第一百六十章 吃出来的是非
第一百六十章吃出来的是非
饭店的服务员涵养极好,并没有因为范无病在这里说怪话而有所不满,事实上,他们每天遇到的客人当中,
身为国际大酒店的从业人员,第一条准则就是尽量不与客人发生冲突,但是,如果实在是忍无可忍的那种,比如说是被人践踏尊严污辱人格的时候,还是可以据理力争的,有一个前提就是,绝对不能够动手,最多可以喊门口的保安进来处理。
点完菜之后,有些可以上的菜就先送上来了,服务员问道,“先生,需要什么样儿的酒水饮料?”
酒水的选取,一般都是由席间最有权威的人来决定的,服务员问了过来的这群人,大家都把手指指向了范无病这桌儿,于是服务员就在这边儿问道。
夏东海见服务员看着自己,便知道人家肯定是看到自己年纪比较大一些,范无病小孩儿一个,两个女孩子自然不太像能做主的人,他是把自己当成了老板了,于是便笑着说道,“别看我啊!正主儿在那里呢,都是他消费,你看他怎么说好了!”
服务员看了看范无病,心道这又是谁家的公子爷吧?这么多人都让他来消费,果然有钱啊!不过这也不关他的事儿,于是他又重复了一遍,“先生,请问需要什么样儿的酒水饮料?”
范无病想了一下后说道,“葡萄酒我都不记名字的,好像最有名的都是法国波尔多地区的吧?什么拉菲,拉图?”
服务员显然是非常娴熟的,立刻接着给他介绍道,“除了拉菲,拉图,我们这里还有红颜容、木桐、玛歌、柏图斯、白马、欧颂,八大酒王都有,当然国产的葡萄酒也有,价钱也便宜很多。”
他看了一下大厅里面的就餐人数,小声地问道,“我看你们来的人很多,要不,就来点儿国产的葡萄酒?”
范无病摆了摆手道,“老实说,我对法国葡萄酒并没有多少好感,不过今天是招待员工,总不能让他们说老板我太抠门儿,这样好了,不是八大酒王嘛,每桌八瓶肯定是喝不了,有点儿浪费了。那就每桌上四瓶,两桌交换一下喝,大家都尝一尝,也算是喝便法国的顶级葡萄酒了。”
服务员点头记了下来,心里面却大大地震惊,“每桌四瓶,一共七桌,花下来可是要比饭菜贵多了!这帮人真有钱啊!”
等到服务员走了之后,陈靖楚便问道,“为什么吃西餐总要配以葡萄酒呢?”
范无病说,“这个主要是因为葡萄酒本身就是一种佐餐酒,通常就是在进餐和宴会的时候饮用的,由于酒种特点的不同,可与菜肴进行科学的搭配,以更完美的体现葡萄酒的感官风格。”
“能举个例子说明一下吗?”风萍在旁边问道。
范无病点点头道,“比如说干红葡萄酒含有一定的酚类物质,配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感,还可以使菜肴的滋味更加浓厚,同时由于干红葡萄酒颜色,可以增加了朋友聚会的喜庆气氛。一般而言,红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使你在吃饭的时候,消化工作就开始进行了。”
“哦,吃肉的时候就要喝红酒?”风萍总算是听明白了。
“也不是这样了。”范无病摇摇头道,“红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。葡萄酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物,但如果能与食物做适当的搭配,便可以相得益彰,因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味,而适当的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致,得到一种味觉上的享受。”
“我不是很懂,但是听说是红酒配红肉,白酒配白肉,是不是这样?”夏东海见范无病说得起劲儿,便也插了一句。
范无病点了点头道,“一般大众化的原则是红肉配红酒,白肉配白酒,但偶尔做些大胆尝试,也可以有新的发现。比如说,味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配,不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则,有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡的红酒,口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。这个都是个人的体会,不一定非要生搬硬套了。”
“你懂的事情真多——”风萍忍不住感慨了一句,然后又好奇地问道,“为什么这八大酒王都是来自法国的波尔多呢?”
范无病耸了耸肩膀,对她说道,“大部分人都以为这是因为法国波尔多的葡萄酒历史悠久,酒的品质好,其实根本不是那么一回事儿!意大利的葡萄酒历史比他早多了!只不过法国人广告做得早,也就是说会炒作,自然就容易出名了。再加上几百上千个酒庄,出几个酒王还不是应该的吗?”
聊了一阵子后,酒菜就都上来了,一斤重的龙虾也上来了,只不过大家第一次跟着老板出来,又是在国际饭店这种历史味道浓郁的地方,都有点儿拘谨,坐在那里大眼瞪小眼,没有人下手吃饭。
范无病站了起来,对周围的员工们说道,“各位同事们请自便,我酒量很浅,就不挨个敬酒了,大家还是一个目标,吃好,喝好!”
