第三百三十七章 好久没做糕点了
娄晓娥不禁感叹起来,“要不是每天听卫国你的讲解,我恐怕一辈子都不知道有这么多知识!”
“卫国,你脑子里面装的东西可真多啊!”
聋老太太笑道:“听卫国讲这些,老婆子我的饭量都增加了不少!”
“在老婆子眼里啊,卫国就是天上的文曲星下凡!”
娄晓娥闻言,赶紧说道:“奶奶,您可别这样夸卫国,小心他尾巴翘到天上去。”
许卫国瞪了娄晓娥一眼,“晓娥姐,你什么时候看到我翘尾巴过?倒是你,每次一夸你,你那眼镜都能上扬九十度!”
“我倒是忘了问你了,你今天回去收获如何?”
“那当然是有很大收获了,我回去先给我爸妈一人给拿了一件羽绒服,他们在穿上羽绒服后,高兴得不行,不断追问我这羽绒服是哪里来的!”娄晓娥笑着说道。
“那你是怎么给你爸妈解释的?”许卫国问道。
“我当然是按照你跟我讲的那样,说这是我亲手做的。”娄晓娥解释道:“他们一开始还怀疑我,在我掩饰一遍后,他们就彻底相信了,还夸我长大了!”
“接着我又将我有做的多的羽绒服说了出来,你是不知道啊,当我说我手里还有多羽绒服的时候,我爸妈眼睛都亮了,连忙说要找我买!而且还是出高价!”
“就这样,我又卖给了我爸妈两件,当然了他们是我爸妈,我是按照每件五块的价格!”
许卫国点点头,“做得不错,咱们集中生产羽绒服的事情,越少人知道越好!这对你爸妈也是一种保护!”
“不过以我对你的了解,你做的肯定不止这点吧!”
娄晓娥笑了笑,“卫国,没想到你还挺了解我的嘛!”
“等我爸妈买下两件后,我又跟他们说咱们四合院这边还有多的羽绒服,让他要是有朋友需要的话,可以找自己买,反正一件五块,我爸我妈立马就出门了,说是晚上给我答复!”
“所以晚上我得回去一趟!”
许卫国:“以你爸妈的关系,相信会给你个惊喜的,不过还是那句话,关系不到位,千万不要给,省的麻烦!”
娄晓娥点点头,“你就放心吧,我爸妈的那些朋友情况和我们家差不多,他们才不会高密呢!”
“你还是将这最后一道菜给我们讲了吧!”
许卫国反应过来,“对对,我倒是忘了,还有一道汤菜!”
“这龙井竹孙清澹美味。”
“竹孙含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;竹孙的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力;竹孙能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果;苗族人患癌症的几率较低,这恐怕与他们经常用竹孙与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明,竹孙中含有能抑制肿瘤的成分。”…
“肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食;竹孙性凉,脾胃虚寒之人不要吃得太多。补气养阴,润肺止咳,清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。”
“做法比较简单,将竹孙放入盆中,注入温水浸泡30分钟,用清水冲洗数遍。如竹孙颜色过黑,可加入少许精盐揉几下,用清水冲洗干净。将约2寸长的上半部竹孙放在平盘中,在茎部根上撒些干玉米粉。将鸡蛋清倒入平盘中,用快子抽起,呈雪白泡沫状。将鱼茸放入碗中,加入炒酒、精盐、熟猪油各少许,搅拌上劲后再放入鸡蛋清和玉米粉,搅拌成湖。将鱼茸湖挤成长约8分的龙井鱼身子,放在竹孙的撒有玉米粉的部位,用两粒豌豆安在鱼头两侧做眼睛,背上撒些发菜、火腿末、油菜末,即成龙井竹孙。按以上方法做16个,上屉蒸熟,取出,放在海碗内。另坐锅,注入清汤,烧开后撇去浮沫,加入料酒、精盐,浇在海碗内即成。”
“行了,大家赶紧吃吧,下午还得上班呢!”
