猪大肠,因为处理起来要复杂一些,小吃店没要。
可她准备做香肠,这可少不了猪大肠。
张屠夫一愣。
古怪的望向了林晓月。
猪下水这东西又腥又臭,只有那些穷得不成样子,又想沾点荤腥的人家才买。
其中,其他内脏都好说一点,就猪大肠和猪肚最腥最臭,最不好打理。
他肉摊上有时候实在卖不出去了,干脆就拿回去喂狗。
林东家之前找他定猪下水,他就觉得很奇怪。
后来尝过了柳氏小吃店的肉串,觉得能理解了。
可现在,竟然又问他买猪大肠?是他听错了?
难道猪大肠,也能拿来做成,那种好吃的麻辣串子?
“张老板?”没等到张屠夫回答,林晓月又喊了一句。
“哦。”张屠夫赶紧回神。
“林东家,您真要猪大肠?”接着,有些不确定的冲林晓月问道。
“嗯。”林晓月点头。
想起来什么,又冲张屠夫道:“我那两头猪,到时候猪下水包括猪大肠和猪肚,也得给我捎上哦!”
张屠夫一惊,再度怪异的看了一眼林晓月,应下。
“好!”
看样子,兴许猪大肠和猪肚也能拿来做成麻辣串子吧……
林晓月脸上这才再次有了笑意。
“今儿个的猪大肠还没卖出去,整好有两副,林东家您要的话,给三十文拿走!”
他平常卖这东西按五文钱一斤卖的,一副猪大肠大概四五斤,但是一天两副,很难卖得完。
林东家要,两副三十文给她,他亏不了。反正卖不完,他拿回去也是喂狗。
“这感情好!那劳烦张老板帮我装上!”林晓月赶紧道。
“好嘞!”张屠夫应道。
立即去取装猪大肠的筐子。
到了林晓月马车前,见到马车上没有装猪大肠的东西,干脆把自己的筐子,直接给了林晓月。
“这筐子就借您了。明儿个反正要去您府上送货,到时候我顺带再拿回来!”张屠夫道。
“成!那可多谢张老板了!”
“林东家就是客气!”
林晓月付了钱,又跟张屠夫客气了两句,接着才离开。
之后又去别的肉摊,买了六副猪大肠,以及部分猪头肉和猪下水才离开。
没法子,她是真的很喜欢吃香肠啊。
而且,买了猪大肠之后,她忍不住想做点卤肉出来吃了。
从开始做凉糕生意到现在,她几乎天天忙得脚不沾地的。
这两天,好不容易闲下来了,做点儿好吃的,就当是犒劳自己了。
于是,从西市离开后,林晓月又去杂货铺和药铺,买了卤料材料。
之后才回大石村。
回家后,林晓月便将一筐猪大肠和其它下水,从马车上取了下来。
这可差点儿,没把陈氏和马氏吓一跳。
“哎呀,小姐,这——就是您说的好东西?”马氏差点儿没忍住捂鼻子。
陈氏的表情也有些一言难尽。
这不是猪下水吗?而且大部分还是下水里最难处理的猪大肠。
寻常穷苦人家都不大吃的东西,他们小姐居然给买回来了,还说是宝贝。
虽然工房那边倒是一直在用猪下水,可没听说用猪大肠啊。
他们小姐,这该不是被人给骗了吧?
林晓月也没在意两人的表情,反而乐呵呵的。
“你们别瞧这东西看着,闻着恶心,做出来,可好吃得很!”
“去,取些盐和面粉,再带上几个木盆,跟我一道去小溪边,咱们先把这些东西,清洗出来再说。”
马氏望向了陈氏,面色有些为难。
小姐是真要做这个猪大肠来吃啊,而且还准备亲自动手?
