第875章 荆楚鱼糕
他心中颇感欣慰,冲着他说道:「你的想法不错,我想跟你说的是,这两条鱼我有更重要的作用。」
苏志强疑惑地看着他:「什么作用?」
李飞眯着眼睛看着他,沉吟着说道:「你有没有吃过荆楚鱼糕?」
苏志强点头说道:「听说过,没有机会品尝,你的意思是说用这个鱼做鱼糕吗?」
李飞嗯了一声,点了点头:「正是这个意思!」
旁边的刘招娣也好奇地看着李飞,开口说道:「李老板,你说的鱼糕我也曾经听说过,据说在荆楚大地广为流传,可惜一直没有机会品尝,做鱼缸用的材料是草鱼吗?」
李飞嗯了一声,点了点头:「做鱼糕的食材很多鱼都能用,但最好的食材无疑是大草鱼,好了,今天我就给你们露一手,让你们尝一尝咱们正宗的华夏荆楚草鱼,这鱼糕保证你们吃过一次之后就会怀念那种滋味!」
两人都兴致勃勃地看着他,周围几个老厨师听见了他们的对话,也都好奇的朝这边张望。
李飞朝苏志强看了一眼说道:「你动作快点,把这鱼鳞去除干净,把里面的内脏都去掉,然后把鱼肉切成小块,去掉骨头,鱼头不要只要鱼肉!」
苏志强立刻嗯了一声,飞快地动起刀来。
李飞又侧着脸对刘招娣说道:「你去准备一些上好的猪肉,肥肉、瘦肉都要一点。」
刘招娣也嗯了一声,连连点头,转身准备去拿猪肉,接着停下脚步,又转头看着李飞问道:「大概要多少?」
李飞朝两条肥硕的大草鱼看了一眼,估计了一下说道:「准备两三斤吧!」
刘招娣立刻转身开始准备。
李飞自己则找来二三十个鸡蛋,让旁边一个老厨师找了一些面粉放在旁边备用,他自己把那些鸡蛋全部打开,将蛋黄蛋清分离,将蛋清全部放在一边备用。
过了一会,苏志强和刘招娣也分别把材料准备好,都切成了小块,两人把准备好的材料摆在李飞的面前放好,两大盆新鲜的食材色泽鲜艳,散发着食材本来的气味。
只是那些猪肉有些不够好,漂亮国的猪肉都没有放血,腥味比较重,但也无伤大雅,猪肉并不是主要的食材,只是负责改善口感而已。
李飞接着把那一大盆切好的鱼肉端了过来,然后把猪肉混合进去,然后抄起两把菜刀,开始剁了起来,把这些肉全部剁成碎片,慢慢的搅合在一起,成为了一滩烂泥。
接着又把面粉和准备好的蛋清全部倒了进去,充分地搅合在一起,口感更好,嫩滑弹。
在外面培训的几个大美女听说李飞正在做鱼糕,也都好奇的跑进来围观,一个个叽叽喳喳兴奋地看着李飞。
李飞将这些食材混合在一起,堆满了好大一盆,接着把整个不锈钢盒推到苏志强的面前,冲着他说道:「你把这些鱼肉用力的搅拌,像揉面一样,越快越好,越用力越好,让这些食材上劲!你正好锻炼一下身体。
朱志强立刻嗯了一声,将两个袖子卷了起来,立刻把手伸了进去,用力的搅拌起来。
还别说,这可真是一件体力活,这些食材加起来至少有三十多斤了,非常的粘稠。
好在李飞刚才已经用刀把小刺完全剁碎,并不扎手。
没过多久,苏志强的额头上就冒出了细密的汗珠,时不时抬眼朝李飞看一下,问道:「好了吗?还要多久?」
李飞皱着眉头说道:「着什么急呢,你就当是练功了,练功哪有叫苦叫累的?我不叫停,你不要停,这鱼糕越揉越好吃,这食材没有问题,我的技术也没有问题,要是做出来不好吃,可就只能怨你没出力了!」新
苏志强吐了吐舌头,立刻嗯了一声不再说话,认真地搅拌起来。
旁边一个上了年纪的老厨师兴致勃勃地走了过来,看了一会,冲着李飞说道:「李老板,我刚才看你们这鱼糕加的肉有肥肉又有瘦肉,瘦肉还比较多,我记得传统的鱼糕的做法用的都是肥肉吧?」