中午吃饭的人少,只有许卫国、娄晓娥、聋老太太、许小丫。
吃完饭,许卫国又进厨房捣腾了一会,等他再次出来的时候,手上多了两样东西。
“卫国,这是?”娄晓娥眼睛亮了。
“爸爸,这东西看上去好好吃,小丫还能吃!”许小丫。
聋老太太皱眉道:“卫国,咱们这不是刚刚吃完饭么,你怎么又弄东西呀,这不浪费了么?”
许卫国笑道:“奶奶,我都好久没做糕点了,今天刚好中午有时间就做了两样,等会下午你和小丫也有个零嘴的吃食。”
“这个叫蜜饯樱桃,樱桃又名莺桃、含桃、荆桃、朱樱、朱果、樱珠。樱桃是蔷薇科植物樱桃的果实,是上市较早的一种乔木果实,号称。“百果第一枝”。据说黄莺特别喜好啄食这种果子,因而名为“莺桃”。其果实虽小如珍珠,但色泽红艳光洁,玲珑如玛瑙宝石一样,味道甘甜而微酸,既可鲜食,又可腌制或作为其他菜肴食品的点缀,备受青睐。呈红玛瑙色,颗粒饱满,有透明感,口味甘甜,有原果风味,深受消费者的喜爱。”
“选**成熟的桃红色樱桃为坯料。鲜樱桃从下树列制作不得超过24小时,超过时需拌入白矾水,以防止生虫变质。樱桃选好后,逐粒去核。方法是用针具,将大针弯成三角形固定在竹快或竹片上即成,从果粒尖部戳入,把果核从蒂部顶出。将白矾研成粉末,深于清水。再将去核樱桃置于白矾水中浸泡,时间为5~7天,其间每天翻动1~2次。待樱桃全部沉底、落红,呈黄白色,用手捏樱桃已略有硬度时即可捞出,入清水池中清漂。水漂1~2天,每天换水3次,至水色转清,口尝樱桃无酸涩味,樱桃颜色已经发白时,即可撩坯。将果坯置于开水锅中,待水温再次升到沸点,果坯翻转后,即可捞起回漂。回漂1~2天,其间换水2~4次,至水色转清时,即可套红。有冷套和热套两种方法。冷套是回漂以后随即套红;热套则在回漂以后,再将果坯用开水适当加温,再滤起套红。一般以热套效果较好。套红所用色素不得超过国家标准。套红时要搅转色水,使果坯浸色均匀。将套红后的果坯放入蜜缸,加入103的热糖浆,用蛋清水或豆浆水提纯后的精制糖浆,进行喂糖。经24小时后,将糖浆舀入锅内,再熬至103,糖浆浓度为35波美度,舀入蜜缸二次喂糖,仍需24小时。之后,再加糖浆熬至104,舀入密缸第三次喟糖,时间仍为24小时。也叫煮蜜。将糖浆与果坯一并入锅,用中火煮至109,手捏樱桃略硬。樱桃体表不皱缩、较饱满时,舀入蜜缸内静置3天以上,蜜置时间可长达1年,时间短了质量不佳。也称再蜜。先将新鲜糖浆加热熬至114时,再下樱桃入锅煮制。待糖浆温度再至114时,即可起入粉盆,待果坯冷至50~60时,即可粉糖为成品。”…
“樱桃的含铁量特别高,常食樱桃可补充体内对铁元素的需求,促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,可增强体质,健脑益智;樱桃营养丰富,具有调中益气,健脾和胃,祛风湿;对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处;经常食用樱桃能养颜驻容,使皮肤红润嫩白,去皱消斑。”
“口感也很不错的。”
说完左手上的东西,许卫国又立马说起了右手上的东西,“这叫做金糕,金糕又名京糕、山楂糕,是一道传统特色糕点。它以山楂为主料,左以白砂糖、桂花精制而成。它除了切块吃之外,还可撒上白糖,或与梨丝拌着吃,酸甜绵软,味美可口。”