“是。”陈氏面上闪过一抹挣扎,却还是应道。
接着,给了马氏一个眼色,就带着马氏去取林晓月吩咐的东西了。
一会儿后,三人就拿着东西,抬着猪大肠去了小溪边。
林晓月一边跟陈氏和马氏,演示清洗猪大肠的方法,一边飞速的处理和清洗着猪大肠。
一会儿后,陈氏和马氏便掌握了清洗猪大肠的诀窍。
“小姐,这些东西交给我们就成!您先回去吧!”陈氏很快冲林晓月道。
小姐既然要做这猪大肠来吃,她们配合着给小姐打下手就成。
这种粗活,脏活,该她们这些下人干,可不敢让小姐跟着受累。
林晓月看了眼,一旁剩下的一大筐子猪大肠,又看了眼被凉水冻得发红的指尖,想了想,同意了。
明儿个就立冬了,这几天气温降得更快了,水都冻人了。
这天气,过不了几天,怕还得下雪。
“行吧,那你们慢慢弄。我回去再准备点其他菜,待会儿一起下锅卤。”
素菜也能卤,还有鸡蛋之类的,反正一锅卤水调出来,可以卤不少东西。
林晓月说完就走了。
回了柳宅后,便开始准备食材。
等到陈氏和马氏,终于将猪下水全部清洗完,带回来。林晓月才让陈氏帮自己烧火,开始熬制卤水。
马氏十分好奇林晓月怎么做卤菜,也留在了厨房帮忙。
当两人瞧见热腾腾的卤猪头肉,卤猪耳,卤猪肝,卤猪肚,卤大肠等一一从锅里出来,闻着香喷喷的肉香味,都忍不住偷咽起了口水。
林晓月的情况其实也差不多。
不过她可没忍着,取了刀来,就割了一段卤肥肠下来。
然后又将这段卤肥肠切成了三个小段。
自己拿了其中一段品尝,发现味道如自己预想的那般之后,才将剩下的两段分别给了陈氏和马氏。
两人瞧见林晓月刚才吃卤肥肠没事,而且表情还颇有些享受,拿到卤肥肠后也没犹豫,就放进了嘴里。
软糯滋味瞬间在舌头上爆开,几乎是立即的,两人的目光就是一亮。
“小姐,刚才我们吃的,真是猪大肠?”马氏咽下了嘴里的肉,望着林晓月身旁的一大盆卤肉道。
目光尤其放到了,那些卤肉中的卤肥肠身上。
陈氏也是跟马氏差不多的反应。
这猪下水中最难吃的猪大肠,竟然还能做出这样的滋味?
林晓月笑着,“咋不是肥肠?刚才我操作的过程,你们不是都瞧见了?”
说着又动手切了一段下来,然后分成三小段。
自己吃一段,另外两段又分给了两人。
马氏和陈氏赶紧接过,越吃发现越是觉得好吃。
林晓月瞧见二人的反应,有些乐。
“这卤肉,如果拌上油辣子等调料,味道还能更好!”
前世末世前,她就喜欢吃卤菜。
可惜,卤肉贵,她大部分时候都是买些素菜回去下饭。
后来觉得素菜也贵,才在网上找了方子,多番尝试,自己熬制出了卤水,然后自己做卤菜吃。
当时,她还想着搞个路边摊去卖卤菜来着……
想起这些,林晓月心中又有些庆幸了。
可是亏了她的这些经历啊,否则现在就算她拿到食材,也别想做出卤菜来。
“小姐,油辣子有现成的,还需要哪些调料呀?”马氏赶紧问道。
林晓月笑着瞧了一眼马氏。
“配调料的事先不急。咱们先把肉和菜,卤出来再说。”
说着,林晓月又让陈氏添柴,继续忙活了起来。
最终,林晓月卤出来了两大盆猪下水和三大盆的素菜以及卤鸡蛋。
用完了准备的食材,林晓月这才感觉差不多了。
“这些卤水还能用,待会儿你们用一口不常用的锅,把它盛起来。”
“下次要再想吃卤菜,烧开之后可以继续卤。要是味道淡了,你们找我,我来调就成。”
陈氏和马氏面色一喜。
“是,小姐!”赶紧应道。
林晓月这才开始配作料。
主要是油辣子,其余的葱,姜,蒜水之类的都是些常见调料。
陈氏和马氏在一旁打下手,看得十分认真。
她们清楚,小姐这是有意在教她们呢。
今儿个,也就她们不会做这些,小姐才来厨房教她们。
以后,等她们学会了,这些活儿就是她们的了。
没一会儿,林晓月就拌好了一盆卤肉。
接着,林晓月又给素菜拌了少辣椒的辣椒油。
卤的素菜跟荤菜不同,并不需要更多调料。
“这两盆卤菜,待会儿你们装盘,留下四盘。”
“堂屋送两盘,剩下两盘留厨房里,你们吃。余下的,送去作坊那边,让大伙儿也尝尝。”林晓月吩咐道。
陈氏和马氏面色一喜。
“谢小姐!”小姐亲手做的东西,他们下人竟然也能分到两盘。小姐待他们太好了!