老板一说这话,大家的心思就都活络了,顿时席间就活泼了许多,虽然说吃西餐基本上都是讲究情调的,讲究安静的,但是大家显然没有这么多的顾虑,边吃边聊可是中国人的传统啊!
范无病总觉得饭厅里面闹哄哄的有点儿不太好,便叫了服务员过来,让他找些钢琴曲放起来,过了一阵子,服务员就找来了老式的留声机,将胶木歌碟搭上,里面带着古典味道的音乐边放了出来。
“先生,现在把酒打开吗?”服务员问道。
范无病点了点头,那服务员就熟练地将酒瓶擦干净,再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位,切除瓶封,然后又用纸巾将瓶口擦拭干净,再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心,沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中,然后将手把扳下,把另一个支撑点支撑在瓶口,用左手握住,再用右手将手把直直地提起来用手握住木塞,轻轻晃动,然后非常优雅地拨出木塞,再用纸巾将瓶口擦干净。
“很专业的动作。”范无病看了之后,忍不住夸奖了一句。
开瓶也是有讲究的,眼前这服务员的手法,无疑带给人一种视觉上的享受。如果是蓬地一下拽出来,就显得没有什么品味了。
倒出酒来之后,范无病就拿着高脚杯,一面在手中轻摇,一面对两个女孩子解释,“这个动作叫醒酒,葡萄酒的香气一般需要过一些时间才会散发出来,醒酒对酒味的散发有很大的帮助。在旋转晃动高脚杯的时候,酒与空气接触的面积也就加大了,可以加速氧化作用,让酒的香味更多的释放出来。当然了,一般即饮型的红酒白酒,可以不必花太多的时间醒酒,有时候可能会有臭硫味及一些异味出现,但只需几分钟就会散去。二氧化硫是制酒过程中的附加物,对人体无害,如果隔些时间仍有异味,那可能是这瓶酒酒质的问题了。”
服务员还站在旁边,听了范无病的解释,不由得称赞道,“先生,您真有学问。虽然我们学过各种技巧,但是究竟为了什么要这么做,还真的不是了解的很清楚的。”
范无病哈哈一笑,心说这些都是小资情调,其实哪有这么讲究的?只不过是法国葡萄酒先天不足,口感不好,所以才搞出这么多花样儿来糊弄人而已。
“我也来醒酒!”风萍倒是很有兴致地晃了起来,不过她的动作幅度似乎是大了一些快了一些,因此红色的酒液在高脚杯中越转越快,终于飞了出去。
红色的酒液越过了空间的阻隔,划出了一道优美的弧线,落到了邻桌的一位客人的脸上。
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饭店的服务员涵养极好,并没有因为范无病在这里说怪话而有所不满,事实上,他们每天遇到的客人当中,
身为国际大酒店的从业人员,第一条准则就是尽量不与客人发生冲突,但是,如果实在是忍无可忍的那种,比如说是被人践踏尊严污辱人格的时候,还是可以据理力争的,有一个前提就是,绝对不能够动手,最多可以喊门口的保安进来处理。
点完菜之后,有些可以上的菜就先送上来了,服务员问道,“先生,需要什么样儿的酒水饮料?”
酒水的选取,一般都是由席间最有权威的人来决定的,服务员问了过来的这群人,大家都把手指指向了范无病这桌儿,于是服务员就在这边儿问道。
夏东海见服务员看着自己,便知道人家肯定是看到自己年纪比较大一些,范无病小孩儿一个,两个女孩子自然不太像能做主的人,他是把自己当成了老板了,于是便笑着说道,“别看我啊!正主儿在那里呢,都是他消费,你看他怎么说好了!”
服务员看了看范无病,心道这又是谁家的公子爷吧?这么多人都让他来消费,果然有钱啊!不过这也不关他的事儿,于是他又重复了一遍,“先生,请问需要什么样儿的酒水饮料?”
范无病想了一下后说道,“葡萄酒我都不记名字的,好像最有名的都是法国波尔多地区的吧?什么拉菲,拉图?”
服务员显然是非常娴熟的,立刻接着给他介绍道,“除了拉菲,拉图,我们这里还有红颜容、木桐、玛歌、柏图斯、白马、欧颂,八大酒王都有,当然国产的葡萄酒也有,价钱也便宜很多。”
他看了一下大厅里面的就餐人数,小声地问道,“我看你们来的人很多,要不,就来点儿国产的葡萄酒?”
范无病摆了摆手道,“老实说,我对法国葡萄酒并没有多少好感,不过今天是招待员工,总不能让他们说老板我太抠门儿,这样好了,不是八大酒王嘛,每桌八瓶肯定是喝不了,有点儿浪费了。那就每桌上四瓶,两桌交换一下喝,大家都尝一尝,也算是喝便法国的顶级葡萄酒了。”
服务员点头记了下来,心里面却大大地震惊,“每桌四瓶,一共七桌,花下来可是要比饭菜贵多了!这帮人真有钱啊!”
等到服务员走了之后,陈靖楚便问道,“为什么吃西餐总要配以葡萄酒呢?”