“用清水将红果洗净,放入铜锅中,注入清水,上火煮10分钟后,捞出红果擦过细罗,去掉皮和籽,和桂花酱一起放入盆中备用。将150克清水注入铜锅中,加入白糖,上火烧开,熬15分钟即可。同时将淀粉放入另一铜锅中,注入50克清水,上火烧开至淀粉溶化。将熬好的糖水倒入盛有红果的盆中,趁热急速朝一个方向搅拌均匀,再倒入化开的淀粉水,再搅拌均匀。然后倒入一个7分高的长方形铁模中摊平,盖上一张薄油纸。晾凉后切成5分见方的块,码在盘中即可。”
“要注意的是在熬煮山楂时,山楂和清水的比例为2:1,不宜用铁锅来熬煮山楂,最好选用不锈钢锅或者搪瓷锅使用,因为山楂中含有的果酸遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物吃后可能会引起中毒,水开后要转小火熬煮20分钟,在这期间要不时用木铲搅拌山楂以防湖底,将煮好的山楂放入滤网过时,可以用一把勺子,朝一个方向转圈碾压山楂,白砂糖份量可在加入的过程中尝一下,再根据个人喜好的酸甜度来酌情增减,调好的淀粉湖切记不可一次全部倒入,要分多次少量、搅匀后再接着倒入剩余的,当山楂湖变得非常粘稠,且冒出大大的泡泡时即可关火,要马上将熬好的山楂湖倒入事先铺有保鲜膜的容器,放置在冷藏室两小时后再食用。”
“金糕很有营养,而且口感酸甜绵软,有健胃消食的作用;它能开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好,很多助消化的药中都采用了山楂;山楂能防治心血管疾病,具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用;山楂酸还有强心作用,对老年性心脏病也有益处;山楂有活血化瘀的功效,有助于解除局部淤血状态,对跌打损伤有辅助疗效;山楂对子宫有收缩作用,在孕妇临产时有催生之效,并能促进产后子宫复原;山楂所含的黄酮类和维生素c、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用;山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。”…
“金糕一般人群均可食用,肥胖患者、糖尿病患者、肾脏病、高血脂患者要少食。”
“对了关于这金糕还有个故事,金糕始于清代,原叫山楂糕。在百多年前的一天,吃腻了山珍海味的慈禧太后,突然心血来潮点名要吃此物解馋,宫人急忙找来京城做山楂糕最出名的张掌柜连夜赶制。由于精选原料、细致加工,做出的山楂糕色泽红润且透着丝丝金黄,慈禧品尝后极为喜爱,不仅对这爽滑细腻、酸甜可口的滋味赞赏有加,更是爱极了这为皇家所专用的金色,于是金口一开、御赐亲封其名为“金糕”。之后王公贵胃纷纷跟风购买,以至于一时间金糕竟供不应求,名震bj城。慢慢的人们便将所有不论什么颜色的山楂糕都叫做金糕,并且一直叫到今天。”
听完许卫国的讲述,娄晓娥拿起一块金糕就吃了起来,一边吃一边滴咕道:“这金糕的确好吃,不过我发现这个慈禧也太会享受了吧!感觉天下的好东西都被她一个人吃完了!”
“我今后也想像她一样,吃尽所有好吃的!”
聋老太太白了娄晓娥一眼,没好气的说道:“你这丫头就是身在福中不知福,你跟着卫国吃,难道还不能将所有好吃的都吃上一遍么?”
“老婆子活这么大的岁数了,在卫国这里吃到的好东西比我之前吃到的都多!”
“你们还别说,这好东西吃多了,这人的精神头都不一样,不知道是不是老婆子的错觉,我觉得自己是越活越年轻了,拐杖都可以不用了!”
娄晓娥恍然,“奶奶说得也是,我怎么把卫国给忘了!”