“另外,剩下的那些卤肉,等晾干些了。取油纸来,各种肉都帮我包一些,准备上四五斤吧。下午,姗姗去镇上的时候,让她跑一趟,给我嫂子送去。”林晓月有道。
“是。”陈氏赶紧应下。
想起来什么,林晓月又道:“再取个大碗,装一些加了调料的凉菜给二丫,让她下工了带回去。”
“是,小姐。”马氏应下。
小姐对王家可真不错,竟然还想到送菜给王家。
“嗯。”林晓月应了一声。
让陈氏和马氏做饭,这才离开了厨房。
中午,柳家的饭桌上便出现了卤菜。
柳氏十分喜欢,饭都比平常多吃了一碗。
得知新菜是自家闺女做的,柳氏对闺女就是一番表扬。
“你这辣椒,放菜里真是绝了!这卤菜,难做不?”说这话的时候,柳氏眼珠还动了动。
林晓月还没意识到,她娘已经动了心思。
“不难做啊。卤水配好后,可以重复使用的,就跟那个麻辣汤差不多。”
柳氏眼神一亮。
“那,陈嫂和马氏她们也会做了?”压住心里的激动,柳氏又冲林晓月问道。
“嗯。”林晓月应道。
卤水是现成的,就是加热一下,把食材放进去煮一下嘛,又不难。
“那我让她们做些出来,配合着麻辣串子一起卖如何?”柳氏立即道。
一句话出来,瞬间就暂停住了,林晓月夹菜的动作。
见到闺女回头望向了自己,柳氏不好意思的笑了笑。
“家里的麻辣串子生意这阵子挺好的。我瞧这卤肉味道也好。就想着,要是加上卤肉一起卖,咱家这生意啊,一定更好!”
林晓月尴尬的笑了笑。
她娘,竟然都有生意经了。
“我瞧你这些卤肉,跟麻辣串子一样,大部分都是用猪下水和猪头肉做的。这些东西成本不高,做出来卖,咱们肯定有的赚。”柳氏还在继续。
林晓月赶紧伸了伸手,阻止自家娘再继续说下去。
正在这时,赵姗姗却急匆匆从厨房跑到了堂屋来。
“小姐——”
小姑娘跑得挺急,看得林晓月神色都紧张了一下。
“咋了?”林晓月放下筷子,就差起身了。
“小姐,这卤肉——”赵姗姗很快到了林晓月身旁,接着目光就望向了林晓月身前,桌上被吃得已经没剩下多少的卤肉。
林晓月面露疑惑。
卤肉咋了?
“小姐,这卤肉,能不能加到咱们小吃店去卖啊?!”赵姗姗赶紧道。
林晓月面色一愣。
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林晓月笑了笑,随后想了想道:“不用指定位置,要不这样吧。你直接杀两头猪,凑上五六百斤,别多出太多就成,肉我全要了。”
“肉理好之后,全送大石村柳家去,到时候管家给你结算。”
这样一来,其实她直接在村里买猪,请人杀,还划算些。
可村里杀猪,得请人帮忙,到时候还得把地方弄脏。
她这都来镇上了,还不如就直接请张屠夫办了。
“成!那我就选两头三百多斤的杀。价格方面,林东家放心,这趟活儿我就赚您五百文,多的不要!到时候肉出来,全给您送府上去!”张屠夫豪爽的道。
林晓月笑着点头。
“成!”