范无病说,“这个主要是因为葡萄酒本身就是一种佐餐酒,通常就是在进餐和宴会的时候饮用的,由于酒种特点的不同,可与菜肴进行科学的搭配,以更完美的体现葡萄酒的感官风格。”
“能举个例子说明一下吗?”风萍在旁边问道。
范无病点点头道,“比如说干红葡萄酒含有一定的酚类物质,配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感,还可以使菜肴的滋味更加浓厚,同时由于干红葡萄酒颜色,可以增加了朋友聚会的喜庆气氛。一般而言,红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使你在吃饭的时候,消化工作就开始进行了。”
“哦,吃肉的时候就要喝红酒?”风萍总算是听明白了。
“也不是这样了。”范无病摇摇头道,“红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。葡萄酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物,但如果能与食物做适当的搭配,便可以相得益彰,因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味,而适当的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致,得到一种味觉上的享受。”
“我不是很懂,但是听说是红酒配红肉,白酒配白肉,是不是这样?”夏东海见范无病说得起劲儿,便也插了一句。
范无病点了点头道,“一般大众化的原则是红肉配红酒,白肉配白酒,但偶尔做些大胆尝试,也可以有新的发现。比如说,味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配,不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则,有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡的红酒,口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。这个都是个人的体会,不一定非要生搬硬套了。”
“你懂的事情真多——”风萍忍不住感慨了一句,然后又好奇地问道,“为什么这八大酒王都是来自法国的波尔多呢?”
范无病耸了耸肩膀,对她说道,“大部分人都以为这是因为法国波尔多的葡萄酒历史悠久,酒的品质好,其实根本不是那么一回事儿!意大利的葡萄酒历史比他早多了!只不过法国人广告做得早,也就是说会炒作,自然就容易出名了。再加上几百上千个酒庄,出几个酒王还不是应该的吗?”
聊了一阵子后,酒菜就都上来了,一斤重的龙虾也上来了,只不过大家第一次跟着老板出来,又是在国际饭店这种历史味道浓郁的地方,都有点儿拘谨,坐在那里大眼瞪小眼,没有人下手吃饭。
范无病站了起来,对周围的员工们说道,“各位同事们请自便,我酒量很浅,就不挨个敬酒了,大家还是一个目标,吃好,喝好!”
老板一说这话,大家的心思就都活络了,顿时席间就活泼了许多,虽然说吃西餐基本上都是讲究情调的,讲究安静的,但是大家显然没有这么多的顾虑,边吃边聊可是中国人的传统啊!
范无病总觉得饭厅里面闹哄哄的有点儿不太好,便叫了服务员过来,让他找些钢琴曲放起来,过了一阵子,服务员就找来了老式的留声机,将胶木歌碟搭上,里面带着古典味道的音乐边放了出来。
“先生,现在把酒打开吗?”服务员问道。
范无病点了点头,那服务员就熟练地将酒瓶擦干净,再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位,切除瓶封,然后又用纸巾将瓶口擦拭干净,再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心,沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中,然后将手把扳下,把另一个支撑点支撑在瓶口,用左手握住,再用右手将手把直直地提起来用手握住木塞,轻轻晃动,然后非常优雅地拨出木塞,再用纸巾将瓶口擦干净。
“很专业的动作。”范无病看了之后,忍不住夸奖了一句。
开瓶也是有讲究的,眼前这服务员的手法,无疑带给人一种视觉上的享受。如果是蓬地一下拽出来,就显得没有什么品味了。
倒出酒来之后,范无病就拿着高脚杯,一面在手中轻摇,一面对两个女孩子解释,“这个动作叫醒酒,葡萄酒的香气一般需要过一些时间才会散发出来,醒酒对酒味的散发有很大的帮助。在旋转晃动高脚杯的时候,酒与空气接触的面积也就加大了,可以加速氧化作用,让酒的香味更多的释放出来。当然了,一般即饮型的红酒白酒,可以不必花太多的时间醒酒,有时候可能会有臭硫味及一些异味出现,但只需几分钟就会散去。二氧化硫是制酒过程中的附加物,对人体无害,如果隔些时间仍有异味,那可能是这瓶酒酒质的问题了。”
服务员还站在旁边,听了范无病的解释,不由得称赞道,“先生,您真有学问。虽然我们学过各种技巧,但是究竟为了什么要这么做,还真的不是了解的很清楚的。”
范无病哈哈一笑,心说这些都是小资情调,其实哪有这么讲究的?只不过是法国葡萄酒先天不足,口感不好,所以才搞出这么多花样儿来糊弄人而已。
“我也来醒酒!”风萍倒是很有兴致地晃了起来,不过她的动作幅度似乎是大了一些快了一些,因此红色的酒液在高脚杯中越转越快,终于飞了出去。
红色的酒液越过了空间的阻隔,划出了一道优美的弧线,落到了邻桌的一位客人的脸上。
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