“卫国,奶奶在这里,咱们可得说好,我一辈子都是小丫的干娘,你不许撵我走哈!”
许卫国无奈道:“谁敢撵你走?”
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“卫国,你脑子里面装的东西可真多啊!”
聋老太太笑道:“听卫国讲这些,老婆子我的饭量都增加了不少!”
“在老婆子眼里啊,卫国就是天上的文曲星下凡!”
娄晓娥闻言,赶紧说道:“奶奶,您可别这样夸卫国,小心他尾巴翘到天上去。”
许卫国瞪了娄晓娥一眼,“晓娥姐,你什么时候看到我翘尾巴过?倒是你,每次一夸你,你那眼镜都能上扬九十度!”
“我倒是忘了问你了,你今天回去收获如何?”
“那当然是有很大收获了,我回去先给我爸妈一人给拿了一件羽绒服,他们在穿上羽绒服后,高兴得不行,不断追问我这羽绒服是哪里来的!”娄晓娥笑着说道。
“那你是怎么给你爸妈解释的?”许卫国问道。
“我当然是按照你跟我讲的那样,说这是我亲手做的。”娄晓娥解释道:“他们一开始还怀疑我,在我掩饰一遍后,他们就彻底相信了,还夸我长大了!”
“接着我又将我有做的多的羽绒服说了出来,你是不知道啊,当我说我手里还有多羽绒服的时候,我爸妈眼睛都亮了,连忙说要找我买!而且还是出高价!”
“就这样,我又卖给了我爸妈两件,当然了他们是我爸妈,我是按照每件五块的价格!”
许卫国点点头,“做得不错,咱们集中生产羽绒服的事情,越少人知道越好!这对你爸妈也是一种保护!”
“不过以我对你的了解,你做的肯定不止这点吧!”
娄晓娥笑了笑,“卫国,没想到你还挺了解我的嘛!”
“等我爸妈买下两件后,我又跟他们说咱们四合院这边还有多的羽绒服,让他要是有朋友需要的话,可以找自己买,反正一件五块,我爸我妈立马就出门了,说是晚上给我答复!”
“所以晚上我得回去一趟!”
许卫国:“以你爸妈的关系,相信会给你个惊喜的,不过还是那句话,关系不到位,千万不要给,省的麻烦!”
娄晓娥点点头,“你就放心吧,我爸妈的那些朋友情况和我们家差不多,他们才不会高密呢!”
“你还是将这最后一道菜给我们讲了吧!”
许卫国反应过来,“对对,我倒是忘了,还有一道汤菜!”
“这龙井竹孙清澹美味。”
“竹孙含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;竹孙的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力;竹孙能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果;苗族人患癌症的几率较低,这恐怕与他们经常用竹孙与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明,竹孙中含有能抑制肿瘤的成分。”…
“肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食;竹孙性凉,脾胃虚寒之人不要吃得太多。补气养阴,润肺止咳,清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。”
“做法比较简单,将竹孙放入盆中,注入温水浸泡30分钟,用清水冲洗数遍。如竹孙颜色过黑,可加入少许精盐揉几下,用清水冲洗干净。将约2寸长的上半部竹孙放在平盘中,在茎部根上撒些干玉米粉。将鸡蛋清倒入平盘中,用快子抽起,呈雪白泡沫状。将鱼茸放入碗中,加入炒酒、精盐、熟猪油各少许,搅拌上劲后再放入鸡蛋清和玉米粉,搅拌成湖。将鱼茸湖挤成长约8分的龙井鱼身子,放在竹孙的撒有玉米粉的部位,用两粒豌豆安在鱼头两侧做眼睛,背上撒些发菜、火腿末、油菜末,即成龙井竹孙。按以上方法做16个,上屉蒸熟,取出,放在海碗内。另坐锅,注入清汤,烧开后撇去浮沫,加入料酒、精盐,浇在海碗内即成。”
“行了,大家赶紧吃吧,下午还得上班呢!”