五百文包含杀猪,理肉,还有送货上门,很合理了。
就算这张屠夫,可能会虚报做点假,也不至于会过分到哪里去。
反正,花点钱省麻烦,她乐得这样做。
呵呵,谁让她现在兜儿里有钱了呢。
“另外,你这儿还有猪大肠吗?”林晓月说着望向了张屠夫的肉摊。
张屠夫这边,除了猪大肠之外的其他猪下水,他们小吃店是预定了的。
只有猪大肠,因为处理起来要复杂一些,小吃店没要。
可她准备做香肠,这可少不了猪大肠。
张屠夫一愣。
古怪的望向了林晓月。
猪下水这东西又腥又臭,只有那些穷得不成样子,又想沾点荤腥的人家才买。
其中,其他内脏都好说一点,就猪大肠和猪肚最腥最臭,最不好打理。
他肉摊上有时候实在卖不出去了,干脆就拿回去喂狗。
林东家之前找他定猪下水,他就觉得很奇怪。
后来尝过了柳氏小吃店的肉串,觉得能理解了。
可现在,竟然又问他买猪大肠?是他听错了?
难道猪大肠,也能拿来做成,那种好吃的麻辣串子?
“张老板?”没等到张屠夫回答,林晓月又喊了一句。
“哦。”张屠夫赶紧回神。
“林东家,您真要猪大肠?”接着,有些不确定的冲林晓月问道。
“嗯。”林晓月点头。
想起来什么,又冲张屠夫道:“我那两头猪,到时候猪下水包括猪大肠和猪肚,也得给我捎上哦!”
张屠夫一惊,再度怪异的看了一眼林晓月,应下。
“好!”
看样子,兴许猪大肠和猪肚也能拿来做成麻辣串子吧……
林晓月脸上这才再次有了笑意。
“今儿个的猪大肠还没卖出去,整好有两副,林东家您要的话,给三十文拿走!”
他平常卖这东西按五文钱一斤卖的,一副猪大肠大概四五斤,但是一天两副,很难卖得完。
林东家要,两副三十文给她,他亏不了。反正卖不完,他拿回去也是喂狗。
“这感情好!那劳烦张老板帮我装上!”林晓月赶紧道。
“好嘞!”张屠夫应道。
立即去取装猪大肠的筐子。
到了林晓月马车前,见到马车上没有装猪大肠的东西,干脆把自己的筐子,直接给了林晓月。
“这筐子就借您了。明儿个反正要去您府上送货,到时候我顺带再拿回来!”张屠夫道。
“成!那可多谢张老板了!”
“林东家就是客气!”
林晓月付了钱,又跟张屠夫客气了两句,接着才离开。
之后又去别的肉摊,买了六副猪大肠,以及部分猪头肉和猪下水才离开。
没法子,她是真的很喜欢吃香肠啊。
而且,买了猪大肠之后,她忍不住想做点卤肉出来吃了。
从开始做凉糕生意到现在,她几乎天天忙得脚不沾地的。
这两天,好不容易闲下来了,做点儿好吃的,就当是犒劳自己了。
于是,从西市离开后,林晓月又去杂货铺和药铺,买了卤料材料。
之后才回大石村。
回家后,林晓月便将一筐猪大肠和其它下水,从马车上取了下来。
这可差点儿,没把陈氏和马氏吓一跳。
“哎呀,小姐,这——就是您说的好东西?”马氏差点儿没忍住捂鼻子。
陈氏的表情也有些一言难尽。
这不是猪下水吗?而且大部分还是下水里最难处理的猪大肠。
寻常穷苦人家都不大吃的东西,他们小姐居然给买回来了,还说是宝贝。
虽然工房那边倒是一直在用猪下水,可没听说用猪大肠啊。
他们小姐,这该不是被人给骗了吧?
林晓月也没在意两人的表情,反而乐呵呵的。
“你们别瞧这东西看着,闻着恶心,做出来,可好吃得很!”