李飞朝他看了一眼,微笑着说道:「老师傅,现在光用肥肉的做法已经过时了,对口感的追求也越来越丰富,除了需要滑腻之外也需要劲道。
以前的人嘛,油水少,觉得肥肉才是好东西,现在经过我们的多次尝试,发现肥肉和瘦肉一定比例混合着添加进去,口感才最好,光加肥肉是不行的。
现在的鱼糕已经开始流行瘦肉糕,其中瘦肉的添加量已经渐渐的大于肥肉,这也是在我们长期的实验过程中,摸索出来的经验。」
那老师傅嗯了一声,点了点头,感慨着说道:「我离开国内已经很久了,对国内的情况已经不太清楚,也有好些年没有见过鱼糕了,我们那个时候用的都是肥肉,没想到啊,时过境迁,这鱼糕的做法也发生了这么大的变化!」
李飞吸了一口气,朝他看了一眼,说道:「老师傅,有机会回国内看一看,现在国内的变化实在是太大了,变化的可不光只有鱼糕。」
那老师傅嗯了一声,抬眼看着外面,目光开始迷茫起来,陷入了沉思之中。
他的家乡早已经成为了回不去的故乡,只能在梦中出现,在梦里好几次衣锦还乡,但醒来现实依然是那么的狼狈,他如何好意思回去?
李飞并不知道他心中所想,以为他已在怀念故乡,心中也颇有感慨,他暗暗的叹息一声,心想着自己要是有机会的话带他们回去看看也好。
他吸了一口气,随即摒除杂念,拿着其他食材做了好几道菜。
过了良久,看着那不锈钢盆里面的食材已经慢慢的上劲,伸手用拳头杵了几下,感觉弹力已经非常的劲道,于是点了点头,说了一声可以了。
苏志强终于把两个拳头伸了出来,长长的呼出一口气,甩了甩两只胳膊,笑着说道:「胳膊都酸了,可真费劲!」
接着他又朝放在旁边的一大碗蛋黄看了一眼,问道:「这蛋黄怎么办?剩下来太可惜了,要不把它给我,训练完之后补充营养喝掉。」
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苏志强疑惑地看着他:「什么作用?」
李飞眯着眼睛看着他,沉吟着说道:「你有没有吃过荆楚鱼糕?」
苏志强点头说道:「听说过,没有机会品尝,你的意思是说用这个鱼做鱼糕吗?」
李飞嗯了一声,点了点头:「正是这个意思!」
旁边的刘招娣也好奇地看着李飞,开口说道:「李老板,你说的鱼糕我也曾经听说过,据说在荆楚大地广为流传,可惜一直没有机会品尝,做鱼缸用的材料是草鱼吗?」
李飞嗯了一声,点了点头:「做鱼糕的食材很多鱼都能用,但最好的食材无疑是大草鱼,好了,今天我就给你们露一手,让你们尝一尝咱们正宗的华夏荆楚草鱼,这鱼糕保证你们吃过一次之后就会怀念那种滋味!」
两人都兴致勃勃地看着他,周围几个老厨师听见了他们的对话,也都好奇的朝这边张望。
李飞朝苏志强看了一眼说道:「你动作快点,把这鱼鳞去除干净,把里面的内脏都去掉,然后把鱼肉切成小块,去掉骨头,鱼头不要只要鱼肉!」
苏志强立刻嗯了一声,飞快地动起刀来。
李飞又侧着脸对刘招娣说道:「你去准备一些上好的猪肉,肥肉、瘦肉都要一点。」
刘招娣也嗯了一声,连连点头,转身准备去拿猪肉,接着停下脚步,又转头看着李飞问道:「大概要多少?」
李飞朝两条肥硕的大草鱼看了一眼,估计了一下说道:「准备两三斤吧!」
刘招娣立刻转身开始准备。
李飞自己则找来二三十个鸡蛋,让旁边一个老厨师找了一些面粉放在旁边备用,他自己把那些鸡蛋全部打开,将蛋黄蛋清分离,将蛋清全部放在一边备用。
过了一会,苏志强和刘招娣也分别把材料准备好,都切成了小块,两人把准备好的材料摆在李飞的面前放好,两大盆新鲜的食材色泽鲜艳,散发着食材本来的气味。