中午吃饭的人少,只有许卫国、娄晓娥、聋老太太、许小丫。
吃完饭,许卫国又进厨房捣腾了一会,等他再次出来的时候,手上多了两样东西。
“卫国,这是?”娄晓娥眼睛亮了。
“爸爸,这东西看上去好好吃,小丫还能吃!”许小丫。
聋老太太皱眉道:“卫国,咱们这不是刚刚吃完饭么,你怎么又弄东西呀,这不浪费了么?”
许卫国笑道:“奶奶,我都好久没做糕点了,今天刚好中午有时间就做了两样,等会下午你和小丫也有个零嘴的吃食。”
“这个叫蜜饯樱桃,樱桃又名莺桃、含桃、荆桃、朱樱、朱果、樱珠。樱桃是蔷薇科植物樱桃的果实,是上市较早的一种乔木果实,号称。“百果第一枝”。据说黄莺特别喜好啄食这种果子,因而名为“莺桃”。其果实虽小如珍珠,但色泽红艳光洁,玲珑如玛瑙宝石一样,味道甘甜而微酸,既可鲜食,又可腌制或作为其他菜肴食品的点缀,备受青睐。呈红玛瑙色,颗粒饱满,有透明感,口味甘甜,有原果风味,深受消费者的喜爱。”
“选**成熟的桃红色樱桃为坯料。鲜樱桃从下树列制作不得超过24小时,超过时需拌入白矾水,以防止生虫变质。樱桃选好后,逐粒去核。方法是用针具,将大针弯成三角形固定在竹快或竹片上即成,从果粒尖部戳入,把果核从蒂部顶出。将白矾研成粉末,深于清水。再将去核樱桃置于白矾水中浸泡,时间为5~7天,其间每天翻动1~2次。待樱桃全部沉底、落红,呈黄白色,用手捏樱桃已略有硬度时即可捞出,入清水池中清漂。水漂1~2天,每天换水3次,至水色转清,口尝樱桃无酸涩味,樱桃颜色已经发白时,即可撩坯。将果坯置于开水锅中,待水温再次升到沸点,果坯翻转后,即可捞起回漂。回漂1~2天,其间换水2~4次,至水色转清时,即可套红。有冷套和热套两种方法。冷套是回漂以后随即套红;热套则在回漂以后,再将果坯用开水适当加温,再滤起套红。一般以热套效果较好。套红所用色素不得超过国家标准。套红时要搅转色水,使果坯浸色均匀。将套红后的果坯放入蜜缸,加入103的热糖浆,用蛋清水或豆浆水提纯后的精制糖浆,进行喂糖。经24小时后,将糖浆舀入锅内,再熬至103,糖浆浓度为35波美度,舀入蜜缸二次喂糖,仍需24小时。之后,再加糖浆熬至104,舀入密缸第三次喟糖,时间仍为24小时。也叫煮蜜。将糖浆与果坯一并入锅,用中火煮至109,手捏樱桃略硬。樱桃体表不皱缩、较饱满时,舀入蜜缸内静置3天以上,蜜置时间可长达1年,时间短了质量不佳。也称再蜜。先将新鲜糖浆加热熬至114时,再下樱桃入锅煮制。待糖浆温度再至114时,即可起入粉盆,待果坯冷至50~60时,即可粉糖为成品。”…
“樱桃的含铁量特别高,常食樱桃可补充体内对铁元素的需求,促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,可增强体质,健脑益智;樱桃营养丰富,具有调中益气,健脾和胃,祛风湿;对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处;经常食用樱桃能养颜驻容,使皮肤红润嫩白,去皱消斑。”
“口感也很不错的。”
说完左手上的东西,许卫国又立马说起了右手上的东西,“这叫做金糕,金糕又名京糕、山楂糕,是一道传统特色糕点。它以山楂为主料,左以白砂糖、桂花精制而成。它除了切块吃之外,还可撒上白糖,或与梨丝拌着吃,酸甜绵软,味美可口。”