“去,取些盐和面粉,再带上几个木盆,跟我一道去小溪边,咱们先把这些东西,清洗出来再说。”
马氏望向了陈氏,面色有些为难。
小姐是真要做这个猪大肠来吃啊,而且还准备亲自动手?
“是。”陈氏面上闪过一抹挣扎,却还是应道。
接着,给了马氏一个眼色,就带着马氏去取林晓月吩咐的东西了。
一会儿后,三人就拿着东西,抬着猪大肠去了小溪边。
林晓月一边跟陈氏和马氏,演示清洗猪大肠的方法,一边飞速的处理和清洗着猪大肠。
一会儿后,陈氏和马氏便掌握了清洗猪大肠的诀窍。
“小姐,这些东西交给我们就成!您先回去吧!”陈氏很快冲林晓月道。
小姐既然要做这猪大肠来吃,她们配合着给小姐打下手就成。
这种粗活,脏活,该她们这些下人干,可不敢让小姐跟着受累。
林晓月看了眼,一旁剩下的一大筐子猪大肠,又看了眼被凉水冻得发红的指尖,想了想,同意了。
明儿个就立冬了,这几天气温降得更快了,水都冻人了。
这天气,过不了几天,怕还得下雪。
“行吧,那你们慢慢弄。我回去再准备点其他菜,待会儿一起下锅卤。”
素菜也能卤,还有鸡蛋之类的,反正一锅卤水调出来,可以卤不少东西。
林晓月说完就走了。
回了柳宅后,便开始准备食材。
等到陈氏和马氏,终于将猪下水全部清洗完,带回来。林晓月才让陈氏帮自己烧火,开始熬制卤水。
马氏十分好奇林晓月怎么做卤菜,也留在了厨房帮忙。
当两人瞧见热腾腾的卤猪头肉,卤猪耳,卤猪肝,卤猪肚,卤大肠等一一从锅里出来,闻着香喷喷的肉香味,都忍不住偷咽起了口水。
林晓月的情况其实也差不多。
不过她可没忍着,取了刀来,就割了一段卤肥肠下来。
然后又将这段卤肥肠切成了三个小段。
自己拿了其中一段品尝,发现味道如自己预想的那般之后,才将剩下的两段分别给了陈氏和马氏。
两人瞧见林晓月刚才吃卤肥肠没事,而且表情还颇有些享受,拿到卤肥肠后也没犹豫,就放进了嘴里。
软糯滋味瞬间在舌头上爆开,几乎是立即的,两人的目光就是一亮。
“小姐,刚才我们吃的,真是猪大肠?”马氏咽下了嘴里的肉,望着林晓月身旁的一大盆卤肉道。
目光尤其放到了,那些卤肉中的卤肥肠身上。
陈氏也是跟马氏差不多的反应。
这猪下水中最难吃的猪大肠,竟然还能做出这样的滋味?
林晓月笑着,“咋不是肥肠?刚才我操作的过程,你们不是都瞧见了?”
说着又动手切了一段下来,然后分成三小段。
自己吃一段,另外两段又分给了两人。
马氏和陈氏赶紧接过,越吃发现越是觉得好吃。
林晓月瞧见二人的反应,有些乐。
“这卤肉,如果拌上油辣子等调料,味道还能更好!”