只是那些猪肉有些不够好,漂亮国的猪肉都没有放血,腥味比较重,但也无伤大雅,猪肉并不是主要的食材,只是负责改善口感而已。
李飞接着把那一大盆切好的鱼肉端了过来,然后把猪肉混合进去,然后抄起两把菜刀,开始剁了起来,把这些肉全部剁成碎片,慢慢的搅合在一起,成为了一滩烂泥。
接着又把面粉和准备好的蛋清全部倒了进去,充分地搅合在一起,口感更好,嫩滑弹。
在外面培训的几个大美女听说李飞正在做鱼糕,也都好奇的跑进来围观,一个个叽叽喳喳兴奋地看着李飞。
李飞将这些食材混合在一起,堆满了好大一盆,接着把整个不锈钢盒推到苏志强的面前,冲着他说道:「你把这些鱼肉用力的搅拌,像揉面一样,越快越好,越用力越好,让这些食材上劲!你正好锻炼一下身体。
朱志强立刻嗯了一声,将两个袖子卷了起来,立刻把手伸了进去,用力的搅拌起来。
还别说,这可真是一件体力活,这些食材加起来至少有三十多斤了,非常的粘稠。
好在李飞刚才已经用刀把小刺完全剁碎,并不扎手。
没过多久,苏志强的额头上就冒出了细密的汗珠,时不时抬眼朝李飞看一下,问道:「好了吗?还要多久?」
李飞皱着眉头说道:「着什么急呢,你就当是练功了,练功哪有叫苦叫累的?我不叫停,你不要停,这鱼糕越揉越好吃,这食材没有问题,我的技术也没有问题,要是做出来不好吃,可就只能怨你没出力了!」新
苏志强吐了吐舌头,立刻嗯了一声不再说话,认真地搅拌起来。
旁边一个上了年纪的老厨师兴致勃勃地走了过来,看了一会,冲着李飞说道:「李老板,我刚才看你们这鱼糕加的肉有肥肉又有瘦肉,瘦肉还比较多,我记得传统的鱼糕的做法用的都是肥肉吧?」
李飞朝他看了一眼,微笑着说道:「老师傅,现在光用肥肉的做法已经过时了,对口感的追求也越来越丰富,除了需要滑腻之外也需要劲道。
以前的人嘛,油水少,觉得肥肉才是好东西,现在经过我们的多次尝试,发现肥肉和瘦肉一定比例混合着添加进去,口感才最好,光加肥肉是不行的。
现在的鱼糕已经开始流行瘦肉糕,其中瘦肉的添加量已经渐渐的大于肥肉,这也是在我们长期的实验过程中,摸索出来的经验。」
那老师傅嗯了一声,点了点头,感慨着说道:「我离开国内已经很久了,对国内的情况已经不太清楚,也有好些年没有见过鱼糕了,我们那个时候用的都是肥肉,没想到啊,时过境迁,这鱼糕的做法也发生了这么大的变化!」
李飞吸了一口气,朝他看了一眼,说道:「老师傅,有机会回国内看一看,现在国内的变化实在是太大了,变化的可不光只有鱼糕。」
那老师傅嗯了一声,抬眼看着外面,目光开始迷茫起来,陷入了沉思之中。
他的家乡早已经成为了回不去的故乡,只能在梦中出现,在梦里好几次衣锦还乡,但醒来现实依然是那么的狼狈,他如何好意思回去?
李飞并不知道他心中所想,以为他已在怀念故乡,心中也颇有感慨,他暗暗的叹息一声,心想着自己要是有机会的话带他们回去看看也好。
他吸了一口气,随即摒除杂念,拿着其他食材做了好几道菜。
过了良久,看着那不锈钢盆里面的食材已经慢慢的上劲,伸手用拳头杵了几下,感觉弹力已经非常的劲道,于是点了点头,说了一声可以了。
苏志强终于把两个拳头伸了出来,长长的呼出一口气,甩了甩两只胳膊,笑着说道:「胳膊都酸了,可真费劲!」
接着他又朝放在旁边的一大碗蛋黄看了一眼,问道:「这蛋黄怎么办?剩下来太可惜了,要不把它给我,训练完之后补充营养喝掉。」
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