“用清水将红果洗净,放入铜锅中,注入清水,上火煮10分钟后,捞出红果擦过细罗,去掉皮和籽,和桂花酱一起放入盆中备用。将150克清水注入铜锅中,加入白糖,上火烧开,熬15分钟即可。同时将淀粉放入另一铜锅中,注入50克清水,上火烧开至淀粉溶化。将熬好的糖水倒入盛有红果的盆中,趁热急速朝一个方向搅拌均匀,再倒入化开的淀粉水,再搅拌均匀。然后倒入一个7分高的长方形铁模中摊平,盖上一张薄油纸。晾凉后切成5分见方的块,码在盘中即可。”
“要注意的是在熬煮山楂时,山楂和清水的比例为2:1,不宜用铁锅来熬煮山楂,最好选用不锈钢锅或者搪瓷锅使用,因为山楂中含有的果酸遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物吃后可能会引起中毒,水开后要转小火熬煮20分钟,在这期间要不时用木铲搅拌山楂以防湖底,将煮好的山楂放入滤网过时,可以用一把勺子,朝一个方向转圈碾压山楂,白砂糖份量可在加入的过程中尝一下,再根据个人喜好的酸甜度来酌情增减,调好的淀粉湖切记不可一次全部倒入,要分多次少量、搅匀后再接着倒入剩余的,当山楂湖变得非常粘稠,且冒出大大的泡泡时即可关火,要马上将熬好的山楂湖倒入事先铺有保鲜膜的容器,放置在冷藏室两小时后再食用。”
“金糕很有营养,而且口感酸甜绵软,有健胃消食的作用;它能开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好,很多助消化的药中都采用了山楂;山楂能防治心血管疾病,具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用;山楂酸还有强心作用,对老年性心脏病也有益处;山楂有活血化瘀的功效,有助于解除局部淤血状态,对跌打损伤有辅助疗效;山楂对子宫有收缩作用,在孕妇临产时有催生之效,并能促进产后子宫复原;山楂所含的黄酮类和维生素c、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用;山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。”…
“金糕一般人群均可食用,肥胖患者、糖尿病患者、肾脏病、高血脂患者要少食。”
“对了关于这金糕还有个故事,金糕始于清代,原叫山楂糕。在百多年前的一天,吃腻了山珍海味的慈禧太后,突然心血来潮点名要吃此物解馋,宫人急忙找来京城做山楂糕最出名的张掌柜连夜赶制。由于精选原料、细致加工,做出的山楂糕色泽红润且透着丝丝金黄,慈禧品尝后极为喜爱,不仅对这爽滑细腻、酸甜可口的滋味赞赏有加,更是爱极了这为皇家所专用的金色,于是金口一开、御赐亲封其名为“金糕”。之后王公贵胃纷纷跟风购买,以至于一时间金糕竟供不应求,名震bj城。慢慢的人们便将所有不论什么颜色的山楂糕都叫做金糕,并且一直叫到今天。”
听完许卫国的讲述,娄晓娥拿起一块金糕就吃了起来,一边吃一边滴咕道:“这金糕的确好吃,不过我发现这个慈禧也太会享受了吧!感觉天下的好东西都被她一个人吃完了!”
“我今后也想像她一样,吃尽所有好吃的!”
聋老太太白了娄晓娥一眼,没好气的说道:“你这丫头就是身在福中不知福,你跟着卫国吃,难道还不能将所有好吃的都吃上一遍么?”
“老婆子活这么大的岁数了,在卫国这里吃到的好东西比我之前吃到的都多!”
“你们还别说,这好东西吃多了,这人的精神头都不一样,不知道是不是老婆子的错觉,我觉得自己是越活越年轻了,拐杖都可以不用了!”
娄晓娥恍然,“奶奶说得也是,我怎么把卫国给忘了!”
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