前世末世前,她就喜欢吃卤菜。
可惜,卤肉贵,她大部分时候都是买些素菜回去下饭。
后来觉得素菜也贵,才在网上找了方子,多番尝试,自己熬制出了卤水,然后自己做卤菜吃。
当时,她还想着搞个路边摊去卖卤菜来着……
想起这些,林晓月心中又有些庆幸了。
可是亏了她的这些经历啊,否则现在就算她拿到食材,也别想做出卤菜来。
“小姐,油辣子有现成的,还需要哪些调料呀?”马氏赶紧问道。
林晓月笑着瞧了一眼马氏。
“配调料的事先不急。咱们先把肉和菜,卤出来再说。”
说着,林晓月又让陈氏添柴,继续忙活了起来。
最终,林晓月卤出来了两大盆猪下水和三大盆的素菜以及卤鸡蛋。
用完了准备的食材,林晓月这才感觉差不多了。
“这些卤水还能用,待会儿你们用一口不常用的锅,把它盛起来。”
“下次要再想吃卤菜,烧开之后可以继续卤。要是味道淡了,你们找我,我来调就成。”
陈氏和马氏面色一喜。
“是,小姐!”赶紧应道。
林晓月这才开始配作料。
主要是油辣子,其余的葱,姜,蒜水之类的都是些常见调料。
陈氏和马氏在一旁打下手,看得十分认真。
她们清楚,小姐这是有意在教她们呢。
今儿个,也就她们不会做这些,小姐才来厨房教她们。
以后,等她们学会了,这些活儿就是她们的了。
没一会儿,林晓月就拌好了一盆卤肉。
接着,林晓月又给素菜拌了少辣椒的辣椒油。
卤的素菜跟荤菜不同,并不需要更多调料。
“这两盆卤菜,待会儿你们装盘,留下四盘。”
“堂屋送两盘,剩下两盘留厨房里,你们吃。余下的,送去作坊那边,让大伙儿也尝尝。”林晓月吩咐道。
陈氏和马氏面色一喜。
“谢小姐!”小姐亲手做的东西,他们下人竟然也能分到两盘。小姐待他们太好了!
“另外,剩下的那些卤肉,等晾干些了。取油纸来,各种肉都帮我包一些,准备上四五斤吧。下午,姗姗去镇上的时候,让她跑一趟,给我嫂子送去。”林晓月有道。
“是。”陈氏赶紧应下。
想起来什么,林晓月又道:“再取个大碗,装一些加了调料的凉菜给二丫,让她下工了带回去。”
“是,小姐。”马氏应下。
小姐对王家可真不错,竟然还想到送菜给王家。
“嗯。”林晓月应了一声。
让陈氏和马氏做饭,这才离开了厨房。
中午,柳家的饭桌上便出现了卤菜。
柳氏十分喜欢,饭都比平常多吃了一碗。
得知新菜是自家闺女做的,柳氏对闺女就是一番表扬。
“你这辣椒,放菜里真是绝了!这卤菜,难做不?”说这话的时候,柳氏眼珠还动了动。
林晓月还没意识到,她娘已经动了心思。
“不难做啊。卤水配好后,可以重复使用的,就跟那个麻辣汤差不多。”
柳氏眼神一亮。
“那,陈嫂和马氏她们也会做了?”压住心里的激动,柳氏又冲林晓月问道。
“嗯。”林晓月应道。
卤水是现成的,就是加热一下,把食材放进去煮一下嘛,又不难。
“那我让她们做些出来,配合着麻辣串子一起卖如何?”柳氏立即道。
一句话出来,瞬间就暂停住了,林晓月夹菜的动作。
见到闺女回头望向了自己,柳氏不好意思的笑了笑。
“家里的麻辣串子生意这阵子挺好的。我瞧这卤肉味道也好。就想着,要是加上卤肉一起卖,咱家这生意啊,一定更好!”
林晓月尴尬的笑了笑。
她娘,竟然都有生意经了。
“我瞧你这些卤肉,跟麻辣串子一样,大部分都是用猪下水和猪头肉做的。这些东西成本不高,做出来卖,咱们肯定有的赚。”柳氏还在继续。
林晓月赶紧伸了伸手,阻止自家娘再继续说下去。
正在这时,赵姗姗却急匆匆从厨房跑到了堂屋来。
“小姐——”
小姑娘跑得挺急,看得林晓月神色都紧张了一下。
“咋了?”林晓月放下筷子,就差起身了。
“小姐,这卤肉——”赵姗姗很快到了林晓月身旁,接着目光就望向了林晓月身前,桌上被吃得已经没剩下多少的卤肉。
林晓月面露疑惑。
卤肉咋了?
“小姐,这卤肉,能不能加到咱们小吃店去卖啊?!”赵姗姗赶紧道。
林晓月面色一愣。
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